雪里红怎么炒卤好吃
雪里红怎么做好吃？？
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很多南方人都不知道雪里红但是知道雪里蕻 ， 其实雪里红就是雪里蕻，是芥菜的一个变种 。雪里红在北方到了秋冬季节会变成紫红色 ， 故名雪里红，但是在南方很少会变成紫红色 。在我老家那个地方 ， 雪里红还有其他的几种芥菜，我们统称为青菜 。
雪里红主要腌制食用 ， 可以做成泡酸菜，还可以做成干咸菜 。新鲜的雪里红可以制作青菜圆子，也可制作炒菜，都是好吃的雪里红做法 。因为雪里红有一种特殊的辛辣味，在做炒菜时一般会先进行焯水 。
【肉末雪里红】
材料：雪里红1颗、猪肉1小块
佐料：盐适量、酱油少许、小米辣几个、老姜1小块、大蒜2瓣、料酒少许、味精少许
肉末雪里红就做好了，这是一道特别特别下饭的菜肴 ， 清香中带一点微苦再混合着一点微辣，还有肉末经过炒制后特有的香味，几种味道一混合就是一种完美组合 。
肉末雪里红的制作要点：
雪里红是比较专业的叫法我们土话就叫做雪菜（更土一点叫炝菜，因为本身有一股辣味） ， 我们从小到大这是必不可少的菜 ， 大多我们是腌制配上黄豆炝油吃，美滋滋的，我也把奶奶学的的传统做法奉献给大家 ， 冬天天冷配上稠一点的玉米粥 ， 美的太太 。
第一步，把买回来的雪菜洗干净去掉大根茎和黄叶子 ， 然后晾晒在干净的木板上（注意一定是木板或者吸水的板子） ， 这一步目的是沥干雪菜的水分 ， 一定要特别注意这一步，直到雪里红焉了吧唧 。
第二步，我们自己家经常用的就是那种泡菜盐（家用食盐也可以），把提前准备好的腌菜缸，必须也是干净没有任何的水分和油分，然后把晾晒好的焉雪里红铺一层在缸里，再撒一层盐，层叠交替，越往上盐稍微多放一点点 ， 我们自己喜欢放泡一夜的黄豆一起腌制 。（撒点花椒姜片也不错）
第三步，腌制三两天然后用干净的筷子搅动，就会发现缸下面有墨绿色的水分，这就是雪里红的水分被逼出来，此时的搅拌也是为了让盐分充分和雪里红均匀融合，大概十天左右就好了，大功告成 。
第四步 ， 吃法①捞出来把雪菜切成末，稍微一点点盐（不放也可以） ， 然后弄点葱姜蒜花椒粉，滚烫热油浇上去，放点生抽香油，搅拌均匀特别好吃 。吃法②可以跟腊肉炒，腊肉水里稍微煮会，然后切成片，热锅起油将腊肉炒至出油然后下葱姜蒜炒香，再下设成小段的腌雪菜 ， 稍微放点耗油生抽，煸炒放点点鸡精，下米饭特别好 ， 夹馍也给力 。
新鲜雪里蕻可以用来包包子 ， 味道特别好 。
雪里蕻三斤左右 ， 虾皮二两，五花肉半斤 。
葱姜末适量 。
第一，将雪里蕻切末，撒盐杀去水分 ， 攥干 。
第二，五花肉切丁，肥的多一些 。
第三，将肉丁入锅煸炒出油 ， 下洗净的虾皮煎香 。入一品鲜酱油 ， 盐，五香粉，白糖少许，料酒，葱姜末拌均 。
第四，加入攥干的雪里蕻末，拌均，淋入炸好的花椒油 。
第五，烫面或发面都可以，包好后，锅中上汽入包子蒸15-20分钟即可享用 。是这个季节不可不尝，时令鲜香 。
雪里红不仅能够炒菜，还能腌制，做出很多风味的小菜 。下面介绍一种家常的简单做法 。
1、新鲜雪里红冲洗干净，小米辣几个切碎 ， 锅中放清水 。
