黄豆煲泥鳅汤的做法？？
材料：泥鳅500克，泡发的黑豆100克，泡发的黄豆100克，陈皮1片
调味料：味精、盐少许
做法：
1.黑豆和黄豆分别放入炒锅中，不必加油，炒至豆衣裂开，再用清水洗干净，晾干；泥鳅去肠脏、头洗净；陈皮用清水浸洗净 。
2.油烧热，将泥鳅煎至微黄，取出 。
3.将全部材料一齐放入瓦煲内，加入适量清水 ， 先用猛火煲至水滚，然后改用中火继续煲约2小时，再加入少许味精、盐调味即可 。
爱心小提示：泥鳅以红烧和煨汤为最佳，不宜与狗肉同食 。烹饪以前，水里放点葱或辣椒浸泡泥鳅，泥鳅就会吐泥 。
用料
泥鳅
一斤
黄豆
二两
酸笋
2两
辣椒，青葱少许
蚝油
适量
料酒，盐，糖适量
Q版-黄豆焖泥鳅（脑袋大开版）的做法
食材图：新鲜泥鳅（小鱼也行）一斤~
黄豆2两~
先用清水泡2两黄豆（半天时间）然后滴干水份~
放一饭碗油炸至金黄色后捞起沥干备用
1
紧接着炸泥鳅至酥黄（留点底油）~
酸笋（酸菜 ， 酸豆角，泡菜都可以）切丝 ， 小米辣和香葱切段~
然后热锅和干辣椒姜蒜末一起炒香，再放入炸好的泥鳅 ， 加入一茶匙盐，两茶匙糖，料酒两茶匙，蚝油一茶匙煸炒一分半钟，再加入黄豆，半碗淀粉水，小火焖两分钟撒香葱段后就可以起碟~
成品图~
细部~
微距~
###其它资料参考###你好
泥鳅鱼的做法很多，今天分享一道泥鳅鱼的懒人做法 ， 泥鳅鱼酱香味浓 ， 鲜嫩入味下饭，之所以说是懒人做法 ， 就是做泥鳅鱼不用去内脏 ， 泥鳅比较滑 ， 身体表面有一层粘膜 ， 宰杀不易，买的泥鳅鱼肚子里有籽，如果去除内脏，鱼子就会一起扔掉，怪可惜的，怎样不用去除泥鳅鱼内脏，而且还要吃的营养卫生？下面一起看看我是怎样做的这道菜肴：
【酱焖泥鳅鱼】所需材料：泥鳅鱼1斤、香菜1棵、黄豆酱100克、油、盐适量、葱1段、姜1块、干辣椒3-4个、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、料酒1汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.小时候家里做泥鳅鱼一般都不会去内脏，把泥鳅鱼放到清水中，淋入少许植物油，养1天1夜，而且要保持水的清洁，让泥鳅鱼把肚子里面的脏东西给吐掉，吐干净 。
2.泥鳅鱼经过吐泥后，放到一个有盖的容器里面，加入1-2汤匙盐，盖上盖子 ， 大概四五分钟过去，泥鳅就不动弹了 ， 泥鳅鱼就被杀死了 。这样既保持了泥鳅的外观完好无损，又保证了泥鳅的营养价值丝毫不变 。
3.把泥鳅鱼捞出来，放到盆内，加入1汤匙盐，搓洗一下，泥鳅鱼表面的粘液就洗干净了，再投洗一遍，沥净水分，就可以用来烧菜了 。
4.锅内加入油烧热，下入葱段 ， 姜片，干辣椒 ， 爆香 。
5.下入黄豆酱小火炒制，炒出酱香味 。如果黄豆酱比较干，炒之前，把黄豆酱加少许水，搅匀 ， 稀释一下再炒 ， 黄豆酱比较干，炒制时容易糊锅底 。
6.下入泥鳅鱼 ， 再淋入热水，水量和泥鳅鱼平齐就可以了，加入生抽，红烧酱油调颜色，再加入白糖，料酒，大火烧开，转小火烧制10几分钟 。
7.待烧制剩少许汤汁时，改大火收汁，关火，盛出装盘 ， 撒上香菜段就可以了 。一盘酱香味浓，鲜香下饭的泥鳅鱼就做好了 。
望采纳祝你好运
###其它资料参考###泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类，全身都是宝啊 。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作 ， 基本没人做成功过 。就不介绍了，来看看其它做法吧 。
泥鳅食用前，您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死 ， 还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除，再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了 。
香辣泥鳅
主料：泥鳅 ， 姜片、葱段、指天椒、蒜头 。
做法：泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用 。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末 ， 指天椒，小火煸香 。倒入炸好的泥鳅，大火翻炒 。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽 ， 翻炒均匀入味 。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料：泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒 。
