自制黄剁椒酱怎么做好吃？
自制黄剁椒酱的做法步骤
1
先将黄剁椒切碎 。
2
把姜、蒜也切成米粒大小 。
3
将黄剁椒碎、姜蒜米、盐、味精、鸡精同置容器内 ， 并搅拌均匀 。
4
油烧热淋于拌好的黄剁椒上，边淋边搅拌 。比例大概为1：1 。
5
晾凉即可使用 。
剁椒能做一下菜品：
剁椒鱼头、剁椒炖豆腐、剁椒金针菇、剁椒猪蹄、剁椒带鱼、剁椒野秋葵、剁椒鲫鱼、剁椒炒米粉 。
剁椒是一种以辣椒为主要原料，搭配食盐、醋、大蒜、生姜等调味料共同制成的 。
###其它资料参考###我相信很多小伙伴们肯定跟我一样，最喜欢酸酸辣辣的口味了 。其中我特别钟爱的一种口味就是剁椒味 。剁椒这两个字真是一看就流口水哦，红红的剁椒片，闪着晶莹的光泽，再加上雪白的蒜末，简直是最佳小菜 。小时候我最喜欢吃的就是婶婶做的剁椒了，每次家里做辣味的菜都要求老妈加一些进去，甚至可以直接拿婶婶的剁椒搭配白米粥喝下去 。所以长大之后，我就向婶婶取经，学到了她做剁椒的方法 ， 干净卫生又方便 ， 从此再也不用在市面上买了，下面就给大家介绍一下我婶婶做剁椒的秘籍 。
1、首先准备质量比较好的红辣椒，不要使用其他辣椒品种噢！把红辣椒洗干净后剁成碎末备用 。
2、把大蒜和生姜都切成细末 。
3、红辣椒末、姜蒜末三者混合 。然后控干水分 。
4、加适量的盐、鸡精、糖、白酒、白醋，搅拌均匀 。
5、把做好的剁椒上面用洗净的鹅卵石压住，再盖上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏 。
这样做出来的剁椒不仅口味层次丰富 ， 而且香味浓郁，红红亮亮的也特别好看哦！我平时吃白粥、吃面条都会当成小菜一起吃，红辣椒对人体 健康 也特别好，能促进血液循环和细胞更新 ， 预防癌症 。而且除了直接食用，也可以当成调味料来使用哦！下面就给大家介绍一下最著名的剁椒鱼头的做法 。
1、首先准备一个鲢鱼的鱼头 。洗干净后加上盐、黑胡椒、食用油、鸡精腌制一段时间 。
2、然后把葱切段，要切的长一点 。再把生姜切大片、蒜切片，均匀地铺在要用来蒸鱼头的容器内 。
3、在葱姜蒜上再放上鱼头 ， 然后把大量的剁椒铺在鱼头上，一定不能小气哦！不然剁椒的味道不够浓郁 ， 就压不住鱼头的腥味！
4、上火蒸两分钟 。不需要蒸太长时间 ， 因为鱼头熟的很快，而且我们需要鲜嫩的口感，如果蒸久变老就不好了 。
5、蒸好取出来后 ， 再把新鲜的葱姜蒜撒在上面 。
6、锅里热油 ， 建议用菜籽油，这样比较香 。油温达到沸腾之后，就浇在鱼头上，这样香辛料的味道就可以彻底被激发出来 。
以上就是我推荐的剁椒鱼头的家常制作方法啦，用自己手工DIY做出来的剁椒来配菜的剁椒鱼头，口味香辣咸鲜，色泽丰富而且不会特别辣，也营养 健康，家里小孩老公都爱吃！其实这道菜也和腌剁椒一样，是我从婶婶那学到的啦，我看她做一遍就学会了，因为真的不难！而且剁椒的做法远远不止搭配鱼头这一种，剁椒鸡爪、剁椒牛肉都是方便做又好吃的菜品，大家如果有空余时间不妨试试?。?
