龙门花甲的做法的配方？
龙门花甲为南京桂树餐饮品牌管理有限公司（前身是泗洲龙门餐饮管理有限公司）旗下招牌风味系列以干净、卫生、新鲜美味见长 。长话短说 ， 接下来给大家带来龙门花甲的做法的教程；
一、所需食材明细：
1、花甲：375g；2、龙门花甲秘制辣酱45g；
3、龙门花甲秘制调味汁80g；4、蒜泥：55g；
5、骨头汤：120g；6、锡纸：1张 。
二、制作方法/步骤：
1.花甲表面洗净，浸泡在干净水里，放少许盐静置3—4个小时，让花甲尽可能将沙吐干净，可以直接买那种处理好的花甲，因为自己处理真的很麻烦，很累，可能到最后处理的也不是很干净 。
2.直到要开始煮花甲再用干净的牙刷刷干净表面 ， 捞出用清水多冲几遍，然后沥干水分放到锡纸上备用 。
3.放入搅好的蒜泥，蒜泥的分量根据自己口味，喜欢蒜香的就多放，加入蒜是为了去除海鲜的腥味 。
4.加入龙门花甲秘制辣酱，喜欢吃辣的朋友根据自己口味适当增减 。
5.加入龙门花甲秘制酱料，喜欢吃辣的朋友根据自己口味适当增减 。
6.加入骨头汤，有的人可能会问为什么要加骨头汤呢？骨头汤是为了提鲜的，当然加白开水也是可以的，相比较骨头汤或鸡汤煮好的味道更佳！
7.所有前期要准备的都已准备好，那就直接放到电磁炉上开始煮吧！嘻嘻
8.等到花甲全部张开，就可以关火食用了，哈哈哈！美味的龙门花甲就这样新鲜出炉了！
9.想吃饱的话 ， 在龙门花甲的线下的门店也可以选择加米线，粉丝 ， 金针菇等等
提到花甲 顾名思义，是一个新生餐饮流行潮的代言和主要关键词 。因为花甲本身营养价值丰富 。制作方法流程简单、但最主要的是深受群众接纳比较挣钱花甲真的是那么的深奥花甲配方就那么的神秘吗？一个好配方就真的可以让花甲红遍大江南北让大家都喜欢吗？其实没有那么神秘 也没有那么密不可探 。现在就让我带大家一起探讨一下、花甲到底有多神秘 。
制作花甲调料：
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒 。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香 。盐 。
注：醋，酱油，盐，（安口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的 。）
秘制红油配料：
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克，香叶 5 克 ， 八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个）
1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱 。
2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来 。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香，剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌 。然后盖住 。
秘制香辣酱：
（秘制调料制作方法）
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克 ， 洋慈80克，西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克 ， 花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
(C)调料:辣椒油40克 ， 花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡
精100克 ， 味精80克.白糖20克 ， 盐20克 。色拉油500克.
(1)将A料剁细 。
(2)将B料各类酱类混合搅匀 。
(3)色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后 ， 再加入B酱料小火炒制，收
干水分后 。最后加入C调料搅拌均匀即可 。
豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣
2、炒热就装起来备用 。
高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼，姜片 10 克 。料酒 8 克 。没水了再次加入 10 斤 水熬制 ， 重复 3 次，味道淡了再次加鱼 ， 熬成老汤，
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着 。
3、小火慢熬 4-6 小时 。
原材料： 鲜活花甲、粉丝 。
花甲：放入清水中，放盐吐沙 ， 然后重复换水清洗几次 。倒入料酒就行了 。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右 。（注意看粉丝粗细，泡软）
###其它资料参考###原材料：
花甲，葱，姜，蒜 ， 辣椒粉，花雕酒，生抽，鸡精，白糖 ， 盐 ， 面粉 。
做法：
1，锅内放水，煲开后放入花甲 。煮到所有花甲张开口，放水洗干净 。
2 ， 热锅放油，入葱白段，姜片（3-4），蒜（1-2瓣）爆香 。
3，入花甲－花雕酒－生抽－糖（1小勺）—盐适量－—辣椒粉
4，面粉加水做芡汁 ， 起锅时倒入即可 。
提示：
1 ， 花雕酒可以用其它料酒代替 。
2，一定要选用辣椒粉不要干辣椒，多次实践辣椒粉炒出的花甲最好吃 。
3，芡汁用面粉代替生粉 。大家可以试下味道更好噢 。
###其它资料参考###制作花甲调料：
红椒颗粒，青椒颗粒、香菜、辣椒油（跟红油一模一样做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一点辣椒精）、泡椒、豆豉、小葱、鸡精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、红油、秘制酱、山胡椒 。醋、酱油、花椒粉、孜然、十三香、盐 。
注：醋，酱油，盐，（按口味加，如果当地吃得不咸可以不加，吃得咸自己加就行了，醋也是加了醋没有那么辣尤其是麻辣味的 。）
秘制红油配料：
芹菜段 100、洋葱片 80 克、大葱段 60、剁椒(糍粑辣椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：（紫草 6 克，良姜 4 克 ， 香叶 5 克，八角 2 个，小茴香 2 克，山奈 3个）
1、油下锅烧到无泡沫，依次放入芹菜、洋葱、大葱 。
2、炸香炸干之后打捞出来，
3、放入香料炸干打捞出来 。
4、辣椒粉加入一点芝麻和刚刚加过的一滴香 ， 剁椒 2 克左右
5、将菜籽油倒入辣椒粉搅拌 。然后盖住 。
秘制香辣酱：（秘制调料制作方法）(A)配料:泡椒500克 ， 大蒜仁100克.生姜50克.香葱头50克，洋慈80克 ， 西红柿50克
(B)酱料:芝麻酱150克，花生酱200克，番茄酱30克，海鲜酱30克，排骨酱30克，
(c)调料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鲜1号10克(武汉小丑娃牌).鸡精100克，味精80克.白糖20克，盐20克 。色拉油500克 。
(1)将A料剁细 。
(2)将B料各类酱类混合搅匀 。
(3】色拉油500克入锅加热倒入A配料妙香后 ， 再加入B酱料小火炒制，收干水分后 。最后加入C调料搅拌均匀即可 。
豆豉：
1、锅烧烫倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫县豆瓣 。
2、炒热就装起来备用 。
高汤：
1、水 15 斤水加入 1500 克鱼 ， 姜片 10 克 。料酒 8 克 。没水了再次加入 10 斤 水熬制，重复 3 次，味道淡了再次加鱼，熬成老汤，
2、高汤保存早晚烧烤一次，或者小火一直温着 。
3、小火慢熬 4-6 小时 。
原材料： 鲜活花甲、粉丝 。
花甲： 放入清水中 ， 放盐吐沙 ， 然后重复换水清洗几次 。倒入料酒就行了 。
粉丝：放入清水冷水中泡十分钟左右 。（注意看粉丝粗细，泡软）、
麻辣花甲制作：1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状 。