做法：
锅烧热放入适量的油，油温升至五成热，下泥鳅过一下油，捞出控干 。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅，加入适量的水，大火煮开 。
放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖 ，
搅拌均匀 ， 盖上锅盖 ， 小火焖煮三分钟 。最后时间到后，大火收汁即可 。
泥鳅豆腐汤
主料：泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片，香菜 。
做法：
锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒 ， 放入姜片去腥一起煎 。只有先煎再煮 ， 汤才浓白 。加入适量的清水，大火煮开 ， 倒入豆腐 。转中火煮三钟，放盐，鸡粉，胡椒粉调味 ， 继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可 。
很多人喜欢吃泥鳅，我最喜欢红烧的做法 。但是我会再加辣，肥美鲜嫩，既好吃又下饭，口感绝佳 。它“补中、止泄” ， 泥鳅的营养特点是脂肪含量低，胆固醇更少，但蛋白质却高于一般的鱼类 。
###其它资料参考###炸泥鳅的做法，要味道酥脆 ， 还要不破坏营养，先把泥鳅沥干，用酒把泥鳅灌醉 。
然后将泥鳅和生油一起放在高压锅里，盖紧锅盖后加热，待泥鳅不再挣扎，即可将锅盖
打开，微微翻炒直至酥透，注意不要炒的太久，炒成锅巴就不好了 。然后把泥鳅捞起来
备用 。
准备一小碗醋，调入少许盐、味精、辣椒粉（或红辣椒切成泥）备用 。
洗一些新鲜紫苏，切成碎末备用 。紫苏这玩意儿烧鱼最是鲜香，但好像只有南方才
有，倒是也有干紫苏可以买 ， 但是味道可就大打折扣了 。
在炒菜的锅里加入少许油，加热后倒入熟泥鳅，翻炒片刻 ， 然后倒入调料及紫苏，
翻炒至汤汁挥发殆尽即可 。
主料：小泥鳅
配料：醋、盐、味精、辣椒粉（泥）、紫苏
泥鳅钻豆腐（白族）
点击：5
原 料
主料：活泥鳅500克 。
配料：鲜牛奶200克，嫩豆腐1块（重500克），云腿片50克，小瓜、番茄各2个，富强粉、水发粉丝、土豆各100克，青辣椒10个，小白菜心5棵，洋葱1个 。
调料：精盐25克，味精5克，白胡椒20粒，鲜花椒叶10片，去皮蒜瓣50克，生姜2片，芝麻油20克，酥油200克 。
制 法
（1）取面盆一个，注入清水，加富强粉（40克），滴上几滴芝麻油 ， 放入泥鳅，任其吐去污物，再取出放入清水中养着 。
（2）番茄、青椒洗净，分别切为4瓣 。小瓜洗净 ， 切成滚刀块 。洋葱去老皮，洗净切为片 。小白菜洗净，分别切为2瓣 。土豆去皮洗净 ， 切成滚刀块 。
（3）炒锅上中火，下酥油化开，用箩筛滤去杂质 。将锅洗净，注入酥油，热时下蒜瓣过油，加入小瓜、云腿、番茄、青椒、白菜、洋葱、土豆、姜煸炒几下；再下富强粉（60克）、盐、胡椒粉、花椒叶、粉丝、味精拌匀，倒入土锅内；然后将豆腐放入，注入清水2000毫升以及牛奶，放入泥鳅，盖上盖，置于中火上，随着汤汁徐徐升温，泥鳅就往豆腐里钻，待熟透浇上麻油即可上桌 。
操作要领
泥鳅钻豆腐难度很大，平时要多做试验 。泥鳅要选野生泥鳅才可能成功 。
芝麻黑豆泥鳅汤
2004-07-29 17:27:45
材料：泥鳅鱼500克，黑豆60克，黑芝麻60克 。
做法：
1、黑豆、黑芝麻洗净；泥鳅放冷水锅内、加盖，加热烫死，洗净，干水后下油起锅稍煎黄，铲起 。
2、把所有用料放入锅内，加清水适量，大火煮滚后，改小火煲至黑豆软熟，下盐调味即可 。
功效：
补肾健脾，养血生发 。但大便溏泄者不宜多食 。
注：
若平素胃寒者，黑豆、黑芝麻可炒用 。若食黑豆会胀中者，可加少许陈皮同煲，以行气消胀 。
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红烧泥鳅~~~
泥鳅买来洗净沥水,锅内放油烧热下葱炒香捞出,下姜,蒜爆香,
下泥鳅煎至一面变色后翻面煎另一面，下黄酒 ， 少量醋，老抽 ， 盐，糖适量炒匀，
放入跟泥鳅持平的水大火烧开转小火炖，
炖至水差不多的时候下少量辣椒大火烧开收汁就好了?。?