大家好我是农家美味哥 。
剁椒怎么做好吃呢？许多人应该都吃过剁椒鱼头，或者剁椒皮蛋等，是不是非常美味好吃呢？在我们厨师里，剁椒都是自己腌制的，非常的好吃美味 。
今天我就在这里，给大家分享如何做剁椒更好吃，简单易懂，各位小伙伴随我一同看下去吧 。
首先第一步准备红椒三个、青椒一个洗干净，再准备蒜片、白酒、盐、鸡精味精备用（调料都提前备好，这样用起来十分省事） 。
第二步把青红椒切成小拇指盖大小，加入盐以及白酒、蒜片等，顺着一个方向搅拌均匀（口味稍微咸一点，这样等其中水分出来，那口味就会刚刚好了） 。
第三步就比较简单了 ， 用保鲜膜封上，放入保鲜冰箱一夜，第二天就可以拿出来食用了 。
大家好，我是麟大官人，我的回答是： “剁椒”其实算是一道非常好用的“ 美食 神器”了！不只是可以用来做剁椒鱼头，还有剁椒茄子、剁椒豆腐、剁椒排骨等等 美食 均可烹饪 ， 甚至就是简单的用来拌面拌粉，味道同样也是非常不错的，那么剁椒做起来会很难吗？其实一点也不难，哪怕是厨房小白，只要按照我的做法来，同样可以制作出特别好吃的剁椒 。
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间 。
【主料】：新鲜红辣椒1000克
【配料】：大蒜2颗 （100克左右） 、生姜1整块 （50克左右）
【调料】：高度白酒100毫升 （酒精度数41度以上） 、白糖60克、食盐100克、水、开水适量
——【开始制作】——
第一步“清洗晾干”： 先把准备好的红辣椒1000克全部用清水冲洗2遍洗去表面灰尘泥污，沥干水分后放到太阳底下或者通风处自然晾干 ， 备用 （注意一定要把辣椒先晾干） 。
第二步“去皮切末”： 然后把准备好的大蒜2颗直接全部去皮切末，装入干净且干燥的碗内，生姜同样去皮切末，同样的装入干净干燥的碗内 ， 备用 （盛放食材的所有器具一定都要是干净干燥的） 。
第三步“去蒂切碎”： 再取一干净无水大盆 ， 把自然风干的辣椒全都收回来，去掉所有辣椒蒂 （注意是晾干水分以后才去除的辣椒蒂 ， 前面洗的时候一定不能去除，后面解释），全部改刀切成辣椒碎末装入盆内，然后把切好的大蒜末和生姜末也一同加入盆内 。
第四步“加入盐糖”： 继续往辣椒盆内加入食盐100克，白糖60克，用筷子搅拌2分钟至充分混合均匀 （一定要先把食盐和白糖拌入辣椒内吸收，不能一同加入白酒，后面解释） 。
第五步“加入白酒”： 然后继续加入高度白酒70毫升，用筷子再次搅拌1分钟，至完全混合均匀 ， 备用 。
第六步“加入容器”： 取一合适大小容器，用开水烫洗2遍 ， 然后用厨房纸擦干水分 （一定要擦干水分） ， 把搅拌好的辣椒碎全部装入容器内 ， 加入剩余的高度白酒30毫升封口，然后盖紧盖子密封处理，冷藏静置腌制20天以上即可食用 （一定要腌制20天以上，后面解释） 。
出品图： 这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
1、为什么辣椒清洗完后一定要晾干水分？（剁辣椒“不发霉不长毛”的关键一点）
答：..........这个问题问的很好，这也是很多人做剁辣椒或者辣椒酱总是发霉长毛的关键原因 。
理由： 首先，大家洗菜洗辣椒用的肯定是自来水，而自来水本身也叫 “生水” ，里面是会含有很多细菌的，所以大家在洗完辣椒后如果不晾干水分 （无水分环境下细菌很难存活），细菌就会被完整带入容器内一同腌制，那么后面腌制出来的剁辣椒自然也就容易发霉长毛了，所以不管是做剁辣椒还是辣椒酱，辣椒洗干净后一定要晾干水分才进行腌制 。