2、水开后把雪里红焯水，变软后捞出放入凉水中，可以保持菜的颜色 。
3、雪里红凉后捞出挤干水份，切成小碎段 ， 放在大碗中 。
4、锅中放油，油温五成热放入小米辣炒香，然后放入雪里红 ， 加适量的盐，蚝油 ， 鸡精翻炒均匀后出锅即可 。
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自古笑春风 。
少女来树下，
人面相映红 。
推荐一种雪里蕻腌制方法成品又脆又绿又好吃
作者－长安白菜心心
腌制好的雪里蕻比新鲜的雪里红味道更鲜些更美味，无论做和肉丝炒，还是做包子馅，还是喝粥和稀饭做小菜都美太太 。
可是要好雪里腌制的又绿又脆不易 。
雪里蕻传统腌制方法:
1:买回来的雪里蕻去掉老叶和黄叶以及老根 ， 根不要完全去掉，腌制好的根部也非常（去掉老的部分吃的时口感好能咬烂 。
2:不要清洗，先把雪里红在太阳地晒1天，让它发蔫 。（晒去雪里蕻多余的水分）
3:把发蔫的雪里蕻清洗干净，再次晾晒干水分 。（洗雪里蕻时菜不易断 ， 防生水）
4:准备好能盖的瓷盆瓷罐或坛子，大的玻璃瓶子等清洗干净，用适量白酒消毒，晾晒的干透 。（防生水防菌防起白花）
5:盐最好用粗盐，就是大颗粒的盐 ， 实在不行用细盐 。（粗盐咸度好，菜不烂不软）
6:盐的用量要适量 。盐:菜=25:100（最大量）=10:100（最小量） 。盐多太咸，盐少易腐烂易坏发酸起白花 。建议一斤菜（晒蔫后的重量）用55克盐 。
7:腌制时可以加适量的花椒粒增香 。一般一斤菜最大加5克干花椒粒 。
8:腌制时，在一个无油无水的大盆里把盐和花椒揉搓到雪里蕻里，并把快揉出水的雪里蕻扭盘成坨状塞入腌制的容器里 。密封保存 。
9:翻菜 。刚腌制的雪里蕻每天要上下翻倒下 。（注意手干净无油无水无化妆品） 。
10:4天后雪里蕻出水更多了 。这时给菜水里加适量白酒 。要根据腌制菜多少加 。一般一斤菜加2克 。加多菜苦 。（加酒防菌防腐烂促进腌制），之后再不要翻菜了 ， 密封静等腌制 。
10:20天以后才能吃 。腌制好的雪里蕻颜色不翠绿，雪里蕻有点黄绿色 。如果翠绿就是腌制的时间不够或者加了其他添加剂或者要加大盐的使用量 。（腌制会破坏叶绿素 。时间不够致癌） 。
11:所有过程，无论要求无油无水无灰尘 。保证无污染防止菜坏 。
推荐的雪里蕻腌制方法只是前面几步不同 ， 其他步骤要求一样，具体如下 。
买回来的雪里蕻洗净，在开水锅里焯一分钟，然后控干水分，凉凉 。然继续后面的揉搓盐 。
这种方法建议盐的使用量可以大些 ， 一般一斤菜70克盐 。盐要用腌制的粗盐 。
这样腌制的雪里蕻颜色翠绿口感脆嫩 。
雪里蕻做成盐菜 、吃的时候拿出来、 清洗后切碎 、用生姜，辣椒，蒜末爆香后炒肉片 一腊肉也可以 、也包成包子都是挺香的 ， 我做过 。它里面含还有多种维生素和矿物质、 营养丰富 ！很喜欢这一道菜 ， 每年都会 做着吃、很下饭可口 、是美味佳肴呢
雪里红怎么变炒好吃
雪里红炖豆腐
雪里红炖豆腐，是一道传统的东北家常菜，味道鲜美，一口吃下去，还有雪里红独特的清香味道，让人回味无穷！
步骤
1.首先将雪里红切碎，红椒切粒，姜切成姜米，葱白切碎，蒜子切碎，老豆腐切块，鸡胸肉切粒 。