（喜欢辣的可以放干辣椒 ， 或放些辣椒酱~~~不喜欢辣的放甜椒）
（这是最简单的做法）
泥鳅炖豆腐的做法
用料：
取泥鳅150克，豆腐1盒 ， 酱油25克，白糖6克 ， 胡椒粉2克，葱花5克，生姜末5克，香菜25克，黄酒20克，精制植物油300克，湿淀粉10克 ， 鲜汤250克（放了鸡精的水也可） 。
制作方法：
先将豆腐切方丁，放入沸水锅中，熄火浸3分钟备用 。活泥鳅用沸水冲一下去鱼身粘液，洗净 ， 放人碗中，加黄酒、酱油拌一拌待用 。起油锅烧至七成热，将泥鳅投入油锅 ， 炒成金黄色，倒入漏勺沥油 。原锅留少许油，下葱花、生姜末煸香，放入豆腐、泥鳅，喷酒 ， 加鲜汤 ， 滚烧至豆腐起孔，放入白糖、酱油、味精，烧滚，淋湿湿淀粉勾薄芡，盛入放好香菜的热煲中，撒上胡椒粉，盖上煲盖即成 。
特点：
为豆腐软嫩入味，泥鳅肥鲜，补中益气，清热利尿 。
泡椒泥鳅
材料：泥鳅，泡椒，花椒 ， 姜，蒜
做法：
1、泡椒姜蒜切末，
2、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香
3、下泥鳅煸炒片刻
4、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱）
烧四五分钟后调味，不宜久烧 ， 泥鳅易烂会 。
泥鳅鲜嫩 ， 泡椒味浓 ， 典型的川味菜
搞定韩国美食——泥鳅鱼汤
把收拾的泥鳅用肉酱汤炖熬，再放到筛子上，并在汤里冲辣酱、大酱，放加佐料的牛肉和绿豆芽、薇菜、葱炖熬的是庆尚道式，整个炖熬的是全罗道式泥鳅鱼汤 。泥鳅鱼汤里一定要放花椒粉 。
*泥鳅蛋白质含量高 ， 有助于氨基酸的合成 。并含有丰富的钙、铁、维生素A、B、D，滑的粘液能促进蛋白质的吸收和合成 。骨头和内脏一起煮的泥鳅鱼汤对成长期儿童和因缺钙担心骨头多孔症的中年女性来说是好饮食 。
材料:
泥鳅鱼800g，豆腐2块 ， 牛肉200g，葱50g ， 绿豆芽50g，薇菜50g ， 芋艿茎50g，白菜帮50g，芝麻叶50g ， 辣椒酱，大酱5大勺，清酱6大勺，胡椒面1小勺
做法：
整个做的方法：
(1)熬肉酱汤，并以辣椒酱调味，把整块豆腐放进去，再放泥鳅鱼时，因汤热随即游进豆腐里 。
(2)熬一会儿 ， 放生姜和青椒并放面粉 。
熬后过滤的方法：
(1)把牛肉放在水里熬汤，肉捞取加佐料 。
(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后 ， 以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。
(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬，并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面，骨头和皮会留在上面 。
(4)在汤里冲清酱、辣椒酱或大酱调味，并放胡椒粉和生姜 。
(5)放绿豆芽、薇菜、葱，再放加佐料的牛肉重熬 。
(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
###其它资料参考###酱泥鳅：
主料：泥鳅 1000克
调料：白砂糖 50克 酱油 100克 大葱 100克 姜 20克 辣椒粉 50克 味精 3克 大豆油 100克 各适量
做法：
1.将活泥鳅放在大舅里养几天,待它把脏物吐掉后,再掏内脏,收拾干净 。夏日铺在草筐上在阳光下晒干 。
2.吃的时候,将干泥鳅鱼用温水快速洗净,控干水 。
3.把收拾好的干泥鳅鱼用豆油炸酥后,控油取出 。
4.把多余的油倒掉,锅里留底油,再把炸好的泥鳅鱼放入,依次倒入备好的多种佐料炒,两分钟后取出,放晾,即可食用 。
红烧泥鳅：
主料：泥鳅 250克
辅料：青椒 40克
调料：植物油 25克 酱油 3克 料酒 5克 醋 2克 白砂糖 2克 盐 3克 味精 1克 大葱 5克 姜 2克 各适量