2、为什么盛放食材的所有器具都需要干净且干燥？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的关键细节）
答：..........这个问题问的也很好 ， 因为这是大家经常会直接忽略掉的一个细节，同样会造成剁辣椒腌制发霉长毛 。
理由： 平时大家洗盘子洗碗用的同样也是自来水，同样也是带有很多细菌的生水，所以如果盘子碗水分没有沥干，那么盛放生姜大蒜等配料时也会粘上细菌，所以后面进行腌制同样会带入细菌，导致最后腌制出来的辣椒发霉长毛，所以这个细节大家也一定要注意 ， 其次，生姜和大蒜是不需要洗的，去皮就已经干净 ， 所以不需要清洗，也避免了粘上细菌的风险，当然，如果你害怕盛放盘碗会粘上细菌，可以选择剁末以后直接加入大盆内一同拌匀，这样就省去了盛放的步骤 。
3、为什么清洗辣椒时不能去蒂而要晒干水分后才能去蒂呢？（剁辣椒“依旧发霉长毛”的第二个细节）
答：..........这同样是大家经常容易忽略的一个点，同样是引起剁辣椒发霉长毛的一个原因点 。
理由： 清洗辣椒的时候如果把辣椒去蒂了，那么清洗的生水就会被洗入辣椒内部，导致最后难以晾干所有生水，导致最后细菌还是被带入了腌制容器内，剁辣椒还是会被腌制发霉长毛 ， 所以这里大家也一定要注意一下，辣椒一定要晒干水分后才去蒂，避免内部吃入生水 。
4、为什么白酒不能和白糖食盐一起加入辣椒内？（剁辣椒“腌制到位”的关键一步）
答：..........也不是说不能，只是分开加入效果会更好 。
理由： 本身晒干的辣椒切碎水分也不会很多，所以此时直接加入白糖和食盐拌匀的话，辣椒可以很好的直接吸收白糖和食盐的味道 ， 如果此时还一同拌入了白酒，那么白糖和食盐的味道会先融入白酒内，味道相对吸收更慢 ， 辣椒的腌制效果自然也会差上少许，所以建议大家是先拌匀食盐和白糖，也不用担心直接拌入无法吸收，因为直接拌入白糖和食盐的同时，辣椒也会自然出水，所以白糖和食盐仍然可以很好的拌入辣椒内 。
5、为什么说腌制剁辣椒一定要腌制20天以上？（剁辣椒“吃着放心”的关键一点）
答：..........因为只有腌制20天以上的剁辣椒，吃着才会比较放心 。
理由： 不管是腌制什么菜，在腌制的过程中都会产生亚硝酸盐 （一种强致癌物） ，为什么？因为新鲜的蔬菜本身因为生长会自带硝酸盐，而后面经过腌制中的“硝酸还原酶”发酵，就会产生亚硝酸盐，腌制的时间越短，蔬菜内的亚硝酸盐残留就会越多，所以网上说的腌菜腌制一周就可以食用其实都是不太靠谱的， 建议大家不管腌制什么菜一定要腌制至少15天，建议是腌制20天以上为佳，这样腌菜内的亚硝酸盐也会自然转换消失殆?。?所以这里大家也一定要特别注意一下 。
——》剁辣椒之“技术小提示”：
（1）不管腌制什么菜，需要腌制的食材都一定要晾干水分才能进行腌制 。
（2）生姜大蒜不需要清洗，直接去皮切末即可使用 。
（3）腌制剁辣椒时，需要加入适量白糖，这样腌制好的剁辣椒能带有回甜口感，吃着更加鲜香爽口 。
（4）腌制剁辣椒时，需要加入适量的高度白酒 ， 加白酒除了可以带入浓郁麦香以外，还可以起到强力的杀菌作用，保证腌制剁辣椒的腌制环境 。
（5）腌制的容器需要提前用开水烫洗2遍杀菌，然后用厨房纸擦干水分，这样才能保证良好的腌制环境 。
