干煸盘龙鳝是哪里的？好吃吗？？
干煸盘龙鳝是河南省周口市项城市孙店镇的一道美食 。对于能够接受黄鳝这个东西的人来说肯定觉得好吃，是一道美味；对于不喜欢吃黄鳝的人做的再好吃也不喜欢吃 。黄鳝主要生活在河沟、稻田、池塘等水域，表面呈现黄褐色的颜色，身上滑溜溜的 。
对于黄鳝的吃法多种多样 ， 可以做干煸盘龙黄鳝、黄鳝煮粉条、做成面苕子，甚至可以用来烧汤等，下面将干煸盘龙黄鳝的步骤一一列出，因为黄鳝有不少细菌，买回来的黄鳝清洗干净然后用清水养几天让黄鳝吐沙，做盘龙黄鳝的话需要稍微小一点的，太大的不好吃不入味 。养上几天之后就可以做了，先将所有的材料配齐 ， 需要小米辣、辣椒、生姜、大蒜、蒜苔 。把蒜苔和小米辣切成小段，太大不入味 。做盘龙黄鳝不需要杀 ， 直接活的下锅，锅中烧油，油热之后将黄鳝倒入锅中 ， 因为黄鳝是活的，锅中油温又很高，为了防止黄鳝蹦出 ， 倒的时候需要拿锅盖盖上 ， 然后等黄鳝在锅中蹦跶几分钟，锅中没有声音了就可以将锅盖打开开始不断的翻炒，翻炒至黄鳝一条一条的盘在一起，表面有点焦焦的样子就差不多了 。
等黄鳝炒至焦黄之后，锅中加入生姜、大蒜、食盐翻炒均匀，再根据自己的口味撒上干辣椒，炒至黄鳝入味，再倒入蒜苔和小米椒等配菜翻炒均匀即可 。一道美味的盘龙黄鳝就完成了 ， 吃盘龙黄鳝最快速的方法就是拿手逮住黄鳝的头，然后用嘴或者手从黄鳝的头部以下直接往下拉，就把黄鳝分成两半了，因为黄鳝是没有杀直接下锅的，有骨头的一方可能稍微硬一点，皮的一方虽然很少但是口感极佳，中间的肠子是不能吃的，带着苦味，所以吃的时候要将肠子弄出来 。一旦吃上就停不下来越吃越好吃，我个人觉得第一顿吃是最好吃的特别是刚炒好的时候，肉质很嫩，放冷了就没有那种口感了；而且最好不要第二顿再吃，因为第二顿的话需要再炒一遍，本来就是干煸黄鳝，油比较少，热的话容易粘锅 ， 黄鳝的口感就没那么好了 。
以上就是盘龙黄鳝的做法，可能我的做法不是很好的，但做出来的味道也是很好吃的，如果不喜欢将黄鳝这样吃，也可以尝试吃弄黄鳝煮粉条，这种方法的话需要将黄鳝杀了，过程比较麻烦，但用红薯粉条一起煮的话也是很好吃的，喜欢吃黄鳝的人可以尝试着用不同的方式来做都会得到自己想要的口味哦 。
1、盘龙鳝鱼做法一：黄鳝，干辣椒，花椒 ， 干辣椒（子弹头和魔鬼椒）切成段，然哈偶用水冲一下 。
再准备一点姜末蒜末；凉锅下入凉油，然后下鳝鱼，盖上盖子，开火 。炸的时候稍微摇一下锅，防止鳝鱼粘锅 。里面声音明显变小之后揭开锅盖，轻轻推一下让鳝鱼卷起来 。
鳝鱼全部卷起来之后，捞出来 。锅里油温再次烧至七成热，然后下锅复炸一次，第二次把鳝鱼炸至酥脆，关火 ， 把鳝鱼捞出来备用；锅里放油，开小火下入姜蒜，下几个葱段 ， 下入干辣椒，把干辣椒炒香后加一把花椒 。
所有材料炒出香味之后下入鳝鱼，加一点生抽、一点青椒段，翻炒一下然后加盐，加一点味精或者鸡精，锅边淋入一点香醋 ， 快速翻炒一下 ， 然后关火起锅，装盘 。
2、盘龙鳝鱼做法二：野生黄鳝约500克、姜100克、蒜100克、小葱4根、芫须4根、干辣椒10颗、花椒20粒、盐1茶匙、料酒4茶匙、鸡精1茶匙、醋1/2茶匙、白芝麻2茶匙、白糖1/2茶匙 。