做法：
1. 将泥鳅去泥洗净；
2. 葱切段 ， 姜切片；
3. 青椒去蒂洗净，切成粒；
4. 炒锅注油烧热 ， 下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色 ， 加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开；
5. 小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
###其它资料参考###香酥泥鳅：
材料：泥鳅半斤，鸡蛋1个 ， 料酒、盐、姜片若干，面粉或炸鸡粉若干、面包糠若干 。
做法：1、将泥鳅养在清水盆中，多次换水，让泥鳅吐净泥水 。2、捞出泥鳅，在盆中加少许盐、料酒和几片生姜 ， 喂0.5-1小时，让调料的味道进入泥鳅 。3、将泥鳅沥干，打散鸡蛋，将面粉、盐加入蛋液中拌匀备用，准备一些面包糠；4、锅里热油，将泥鳅一只只夹起，在蛋液里拖一下，再裹上一层面包糠，扔到油锅里 ， 开炸；（油有五分热就可以下锅了，太热容易焦 。泥鳅个头?。豢计涫狄仓灰ㄒ涣椒种泳秃昧耍?回炸时再翻四五下应该就行了，俺全是凭感觉）5、全部炸好以后，再入锅回炸1分钟，装盘后撒上葱花即可 。
辣子泥鳅：
【原材料】泥鳅300克、葱10克、姜5克【调味料】干椒20克、盐10克、味精3克
【制作过程】1、 将泥鳅洗净 ， 放入烧沸的油中炸香后，捞出沥油；2、 洗净锅 ， 加入水，放入盐、味精 ， 下入泥鳅煮至入味；3、 锅中加油烧热 ， 下入干椒炒香后，加入泥鳅炒匀即可；
【特别提示】泥鳅必须在七成热的油温中炸，才会保持原状 。
泥鳅鱼汤：
配料:泥鳅鱼800g﹐豆腐2块﹐牛肉200g﹐葱50g﹐绿豆芽50g﹐薇菜50g﹐芋艿茎50g﹐白菜帮50g﹐芝麻叶50g﹐辣椒酱﹐大酱5大勺﹐清酱6大勺﹐胡椒面1小勺
·操作:(1)熬肉酱汤﹐并以辣椒酱调味﹐把整块豆腐放进去﹐再放泥鳅鱼时﹐因汤热随即游进豆腐里 。(2)熬一会儿﹐放生姜和青椒并放面粉 。熬后过滤的方法﹕(1)把牛肉放在水里熬汤﹐肉捞取加佐料 。(2)把活的泥鳅放在碗里并把盐和南瓜叶放在一起盖好盖 。3分后﹐以带盐的南瓜叶柔后漂一漂 。(3)在锅里放香油炒后倒肉汤熬﹐并倒在筛子上用木勺杆揉搓肉掉会在下面﹐骨头和皮会留在上面 。(4)在汤里冲清酱﹑辣椒酱或大酱调味﹐并放胡椒粉和生姜 。(5)放绿豆芽﹑薇菜﹑葱﹐再放加佐料的牛肉重熬 。(6)配整辣椒和捣好的红辣椒及放花椒粉 。
泡椒泥鳅：
材料：泥鳅400克 ， 泡椒150克 ， 生姜20克，蒜20克，花椒粒10克，葱段少许，酱油适量
做法：把泥鳅放竹筐里用剪刀剪去头 ， 剖开肚，取出内脏洗净，生姜切片，蒜对切备用 。炒锅放油烧热，下花椒粒炸香，下姜片，蒜片爆出香味，再把泡椒倒入翻炒出味 。再把泥鳅倒入，炒至表面变白，加入适量酱油，清水一碗焖至肉烂 。最后加入葱段翻两翻就可起锅装盘啦，好了 ， 来瓶啤酒，开吃！
###其它资料参考###1、泥鳅鱼500克、香菜1棵、油适量、黄豆酱100克、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、十三香1茶匙、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、干辣椒4个、白糖1/3汤匙 。
2、泥鳅鱼去内脏 ， 收拾干净 ， 加入盐搓洗一下 ， 洗去泥鳅鱼的粘液 ， 用清水洗净，也可以不用去内脏，将泥鳅放在水中，加少许植物油在水中 ， 使泥鳅吐出泥土 。干辣椒切段，辣椒籽不要，葱切葱花，姜切末，大蒜切片，香菜切段，黄豆酱如果比较干加入少许水调稀 。