2.锅中倒入油，下入老豆腐，煎至一面金黄时，翻边煎另一面，待两面颜色金黄，盛出 。
3.锅留底油，下入葱、姜爆香 ， 随后将鸡肉粒倒入锅中，翻炒至变色，盛出 。
4.锅中倒入油，将雪里红倒入锅中，翻炒至有香味溢出时，加入半勺白糖，再倒入老豆腐、下入肉末，倒入适量清水，小火焖至汤汁收干时，再入红椒粒，翻炒收汁 ， 即可出锅装盘 。
小贴士1．红甜椒是可以生吃的，在这里是装饰作用，因此不要煮久了 。2．炒雪里红时最好用点生姜和蒜还有糖，才能炒出雪里红的鲜 。3．炖豆腐要用老豆腐才可炖入味 。4．雪里红是很咸的，肉泥中不要用盐 。
雪里红肉末
1.雪里红择洗
2.开水微烫
3.取出来泡冷水
4.挤干水份
5.切成细末
6.猪肉剁成肉馅
7.炒锅热油炒肉末
8.炒至断生时，放大蒜爆香
9.放雪里红一起翻炒
10.放盐，酱油调味
11.放红椒炒均
12.炒匀即可出锅
小贴士雪里红烫过后泡冷水，保持青绿的颜色要挤干水份才炒的好吃 。
雪里红炒冬笋丝
1.雪里红洗净拧干水分 ， 准备冬笋
2.冬笋去壳洗净切丝，雪里红切细
3.锅内水开后倒入冬笋丝焯水一分钟后捞起
4.热锅倒油
5.油温7分热倒入雪里红煸炒出香味
6.再把冬笋丝倒入
7.加入盐煸炒均匀（先尝味道再加盐）
8.加入适量鸡精调味后熄火出锅
9.上桌
小贴士1.雪里红腌制过的，加盐的时候先要尝味道 。2 ， 先把雪里红煸炒出香味再加入冬笋丝这样的鲜香味更足 。3，雪里红是发物，特别是咳嗽期间不要吃哦 。
肉末雪里红南瓜面
1.南瓜去皮切块，上锅蒸熟 。
2.放到盆子里，搅成南瓜泥 。
3.放入面粉 。
4.放入适量的碱 。
5.和成稍硬的面团，醒半个小时 。
6.面板上洒上玉米面，将面团放在上面 。
7.用擀面杖擀成一个圆片 。
8.从一边卷起来，慢慢擀成薄薄的大圆片 。
9.擀好的面，折叠在一起 ， 每一层都要洒上玉米面 。
10.切成喜欢的宽条或细条 。
11.抖散放在一边 。
12.猪肉切末 。
13.雪里红切末，葱、蒜切好 。
14.锅上火 ， 油热放入猪肉，煸炒 。
15.肉熟后，放入花椒面、葱花 。
16.放入酱油 。
17.倒入雪里红翻炒几下，倒入适量的清水 。出锅前放入鸡精即可 。
18.锅中放入清水烧开，放入面条，煮开 。
19.煮熟的面条，捞在碗里，浇上肉末雪里红即可 。
小贴士1.和面的时候，放一点碱，增加面的筋度，煮出的面条不会断 。2.如果雪里红不咸，做卤的时候，可以适量的放点盐 。
雪里红海鲜菜饼子
1.将雪里红用开水打焯
2.将雪里红切碎
3.姜扇贝肉洗净控干水备用
4.将肉切丁葱姜辣椒切碎
5.将切好的肉丁倒入油锅里翻炒靠出肥肉里面的油
6.将准备好的食材倒入盆里
7.将盐鸡精酱油倒入盆里
8.将馅搅拌均匀即可
9.将玉米面用水调成团
10.将面团揪成许多小剂子
11.将剂子擀成圆形的皮放进馅
12.包好的菜饼子
13.锅里加水烧开将菜饼子装入大锅里蒸 ， 由于蒸气太大了拍的不太清楚
14.将锅盖上蒸15分钟，停火焖5分钟即可开锅
小贴士在大锅里蒸菜饼子一定要提前把水烧开再往锅里贴菜饼子，凉锅贴菜饼子会溜下来的，而且菜饼子容易碎 。
老干妈炒雪里红
