黄鳝怎么炒？
黄鳝作为一种水产品，很多人对黄鳝都是比较喜爱的，我们经常吃黄鳝对健康有好处，特别是男性对吃黄鳝是比较关注的，所以说黄鳝大家会比较爱吃，而且黄鳝是可以炒着吃的，那么具体黄鳝应该如何吃比较好，下面就让我们一起和看看吧 。
黄鳝怎么炒黄鳝很适合我们炒着吃，首先要准备好新鲜的黄鳝 ， 给黄鳝剖腹之后还要去掉骨，斩去黄鳝的头和尾，切成黄鳝丝备用 。芹黄准备好之后，需要切成节，同时豆瓣酱也要尽量剁的细一些 。我们把炒锅放在火上，锅中的油烧到两百度，这时候下入鳝鱼丝，煸炒到水分差不多全部挥发之后，这时候烹入料酒就可以了 。把锅放到火上，翻炒几分钟之后，开大火继续翻炒，同时这时候要下入豆瓣酱一起进行煸炒，等到油变成红色的时候就可以了，这时候我们下入姜和蒜丝一起炒匀，加入盐和酱油调味，还要加入一些芹黄一起炒，淋上一些醋和麻油，和匀之后就可以起锅装盘，在黄鳝丝上撒一些花椒面就可以了 。
炒制黄鳝之前，需要提前进行腌制的工作，需要用到大料、花椒、盐，还要加上胡椒和料酒一起进行腌制 。我们把黄鳝洗干净之后，直接切成段，同时大蒜也要去皮洗净，一起放到冷水锅中，煮熟之后就可以备用 。豆瓣酱一定要剁的细一些 。把锅放在大火上，加入食用油开始加热，等到七成热刀山火海 ， 这时候放入鳝鱼，炒到断生的时候再加豆瓣、姜片还有葱段，一起炒香，等到炒出红油的时候，再选择加入鲜汤、酱油，还要放入盐和大蒜一起烧沸，烧到入味，而且变软完全煮熟，这时候再放味精和淀粉勾芡 ， 收汁之后起锅就可以吃了 。
黄鳝的功效与作用黄鳝的食疗功效是很强的 ， 首先在黄鳝中，含有非常丰富的DHA，还有卵磷脂的存在，这种物质是构成我们人体中各个器官组织非常重要的一个成分 ， 而且这是我们脑细胞中所不可缺少的一种营养物质 。通过摄取卵磷脂，可以促进大脑健康，帮助提高记忆力，因此我们吃黄鳝可以起到不错的补脑健身功效 。
黄鳝中含有一种特种的物质鳝鱼素 。人头摄入之后是可以大大的降低血糖 ， 还可以很好的调节血糖，对我们糖尿病问题来说，是有非常好的治疗作用存在，再加上其中含有的脂肪比较少，所以心血管疾病的人群很适合吃，
在黄鳝中含有维生素A ， 含量是比较多的，而且对我们眼睛健康很有好处，可以起到增进视力的效果 ， 还可以很好的促进皮肤新陈代谢 。
炒黄鳝要头吗炒黄鳝的时候最好是把黄鳝的头去掉，因为黄鳝的头部骨头是比较坚硬的，而且其中的肉也相对来说少，吃起来是非常麻烦的，所以说在炒黄鳝的时候会选择去掉头 。
黄鳝煮汤怎么做黄鳝是很适合煮汤吃的，首先需要我们把黑豆浸泡上一晚上，等到浸泡好之后 ， 把黑豆洗干净 ， 同时黄鳝也要去除掉内脏完全洗干净 ， 再把黄鳝用开水焯上一下 。而何首乌、红枣还有生姜 ， 我们也要分别洗干净才行 。把所有的原料全部都放到锅中，再加上适量的清水，开大火煮沸之后 ， 改成用小火继续煲两三个小时，出锅前加食盐和味精就可以了 。
吃黄鳝的注意事项吃黄鳝的时候存在不少注意事项，首先黄鳝是能不能和菠菜一起吃的，这样吃是容易导致结石形成的情况产生 ， 而且因为在鳝鱼中含有大量的钙物质，在菠菜中拥有大量的草酸物质，如果和钙元素结合起来，这时候很容易会产生结石的问题 ， 所以说是不推荐大家这样吃黄鳝的，而且容易因此导致身体不适的情况产生，还可能因为吃黄鳝而导致腹泻的情况产生 。
黄鳝和柿子一起食用也不健康 ， 黄鳝中的蛋白质还有钙元素，都是容易被柿子中的成分所影响，很容易就会失去鳝鱼本身的食疗功效 ， 所以吃鳝鱼的时候就尽量避免吃柿子 。
上面给大家介绍了黄鳝的具体吃法，上面介绍的这些黄鳝吃法是不错的选择，我们在平时就可以炒着吃黄鳝，吃起来的味道不错，而且对我们健康也有好处 ， 所以说黄鳝是值得我们吃的，尤其是炒着吃黄鳝味道不错，大家可以试试 。
黄鳝怎么做好吃又营养
黄鳝怎么做好吃又营养，你知道吗？中国的八大菜系分别是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和徽菜，在外漂泊的游子始终对家乡的.味道牵肠挂肚 ， 下面是黄鳝怎么做好吃又营养的内容，仅让大家参考 。
黄鳝怎么做好吃又营养1一、鳝鱼煲
材料：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量 。
做法：
1、黄鳝洗干净切段 。
2、咸肉洗干净切片 。
3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片 。
4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿 。
5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒 。
