花甲如何去腥味？
起锅倒水放生姜、料酒烧开，然后把花甲放进去煮2分钟即可 。具体做法如下，首先准备材料：
花甲：1000克、食油：3汤匙、食盐：3克、料酒：1茶匙、海鲜酱：1汤匙、生抽：1.5茶匙、青尖椒：2条、香葱：1把、姜：1小块 。
1、把花甲放入水中，加入少许的盐，放入冰袋泡3小时 。
2、姜洗净切丝、葱洗净切段 ， 青椒洗净去籽切小段备用 。
3、起锅倒水放生姜、料酒烧开，然后把花甲放进去煮2分钟，再捞出来沥干水分 。
4、起锅倒油，下姜、葱爆香 。
5、下花甲爆炒 。
6、倒入少许料酒、1大勺海鲜酱，适量生抽和盐 。
【做花甲加什么可以去腥味】7、下青椒翻炒至青椒断生即可 。
8、完成 。
在内陆城市生活的人会非常羡慕沿海城市的人，因为能够吃到一些新鲜的海鲜，而且价格不是很贵 。现在网上购物也非常的方便了 ， 很多人都会在网上购买一些海鲜，质量比较好 ， 很多人也都喜欢买一些花甲，花甲的味道还是非常不错的 。大家在做蒜香花甲的时候 ， 最好要提前腌制一下花甲 ， 防止有太大的腥味 。
一、要提前腌制一下花甲那些居住在沿海城市的人能够吃到一些新鲜的海鲜，而且价格都特别的公道 。有一些内陆城市的老人想要吃一些今天的海鲜都比较麻烦，而且价格都特别的贵，在网上购买的海鲜一般到了都已经不是很新鲜呢 。但是依旧有很多的人会在网上购买一些海鲜，只要做好是新措施，就能够让这道菜的味道非常的鲜美，大家在做蒜香花甲之前最好要提前腌制一下花甲，如果花甲是活着的，那么就要让花甲提前吐沙 。然后再加上这些花茶，用料酒以及姜蒜腌制一会儿 。通过料酒或者一些白酒来腌制，能够有效的去除腥味，然后在炒花甲的时候也要多给一些辣椒，这样能够提香，而且也能够掩盖一些腥味 。
二、蒜香花甲的做法相信很多人也都特别喜欢吃花甲，花甲粉丝非常的美味，但是大家在外面吃发展的时候，容易吃到很多的石头 ， 会影响花甲的口感，导致大家并没有太大的兴趣，但是如果大家自己在家里买了，一定要处理干净，要让花甲吐沙 。然后再一个一个的清洗 ， 将花甲腌制完成之后 ， 切一些蒜和一些小辣椒，起锅烧油，放入蒜瓣以及豆瓣酱炒香，然后再将花椒放进去，开大火干炒一会儿加入少量的啤酒，再加入一些葱和一些调料品，盖上锅盖焖煮一会儿，然后再将这水炒干就可以出锅了 。
###其它资料参考###很多动物性食品都存在腥味物质，如鱼虾中的土腥味、羊肉的膻腥味，鸡蛋的蛋腥味等 ， 这些腥味常是影响人们食欲的重要原因 。对此，世界烹饪大赛特金奖得主韩国孝《生命时报》采访人员，有几样食材可帮助食物轻松去腥 。
花椒大料 。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香 。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥 。
生姜 。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥 。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类 。
干面粉 。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净 。这样处理不仅能除腥 ， 还能最大程度地保证鱼的新鲜 。
柠檬汁 。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用 。
料酒 。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等 。
###其它资料参考###去除花甲腥味的方法：
1、清水中加一小匙盐 ， 把花甲放入其中浸泡一小时 。