2、依次放入花甲 15-18 个、鸡精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制酱 3 克、红油 8 克、高汤腌住所有材料 。
3、包起来封口，放置烤炉上大火烤制十分钟左右 。（花甲开口）
4、打开放入粉丝，青椒适量、红椒适量、加热一分钟，撒上小葱、香菜即可 。
泡椒花甲：1、准备好一张 38*45 的锡纸 ， 捏成一个碗状 。
2、依次放入花甲 15-18 个、泡椒 6 克、高汤腌住、蒜沫 5 克、鸡精 8 克、味精 6克、剁椒 8 克 。豆豉适量、秘制酱 5 克、红油适量 。
3、包起来封口 ， 放置烤炉上烤制十分钟 。
4、打开放入粉丝加热一分钟 ， 撒上小葱、香菜即可 。
酱香花甲：1、准备好一张 38*45 的锡纸，捏成一个碗状
2、依次放入花甲 15-18 个，山胡椒油适量，蒜沫 5 克、红油 4 克、鸡精 3 克、味精 5 克、豆豉 3 克、秘制酱 6 克、高汤腌住、剁椒 3 克、
3、包起来封口，放置烤炉上烤制十分钟 。
4、打开放入粉丝加热一分钟，撒上小葱、香菜即可 。
###其它资料参考###材料：
辣椒、蒜、盐、高度酒（注意，必须是高度的）、瓶子
做法：
1-
将辣椒和蒜洗干净 ， 晾干水?。ㄒ欢ㄒ栏桑 。┎说逗驼璋逡蚕锤删?nbsp;， 晾干
2-
辣椒和蒜的比例可根据个人的喜好 。
然后将辣椒和蒜分别剁碎 。
3-
打碎到自己觉得满意的程度就行了 。
4-
将打碎的蒜和辣椒拌一下 ， 然后撒盐 。
5-
加高度酒 。
不用放太多，放多了辣椒酱的汁就比较多一点，适量放一点就可以了 ，
6-
将辣椒酱拌匀就可以了！做的时候记得戴上一次性手套，不然手会被辣椒辣的很难受哦！
7-
最后，就装到瓶子里，封好！封存一个月就可以吃了！记住中途可别打开瓶子哦！
###其它资料参考###用料
蒜
N瓣（至少两头以上）
豆瓣酱
一勺
蚝油
一勺
糖
一勺
海鲜酱油三勺
番茄酱一勺
干辣椒
若干
盐
若干
淀粉
若干
料酒
两勺
花椒面
半勺
花蚬子
若干（2-3人一斤）
韩式辣酱
若干
花甲火锅的做法
洗净蚬子，这是个慢功夫，要多次换水寖泡 ， 再刷洗揉洗搅洗...总之各种洗，因为洗不干净真的很有牙碜，东北小伙伴懂得
备菜，我放了木耳生菜粉条杏鲍菇午餐肉等
把蒜拔好做成蒜泥，辣椒切段
将糖盐酱油料酒花椒面番茄酱辣酱耗油豆瓣酱，都调在一起，备用
炒锅开火 ， 锅热后 ， 倒油，油烧开后转小火 ， 放入蒜末和辣椒段 ， 慢慢炒香，倒入刚调的汁，不断用铲子拌匀调料且和蒜末充分混合
转至大火 ， 放入蚬子和适量水，以稍没过蚬子为准，开锅后煮三两分钟即可，混合好水淀粉，放入锅中，使汤汁粘稠，出锅
将炒好的蚬子连汤倒入火锅锅里，盛好米饭，全家人先吃吃蚬子，再开始涮菜，用裹着蒜泥的浓汤泡饭吃，超级下饭！
###其它资料参考###花甲米线
用料 米线克；大骨汤；蒜；姜；花甲；小米椒；辣椒酱；野山椒酱；葱；洋葱；海鲜酱油；青椒；口蘑；菇 做法
炒花甲用的三种辣椒酱
食材准备好，切好，花甲吐沙吐干净
油，花甲，三种辣椒酱，料酒，西红柿 ， 洋葱末小米椒青椒蒜末姜末，一起炒 ，
【花甲店用的什么辣酱】加准备好的菇放进去，加大骨汤，水，盐，海鲜酱油，一起煮十分钟，尝一下味道不够就加盐或者辣椒酱，根据个人口味调整 。
汤煮了十分钟以后，熬出鲜味了就可以放提前泡好的米线，在煮五分钟 。米线软硬要注意 。
出锅，放花椒面，辣椒油，鸡精，撒上剩下的洋葱末，蒜末，青椒末 ， 小米椒 。开吃
清炒花甲
用料 花甲；辣椒圈；葱花；蒜末；沙茶酱；湿淀粉 做法
热锅下油~下蒜末和辣椒~再下花甲~不停翻炒使其加热均匀~慢慢的~花甲一个个会把壳张开~张开的花甲用锅铲拨上去一点~让还
没张嘴的花甲在火的中心继续加热~直到全部的花甲都长壳了再下葱花~翻炒几下~下适
量的沙茶酱~(l随个人口味酌情数量)淀粉加
水后就可以勾芡了~想汤汁多些的可以加多水少些淀粉~想要浓稠些的可以少水多淀粉~
一边下湿淀粉一边不停搅拌再把湿淀粉和花甲混合均匀~装盘上桌咯~
锡纸花甲粉
用料 花蚬子1000克；金针菇300克；绿豆粉丝2卷；蒜1头；姜4片；葱1段；泰椒4根；香菜1棵；郫县豆瓣酱2勺 做法