6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒 。
7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫 。
8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用 。
二、清蒸鳝鱼
材料：鳝鱼200g、料酒1.5ml、盐0.2g、小葱0.2g、姜0.2g 。
做法：
1、鳝鱼剖肚、去内脏、洗干净、切段 。
2、葱姜均切小丁，待用 。
3、切段的鳝鱼盘放于盘中，加料酒、葱姜、少许盐 。
4、上锅蒸熟即可 。
三、干贝鳝鱼粥
材料：大米一杯、鳝鱼150克、油适量、盐适量、肉末50克、干贝10克、生姜适量、小葱适量、芹菜适量 。
做法：
1、猪肉肥瘦三七开，剁碎，加盐 ， 鸡精，生抽充分搅拌上劲 ， 再加少于油继续搅拌，捏成小丸备用 。
2、干贝加水浸泡，去除污物 。
3、鳝鱼洗净切小段(买鳝鱼的时候让卖鱼的洗干净处理好，鳝鱼肉有滋补作用，切好可以不用再洗，不过血比较腥 ， 怕腥的可以洗掉) 。
4、大米一杯稍微洗洗 。
5、芹菜、小葱切末，生姜洗净切丝 。
6、将大米放入锅里或者放养生壶 ， 加水至1200ml，启动按键 。
7、煮10分钟后，放入猪肉末和干贝 。
8、待煮到差不多快好的时候，放入鳝鱼和生姜丝，再煮5分钟 。
9、最后加少许油 。
10、加芹菜，葱末，和盐，鸡精调味即可 。
黄鳝怎么做好吃又营养2一、爆炒鳝段：
所需食材：蒜末、、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、、水淀粉各适量 。
做法：
1、鳝段洗净，去骨切片，拍上淀粉待用 。
2、油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出 。
3、底油烧热 ， 下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
二、红烧鳝鱼段：
所需食材：鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克,大葱5克,酱油3克,料酒3克,白砂糖5克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)3克,植物油20克
做法：
1.将鳝鱼宰杀，剖腹去肠，剁去头，洗净切成段，放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
2、炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水，稍加焖烧 ， 再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成 。
三、蒜烧鳝鱼：
所需食材：鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个 ， 干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1，大蒜去皮，对半切开 。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条 。冬笋洗净后 ， 切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用 。
2，鳝鱼去内脏 ， 去骨，洗净后 ， 切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀 。
3 ， 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时 ， 调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出 。
4 ， 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒 ， 待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽 ， 糖和米醋翻炒 。
5，在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉 ， 烧开后，用水淀粉勾芡 ， 待汤汁都包裹在即可 。
四、黄鳝豆腐汤：
所需食材：黄鳝100克、豆腐150克 。盐5克、味精2克、料酒6克、姜10克、葱15克 。
做法：
1、黄鳝除净内脏洗净切段，豆腐切小块，姜切片 ， 葱切段；