1.雪里红洗净后用开水焯熟，然后切小切碎备用；
2.洋葱切成小丁备用；
3.热油锅，下肉末炒至变色，熟了；
4.倒入洋葱丁炒出香味；
5.再倒入雪里红一起炒匀炒香；
6.加一勺老干妈炒匀，不咸的话再调入一点盐调味，加一点点白糖炒匀提鲜，然后盛起即可！
小贴士不吃辣的可以不下老干妈，改用一点生抽调味！
雪里蕻当然是炒肉末好吃 。制作方法如下：
1、准备食材：新鲜雪里蕻一把，红色小米椒3个（干辣椒也可以），3颗蒜粒切成末，一半瘦肉一半肥肉，切成肉末 。
2、腌制肉末，放一勺盐，一勺酱油，一勺食用油，搅拌均匀 ， 腌制五分钟 。
【雪里红怎么炒卤好吃】 3、烧一锅水，烧开，放入雪里蕻焯水，焯水的时候放入两勺盐，可以去除雪里蕻的苦味 。焯水时间不能太长 ， 变软即可，时间长会变黄，捞出之后直接放入冷水中，这样雪里蕻会保持绿色 。
4、 雪里蕻冷却后，用手拧干水分 。拧干一点 。再切成碎段，切完后，再挤一次水分
5、热锅，烧油，小火 。放入蒜末，红椒，少许蚝油，炒香 。再放入肉末，炒散 。
6、放入雪里蕻，翻炒，放入一勺盐，少量生抽 。翻炒几下，出锅
最后附上详细做法的视频
在这个世界上，存在着成百上千种植物，其中有些植物不但吃起来美味 ， 而且具有丰富的食疗效果，其中之一就是雪里红，这是我们在日常生活中十分常见的植物，但是它却能提神醒脑，健胃消食，对人体有着很大的好处，所以我们今天一起来了解一下雪里红的做法究竟有哪些 。
雪里红的好处是很多的，不但能明目而且还能帮助老年患者改善便秘情况，如果您想减肥，这也是一个很好地选择哦，那么，究竟雪里红该怎么做着吃呢，下面我们一起来学习下 。
雪里红
材料：绞肉120克 ， 熟笋1支，红辣椒1支，小芥菜600克
调味料：酱油半大匙，粗盐适量，冰糖半小匙
做法
1.取一个塑胶袋，先放入小芥菜 ， 再均匀撒上粗盐后，收紧袋口并将空气挤出腌放8-10小时至小芥菜软化，再以手隔着塑胶袋搓揉至香味飘出成为雪里红备用
2.取300克的雪里红漂洗干净并挤干水份 ， 再切去蒂头和老叶后，将嫩梗部分切成细末，再将多余的水份挤干备用
3.将熟笋去壳后切粗丝，红辣椒切小片备用
4.锅中烧热1大匙油，先放入绞肉炒至松散出油，再放入雪里红、笋丝和少许水拌炒均匀后，加入辣椒和酱油略微拌炒，再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成
雪里红墨鱼
材料：雪里红，乌贼鱼，姜，料酒，小辣椒，味精，糖
做法
1、雪里红切碎 ， 乌贼鱼切花纹，出水，洗干净备用 。
2、热油锅煸炒雪里红 。
3、倒入墨鱼、姜片、料酒、小辣椒一只(切碎了，放一点)，一起翻炒 。
4、放少许水滚一下，把雪里红的味道煮出来，这样墨鱼很鲜美 。
5、最后加味精、糖调味即可 。还可以做成茭白墨鱼，做法大同小异 。
雪里红五花肉炖豆腐
材料：老豆腐，五花肉，雪里红，盐，生抽，胡椒粉，鸡精，五香粉，姜片，油
做法
1.先把雪里红蒸熟 ， 然后切段 。
2.油锅烧热放入雪里红炒，再放入五花肉片和姜片 。
3.然后放入生抽，盐 ， 五香粉，鸡精，胡椒粉一起炒熟 。
4.然后填汤倒入炖过继续炖10分钟后倒入老豆腐小火炖10分钟，最后出锅之前撒点葱花.