滴几滴生菜油，家养一夜 。炸两次捞出 。干海椒剪成颗用冷水浸泡、姜、蒜、葱、芫须切颗 。油热小火，下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香 。大火 ， 倒入黄鳝，洒盐淋料酒翻炒、放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可 。
3、盘龙鳝鱼做法三：黄鳝一斤左右、小葱三根、蒜子越多越香、红辣椒适量、青椒适量、紫苏叶五片左右、盐适量、料酒小半碗、白酒半瓷勺、五香粉适量、生抽适量、鸡精适量、油平时炒菜四倍量、酱油半瓷勺 。
买来的小黄鳝用水先养半天 ， 再把水倒了，接着再放几勺盐 。让盐均匀的抹在了黄鳝身上 。大概腌个15分钟左右 ， 黄鳝的脏东西就吐出来了；黄鳝破好内脏，洗净油烧到冒烟后，倒入黄鳝，停留1分钟以后再翻炒搅动 。不然容易破皮 ， 翻烂油炸到微焦，调小一点到中火 。
倒入料酒、蒸鱼豉油、老抽、生抽、盐 。盐建议最后放 ， 因为前面有几样都带咸味了，稍作再放入姜、蒜、葱，辣椒 。熟了就可以吃了 。
###其它资料参考###1、黄鳝的放养时间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份 ， 以避开5月中旬至7月份的黄鳝性成熟繁殖期 。最适合黄鳝生长的温度是摄氏24至28度 。
2、投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出 ， 在下午6时～8时投饲为宜 。投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料 。饲料投放前应先洗净 ， 每立方水体再用3至5克的食盐浸洗10-20分钟，然后用清水冲洗，才能投喂 。一般选择淡水小杂鱼 ， 每日投饵数量为网箱内黄鳝总重量的3%-5% 。
3、人工饲养时，由于投喂大量饲料，黄鳝排除的粪便容易污染水质，所以要经常加注新水，保持水质清新 。春季7天～10天换一次水，夏季3天～5天换一次水 。网箱还要定期进行消毒，每立方水用10克的漂白粉化水，全池泼洒 。放养后，网箱中可放养适量泥鳅，利用泥鳅上下游窜的习性，起到分流增氧作用 ， 又可消除黄鳝的残饵 。在池塘内放养一定量的花白鲢来调节水质 。适时清洗网箱，除去过多的杂物和附着藻类 ， 保持网箱内外水体交换畅通 。网箱中放置水草、以水葫芦、水花生为好 ， 为黄鳝的生长栖息提供一个良好的场所 。移植水花生时最好去根洗净后放在5%的食盐水中浸泡10分钟左右，以防止蚂蝗等有害生物随草带入箱中 。
4、黄鳝种苗在入箱前要严格消毒，特别是在黄鳝易发病的7月份～9月份，每20天用1ppm漂白粉全箱泼洒，发现病鳝及时隔离 。发现病害 ， 及时对症下药，尽量减少损失 。
5、捕捞：每年12月，当水温下降至12度以下时，黄鳝的摄食、生长基本停止 。此时，将网箱中的黄鳝收捕上市 。所以，在12月捕捞就可以了啦 。
###其它资料参考###鳝鱼苗经过150到180天的饲养可以长成鳝鱼种,鳝鱼种再经过150到180天的饲养可以达到成年鳝鱼!
也就是说当年5月6月繁殖的鳝鱼到12月的时候可以长到15厘米左右,次年再经过6个月的饲养到10月11月12月的时候可以长到100克到150克左右的成年鳝鱼!
