戚风蛋糕需要烤多久
戚风蛋糕要烤多少分钟？
戚风蛋糕要烤50分钟 。
戚风蛋糕不用中途换温度，保持一个温度25分钟蛋糕不上色，一般需要50分钟烤好 。
戚风蛋糕是一款甜点，属海绵蛋糕类型，制作原料主要有菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
6寸戚风蛋糕正常的烤烘时间：大概需要1小时
搅拌均匀后，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中充分混合 ， （一定要翻拌 ， 快速的，可以一边鄱拌一边手转碗），然后倒入6寸蛋糕模具，用刮刀把模具里的液体表面稍抹平，然后在桌子上磕2到3次 ， 震出蛋糕糊里大气泡 。
戚风蛋糕
打开烤箱 ， 调节温度120度预热5分钟 ， 然后再把装有蛋糕液体的模具放进烤箱 。
预热5分钟
烘烤中的蛋糕
先调节120度低温烤35分钟 ， 这个时候蛋糕差不多长到最高（经验不足，会出现大爆头），然后调至150度25分钟，烤熟 ， 这时蛋糕会变色 ， （每个烤箱的恒温不同，调温后注意上色情况，也可用牙签插入蛋糕中间 ， 牙签干净无蛋糕粘在上面，说明蛋糕烤好了） 。
测试蛋糕成熟
烤好的戚风蛋糕
###其它资料参考###1、烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右 ， 一般中层上下火，温度150度左右 。
2、制作戚风蛋糕时 ， 必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。
3、戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
###其它资料参考###戚风蛋糕上下火160度 ， 烤60分钟 。
制作步骤：
1、首先把蛋黄、蛋白分开备用 。植物油、牛奶和30克细糖用手持蛋抽搅拌混合均匀
2、加入过筛后的低筋面粉，拌至粉类消失即可 。
3、加入蛋黄拌匀，盖上湿布防干 。
4、蛋白液加入柠檬汁用电动打蛋器打至鱼眼泡状 ， 加入盐和1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
5、打至粗泡消失，蛋白霜呈现浓稠、细泡状态时，再加入1/3蛋白部分用的细糖，继续搅打 。
6、蛋白打至纹路出现的时，加入剩下的糖，继续搅打 。
7、蛋白霜打发，打蛋头拉起时，可以拉出短小直立的小尖角即可 。
8、取三分之一打发好的蛋白，加入蛋黄糊中 。采用翻拌的方法，将蛋白与蛋黄糊拌匀 。
9、把拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，继续采用翻拌的方法，将蛋黄糊与蛋白完全拌匀 。
10、将拌好的面糊倒入模具中，震出面糊中的大气泡 。放入事先预热好的烤箱中下层，上下火160°烘烤60分钟 。出炉后 ， 待蛋糕完全冷却后就可脱模 。
###其它资料参考###140℃烘烤50分钟（烤箱的温度和时间仅作参考，根据自己烤箱的情况进行调节） 。主料：蛋黄（蛋黄糊）37克、细砂糖（蛋黄糊）8克、常温牛奶（蛋黄糊）33克、玉米油（蛋黄糊）24克、中裕蛋糕用小麦粉（蛋黄糊）49克 。
辅料：蛋白（蛋白霜）98个、白砂糖（蛋白霜）27克 。
步骤：
1、砂糖和蛋黄加入到打到盆中 。
2、充分混合均匀 。
3、加入微温牛奶，牛奶最好是温的，更容易将砂糖融化 。
4、混合均匀 。
5、加入玉米油 。
6、混合均匀 。
7、加入过筛好的低筋面粉 。
8、混合至无干粉无颗粒状态 。
9、从冰箱取出蛋白 。
10、快速打发至鱼眼泡时 ， 加入三分之一细砂糖 。
11、当气孔变得绵密细腻时 ， 再加入三分之一细砂糖 。
12、继续打发，当蛋白出现明显纹路时，加入最后一次的细砂糖，然后改慢速打发 。
13、直至打发到出现小弯钩状态，停止打发，不要过度打发 ， 蛋白打发过硬，就会冲入过多空气，蛋白里的气空太多太大，做出来的戚风就会失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黄糊中，充分混合均匀 。
15、再将混合好的面糊倒回到蛋白里 ， 充分混合均匀 。
16、倒入到戚风模具中 。
17、放入烤箱中下层，上下火140度30分钟 。
18、出炉；迅速倒扣，直到完全晾凉脱模 ， 否则会塌腰 。
19、成品 。
###其它资料参考### 戚风蛋糕属于海绵蛋糕中的一种甜点，它特别蓬松，水分含量也很高，吃起来像云朵一样 ， 味道也不甜腻 。但是这款蛋糕对于烘焙爱好者来说可以是又爱又恨，可能成功也可能失败了，毕竟“七疯蛋糕”不是浪得虚名 。烤戚风蛋糕的时候最重要的就是要膨胀、发起来，不然绝对百分百失败，那么烤多久会膨胀呢？
戚风蛋糕烤多久会膨胀烤戚风蛋糕一般需要40~45分钟左右，一般中层上下火，温度150度左右，不过具体看烤箱的情况，根据自家的调整温度，差不多就可以 。