（6）不管腌制什么腌菜 ， 建议最少腌制20天以后再进行食用为佳 。
（7）如果喜欢吃带油口感的辣椒酱 ， 其实也可以把这里腌制好的剁辣椒拿出，加入适量新鲜蒜末和少许食盐 ， 再热油淋入拌匀，同样可以做出简易版的辣椒酱，味道同样别具风味 。
其实剁辣椒的做法还是非常简单的，只要大家能注意好不粘“生水”和腌制至少20天，那么相信大家都可以做出来一道“鲜香美味且吃着放心”的美味剁椒！哈哈！
剁椒怎么做好吃？ 剁椒又名剁辣子，是一种可以直接食用的辣椒制品，味辣而鲜咸，口感偏重！ 在做剁椒鱼头、剁椒金针菇等家常菜是更是十分重要的配料！而张家界的剁椒更广受欢迎，其富含 丰富的蛋白质和多种微量元素，色香味俱全 ， 为天然纯绿色食品，在家中做面条是 ， 调上一点剁椒，味道立刻就会鲜美可口！ 那么好吃的剁椒怎么做呢？
这次二明向您推荐家常的剁椒做法！
感谢您的阅读，看完我的分享，您学会了吗？试着做起来吧~
人生千万条， 美食 第一条 。
技巧学起来，家庭幸福好 。
美食 坐家的家里，每年都要做一两坛剁椒 。一个“剁”字就说明了，做剁椒要好吃必须用刀剁，而不是用料理机来加工 。我做的剁椒，还因为加了生姜、大蒜在里面，所以味道特好 ， 尤其将剁椒与其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴 ， 如剁椒鱼头、剁椒鸡块等 。现将剁椒的 具体做法介绍如下：
1.新鲜红辣椒洗净，大蒜剥皮洗净，生姜洗净 ， 全部充分晾干水分，待用 。
2.辣椒、蒜、姜分别用刀剁碎 。按辣椒5公斤、蒜375克、姜250克、盐750克盐、糖100克糖、纯粮高度白酒150克的比例，全部混合搅拌均匀，然后装入干燥干净的坛子内，封好坛子口 。
注意 ， 放入坛内的剁椒虽然隔天就可以吃，但最好要密封一个月以上吃才特别出味 。剁椒吃的不仅仅是辣，其特别的风味也是需要一些时间的 ， 就像酒越陈越香 。
四川人做辣椒比较在行 ， 有次出差在火车站认识一个四川人，聊到了川菜，就顺便请教了一下辣椒酱怎么做 。
他教的是那种家常的辣椒酱很简单，材料就是小米椒，蒜，姜，盐，没别的了！
做法也是相当简单，是个人看了都会做，首先是把小米椒洗干净，然后晾干，表面不能有水分 ， 一点水都不能有 ， 这点很重要，至于为啥我也不知道，人家就是这么教的！嘿嘿 。
然后把晾干的小米椒剁碎备用 ， 大蒜跟姜也剁碎，至于比例嘛自己看着来就行，最后就是把剁碎的小米椒，大蒜 ， 姜放到一块多加点盐搅拌一下 ， 放到瓶子里盖上保鲜膜等个三五天就可以吃了，味道绝对棒！我已经做过好几回了！喜欢吃辣椒酱的可以试一试！
剁椒广泛于贵州、湖南、湖北、四川等地，属于腌制辣椒类，可直接食用或蘸料，也可用于烹饪菜肴中，做为调味辅助料 ， 例剁椒鱼头，剁椒鸡块，剁椒鳝段……等，其做法简单易学 ， 只需掌握好几点细节 ， 就能制作出家常美味的剁椒酱 。
所谓正宗的 剁椒 ， 意思就是用纯手工制作过程，辣椒要用刀来剁 ， 而且还不能剁成太碎，更不能用机器搅拌 。好了 ， 不啰嗦，还是直接进入我们今天的主题，具体制作方法如下:
所需材料: 新鲜红辣椒5/斤，生姜200/克，蒜头200/克，食盐350/克，白酒100/克 ， 白糖50/克 。
①把辣椒洗净去蒂、生姜洗净去皮、蒜头去皮洗净晾干水分，全部改刀均匀剁细 ， （别剁太碎） 。