3、锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香；加入黄豆酱翻炒，将黄豆酱炒香；加入半碗水，再加入酱油，料酒，白糖，十三香，干辣椒，烧开；下入泥鳅鱼，烧开，转小火烧制入味，期间，将泥鳅鱼翻一次面，注意要不时晃动炒锅，防止酱汁糊底；加热至剩少许汤汁，酱汁变得粘稠时，关火，撒上香菜段，盛出装盘即可 。
###其它资料参考###材料
泥鳅鱼500克，淡菜75克，枸杞子、黄精各15克，葱段20克，姜片15克 ， 精盐、鸡精各3克，味精1克，胡椒粉0.5克，湿淀粉、酱油各10克 ， 清汤500克 ， 植物油800克，芝麻油10克 。
做法
1、泥鳅鱼宰杀治净，下入烧至七成热的植物油中炸至略硬捞出 。锅内放入清汤，下入黄精烧开，煎煮15分钟左右 。
2、加入料酒、葱段、姜片 ， 下入泥鳅鱼、精盐、鸡精烧开，炖至七成熟，拣出葱、姜不用 。
3、下入淡菜、酱油烧开，烧至熟透，下入枸杞子烧至汤浓，加味精、胡椒粉，淋入芝麻油，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成 。
###其它资料参考###砂锅泥鳅
【原料】
泥鳅、千张、干红辣椒、花椒、姜蒜、香菜、酱油、醋、白糖、盐、味精、老干妈、豆瓣酱 。
【做法】
砂锅泥鳅
1、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液，用清水冲洗干净备用 。
2、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香 。再放入红辣椒，花椒 ， 姜蒜煸炒 。
3、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开 。
4、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖 。用慢火煮约10分钟左右 。
5、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨 。
6、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张 。加适量盐 ， 味精调味 。拌入香菜 。
泡椒泥鳅
原料：泥鳅（清水养了两天去头腹 ， 水里几滴油亦可放入盐水一天催吐清腹） 。泡椒 ， 野山椒，醪糟，姜蒜 。
制作：
1.泡椒山椒姜蒜切末，
2．锅内放油下材料1炒香
3．下泥鳅煸炒片刻
4．倒一点泡山椒的水、料酒
5．放醪糟
6．烧四五分钟后调味，不宜久烧，泥鳅易烂，我就稍微多烧了一会 。
7、出锅时放蒜末 。
编辑本段病害防治
泥鳅胀气病的发生原因与预防
饲料因素
泥鳅前段时间刚开始摄食，经过越冬期，泥鳅体质较弱，整个越冬期都处于停食阶段，泥鳅的肠壁比较薄，加上较长时间没有蠕动，目前消化能力还很弱 。所以即使养殖户没有大量投喂，也易出现胀气的现象 。水质因素
越冬期后 ， 泥鳅塘内的水质较浓，水体中有机质、杂质偏多，有的池水手感发黏或发涩，这样的水质 ， 水体中的气体含量往往偏高，容易引起泥鳅发生“胀气”，即泥鳅肠道内充满了小气泡 ， 增加了泥鳅的浮力 。所以，较小的泥鳅会出现侧身躺在水体表层的现象 。生活在此水体中的泥鳅，摄食时水中的气体伴随着饲料进入肠道内，这就是为什么饲料投喂量小也容易胀气的原因 。水体条件过差极易发生气泡病 。
泥鳅吃食引起胀气，从外表看 ， 泥鳅的肚子滚圆，肚皮朝上躺在水中，可以看到肚皮黑一块白一块，黑的就是饲料；剖开泥鳅肠道，可以看到饲料排在泥鳅肠道内 ， 稍用力，即从肛门溢出 。许多养殖户对此不以为然，但大量胀气现象的发生，又会引起泥鳅肠炎病的暴发，因此要提前预防泥鳅肠炎病的发生 。
防治建议
（1）定期换水 ， 保持水质清新，水质发黏或发涩时及时换水；
（2）定期改良底质，控制底泥排放气体，减少水体中气体的含量；
【黄豆熬泥鳅鱼怎么做好吃】（3）前期投食量要少，不要多喂，并逐渐增加饲料投喂量，阴雨天减少饲料投喂量 。