做的时候要注意，盘子里面要无油无水，蛋白要打发到硬性，烤箱也要提前预热好 。
戚风蛋糕怎么膨胀不起来未能成功发起来的主要原因是蛋清打发不到位，面粉和油脂过多会使蛋糕过重，以及最终混合的时候手法问题导致蛋白消泡 。应该从下往上翻拌，和做饭一样 。在许多情况下是由于蛋白打发不到位，而这是蛋糕的关键 。
制作戚风蛋糕时，必须将蛋清打到硬性发泡 。也就是搅拌时形成的尖峰短而笔直 。当与蛋黄酱混合时，该方法应轻快以避免起泡 。戚风蛋糕是不需要发酵粉的 。一开始，它会在150度的低温下缓慢上升 。大约半小时后，向上看时顶部会升到模具上方 。此时，将其旋转至170度，然后再烘烤半小时上色 。每个烤箱的情况都不同，要多注意烘烤过程，并看情况稍微调整时间和温度 。
戚风蛋糕为什么出炉以后会塌1、配料里面湿物料比例太重 。例如，添加过多的水或牛奶，使用过多的鸡蛋等 。过多的湿物料将导致蛋糕无法支撑其自身的结构 ， 所以戚风蛋糕在烘烤后会塌陷，内部会感到潮湿 。
2、蛋清没有打发好或者翻拌的时候消泡了 。这样除了会塌陷 ， 还会让内部组织变得更密而不蓬松，甚至在蛋糕中间甚至会有一层密实的但是不蓬松的组织，也就是布丁层 。
###其它资料参考###戚风蛋糕一般来说，厚坯的炉温为上火180℃、下火150℃；薄坯的炉温应为上火200℃、下火为170℃ ， 烘烤时间以35——45分钟为宜 。
烘烤温度也是制作蛋糕的关键 。烘烤前必须让烤箱预热 。此外，蛋糕坯的厚薄大?。不岫院婵疚露群褪奔溆幸?。蛋糕坯厚且大者，烘烤温度应当相应降低 ， 时间相应延长；蛋糕坯薄且小者，烘烤温度则需相应升高，时间相对缩短 。
###其它资料参考###150度，烘烤55分钟 。
材料：主料蛋黄糊牛奶90克，蛋黄90克，玉米油50克 ， 低筋面粉100克，辅料蛋白霜，蛋白190克 ， 细砂糖80克，盐1克，
1、准备好蛋糕材料，牛奶和玉米油倒进干净的容器，用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面，让两者充分乳化 。
2、然后筛入低筋面粉 。
3、用蛋抽拌匀 ， 用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
4、再加入蛋黄，用打蛋器拌匀 ， 得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
5、接下来制作蛋白霜，蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
6、待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发，打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
7、取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入，翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
8、再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
9、翻拌均匀 。
10、倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
11、放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
12、烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具 ， 震出热气 。
【戚风蛋糕需要烤多久】13、倒扣晾凉，再脱模 。戚风蛋糕成品图 。
###其它资料参考###10寸戚风蛋糕要烤55分钟左右 。温度控制在160以下 。
戚风低于130度烤有消泡的可能，如果中期顶部裂开，就观察表皮上色厚度和上层褶皱情况来判断一下 。
扩展资料：
戚风蛋糕是英文ChiffonCake的音译 ， 属海专绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料 。
由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡 ， 因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积 。戚属风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬 。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪 。
但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料 。