2、锅中注入适量油烧热，放入黄鳝大火煸炒片刻，加料酒、姜片、葱段及适量清水煮熟；
3、待汤变成乳白色，加入切成小块的豆腐，继续煮10分钟 ， 加盐、味精煮入味即可 。
###其它资料参考###可以做红烧黄鳝，做法如下：
黄鳝6条、蒜苗1小把、食用油适量、淀粉适量、面粉适量、小米辣2个、料酒2勺、生抽1勺、老抽半勺、香醋少许、白糖半勺、食盐1小勺 。
1、备好食材 。
2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液 ， 再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净 ， 沥干水分切段 。
3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇 ， 让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用 。
4、小米辣切圈 ， 香葱切段、切末备用 。
5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用 。
6、锅中放油，油要多放些 ， 待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起 。
7、接着放入鳝鱼 ， 先不要急于翻动 。
8、待鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用 。
9、锅中留少许底油，下入葱段、姜片和一半小米辣，煸炒出香味 。
10、放入滑过油的鳝鱼段，加2勺料酒去腥增香 ， 炒匀 。
11、加入生抽、老抽 。
12、温水和白糖，翻炒上色，加盖焖烧5分钟 。
13、再把滑好的蒜苗重新入锅，根据自家口味调入少许的盐 。
14、均匀后把余留的小米辣放进去，最后再沿锅边淋些香醋 ， 即可关火 。
###其它资料参考###1、先准备好黄鳝，油，生抽，老抽 ， 白糖，葱姜蒜，胡椒粉 ， 淀粉等等 。黄鳝买到家后，清洗干净，切成小块，放到碗里加入盐进行腌制10分钟左右，腌制的时间把其他的东西处理好 ， 生抽调味，老抽上色，按照自己喜欢的比例来进行调和，准备一个小碗加入白糖，淀粉，油，清水和生抽搅拌均匀 。
2、锅里加入油，烧至5到6成热 ， 这时候把一半的葱姜蒜倒入锅里爆炒出香味，接着就把腌制好的黄鳝倒进去，加入适量的料酒炒均匀，接着把调好的酱汁倒入锅里快速翻炒 ， 使每块鱼肉都沾上酱汁 。接着加入白糖，胡椒粉和适量清水进行炖煮，炖煮的时候大家要多注意观察，差多熟的时候开始收汁 。收好之后加盐调味，装在盘子里，撒上葱姜蒜，然后把热油淋在上面，这样黄鳝就做好了 。
爆炒鳝鱼的家常做法
原料：鳝鱼、青辣椒、大蒜头、大蒜梗、姜、水煮鱼佐料、料酒、红辣椒、洋葱、油、盐、鸡精、蚝油、老抽、胡椒粉、米酒 。
做法步骤：
1、准备好鳝鱼 。
2、去头、内脏和骨头，切成小段 。
3、清洗干净血水，加盐和料酒抓匀腌一会儿 。
4、辣椒和大蒜头切成大块 。
5、洋葱切成大片、大蒜梗切成小段，姜切成小块 。
6、起锅烧油 。
7、油七成热时，下入鳝鱼段快速翻炒变色，煸出香味，盛出待用 。
8、锅中留油，下入辣椒、洋葱、大蒜、姜块翻炒断生 。
9、加入鳝鱼段 ， 翻炒均匀 ， 加盐、鸡精、蚝油、胡椒粉、老抽、水煮鱼佐料调味，翻炒均匀，最后加入米酒去腥，翻炒均匀 。
10、加入葱段后即可出锅 。
###其它资料参考### 黄鳝怎么做才好吃
黄鳝怎么做才好吃，自己做出来的完全不输酒店，光是鼻腔里充斥的香气就挠得人心痒痒，中国人在美食方面可以说得上挑剔，这是家里常备的食谱，以下是黄鳝怎么做才好吃，欢迎阅读分享！
黄鳝怎么做才好吃1一、 爆炒鳝段
所需食材： 蒜末、姜末、淀粉、料酒、白糖、酱油、味精、醋、水淀粉各适量 。
做法：
1、 鳝段洗净 ， 去骨切片，拍上淀粉待用 。
2、 油锅烧热，下鳝段滑散，炸至皮脆时捞出 。
3、 底油烧热，下蒜末、葱花、姜末煸香，倒入鳝段略炒，加料酒、白糖、酱油、味精、醋炒匀，用水淀粉勾芡起锅即可
二、红烧鳝鱼段
所需食材： 鳝鱼750克，大蒜（白皮）50克，姜3克，大葱5克，酱油3克，料酒3克，白砂糖5克，胡椒粉3克 ， 淀粉（豌豆）3克，植物油20克
做法：
1、 将鳝鱼宰杀，剖腹去肠 ， 剁去头 ， 洗净切成段 ， 放开水锅中氽一下捞出，沥干水分；蒜头去皮洗净待用 。
2、 炒锅注油烧热，放入蒜头煸香，再放入姜片、葱段及鳝鱼煸炒几下，加入料酒、适量清水 ， 稍加焖烧，再加入酱油、白糖，用小火烧至汤汁浓厚，用水淀粉勾芡 ， 撒上胡椒粉，淋上香油，装盘即成 。
