肉圆怎么做才好吃呢？
肉圆怎么做才好吃
1、食材：夹子肉300克，鸡蛋一个，淀粉适量，葱适量，姜适量 ， 盐适量适量，鸡精适量 。
2、先用上好的夹子肉，为什么要选择夹子肉，因为夹子肉有些肥肉也有瘦肉，肥瘦合适做圆子才嫩 。把肉剁细，如果不想麻烦，也可以在街上用机子打细也是可以的 。
3、把葱切成细末，把姜也切成细末，越细越好 ， 然后我们把一个鸡蛋打入肉末中，再把淀粉加入碗中，同时加入适量的盐、葱末、姜末在肉末里，可以添加一点黄酒、生抽、老抽然后拌匀 。
4、用手把肉拌好的肉末挤出圆形的肉团状 ， 放进烧开了的水的锅里面煮，这里火不宜太大，关小一点，让肉圆子都熟定型之后，用捞勺捞起来，让圆子稍微晾一下再进行一步操作 。
5、锅内放油 ， 待油烧熟之后，开小火将圆子放入油内炸 。把圆子炸成金黄色即可，注意要小心翻动，不然会把圆子弄散了 。然后盛出来装到盘子里备用 。
准备材料：猪肉馅适量、姜2片、香葱两根、盐适量、黄酒1汤匙、清水适量、生抽1汤匙、玉米淀粉适量、熟色拉油2汤匙、香油2小勺、姜粉1小勺
步骤：
1、调制猪肉馅 。猪肉馅中加入黄酒，生抽、姜粉、生抽，分次加入清水搅拌均匀，每一次清水完全吸收再加下一次，直至肉馅吸足水分，用筷子顺同一方向搅打上劲直至起胶，加入盐、熟油、香油、葱花搅拌均匀 。
2、搅拌好的肉馅放入冰箱稍冷藏更好操作 。
3、用汤匙舀适量肉馅放在手心团球形 。
4、用汤匙刮起肉圆摔打至手心，多反复几次 ， 摔打至肉圆紧实 。
5、将做好的肉圆放在平盘中，空开距离，加入生姜片 ， 适量清水 。
6、炒锅中水烧开，放入蒸架 ， 盘子放在蒸架上，盖好锅盖，大火蒸10分钟即可 。
7、蒸好的肉圆取出 。
8、玉米淀粉加适量清水调成水淀粉勾芡用 。
9、将蒸肉圆的汤汁倒在锅中，加入淀粉水，煮开至汤汁粘稠 。
10、汤汁浇在肉圆上，撒适量葱花即成 。
###其它资料参考###肉圆的做法和配料及配方：
第一步：准备食材 。肉馅600g、葱适量、姜适量、水淀粉少许、鸡蛋清1个 。（葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中）＜br>第二步：先往肉馅里放入少许香油 。然后朝着一个方向搅拌，使其上劲儿、起腻 。＜br>第三步：往肉馅里放入酱油，搅拌匀均后分次加入葱水，每次少加一点 。待全部搅拌匀均后，再分次放入姜水搅拌 。＜br>第四步：加入少许盐、鸡精、蛋清继续朝一个方向搅拌 。紧接着倒入水淀粉，开始用力搅拌，直到搅拌不动为止 。＜br>第五步：用手掌来回摔打几次肉馅，然后将肉馅做成一个个拳头大小的丸子 。＜br>第六步：炸制 。锅内倒入油，油温四成热的时候下入丸子，小火慢炸 。＜br>第七步：炸好的丸子捞到一个大碗中备用 。＜br>第八步：将泡水用过的姜片、葱段披在丸子上 。倒入少许老抽，适量的热水 。然后上火蒸一个小时左右 。＜br>第九步：把丸子摆到盘中 。锅中倒入适量蒸丸子的汤，烧开后勾芡，关火淋少许香油 。将汤汁淋到丸子上即可上桌 。
###其它资料参考###1在猪绞肉中加入酱油，盐，糖，胡椒粉，酒 ， 葱白搅匀并搅出筋 。2葱切断，红萝卜切片 ， 凤尾菇撕小
猪肉丸子
猪肉丸子(17张)
备用 。3然后搓成小丸子 。4入油锅，用小火炸至熟 。5捞起沥油 。6利用余油，炒香蒜和葱 。7加入红萝卜和凤尾菇，这时就开始调味了，耗油，盐，糖少许 。8然后加水烧滚后，加入炸好的丸子，烧至入味就可以起锅了 ， 装盘上桌 。