1.花蚬子用清水浸泡，可以适当加点儿香油和盐 ， 据说会有助于吐沙 。
2.准备配料，大蒜切末，姜切片，泰椒切段 。
3.起一锅清水，把花蚬子冲干净放进去，大火煮开 。
4.挑出顺眼的花蚬子放在一边，剩下的花蚬子小火煮半个小时，把蚬子壳捡出来，只留下蚬子肉和一锅白色的汤 。
5.在炒锅里倒油 ， 倒入蒜末、姜片和泰椒炒香 ， 加入豆瓣酱 。注意豆瓣酱容易糊，所以请及时在锅里加入清水 。
6.把炒锅里面的底料倒回汤锅里烧开 。
7.放入金针菇，炖煮约10分钟 。用这段时间准备四张锡纸（每两张叠放使用），铺在两个中号碗里，还要把粉丝用清水浸泡一下 。
8.把粉丝和之前挑出来的带壳花蚬子放进锅里煮至粉丝软硬适中 。
9.把花甲粉分别装在锡纸碗中，放一点香菜 。
10.您的两碗锡纸花甲粉好啦~
###其它资料参考###食材用料：花甲一斤、油少许、盐少许、生抽少许、姜少许、蒜少许、干辣椒少许、葱少许、料酒少许 。做法步骤： 1、买回花甲，清水浸泡，烧开水，把花甲过一道水，花甲开口后捞起 。用凉水冲一下 ， 去掉砂石 。2、葱姜蒜配料切好待用 。3、油开 ， 放花甲翻炒，加入姜蒜，豆瓣酱 ， 和油呛辣椒 ， 加水煮到花甲都开口 。开心花甲粉制作步骤： 用料：花甲半斤 、粉丝50g、潮汕菜脯若干、蒜粒三小瓣、红椒半颗、姜若干、香菜若干、李锦记蒜蓉辣椒酱一勺 。做法： 1、花甲洗净入沸水焯至壳打开立刻捞起； 2、姜切丝，蒜切碎粒，红辣椒切片，菜脯切碎粒后放油锅大火爆炒后加入焯好的花甲与蒜蓉辣椒酱一起翻炒； 3、加冷水漫过花甲煮开，加入粉丝，酱油 ， 待粉丝煮至软硬适中加入切好的香菜碎、适量盐即可起锅 。
###其它资料参考###用料
花甲 一斤
蒜蓉 适量
糖 适量
香油 适量
洋葱 少许
鱼露 适量
泰式甜辣酱 适量
柠檬叶 切丝
葱花 少许
红辣椒粒/剁椒 少许
柠檬汁 适量
白醋 适量
泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法
买回来的花甲，水龙头冲洗干净，滴水沥干即可待用 。泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤1
锅加热，无需放水，直接放入花甲 ， 让其直接开口 。花甲本身体内有水，所以不会烧坏的 。泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤2
花甲开口即可捞上来 。
捞上来后立即用纯净水冲洗干净，这样就没有沙了，也煮熟了 。
为了吃起来方便，可以将其中一边的壳掰掉 。冲洗2次后沥干水备用 。泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤3
洗干净&处理好的花甲泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤4
准备好配料，该切的切好泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤5
准备个大点的碗，或者沙拉盘 。将上述材料和花甲放入，均有拌好 。泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤6
拌均匀即可 。
个人口味 ， 有些偏酸的可以多放点柠檬汁或者醋 。
喜欢辣的，可加辣椒或者剁椒 。
记得一定要放泰式甜辣酱 。
柠檬丝，洋葱这些可以随个人喜好增加减免 。
葱花可以留少许 ， 最后上碟后撒放 ， 颜值高一些 。泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤7
上碟摆盘，如果懒可以随意，无需讲究 。泰式凉拌花甲（蛤蜊）的做法 步骤8
夏天快来了 ， 撸起袖子干起来吧！
###其它资料参考###【原材料】花甲400克、姜10克、葱10克
【调味料】盐7克、味精6克，花雕酒6克、香油8毫升、蚝油5克
【做法】
1.花甲用清水养1小时，待其吐沙 ， 洗净，再将其沸水；姜切片．葱
切段；
2.锅中烧油，爆香姜．下花甲爆炒；
3.下葱花、调味料调味 ， 勾芡即可 。