三、蒜烧鳝鱼
所需食材： 鳝鱼2条 大蒜1头 冬笋10片 青红椒各一个，干淀粉1茶匙（5克） 黄酒1汤匙（15ml） 米醋1汤匙（15ml）生抽1汤匙（15ml） 老抽1茶匙（5ml）糖1/2茶匙（3克） 清水或高汤4汤匙（60ml） 白胡椒粉1/2茶匙（3克）水淀粉1汤匙（15ml）
做法：
1、 大蒜去皮，对半切开 。青红椒去蒂去籽后，切成4cm长的条 。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用 。
2、 鳝鱼去内脏 ， 去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉 ， 抓拌均匀 。
3、 锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时 ， 调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出 。
4、 锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽 ， 老抽，糖和米醋翻炒 。
5、 在锅中淋入一点点水，加入焯烫好的冬笋片和青红椒段 ， 撒入白胡椒粉 ， 烧开后 ， 用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在即可 。
黄鳝怎么做才好吃2一、洋葱炒黄鳝
材料：
黄鳝、洋葱、胡萝卜、蒜、胡椒粉、盐、料酒、糖 。
做法：
1、 将黄鳝洗干净后控干水 ， 然后将洋葱洗干净后切成片 。
2、 胡萝卜切成片，将锅烧热后倒入油 ， 冷油爆香蒜 。
3、 再倒入洋葱和胡萝卜，翻炒至变色后倒入黄鳝 。
4、 翻炒几分钟之后 ， 加点料酒，等炒到七分熟的时候，加点盐 。
5、 撒些胡椒粉，放入白糖 ， 倒入酱油翻炒至全熟 。
这道菜是所有的黄鳝料理里面最简单的，如果你没有什么做菜的经验 ， 那么就建议你可以先做这道菜来试试看 。
二、辣椒炒黄鳝
材料：
黄鳝1条，青椒2个，红辣椒1个，姜适量，蒜适量，生抽适量 ， 料酒适量，鸡精适量，胡椒粉适量 ， 盐适量 。
做法：
1、 把黄鳝清洗干净，然后切成段状 ， 切好了之后再次放进水里清洗一下 ， 防止有血残留在上面，如果你的刀功不错的话，可以把骨头给剃掉 。
2、 汆水待用 。
3、 将辣椒椒切好 。
4、 用大火先把锅烧热，然后放入油，把准备好的葱姜蒜和辣椒都放进去炒，很快就能闻到香味了，注意炒的时候要不停的翻动，防止炒糊了 。
5、 下黄鳝翻炒 。
6、 青椒一起翻炒 ， 蘸入料酒 ， 辣椒变色后溜入适量了水 。
7、 起锅前用盐、胡椒粉、鸡精调味 。
三、农家烧黄鳝
材料：
鳝鱼500克、花生油25克、酱油5克、大蒜（白皮）10克、生姜5克、味精2克、胡椒粉2克、盐3克、淀粉（豌豆）5克、香油10克 。
做法：
1、 先把黄鳝给洗干净，然后将其切成一片一片的' 。
2、 姜蒜切成片 。
3、 用精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁 。
4、 锅置火上，放花生油，烧至七成热 ， 下黄鳝爆炒，随即下姜、蒜、酱油炒匀，倒入芡汁，淋上香油即可 。
四、红烧黄鳝段
材料：
黄鳝，郫县豆瓣 ， 精盐 ， 酱油 ， 葱段，大蒜 ， 姜片，味精，淀粉15克，鲜汤，菜油，料酒，糖少许 。
做法：
1、 黄鳝洗干净，切成段 。独头大蒜去外皮、洗净，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。豆瓣剁细 。
2、 炒锅置旺火上 ， 放油烧至七成热 ， 放入鳝鱼炒至断生 ， 加豆瓣、姜片、葱段炒香至油呈红色时，加鲜汤、酱油、盐、大蒜 ， 糖烧沸入味至软熟，放味精、淀粉待收汁后起锅装盘即成 。
购买黄鳝的时候要注意购买比较新鲜一点的，已经死掉的黄鳝千万不要买哦 。另外黄鳝也是有一些腥味的，所以在做的时候一定要加入生姜或者料酒、洋葱等东西来进行调味，否则味道就不好吃了哦 。
###其它资料参考###黄鳝做法如下：
食材：鳝鱼1500g、猪肉300g、姜10g、蒜10g、干辣椒10g、盐菜300g、花椒5g、食盐5g 。
1、将鳝鱼1500g洗净切成小段备用 。
2、将猪肉300g洗净切好备用 。
3、将姜、蒜、干辣椒各10g、花椒5g洗净切好备用 。
4、在锅中放入备好的猪肉 ， 炒出油 。
5、加入备好的味料 ， 炒出香味 。
6、将鳝鱼倒入锅中，翻炒1分钟，直到入味 。
7、加入300ml水，煮2分钟 。
【黄鳝怎么炒好吃又】8、加入5g食盐和备好的盐菜 ， 将盐菜煮熟后，美味的鳝鱼就做了 。