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g ， 玉米粉20g，水80㏄，葱末10g，盐5g，鸡粉8g，糖8g ， 胡椒粉5g，香油10㏄
做法编辑
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用 。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用 。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后 ， 加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌 ， 至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收 。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可 。
表皮用料：芋头、淀粉（地瓜粉）、虾油（可?。?食盐（均为微量）
馅料用料：鲜猪肉、葱、酱油、盐、虾仁干、香菇干、生姜、食用油（准确地说馅料并没有严格地限定，但可以根据各自喜好自行调整）
工具：擀面棍、蒸笼
1、馅料的制作：
精选上乘鲜猪肉（蕉城街头的小店多以五花肉为主）：洗净后剁碎置于碗中 。调制酱油使肉色成暗红色即可（主要为调色调味），根据酱油的浓度和用量，辅助以食盐使馅料口感适合您自己的口味 。
虾仁干和香菇干浸泡至柔软后，切丁 。
生姜：根据正宗肉丸的做法 ， 生姜是肉丸中的调味极品不可或缺，其用量要适当地超标一点点，这样可以让姜味的口感比较浓重，肉丸体现出鲜香的特色 。生姜洗净去皮后，切?。帕４笮∫阅芤У降植话酉呶? ，通常大小可以维持在0.3mm×0.3mm~0.5mm×0.5mm之间为宜） 。
葱：将葱切成0.5mm左右的小段，其数量大概为鲜猪肉的四分之一为宜 。取葱花中的三分之一，与猪肉拌在一起，其余单独放置 。将所有辅料均调制起来，煨着就可以开始制作皮料了 。（仅有葱还剩下三分之二左右） 。
食用油：这里讲一下食用油的作用，如果您采用的是瘦肉，可以适当加入食用油调节一下 ， 使陷料不至于过于干涩，如果您使用的是五花肉则可以省去这一部分 。
2、表皮的制作：
宁德蕉城的肉丸特色就在于表皮的制作，各地的肉丸都一定会有肉，但是表皮通常都是以小麦粉、面粉等制成，缺乏特殊的香味 。宁德蕉城的肉丸的最大特色就在于它的表皮不是由这些常见材料制成 。
地瓜粉，又称淀粉，购买来时为白色小碎块状（主要以地瓜为原料制成 ， 因此又称作地瓜粉） 。用擀面棍将地瓜粉研磨成细粉 。（精致的地瓜粉可能在买来的时候已经是细粉状则没有必要研磨了 。）
选购新鲜小芋头（是品种是那种一拳头大的，并不是要取其“幼崽”）、将芋头洗净表皮泥土后，将其放置在高压锅中（旧时通常只用锅大火煮熟，使用高压锅并不会影响成效），将其煮熟 。将煮熟的芋头捞出后 ， 趁热（注意烫手）去除表皮，将芋头内部堆放在一个大盆中 。用擀面棍将其捣碎，成糊状，称芋泥，这个过程需要格外用心，否则会出现结块 。
将淀粉不断调制入芋泥中，不断搅拌 。直到芋泥不再粘手为止即可 。
调完的芋泥类似揉完的面团 ， 有粘性但又不粘手 。如果芋泥放置时间过长可能渗出水来，可以用淀粉将其调匀 。