2、将花甲放在有食盐、葱姜的水中浸泡，也可除去腥味 。
3、烹饪时加酒和醋，调味又去腥 。因酒中的乙醇是易挥发的有机溶液，能溶解三甲胺，并在烹调时挥发带走部分溶解物质 。醋酸也可中和呈碱性的三甲胺，酒和醋一定要在烹饪前加入 ， 既去腥又增香 。
###其它资料参考###再则花甲要选大的，花甲壳还要完整，触须会动的肯定是活的，但紧闭不开口的也不一定是死的，因为前面的人在一直翻来覆去第一次浸泡的水很脏，第二次清洗直接用开水 。4、加点盐，花甲吐泥吐的更干净，第二次浸泡就很明显没有那么脏了，然后直接放篮子里多冲洗几遍，这样洗出来的花甲沙子基本上都可以去除掉 。挑选的情况下 ， 花甲肯定是不会开口的，都缩在壳里 。
一般都是一个一首先把买回来的花蛤泡入清水中 ， 放少许盐和食用油，泡大概10分钟；然后盆上面再扣一个尺寸一样大小的盆，上下同方向进行摇晃，每次晃动十几下后换水，这样的方法反复几次，直至水清澈无沙即可 ， 方便又快捷，吃起来也很干净哦 。个选花甲的，每个花甲的重量差不多，如果遇到花甲轻的 ， 那就说明那是空壳 。或者是漂浮在水面上的，也肯定是空壳 。
花甲的烹饪做法比突然之间吃到了一嘴的沙子 ， 可能都会觉得非常不愉快，到底怎么样才能够把花甲的沙子完全清除干净呢？其实大家可以学习一些花甲吐沙的方法，下面就来教大家几招，只要用这些方法就可以把花甲里面的沙子吐得干干净净 ， 不用再担心吃花甲的时候吃到一嘴沙子 。较简单，不过，它却有一个缺点 ， 花甲体内的泥沙比较多，不管是炒着吃，还是煮着吃，将花甲里边的泥沙清洗干净，这是最关键的一个步骤 。花甲清洗不干净，吃到嘴里会有沙子，特别的影响口感 。
摇一摇吐沙，先清水冲洗 ， 然后用盐水浸泡 ， 再滴入几滴油，目的是隔绝氧气 ， 加快吐沙速度，最后我们要将花甲放入密闭的容器，避免二次污染，再反复摇一?。佣焱鲁錾匙?nbsp;， 这样很快就洗好了 。
###其它资料参考###1 花甲鸡汤材料：花甲10个 ， 鸡肉200克，香菇20克，葱花 。
调料：料酒10毫升，姜丝10克 ， 食盐3克，胡椒粉5克，香油10克 。
做法：
1.将花甲洗净，放入淡盐水中吐沙，放入沸水锅中汆烫至开口，捞出备用 。
2.鸡肉洗净，剁成小块 。
3.香菇洗净，泡开，切成丝 。
4.锅中加入清水，放入鸡肉块，香菇丝，料酒和姜丝煮开，然后用小火煮15分钟 。
5.放入花甲再煮开，然后加入食盐和胡椒粉调味，淋入香油并撒上葱花即可 。
2 花甲萝卜汤材料：花甲，白萝卜各200克，菜心50克，胡萝卜丝少许 。
调料：食盐，胡椒粉各适量，味精1/3小匙 。
做法：
1.将花甲泡入水中，使之吐出泥沙，洗净备用 。
2.将白萝卜去皮 ， 洗净，切成丝 ， 浸泡于冷水中 。
3.菜心洗净 ， 去叶留茎部待用 。
4.锅中加入适量清水烧沸，下入萝卜丝，精盐，胡椒粉煮至萝卜丝透明，再放入花甲 ， 菜心，用中火煮至花甲外壳张开入味 。
5.然后放入胡萝卜丝续煮2分钟，再加入味精调味即可 。
3 花甲瘦肉海带汤材料：活花甲250克，瘦猪肉150克，海带100克 。
调料：姜片2片，鸡精1小匙，精盐1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，猪骨汤3杯，植物油1大匙 。
做法：
1.将海带放入清水中泡发，洗净后切成细丝 。
2.瘦猪肉洗净 ， 切成薄片 。
3.花甲放入清水中吐尽泥沙，洗净备用 。
4.将海带，瘦猪肉分别放入沸水中汆透，捞出沥干 。
5.锅中加油烧至四成热，先下入姜片炒香 ， 再添入猪骨汤烧沸，然后放入海带，瘦猪肉煮约15分钟 。
6.再加入花甲，小火续煮5分钟，最后用精盐，鸡精 ， 胡椒粉调好口味，即可关火出锅 。