###其它资料参考###干煸盘龙鳝是一道色香味俱全的传统名肴，属于豫菜系 。选料考究，做工精细 。选用天然生黄鳝，鳝鱼颜色呈黑褐色，加上红辣椒，经过泡、烫、炸、煸炒等工序炮制，口感独特，色香味俱全，深受百姓喜爱 。
今天就为大家分享一道，河南特色美食手撕盘龙鳝的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧 。
【干煸盘龙鳝】
1.首先，我们准备一下食材，鲜活的黄鳝若干条，用大漏勺压住，倒入开水把黄鳝烫死放在盆中，去除黄鳝的粘液，用凉水冲洗干净备用 。
2.生姜切成大块，拿一个小盆放入干辣椒50克、青麻椒20克、香菜一把，清洗干净以后放在盆中，食材准备好以后，我们进行下一步操作 。
3.下面 ， 我们把黄鳝炸一下，锅内烧油，油温六成热时 ， 把黄鳝放在大漏勺上面，把大漏勺放入锅内炸制，这样容易使黄鳝炸制定型，这个过程一直保持中火 。
4.适当的晃一下漏勺，使黄鳝受热均匀，一面炸好以后，翻过来炸另一面，这个过程要5分钟左右 ， 这样反复炸制几次把黄鳝炸干炸透 ， 炸好以后，捞出黄鳝 。
5.等到油温升至七成热时，放入黄鳝复炸四十秒钟，复炸四十秒钟，可以使黄鳝炸得更加酥透，倒出黄鳝控油备用 。
6.锅内再烧油 ， 油热以后，放入干辣椒和青麻椒 ， 再放入生姜块 ， 火候不要太大，慢慢的把红椒炸出水分，注意红椒的颜色 ， 不要炸糊 。
7.翻炒出椒麻味以后 ， 放入炸好的黄鳝，撒上食盐4克 食盐一定要用手撒，才能撒的更匀，鸡粉2克、胡椒粉2克、颠锅翻炒均匀以后即可出锅装盘 。
8.香菜放在盘中垫底，把盘龙鳝摆在香菜上面 ， 最后倒上干辣椒和青麻椒 。
好了，这道好吃又营养的家常菜就做好了，喜欢的朋友抽空试一下吧，无论是家庭待客还是家宴 ， 做上一道绝对非常有面 。
###其它资料参考###黄鳝生长周期为6个月 。
黄鳝的放养时间应选择在4月份、5月份，或者8至9月份，以避开5月中旬至7月份的黄鳝性成熟繁殖期 。最适合黄鳝生长的温度是摄氏24至28度 。
投喂要定时，鳝鱼昼伏夜出，在下午6~8时投饲为宜 。投放的饲料要新鲜，不能投放腐霉变质的饲料 。饲料投放前应先洗净，每立方水体再用3至5克的食盐浸洗10~20分钟，然后用清水冲洗，才能投喂 。
人工饲养时 ， 由于投喂大量饲料，黄鳝排除的粪便容易污染水质，所以要经常加注新水，保持水质清新 。春季7~10天换一次水，夏季3~5天换一次水 。
扩展资料：生活习性
黄鳝为热带及暖温带鱼类，营底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存 。日间喜在多腐植质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居 。
白天很少活动 ， 夜间出穴觅食 。鳃不发达，而借助口腔及喉腔的内壁表皮作为呼吸的辅助器官，能直接呼吸空气；在水中含氧量十分贫乏时，也能生存 。出水后 ， 只要保持皮肤潮湿，数日内亦不会死亡 。
黄鳝是以各种小动物为食的杂食性鱼类，性贪，夏季摄食最为旺盛，寒冷季节可长期不食 ， 而不至死亡 。
###其它资料参考###主料：野生黄鳝约500克 。辅料：姜100克，蒜100克，小葱4根 ， 芫须4根，干辣椒10颗，花椒20粒，盐1茶匙，料酒4茶匙，鸡精1茶匙，醋1/2茶匙，白芝麻2茶匙，白糖1/2茶匙 。
1、滴几滴生菜油，家养一夜 。
2、冲洗 。
3、挑选细根的 。
4、过程非常 ， 非常地惨不忍睹，两次番炸逗这样 。
5、干海椒剪成颗用冷水浸泡，姜、蒜、葱、芫须切颗 。
【盘龙鳝鱼要养多久才做】6、油热小火，下花椒和姜、蒜、葱颗及干海椒颗、白糖煎香，大火，倒入黄鳝，洒盐淋料酒翻炒，放芫须颗、鸡精、勾醋、洒葱颗、白芝麻拌匀即可 。