有的商家或自家做肉丸时会使用地瓜蒸熟制成地瓜泥加入淀粉来制成表皮 。地瓜制成的表皮比芋头制成的表皮更加香甜 。由于地瓜是粗粮，所以更适合小孩和老人食用 。
3、包制：
将部分芋泥搓成条状 ， 用手将其捏成圆形，厚度在0.5cm左右均可，直径通常7cm左右（食指长）或者根据您自己的喜好进行大小定制 。将备用的葱花垫底，取适量馅料放置其中，将其封口后搓成圆团即可 。
4、蒸煮：
在锅中放入清水，将蒸笼铺上纱布，然后将肉丸铺放在其上面 ， 盖盖子蒸熟即可 。
5、出锅：
肉丸的表皮采用芋头制成 ， 因此在蒸煮过后，表皮会呈现粘度较高 。在出锅的时候为了避免破坏肉丸形状，可以用光滑的筷子，蘸水后再将其夹入盘中 。辅以美丽花雕甚至可以登上高雅之堂 。
6、注意事项：
带肥肉的猪肉在高温的蒸煮下会变成猪油并包含在肉丸内部，因为芋头的滑滑的特性，内部油水不会渗漏出来，在内部通过高温使陷料充满了鲜香的特点 。因此根本不会感觉到油腻 。但因为五花肉不一定都能化为肥油，因此采用瘦肉加食用油的方案替代肥肉可以避免挑食者对肥肉的厌恶之情 。
包完的肉丸不宜堆放，会造成表皮的粘连 ， 可以用淀粉隔离 。但更好的办法则是将其放入冰箱的冷冻室（结冰层） 。
###其它资料参考###1、葱清洗干净，姜清洗干净，猪肉和鸡肉分别绞好，放在一起 。
【雪花肉圆怎么做好吃】
2、将葱姜切成细末备用，倒入打散的鸡蛋 。
3、再倒入玉米淀粉，加入胡椒粉 。
4、加入十三香 。
5、加入菜籽油，加入鸡精 。
6、倒入水，水适量添加 。别一次加太多 。肉圆好吃的原因在于加了鸡肉 。另外就是大量的水了，水越多，肉圆越嫩口 。
7、然后开始搅拌 。顺时针搅拌 。
8、搅拌好的样子 。
9、搅拌时的样子 。
10、锅里可以开始烧水，要将水烧开 。但不要翻滚 。
11、用家里喝汤的小勺子 。一手抓起肉糊 ， 挤出一个圆球 。放在小勺子上 。
12、然后用勺子托起肉圆 。
13、再顺着下锅 。
14、做好的第一个肉圆 ， 先品尝一下，如果少盐，可以再加些盐搅打 。
15、直到锅里都分布的着肉圆 。别全下进去了 ， 全下进去，肉圆太挤了 ， 就不圆了 。
16、下好后 。用中小火煮一会儿 。
17、然后再让汤滚起来 。过一会儿就熟了 。
###其它资料参考###1、准备好包菜、雪花肉、盐、酱油、生粉和花生油 。
2、最好挑选雪花猪肉，这种猪肉肥瘦适宜，嫩滑爽口，属于肉中上品 。
3、把猪肉放在水龙头下清洗干净，沥干水分 ， 切成小块，放入绞肉机绞打成肉馅，不要绞打太久，太烂了不好吃 。
4、打好的肉馅放入一比较大的容器中，用适量盐、酱油、生粉和少许花生油搅拌均匀，用筷子往一个方向搅拌15分钟左右，看到肉馅呈胶状即可 。
5、包菜洗干净，沥干水分，用左手扶着竖起来，右手拿刀切成丝 ， 切得越细越好 。
6、把切好的包菜丝放入容器中，与肉馅搅拌均匀，用筷子搅拌五分钟左右 。
7、拿起一小块肉馅搓圆，在两手之间来回摔打十个回合左右，使肉丸子更加紧致结实，做好的肉丸放在碟子里面 。
8、蒸锅内放水烧开，当水冒大泡时，放入肉丸子烧20分钟关火，等五分钟再打开锅盖 ， 如果肉丸大粒的就多煮几分钟 。
9、把碟子里的汤汁倒入锅中，用适量生粉和酱油调成浆水倒入锅一起煮开，快速淋在包菜丸子上面 ， 一款包菜丸子就做好了 。
###其它资料参考### 超嫩肉圆
材料：
1，肉糜切碎；
