戚风蛋糕冷却多久？
蛋糕冷却时间具体还要看蛋糕的大小和室温的高低 。
以十寸戚风蛋糕为例，一般现在的天气倒扣在一个小时以内，最少也要40分钟才能完全冷却，如果是夏天就要两个小时才能完全冷却 。
是的，戚风蛋糕一般需要冷却半小时左右 ， 凉透了以后才可以脱模，凉透了以后会比较结实 ， 能够降低损坏的程度 。
主料：蛋黄糊:牛奶90克、蛋黄90克、玉米油50克、低筋面粉100克
辅料：蛋白霜:蛋白190克、细砂糖80克、盐1克
步骤一：准备好蛋糕材料 ， 牛奶和玉米油倒进干净的容器 ， 用蛋抽搅拌均匀，直至看不到明显的油浮在表面 ， 让两者充分乳化 。
步骤二：然后筛入低筋面粉 。
步骤三：用蛋抽拌匀，用的是后蛋法这样做出来的组织更细腻这一步不用使劲搅拌，防止面粉起筋 。
步骤四：再加入蛋黄，用打蛋器拌匀，得到顺滑无颗粒的面糊备用 。
步骤五：接下来制作蛋白霜 ， 蛋白加盐打成鱼眼泡的状态，加入三分之一细砂糖继续打发，打到体积增大一倍，再加入三分之一细砂糖 。
步骤六：待蛋白霜细腻有明显的纹路，再加入剩下的糖，继续打发 ， 打发蛋白时有明显阻力，可以时不时的提起来判断一下状态，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，打蛋头的蛋白成小尖峰 。
步骤七：取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，因为两者的密度不同，所以要分次加入 ， 翻拌的手法要注意不要画圈，捞底刮边，转动打蛋盆 。
步骤八：再将拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里 。
步骤九：翻拌均匀 。
步骤十：倒入八寸模具，轻轻晃动模具使表面平整，再震两下除去大气泡 。
步骤十一：放入预热好的烤箱中下层，上下150度，烘烤55分钟 。
步骤十二：烤好的蛋糕马上拿出烤箱，从高出震两下模具，震出热气 。
步骤十三：倒扣晾凉 ， 再脱模 。
步骤十四：成品 。
###其它资料参考###1、戚风蛋糕倒扣大约10-15分钟，完全凉了也不好 ， 因为蛋糕降温后会稍微的回缩，比热的时候脱硬 。
2、如果是直接把蛋糕糊倒进模具或者只是在模具底部垫纸再倒入蛋糕糊，然后烘熟的，一般需要出炉后，震一震，然后倒扣，待凉了，才可能脱模 ， 戚风的Q弹柔韧的特性，会让脱模变的很简单，用手沿着模具周边把蛋糕向内压一压，一圈后就可以简单的把蛋糕完整的从模具里脱出来 。
###其它资料参考###这种情况避免不了，蛋糕在高温烤制下，会变得蓬松，但蛋糕从烤箱取出后，与外界空气接触，冷却后，水分就会聚积，由于热量下降，蛋糕胚会收缩，加上模具边带有不粘成分，蛋糕胚与模具会自动分离，这样就会出现蛋糕胚下掉 。但是铝制品的活底模具就不掉 ， 基本上铝制品是带粘的，蛋糕会粘住模具，需要用脱模刀分离后，才能脱模，所以即使倒挂 ， 蛋糕胚也不会往下带掉，但是就有一个不好的弊端，蛋糕形状会容易变形 ， 甚至在脱模过程，会造成外形损坏 ， 戚风蛋糕脱模是关键的一点 。
因此，为了针对戚风蛋糕更好的脱模 ， 设计师也开发一款活底带锁扣的蛋糕模具，扮开扣就能轻易脱模 ， 大大会满足了戚风蛋糕的脱模需求 。
戚风蛋糕
###其它资料参考###倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后，要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷 ， 以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体，影响美观大方 。由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大 ， 内部组织较为绵软，承受力较弱 。
海绵蛋糕为何倒扣
倒扣制冷的界定非常简单，就是说在生日蛋糕烧熟公布后 ， 要第一时间将生日蛋糕连在磨具一起倒扣在制冷墙上制冷，以维持生日蛋糕的极致外形 。未制冷的生日蛋糕若立刻出模会损害生日蛋糕体 ， 影响美观大方 。
由于生日蛋糕刚烧熟时，因为容积澎涨很大，内部组织较为绵软，承受力较弱 。假如不倒扣得话，生日蛋糕会因为支撑点不了本身的净重而造成收缩和坍塌，影响生日蛋糕的口味 。因此我们要选用倒扣制冷的方式哦 。
海绵蛋糕倒扣方式
方式也非常简单：
1.将烤网或制冷架提早置放在整平的桌面，最好是在烤网底端与桌面上中间空出一定高宽比，有利于自然通风制冷 。
2.将烤好的生日蛋糕连在磨具一起 ， 以张口朝下的方法扣在烤在网上，静放制冷10-15分钟就可以 。
###其它资料参考###嗯 蛋糕确实全熟了的话~~模底这样掉下去的的原因要考虑这几个因素呢：
1.自身重力——我看蛋糕模不小的，八寸吗？整个蛋糕的总重量一定会对模具底部有很明显的下拉作用的
2.蛋糕顶部的位置——如果烤好出炉时蛋糕顶部远超出模具上边缘，那么倒扣后蛋糕自身膨松骨架还能与重力作用有些抗衡效果，不至于那么快就把模底拽下来；但如果烤出炉时蛋糕顶部就没超出模具上边缘，那一倒扣，悬在半空的蛋糕体很快就如牛顿的苹果一样掉下去了