②把所有材料混合搅拌均匀，加入食盐，白酒，白糖，装入干净无水无油的玻璃容器或泡菜坛子，封紧盖子，
③泡制好的剁椒，储存在阴凉干燥通风处，或冰箱冷藏保鲜，三到四个星期之后就可以食用 。
最后总结一下:
①选用辣椒可根据个人口味需求，喜欢口味辣点的（可选用朝天椒或灯笼椒），不是很能吃辣的（选用普通红辣椒），每次取出剁椒最好用专用筷子 ， 别沾油水，取后一定要紧封盖子 。
②制作过程中，最好带上手套操作，防止辣椒辣手 。
剁椒怎么做好吃？
剁椒鱼头有没有吃过？
剁椒的做法实在太多了 ， 最常见的就是做辣椒酱 ， 还有剁椒鱼头，看评论里大都是辣椒酱，今天我就跟大家分享一下剁椒鱼头的做法 。
其实剁椒鱼头肉很少，但是就是比较享受，吃鱼头的时候啃骨头的感觉，嘴里又辣又麻，吃着真过瘾 。
剁椒鱼头 。
1.鱼头洗干净 ， 从中间剁开，沥干水分 。
2.剁椒，葱姜蒜切末备用 。
3.锅里加油 ， 倒入剁椒，葱姜蒜，加盐 ， 生抽，胡椒粉，炒香 。
4.鱼头放在盘子里，然后把炒好的料，放在鱼头上 ， 隔水蒸水开后十分钟，就可以端出 。
5.锅烧热，倒入花椒油，辣椒油，烧热，然后浇在鱼头上面 ， 就做好了 。
鲜香麻辣的剁椒鱼头就做好了，只是看看就要流口水了，非常好吃，也很辣 。
剁椒是我们餐桌上的一种 美食 ， 它可以让人们增加食欲，辣椒是很多人的最爱，今天给大家分享的是蒜香剁椒，当蒜和辣椒混合在一起时 ， 美味又爽口，是下饭的好菜，我们一块儿来看看吧！
第一步:准备食材 ， 新鲜辣椒350克，大蒜200克，生姜一大块儿，食用油50克，盐一勺半 ， 黄豆酱250克 ， 糖25克，白醋15克 。把凉干的辣椒搅碎（没有机器的用刀剁碎也可以）
第二步:生姜和大蒜分别搅碎 ， 注意不要放一块儿搅拌
第三步:锅里倒入油烧热 ， 倒入生姜炒香
第四步:炒香后倒入黄豆酱小火慢炒，炒出亮度后倒入辣椒 ， 加入白糖小火炒
第五步:
炒到辣椒软香倒入蒜末，搅拌均匀后关火 ， 加入白醋调味，完成，可以装到瓶子里，放到冰箱冷藏 。
这个我非常拿手 ， 多年来吃辣椒酱都是自己做的 。
1、生抽泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
放到容器里，直接加生抽进去，隔一夜味道就进去了 ， 拌面、饺子、炒菜都可以放 。
2、油泡辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
起锅烧油，多放点油，放一头蒜，一小块姜拍扁，八角5-8个，花椒一小把，洋葱半个，大葱半根 ， 小葱一小把打结，进去小火熬到葱叶都变成枯黄色，把香料捞出来 。
然后浇到剁好的辣椒上，分三下浇上去 ， 不要一下子浇上去，这样可以让辣红素充分释放出来，冷却一会后加入盐和味精，放进冰箱里，想怎么吃就怎么吃 。
3、乡村辣椒
小米椒剁成末，蒜末，喜欢吃蒜的多放点，不喜欢吃的可以不放 。
放一个大大瓶子或者密封罐里，直接加盐进去 ， 多放一些盐，也可以放一点味精 。
密封一周后就会发酵 ， 就可以享受了 。
###其它资料参考###【剁椒蒸鸡】
-食材以及调味料的准备：鸡肉，葱，姜，蒜 ， 生抽，料酒，蚝油，盐，白胡椒粉 ， 淀粉 。
-烹饪制作步骤过程：
1、鸡肉洗净，擦干水分 ， 放上2勺生抽、1勺料酒、1勺蚝油、半勺盐、少许白胡椒粉、1勺淀粉 ， 腌制20分钟以上
2、热锅加油，倒入葱、姜、蒜爆香后，加入两大勺剁椒酱翻炒均匀 。