2、肉糜中放入蛋清，搅，使劲地搅 ， 忘我的搅 ， 一边看电视一边搅，肉圆的弹性和口感与这一步骤有极大的关系；
3，加入适量的淀粉，不要太多 ， 会影响口感，再加入细盐、胡椒粉和细葱，继续搅，离成功不远了；
4，关键的一步来了，锅中放入冷水，手洗干净后保持湿的状态 ， 然后取一小把 ， 在双手之间来回抛，象来回的传球一样 ， 来回的时间越长些好；
5，这时候锅下开着小火，将肉圆就这样慢慢地放入依然很冷的水中，一个又一个 ， 煮美食要的就是这样的时刻，不急不慢 ， 充满想象、充满期待！至始至终，火都是小的、温的，就这样慢慢的熬至所有的肉圆全部浮起，超级嫩的肉圆就这样出炉了！
鲜嫩肉圆
肉圆是人们喜爱的家常菜肴 ， 一般分为红肉圆和白肉圆两种 。
这里特向大家介绍我的做鲜嫩肉圆的拿手方法 。
选用七成瘦三成肥的猪肉 ， 斩成茸(红肉圆较白肉圆略粗)，加入适量水先将肉拌开 ， 再加精盐、黄酒、酱油、白糖、葱姜末，用手将肉茸顺着一个方向使劲搅动(白肉圆应加葱姜汁、味精，不加酱油、白糖) ， 边搅边分次加水，使其呈粘茸状 。再把鸡蛋调散(白肉圆取蛋清)，拌和少许干淀粉搅均匀，放入冰箱冷冻片刻后 ， 挤成荔枝大小般的球状 。红肉圆用油氽 ， 油温掌握在180℃左右；白肉圆用水汆，水温在60℃左右，肉圆一入水锅就能自然浮于水面 。确保肉圆鲜嫩的关键是 ， 红肉圆要比白肉圆吃水略少；其次要搅拌上劲，以使调料充分渗透到肉组织中去，使其充分膨胀、脱水、松软；第三是淀粉一定要后加，加早了淀粉会被肉细胞吸附在表面，调料不能充分渗透到肉组织细胞中，这样肉圆就不鲜嫩 。此外还可根据季节变化分别加少许荸荠、冬笋、地瓜、莲藕等，以增加其口感效果 。
###其它资料参考###主料：糯米60克、五花肉末200克、蛋清1个 。
辅料：香菇30克、玉米粒45克、生抽3克、料酒2克、白砂糖3克、盐2克 。
1、碗中放糯米、水，浸泡一晚 。
2、碗中放五花肉、玉米粒，倒入香菇末、蛋清、生抽、料酒、白砂糖、盐 ， 腌制20分钟 。
3、将馅料团成肉泥，裹满糯米 。
4、隔水，大火蒸30分钟 。
5、出锅，肉圆即可制作完成 。
###其它资料参考###主料：肉糜250g，荸荠80g 。
辅料：蛋清1个 ， 盐适量，姜适量，淀粉少量，老酒少量 。
步骤
1.准备好肉糜，倒入老酒，加适量盐，搅拌均匀 。
2.加入一个蛋清和姜末，尽量把肉搅得粘粘的感觉 。
3.荸荠切成细末，放入肉糜中，继续搅拌 。
4.再加入少量淀粉，肉糜不要太干 。
5.搅好的肉糜 。
6.用手捏出一个个小肉圆 。
7.开油锅炸，如果想炸老一点的话，油温不要太高 。
8.出锅 。可以配白菜粉丝，也可以做汤 。
###其它资料参考###肉圆的做法和配料：材料：猪后腿肉400克，盐6克 ， 粟粉水50克 ， 鸡精少许 ， 冰块少许，胡椒粉少许
1、先把猪肉洗干净，然后用刀把它切成小块 。
2、用搅拌器搅拌至匀滑 。加入调味料和冰块 。
3、把打散的猪肉取出放在盘子里 。
4、加入少量的马蹄铁，喜欢吃的可以加，也可以不加 。
5、然后加入玉米粉水到猪肉，并以同样的方向搅拌 。
6、搅拌均匀，静置15－18分钟 。
7、这时洗干净手，再递出一个肉丸子，把猪肉一个个挤好 。
8、将肉丸放入锅中煮至70度左右 。把肉丸放到小火上煮10分钟 。
9、拿起肉丸子，放入凉水锅中浸泡，反复换凉水几次即可 。
10．马上吃，或者放进冰箱更好吃 。