4 芹菜豆腐花甲汤材料：花甲肉30克，芹菜200克，豆腐1块 。
调料：食盐适量 。
做法：
1.将花甲肉用清水冲洗干净备用 。
2.芹菜去根 ， 叶洗净，切成段 。
3.豆腐切成小块待用 。
4.将花甲肉放入锅中 ， 加适量清水煮沸半小时，再放入芹菜 ， 豆腐同煮10分钟，加入食盐调味即成 。
###其它资料参考###我们把花甲放入清水中，加入两勺食盐，搅拌均匀浸泡30分钟，让花甲吐出泥沙 。买来的新鲜指甲 ， 最好再挑一遍，挑出开裂和破损的扔掉，剩下的放入清水中，加一勺盐消毒 ， 然后用手不断搅拌，把指甲表面洗干净 。再次冲洗后 ， 倒入45摄氏度左右的温水，这样可以打开其外壳吸水 。然后用脸盆扣住，快速摇晃一分钟，再洗几次 ， 基本上指甲里面的沙子就会吐得很干净 。没有人碰它们的时候，它们会伸出一点舌头 ， 不会感觉到危险 。如果能用手迅速缩回去，那就是新鲜的，活的 。如果它是半开的，触摸后没有反应，就不要买 。它多半是死的 。
在水中放点盐，再滴几滴香油，然后把指甲放在里面静置1小时，再反复搅一搅，最后用清水冲洗干净即可 。这是因为盐的味道和麻油的香味会使花甲开合 ， 所以花甲开合时，里面的沙子会被吐出来 。把刚洗干净的花甲放进锅里，加入生姜和料酒去腥 ， 用水煮到花甲自然打开，取出凉水，再清洗两次 。这样一来，花甲被清洗得干干净净 ， 个个都没有沙子 。
而且炒菜的时候 ， 可以节省时间 。葱、姜、蒜、花椒切碎备用；炒锅内油烧热，放入葱、姜、蒜、花椒炒至出香，倒入花甲 ， 撒上盐，倒入生抽，快速翻炒；加入2克盐、1克糖、1 。5克花椒，再倒入麻辣鲜露，大火快速翻炒开调味，出锅前可倒入少许红油增色，不喜欢吃太辣的可淋上少许香油，然后可出锅装盘 。
两分钟后，揭开锅盖，放入洋葱，用锅铲继续翻炒，待洋葱出香味后，就可以将水淀粉放入锅中 。然后继续翻炒1分钟 。1分钟后就可以关火出锅了 ， 美味的花甲就隆重出炉了 。
###其它资料参考###花甲是我最喜欢吃的一道菜之一 ， 之前一直没有做过 。有次团建的时候，同事炒的花甲挺好吃的 ， 我一边拍视频一边学习 。回家后，我上网学习搜做花甲的教程，结合同事的做法，用自己的理解按自己的方式尝试做了一道：姜葱爆炒花甲，真是意想不到的好吃！
我买回来的花甲，没有什么沙子，摊主说不用泡 ， 可以直接洗了就煮 。但我还是让他提供了下水，回家泡了2个小时 。泡花甲的时候放点油和食盐，可以使花甲泡洗的更干净 。泡好后，我还冲洗了好几遍，一定要冲洗干净 。
现在给大家分享下：葱姜爆炒花甲的步骤
准备食材：花甲，姜丝，蒜片，小辣椒，干辣椒，花椒（可放可不放） ， 葱段
1，先将洗好的花甲，用料酒，姜片焯水，让花甲焯的更干净，也容易把未开的花甲煮开；
2，锅里放油 ， 将姜丝 ， 蒜片，辣椒放进锅里爆香，然后把花甲倒进去炒；
3，加入切好的葱段；
4，加入些酱油，食盐，蚝油翻炒，喜欢多点汤汁可以加点水煮开即可 。
姜葱爆炒花甲就做好啦！其实我很喜欢吃里面的葱 ， 超级入味，喜欢吃的朋友们也可以做放点 。
自己动手做，比外面大排档吃的还干净 健康 ，一样也能做的出好吃的味道 。这虽然我第一次尝试做，但味道确实是我喜欢的，感兴趣的朋友们可以试试哦！
小技巧提示：
1，花甲一定要冲洗干净 ， 用食用油和食盐浸泡 ， 能把花甲洗的更干净；
2 ， 爆炒之前先把花甲焯水，不仅可以去味，还可以把未开口的花甲煮开，炒的时候就不需要炒太久；
3，注意火候，避免火太大把汁煮干，适当可少许水 ， 有汤汁花甲才吃的更有味 。
我是贝拉 ， 一个因为挑吃而努力学习做 美食 的90后妹子 。有兴趣的朋友，可以一起来交流研究吃哦～
1，花甲的清洗：