3、然后把炒好的剁椒酱均匀地铺在腌制好的鸡肉上，水开后上锅蒸30分钟左右 。
4、最后出锅撒上葱花，就可以啦 。
低脂美味的剁椒蒸鸡?。〗馑θ獾纳裣沙苑ǎ窒路沟亩缃芳Ρ晃医馑玻√乐美窗璺咕?nbsp;， 快去试试吧姐妹们！
【家常小炒猪肝】
-食材以及调味料的准备：猪肝 ， 蒜苗，小米辣，蒜末，料酒，生抽，老抽 ， 蚝油，白糖，盐，黑胡椒碎 ， 淀粉 。
-烹饪制作步骤过程：
1、猪肝洗净切薄片、用清水泡出血水，捞出控干水份，加入1勺料酒、半勺老抽、少许盐、适量黑胡椒碎、1勺淀粉，抓匀腌制15分钟 。
2、调料汁：碗中加入1勺生抽、1勺蚝油、适量白糖、少许盐、淀粉 ， 加入适量清水搅拌均匀 。
3、锅中油热，倒入腌制好的猪肝 ， 翻炒至8成熟，盛出，备用 。
4、锅中倒入适量油，放入葱蒜、小米辣炒香后，加入豆瓣酱炒出红油 。
5、然后再倒入猪肝翻炒均匀，淋上料汁翻炒入味，最后放入蒜苗，翻炒几下即可 。
香辣下饭的家常小炒猪肝，不腥不柴，嫩滑好吃～猪肝这样做不腥不柴，鲜香嫩滑，香辣下饭，每次上桌秒抢光，喜欢的一定要试试哦~
【剁椒鱼头】
-食材以及调味料的准备：万绿湖鱼头，姜丝，蒜末，豆豉，剁椒，小葱，蚝油 ， 酱油 。
-烹饪制作步骤过程：
1、把鱼头处理干净，一般不会拿任何调料去腌制鱼肉的 ， 水质干净的鱼腥味其实很小很小 。只需要把血水洗干净，腮去除，鱼肚处理干净 。
2、准备好剁椒、姜丝、蒜末、豆豉切碎、蚝油、酱油少许，备用 。
3、热锅之后放油爆香剁椒等料，炒十来秒，然后放在鱼头上面，蒸鱼一定要等水开了再盖盖子 ， 这样蒸鱼才不会有很多水蒸气的水 。导致鱼肉口感不好 。
4、蒸鱼一定要看时间、鱼头相对较厚，6分钟这样就刚刚好了，久了肉也会“酶”掉，不好吃 。太少时间，鱼头很滑和黏腻 ， 也就是不熟 。
5、起锅了，把葱段铺在上面，热锅热油爆香 。就可以享用了，汤汁鲜辣鱼肉滑嫩绵密，一碗米饭不够再接一碗 。
###其它资料参考###步骤
1.油豆腐少许，肉切丁加调料腌制入味，黄剁椒少许 。
2.腌制好的肉倒进米粉 ，
3.拌匀，
4.放进热油锅里，
5.两面煎香煎黄，
6.用煎米粉肉的油炒油炒油豆腐，
7.放点盐炒匀 。
8.将炒好的油豆腐码碗底，
9.再放上煎香的米粉肉，
10.黄剁椒少许 。
11.倒进黄剁椒，
12.抹平 ，
13.放进电压锅里隔水蒸，
14.高压半小时即可 。
###其它资料参考###剁椒可以说是很多人非常喜欢的下饭菜 。除了可以下饭 ， 其实剁椒还可以制作很多的美味 。最出名的可能就是剁椒鱼头了 ， 那么，除了剁椒鱼头，大家还知道剁椒做什么菜好吃吗？如果在自己的菜单上没有什么剁椒菜的话，那么下面我们给大家介绍几种，来丰富您的美食菜单 。
剁椒蒸猪蹄
制作这道菜时要格外注意“不能压过了”，1斤3两的猪手只压7分钟，至猪手刚刚成熟，这样吃的时候才会听见清脆的“咯吱”声 。
提前预制（12份）
1、取猪手20只，去毛洗净，切成两半，用细流水冲泡30分钟后飞水 ， 捞出入高压锅中，加清水至刚刚没过猪手，下入白醋300克和适量的盐、姜片、葱段，压制7分钟 。
2、将压熟的猪手迅速投入到加有冰块的水中浸泡至凉透，取出切小丁待用 。
3、剁椒500克、野山椒300克剁碎混合均匀，倒入猪手粒中，调入鸡精10克拌匀 ， 平均分成12份，封保鲜膜入保鲜冰箱保存 。
走菜流程:
取一份预制好的开胃猪手，去掉保鲜膜入蒸箱蒸制10分钟 ， 取出撒葱花和红椒丁即可上桌 。
剁椒鸭肠
主料：
鲜鸭肠250克 。
辅料：
水发红薯粉条150克、黄豆芽50克 。
调料：
鲜小米椒粒20克、青红椒圈50克、姜米、蒜米、香菜各15克、盐2克、料酒8克、海米粉8克、胡椒面2克、蒸鱼豉油10克、花椒面4克、鲜汤150克、混合油50克 。
做法：
1、把鲜鸭肠治净后，改刀成10厘米长的段；
2、净锅上火入混合油，烧至三成热时投入姜米、蒜米和鲜小米椒粒，炒香出色并掺入鲜汤；
3、中火熬出味再下入红薯粉条和黄豆芽，略煮捞出来放在大碗里垫底；
4、锅里剩余汤汁里调入盐、料酒、海米粉、蒸鱼豉油，烧沸便下入鸭肠段和青红椒圈 ， 煮熟入味出锅装大碗，撒上香菜末即可 。
味型：咸辣味
提示：
1、鸭肠清洗整理后用冰块冰镇保鲜，走菜时入白卤水中汆10秒钟即可；
2、水发红苕粉条必须浸泡透心，用滚烫烫透后入锅略煨入味即可 ， 黄豆芽需煮熟透 ， 浸泡过分的红苕粉条口感很差，需控制量化不宜浸泡过量 。
03剁椒脆鳝
做法：
1、将宰杀治净的去骨鳝鱼250克切成片，另把青二荆条辣椒250克剁碎成末 。
2、净锅放油烧至八成热 ， 先下鳝鱼片爆油后 ， 倒出来沥油 。
3、锅留底油 ， 下花椒、姜米、蒜米和香辣酱炒香，再下入青二荆条辣椒末炒香，放入鳝鱼片，加盐、鸡精、味精、白糖、美极鲜酱油、辣鲜露和十三香粉等炒匀即成 。
04剁椒凤爪
主料：凤爪300克 。
辅料：棕叶2张伞签1只 。
调料：自制剁椒50克盐3克
味精5克白糖2克花椒油2克
香油2克红油2克老干妈辣酱30克 。
味型：
家常复合味
制作方法：
1、将凤爪用白醋加水泡净血水，用葱姜小火煮熟后用水冲凉 。
2、冲凉后的凤爪去骨用调味料拌匀，放在棕叶上调入剁椒 。在棕叶接口处插上伞签即可 。
特点：爽脆滑嫩 ， 麻辣可口 。
剁椒鲜菌
做法：
1、把鲜老人头菌切成厚片，放入加有盐的鲜汤锅煨至入味后，捞出来晾干 ， 随后下入六成热的油锅炸干待用 。
2、把老人头菌纳盆，加入剁椒碎、盐、美极鲜酱油和味精，拌匀后整齐地叠放在盘里，最后点缀蛋清泡和薄荷叶 ， 即成 。
剁椒秋葵
【黄剁椒怎么做好吃】主料：鲜秋葵200克
辅料：剁椒酱20克
调料：鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克
制作：
1、将鲜秋葵切去尾部相连的部分 。
2、鲜秋葵洗净滤干分后整齐的码入盘中备用 。
3、热锅上少许底油，加红剁椒略炒，关火后放入剁好的蒜末，生抽1汤匙 ， 加入蒸鱼豉油2小汤匙，白糖少许，调入鸡精2克、胡椒粉1克、辣椒油20克、醋15克调成味汁 。
4、将整理后的鲜秋葵码放整齐加入拌匀后的味汁淋上即可 。
自制剁椒酱制作工序：
1、红尖椒洗净 ， 晾晒到完全干透没有水气 。
2、将案板、刀、准备装剁椒的容器，所有工具洗净至无油，并晾晒干 ， 即所有工具和容器都不能留有油和生水 。
3、将红尖椒去蒂切碎 ， 蒜瓣一起切碎，剁成均匀的碎末 。
4、将红尖椒碎分次放入准备好的容器中，分次放盐拌匀 。
5、剁椒碎装瓶不要太满，瓶口留出一定空间，淋入白酒，然后密封 。
6、将拌好装好的剁椒放在空气流通的室内室温发酵2天，然后转到冰箱冷藏保存，腌渍7天后即可食用 。
提示：
1、剁辣椒之前一定要戴好手套，避免辣椒汁对手部的不适 。
2、所有器具不要沾到水和油 ， 否则容易变质 。