3.热胀冷缩——戚风蛋糕内的孔洞里填充的是空气 ， 烤时膨大，推高蛋糕体，冷却时会自然回缩，和重力一起加强了对模底的下拉作用
我做大尺寸蛋糕，倒扣后也会这样的
###其它资料参考###是的，倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体 ， 影响美观 。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软 ， 支撑力较差 。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。所以我们要采用倒扣冷却的方法 。
扩展资料：
戚风蛋糕制作方法
主料：低筋面粉100g、鸡蛋4个
【戚风蛋糕倒扣冷却多久】辅料：水或奶60g、色拉油60g、塔塔粉1/4勺、白砂糖10g、白砂糖80g、盐2g、泡打粉1/4勺、吉士粉1/4勺
1、把所用的的工具啊 ， 原材料都备好 。
2、把低筋面粉磅100克 。
3、把白砂糖磅好80克，用来打蛋白用，另外10G用来混面糊用 。
4、把60克水、60克油、2克盐、10克糖全部放进容器上，充分的打搅均匀 ， 没油粒 ， 把糖充分搅熔化，然后把蛋黄倒进，充分搅拌均匀 。
5、把低粉筛网筛进 。
6、充分搅拌均匀无粒，把面糊搅拌好，这个时候可以预热烤箱145度30分钟 。
7、倒进塔塔粉或几滴白醋，打蛋白，这样蛋白比较容易打发 。
8、先打发到起泡泡就要以加三分之一砂糖，打到有点细滑就再加三分之一，打到有没细嫩倒完砂糖打至有鸡尾壮态，不会倒下去的三角形可以 。
9、将打好蛋白三分之一倒进面糊，上下搅拌均匀 。
10、上下搅拌均匀 。
11、搅拌均匀的蛋糕糊倒进8寸模具中，然后离台面二十公分振动几下 。
12、放进预热好的烤箱 ， 上下火调150度20分钟 ， 见到蛋糕明显升高后，再调到160度15-20分钟 。
13、出炉后振动几下 ， 然后马上倒扣 ， 冷至30分钟，可以脱模 。
14、脱模后的戚风蛋糕 。
15、切块享用 。
###其它资料参考###倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后，要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体，影响美观 。
因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差 。如果不倒扣的话 ， 蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦 。
###其它资料参考###倒扣冷却的定义很简单，就是在蛋糕烤熟出炉后 ， 要第一时间将蛋糕连同模具一起倒扣在冷却架上冷却，以保持蛋糕的完美外形 。未冷却的蛋糕若马上脱模会损伤蛋糕体 ， 影\美观 。倒扣冷却的操作方法方法也很简单：\1. 将烤网或冷却架提前放置在平整的桌面上 ， 最好在烤网底部与桌面之间留出一定高度，便于通风冷却 。
2. 将烤好的蛋糕连同模具一起，以开口朝下的方式扣在烤网上，静置冷却10-15分钟即可 。做戚风蛋糕失败的原因有很多种的下面是一些失败的原因 以及解决的办法 希望对你有所帮助1.配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉 ， 和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌 。解决的办法：调整配方 。2.面糊出筋，凉后回缩 。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉 。在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊 。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌 。3.蛋白消泡：打发不足 ， 或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定 ， 容易消泡，气孔减少 ， 使蛋糕糊体积减?。旌蟮牡案馓逶诹购蠡挂厮?。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层 ， 这也是蛋糕回缩的可能原因 。
###其它资料参考###1、戚风蛋糕可以倒扣一晚上，在戚风蛋糕出炉时将其和模具一同倒扣在冷却架上，即可保持蛋糕的形状，未冷却的戚风蛋糕直接放置在冷却架上，可能会因为内部松软导致坍塌和收缩的情况发生，蛋糕在常温下可以保存2天时间，放入冰箱冷藏即可延长一天 。
2、蛋糕刚烤熟时 ， 由于体积膨胀较大 ， 内部组织比较松软 ， 支撑力较差 。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感 。