清洗干净的程度会直接影响到口感 ， 必须全面从里到外清洗好，怎么做呢？很简单，
盆中放入温水（35度左右）加适量食盐浸泡花甲2个小时，到时间后 ， 留少许水份，盖上盖子，上下或左右晃动盆子3分钟，这两步，不仅能让花甲吐出泥沙，还能把花甲表面的泥沙也清洗掉 。
2，花甲千万不要焯水，亲自试过，焯水后的花甲鲜味丢失一大半 。
3，大火下油，下入生姜片，蒜末，豆瓣酱爆香，再下入花甲，放入料酒，生抽，老抽，快速翻炒 。
4，加点白糖提鲜，再倒入水淀粉勾芡，这一步不仅能使花甲更鲜嫩 ， 还能将配料的香味很好的吸附在花甲表面，花甲吃起来会更有味道 。
5，全程大火爆炒，快速出锅，这样做出来的花甲超级好吃！下面有全程的操作视频，有兴趣的朋友可以看一下
大家好 ， 我是食味四季，我的回答是:在青岛的晚上习惯了每天来一盘花甲，一瓶啤酒的日子，青岛人把赶海挖花甲当做生活中的一种乐趣，挖出的新鲜花甲，吐沙之后，放入辣椒，花椒等调料，急火爆炒，倒水焖煮片刻，便是一盘不可多得的美味，说起来简单，要做还早下一番功夫，今天就把具体做法分享给大家 。
主料:花甲300克，
配料:葱，姜，蒜，干辣椒适量，盐2克，香油适量，香菜适量 。
1. 花甲吐沙，买回来的花甲放入盆中，水里家加盐，静置大约3个小时，捞出控干水分备用 。
2. 煸炒香气， 热锅凉油下入葱 ， 姜，蒜 ， 干辣椒炒出香味，下入花甲爆炒片刻，然后加入一碗清水，盐 。
3. 盖盖焖煮 ， 盖盖焖煮至花甲开口，然后再焖煮片刻 ， 淋入少许香油，撒香菜段即可出锅 。
1. 花甲吐沙，新买回来的花甲必须加入食用盐养3个小时，这样花甲里面的沙子就吐干净了，也有加入香油吐沙的，但是不建议这么做，因为加香油会把花甲弄死，失去部分鲜味 。
2. 花甲焯水，很多人做花甲习惯焯水以后再入锅炒制，虽说能很好的入味，但是反而失去了本身的鲜味，影响了口感 。
3. 关于调味，花甲调味没那么复杂，就用葱姜蒜等爆香，加入盐和辣椒即可，加入豆瓣酱，耗油等反而失去了花甲的鲜味 。
炒花蛤的时候，首先第一步非常的重要，如果这一步做不好就怎么炒都不好吃，首先我们先准备好配料，新鲜的花果盐 ， 葱，姜，蒜，红辣椒 ， 香菜 ， 老抽，料酒，白糖，蚝油，还有食用油 。
制作方法：炒花蛤之前，我们需要先把花蛤体内的泥沙让他自己给吐出来，大厨教给我的方法就是不仅仅只把花蛤放在水里面就可以了，而且一定要是温水 ， 大概在35度左右就可以需要轻泡一个小时 。当然如果不着急吃的话，可以提前泡一晚上是最好不过的 ， 然后我们再把泡好的花蛤放进凉水里面 ， 放上一点的盐 ， 再继续浸泡两个小时 ， 这样做出来的花杆吃起来口感才会更加的新鲜 。
我们将花蛤出来之后，需要反复的在清水里面多清洗几遍，因为它里面会隐藏着有很多的沙丽，如果不清洗干净的话，吃起来嘴里面会非常的有土腥味 。之后我们再将葱姜蒜，还有辣椒 ， 香菜，全部都给切碎 ， 接下来我们就可以开始炒了，锅里面放入少许的油，等到油温热了之后 ， 我们先将切好的配料放进里面炒报销等到炒一会儿之后，我们就可以把花杆也给放进锅里面一起翻炒 。
炒花蛤炒五分钟之后，我们先在锅里面加入一些白糖生抽和料酒，因为炒花蛤的时间不需要太长，如果太长了吃起来口感就会非常的老 ， 不新鲜了，等到花蛤全部开口以后 ， 我们倒上一点蚝油和少许的盐就可以，最后再放上一些水淀粉就可以出锅了 。
所以我们在炒花蛤的时候，第一步是非常的重要的，虽然自己在家里做的时候麻烦了一点，但是这样炒出来的花蛤才不硌牙，吃起来没有土腥味，而且还会非常的鲜嫩好吃，就这样一道简单的炒花蛤就做好了，做出来看着比饭店里面做的还要好，以后再想吃就不用再出去吃了，不知道你喜欢吃炒花蛤吗？
下面是来自姜师傅的纯手打回答
姜师傅来说说爆炒花甲怎么做好吃.