通过上面的文章，相信大家都已经了解了，雪里红的做法都有哪些，如果您有眼科疾病或者便秘之类的苦恼 ， 不妨选择雪里红来改善您的情况，而且雪里红还能促进肠道蠕动 ， 是想减肥者的最佳选择 ， 所以如果有需要的朋友们不妨自己在家尝试做做吃吧 。
###其它资料参考###雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种 ， 将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁），俗称辣菜 。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色 。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃或者是炒着吃 。那么作为东北特产的雪里红，应该怎么炒才好吃呢？本文就来简单分享一下：
先来看看清炒雪里红的做法，准备腌制后的雪里红500克，大蒜末30克 。将雪里红洗净后拧干水 ， 切细待用 。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时，入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤 ， 待汤干，盛盘中即可食用 。此菜含有丰富的食物纤维 ， 具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良 ， 纳呆食少，习惯性便秘等病症 。
还有就是雪里红炒百合 ， 准备雪里红腌菜300克，鲜百合200克 。将雪里红洗净后拧干水，切极细，百合洗净待用 。锅烧热，下麻油 ， 待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时 ， 即可起锅装盘 。此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效 。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用 。常人亦可食之 。
再有就是肉丝炒雪里红，准备雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克 。雪里红洗净切丝，入锅中煸干水后 ， 装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁 。锅烧热后，加入菜油，油烧至五分热时 ， 下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通 。下雪里红同炒，酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用 。此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食 。
###其它资料参考###1、清炒雪里红：
【用料】：腌制后的雪里红500克，大蒜末30克 。
【做法】：将雪里红洗净后拧干水，切细待用 。锅烧热，加入适量菜油，至七分热时 ， 入蒜末煸香，下雪里红煸炒，炒出香味后略加鲜汤 ， 待汤干，盛盘中即可食用 。
【特点】：此菜含有丰富的食物纤维，具有宽肠开胃之功效，适宜于消化不良，纳呆食少 ， 习惯性便秘等病症 。
2、雪里红炒百合：
【用料】：雪里红腌菜300克，鲜百合200克 。
【做法】：将雪里红洗净后拧干水，切极细 ， 百合洗净待用 。锅烧热，下麻油 ， 待油烧至五成热时，放入雪里红煸炒，2～3分钟后，再加人百合同炒，略加水，下适量精盐调味，旺火烧至百合熟时，即可起锅装盘 。
【特点】：此菜具有解毒消肿，清热除烦的功效 。适用于感染性患者使用大量抗生素后致胃纳呆滞，口味不佳者食用 。常人亦可食之 。
3、肉丝炒雪里红：
【用料】：雪里红腌菜300克，肉、小冬笋各100克 。
【做法】：雪里红洗净切丝 ， 入锅中煸干水后 ， 装盘待用；猪肉切细丝，冬笋切丁 。锅烧热后 ， 加入菜油，油烧至五分热时，下肉丝煸炒断生味再加入小笋丁，煸炒数通 。下雪里红同炒 ， 酌加鲜汤，中火煮3～4分钟，盛人盘中即可食用 。
【特点】：此菜口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效 ， 适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心清烦躁者尤宜食 。
4、雪菜汤：
【用料】：雪里红300克 ， 鲜香菇50克，肉末100克 ， 水豆腐一碗 。
【做法】：雪里红洗净，拧干水待用；油锅中入肉末、香菇丁煸炒，至五成熟时 ， 下雪里红，煸炒2～3分钟后，倒入水豆腐，烧滚后，酌加精盐，煮3—4分钟后盛入汤碗中即可食用 。
此汤味鲜气香，色泽艳丽，具有开胃醒脾，利尿消肿之功效，适宜于体虚浮肿，四肢倦怠等病症，是水肿病人的食疗佳品 。
5、雪菜百叶：
【用料】：雪菜（雪里蕻）300克、百叶1束（约10片）、辣椒2个、碱粉1大匙、盐1/2小匙、鸡精1/2小匙、香油1大匙 。
【做法】：
1、碱粉用1/2盆温热水调融，放入一片片百叶浸泡至软，至颜色变白，捞出 ， 反复用冷水漂洗干净 。
2、沥干百叶后，剥成小片 。
3、雪里蕻去除茎部及老叶，洗净 ， 挤干水分，切成细末 。
4、辣椒洗净，切小圈圈 。
5、起油锅加5大匙油 ， 加入辣椒炒香，放入雪里蕻拌炒片刻，最后放入百叶拌炒 ， 加调味料拌匀 。
