蛋糕倒扣多久可以脱模戚风蛋糕倒扣脱模的时间？
1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好，因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模，戚风的Q弹柔韧的特性 ， 会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
蛋糕冷却时间具体还要看蛋糕的大小和室温的高低 。
以十寸戚风蛋糕为例，一般现在的天气倒扣在一个小时以内，最少也要40分钟才能完全冷却，如果是夏天就要两个小时才能完全冷却 。
###其它资料参考###一般烤箱预热150度，中层上下火，烤40-45分钟 。不过烤箱不同，可能会有偏差 。
制作过程有以下注意事项：
1、装蛋白和蛋黄的盘一定要无油、无水；
2、蛋白打发到硬性程度；
3、烤箱提前预热好；
4、火候根据自家烤箱的温度进行调整 。
扩展资料：
做法：
1.鸡蛋提前从冰箱取出，将蛋清、蛋黄分离，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、盐混合均匀，过筛备用；
2.在蛋黄中加入20克白糖，搅打均匀，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，搅打至蛋黄液体均匀、浓稠 ， 没有油、水分离的现象；
3.轻轻加入面粉，快速切拌均匀，液体不能出现面粉颗粒 。此时可以将烤箱预热到180度；
4.蛋清中加入柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每搅打1-2分钟加入一次，分两次加入，直到蛋白硬性发泡 。提起打蛋器 ， 顶部的蛋白成三角状竖立，不会弯曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黄混合，用橡皮刮刀切拌均匀 ， 然后将混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均匀；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中层，用180度上下火烘烤40分钟，烤好后取出立即倒扣 ， 晾凉后即可脱模；
很多装饰类的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都会用戚风蛋糕做底衬，所以戚风蛋糕在甜点里比较基础和重要 。
扩展资料：百度百科-戚风蛋糕
###其它资料参考###嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘 ， 那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气，烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩 ， 和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的
###其它资料参考###戚风蛋糕烤完是要立马拿出来的，只不过我们要把它放在桌子上震两下再倒扣晾凉，这样它才不会塌陷 。制作戚风蛋糕要先把低筋面粉筛入油中搅拌均匀再加入蛋黄、牛奶混合 ， 接着把它和打发的蛋清翻拌均匀倒入模具中烤熟即可 。
烤完的戚风蛋糕需要立刻取出吗
戚风蛋糕烤好之后是要立即从烤箱中拿出来的 ， 只不过我们在拿出戚风蛋糕之后要立即将它放在桌上震两下再倒扣晾凉，这样才不会让烤出来的戚风蛋糕在晾凉之后出现塌陷的情况 。
戚风蛋糕一种非常基础的蛋糕 ， 许多人在刚开始接触烹饪不久时都会学习如何制作它 。想要制作戚风蛋糕的话，就要先把适量的鸡蛋磕开并将它们的蛋清、蛋白分开备用 。
然后把低筋面粉筛入油中搅拌均匀，再加入蛋黄、牛奶混合备用 。接着往蛋清中加入适量的白醋并将它打发至奶油状，最后把它和蛋黄糊翻拌均匀倒入模具中烤熟即可 。
###其它资料参考###可以 。要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观 。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差 。如果不倒扣的话 ， 蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。
菜品特色
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一 。
虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口 。另外 ， 戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等 。
###其它资料参考###倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体 ， 影响美观大方 。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软 ， 承受力较弱 。
海绵蛋糕为何倒扣
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方 。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱 。假如不倒扣得话 ， 生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味 。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦 。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷 。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起，以张口朝下的方法扣在烤在网上 ， 静放制冷10-15分钟就可以 。
###其它资料参考###倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影\美观 。倒扣冷却的操作方法方法也很简单：\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上，最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度 ， 便于通风冷却 。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可 。做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方 。2.面糊出筋，凉后回缩 。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌 。3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减小 ， 熟后的蛋糕体在凉后还要回缩 。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因 。
###其它资料参考###尽量不要倒扣一晚上，夏季这样倒扣容易坏掉 。戚风蛋糕做法：
食材：低筋面粉100克、鸡蛋清110克、鸡蛋黄60克、细砂糖85克、牛奶65克、植物油50克、泡打粉1小勺 。
【戚风蛋糕需要倒扣多久】具体步骤：
1、准备几个无油无水的容器，鸡蛋洗净 ， 磕破后，用分蛋器将蛋白、蛋黄分开 。
2、蛋黄里，放入25克细砂糖 。
3、分几次加入植物油，将蛋黄搅打至体积膨大，状态浓稠，颜色变浅；建议蛋黄加入细砂糖后，搅打至体积膨大后 ， 再加入植物油混合均匀 。
4、搅打至如图状态 。
5、放入牛奶，搅打均匀 。
6、搅打至如图状态 。
7、将低筋面粉、泡打粉混合后筛入蛋黄糊 。
8、拌好的蛋黄面糊静置备用 。
9、将蛋白用打蛋器打发到干性发泡的状态；期间分三次加入60克细砂糖打发 。
10、将1／3的蛋白舀入蛋黄碗里 。
11、从底部往上翻拌均匀 。
12、将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白糊里 。
13、再次将面糊翻拌均匀，并且倒入不粘模具中；蛋糊约为模具4分满，将模具在台面上震几下 ， 将气泡震掉 。
14、烤箱上下火150度预热后，将模具放入烤箱倒数第二层，烤45至50分钟 。
15、蛋糕出炉后，倒扣在烤网上，完全冷却后脱模；可以直接食用，也可以裱上奶油 ， 做生日蛋糕 。