那就从最基本的挑选食材开始,首先买花甲最好是去海鲜市场买新鲜的是最好的,新鲜的花甲放在水中有时候会伸出"小舌头",如果看到一些花甲舌头一直伸在外面那就是已经死掉了的花甲挑选的时候尽量要摘出来.
买回家之后清洗干净泡在放盐的清水中2-3个小时,这一步的目的是为了让花甲自己吐沙,避免吃的时候影响口感.
接下来就是焯水,这里注意花甲焯水和其他肉类焯水不一样,一定要用开水,开水下锅15-20秒即可捞出(时间久了花甲就老了),那些没有开壳的花甲即为死花甲跳出来丢掉.
焯好水的花甲捞出用凉水冲洗后沥干备用,然后锅中放底油先放入香葱熬个葱油(用葱油的目的是为了提升花甲的香味同时也可以去腥).
葱油熬好后火开大把锅烧热,然后放入生姜、大蒜沫、辣椒段、花椒,爆香后把焯好水的花甲倒入锅中爆炒,爆炒的同时从锅边淋入料酒,然后再加入生抽、盐、糖(少量目的是为了提鲜),翻炒1分钟左右即可出锅,摆盘的时候放上香菜颜色会更加好看.
(以上图片部分来自网络)
上面是姜师傅对于爆炒花甲怎么做的回答,希望楼主喜欢.
我生长在渤海湾，蛤蜊（花甲）这个东西一直都是最便宜的海鲜，从小就吃，而且很鲜很美味 。
从小我们就吃清炒的蛤蜊，直接锅里倒油烧热以后爆炒，什么都不放，本身蛤蜊就很鲜，炒出来就含有大量的汤，不但肉美，而且汤鲜 。
慢慢长大，能吃辣椒以后，开始爆出辣椒香味来以后再下蛤蜊 。一样炒法，辣炒蛤蜊 。
然后就是炒法，蛤蜊下锅以后不断搅拌 ， 开始有蛤蜊开口就用筷子捡出来，捡着捡着就发现全部开口，这时候赶紧起锅 ， 否则就老了 。
再后来 ， 出现了花甲，放很多很多大料，重口味，个人感觉这属于暴殄天物，本身这东西就很鲜，加上大料以后把蛤蜊的鲜味盖住了 。
桃妹来解答 。
桃妹两个舅都是干餐饮的 ， 大舅是开海鲜酒楼的，二舅开了几个烧烤档 。所以两家都离不了花甲这中价廉物美的小海鲜 。
桃妹只要寒暑假都会在他们两家打个下手，一般白天在酒楼，晚上在大排档 。所以也都耳濡目染了各种小海鲜的炒法 。
花甲这个东西，壳多肉薄，水分大，腥味大 ， 还不容易入味 。所以想要炒好它，关键在于酱料 。只要这个酱料熬好了，不光花甲，一切小海鲜都可以炒，味道杠杠滴 。
桃妹私房版辣炒花甲的做法如下：
怎么样宝宝们 。桃妹这种辣炒花甲的做法不难吧？其实酱料大家可以做一瓶放到冰箱里保存 ， 想吃的时候可以直接用，多简单多方便 。炒螺蛳，炒蛏子，炒小螃蟹，炒八爪鱼，炒鱿鱼，烧杂鱼，烧剥皮鱼都能用 。简直一举多得有没有？
花甲是大多数人都喜欢吃的海产品，而且价格便宜
###其它资料参考###材料:指甲1000克，韭菜3根 ， 小米椒3个 。
辅料:生姜8g，蒜汁15g，料酒20ml，豆豉10g，九层塔适量，食用油20ml，香油5ml 。
步骤:
1.鲜花护甲准备 。
2.加入海水，滴入香油，静置1小时 。
3.各种配料的准备 。
4.将洗净的葱切段，将小米椒、姜和蒜切碎 。选择打扫九层楼 。
5.把沙子吐出来，在流动的手底下洗几遍 。
6.洗完后捞起沥干 。
7.锅里放油，姜蒜五成热 。
8.炒香后滴下的花甲 。
9.翻炒至甲壳变色 ， 沿锅沿倒入料酒 ， 去除腥味 。
10.不要翻转装甲，让它自己张嘴 。
1.加入豆豉 。
12.翻炒均匀 。
13.加入韭菜 。
