牛肉饼馅里都放什么 _牛肉

牛肉饼馅料做法？

牛肉饼馅料做法如下：
用料：面粉500克、温水适量、牛肉馅360克、大葱两根、花椒一把、五香粉适量、黑胡椒粉适量、盐适量、食用油适量、生抽两勺、老抽一勺、蚝油一勺。
步骤：
1、把准备好的牛肉切成肉沫。
2、花椒用小火干炒到棕色，不要糊了。
3、炒好的花椒擀成花椒面儿。
4、干净无水的碗里放两勺面粉，五香粉和少许花椒面，少许盐，用烧熟的油浇在上面搅匀做成油酥。
5、牛肉馅加盐，花椒面儿，生抽，老抽，蚝油，五香粉，黑胡椒粉搅匀，少量多次加水打到肉馅吃透水很滋润，放食用油香油和匀，放冰箱里备用，大葱切成一块钱硬币的厚度的葱花。
6、面粉用温水和成稍软面团醒半个小时。
7、醒半个小时的面团分几次加食用油用拳头揣好揉光滑，再醒至少一个小时，醒时间越长更容易抻拉。
8、案板抹点油，醒好的面放案板上不用揉直接搓成长条切割成面剂子，大概18个左右，把面剂子按成长片叠两三折，都折好码一边备用，把面剂擀成大长片儿，牛肉馅一勺放在一端，上面放一撮葱花，把一端的两个角交叉裹住馅料。
9、面片上刷上油酥，把裹住馅的一端卷起来，一边轻轻抻拉一边卷，卷好了立起来放在一边。
10、卷好的饼稍按扁。
11、电饼铛预热放油，把做好的牛肉饼放里面，烙的两面金黄就可以了。要是喜欢外皮酥脆像外面买的一样可以用平底锅多放油，小火慢慢煎到两面金黄。
12、牛肉饼做好了。
13、牛肉馅花椒的香气扑鼻，汁水足足，太香了。

1、原料：牛肉馅、花椒水、大葱、生姜、酱油、盐。
2、关键妙招就是一碗花椒水，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时。
3、买来的牛肉末，如果不怕麻烦，自己用牛肉剁馅效果更好，调制牛肉馅，必不可少的是大葱和生姜。
4、把肉末放在一个比较大的容器里面，在调制的时候方便搅打。
5、在牛肉末里面加入料酒、酱油、鲜姜末、黑胡椒粉和少量食盐，拌匀腌渍片刻。
6、拌牛肉馅需要很多葱末，在搅拌之前只加入一点点（也可以不加），防止搅打过程中产生热度使葱末变味。
7、把泡好的花椒水逐渐的加入牛肉末里，边加入边顺时针搅拌，直到肉馅黏稠上劲，500克牛肉加入300毫升花椒水。
8、打过水的牛肉馅可以再次加入葱末拌匀。
9、牛肉馅调好了，做包子、饺子、馅饼都很棒，
10、在牛肉里面加入胡萝卜丝，做了牛肉胡萝卜馅饺子，非常鲜美多汁。
###其它资料参考###牛肉馅饼的制作方法如下：
用料：中筋面粉250g、酵母3g、水150ml、牛肉馅200g、洋葱1个、老抽1勺、生抽2勺、盐3g、鸡蛋1个、色拉油30ml、姜末1勺、五香粉1勺。
步骤：
1、面粉，水，酵母，混合揉成面团，发酵一小时左右，用手指沾面粉戳面团，不回缩即为发酵完成。
2、取出发酵好的面团，揉好，放置十五分钟。
3、把所有辅料加入牛肉馅中，顺时针搅拌均匀。把醒好的面团，揉成长条，切成小剂子，擀成四周薄，中间厚的圆饼，像包包子一样包好。按成饼状。
4、锅内放入适量油，油温七成热，放入肉饼，小火两面煎至金黄，然后倒入适量水，到饼身一半即可，盖上盖子，中火，至水干即熟。
5、纯肉馅饼油大，趁热吃比较好，沾些陈醋，可以解腻。

###其它资料参考###红辣椒、牛里脊、面粉、鸡蛋、芝麻盐、酱油、豆油、醋、葱、蒜、胡椒面、辣椒丝。
制作过程
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、在调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，煎香，最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
红辣椒 5克、牛里脊500克、面粉 20克、鸡蛋 1个、芝麻盐 3克、酱油10克、
豆油 10克、醋 5克、葱 10克、蒜 5克、胡椒面 0.5克、辣椒丝 1克
制作方法
1、把牛里脊切成薄片后，放入芝麻盐、胡椒面、葱、蒜腌。
2、用调料腌的牛肉抹上面粉和鸡蛋，放到煎锅里煎，最后用葱丝和辣椒丝浇头。
3、把牛肉饼放到盘子里，跟糖醋酱一起端出。
汉堡胚、牛肉馅、生菜、洋葱、西红柿、鸡蛋、奶酪、沙拉酱。
调料：盐、料酒、黑胡椒粉
制作方法
1、首先将洋葱切成碎末
2、找个方便的容器，把肉馅倒入，然后加油、鸡蛋、黑胡椒粉、盐、洋葱、料酒搅拌。
记得搅拌时要一直沿着同一个方向，和饺子馅同理。
3、将肉馅团成肉饼，然后锅内放油，油热后加花椒爆香，
再将花椒去除，将肉饼放入锅内盖锅盖，此时准备好奶酪。
4、肉饼的一面煎好后，开锅翻面，并把奶酪放在煎好朝上的一面上，盖锅盖继续。
5、少顷两面皆熟，奶酪受热也融化，关火备用。
6、将西红柿和团生菜洗净，团生菜撕好，西红柿横截面切成圆的片。
7、把汉堡胚取出，将沙拉酱涂在汉堡胚上，肉饼、西红柿、生菜放在汉堡胚内，注意让每面都能有沙拉酱或者奶酪。
瘦嫩牛肉800g，面粉450g，白砂糖300g，黄油（切成小片）340g，
鸡蛋黄5个，葡萄酒300g，热水210g，无子葡萄干90g，橄榄油24g，
洋葱（斩切成细小颗粒）115g ，肉桂粉2.5g ，丁香粉1.5g，尖椒粉3g ，
精盐9g,黑胡椒粉1.3g，面包13g（去掉表皮），蛋青4个，鲜桃6个，
酱油、料酒适量，根据开发需要，可以添加一些特色果脯，来增加产品亮点。
制作方法
1.腌制：将牛肉切成小块用酱油、料酒适量，部分面粉加入清水110g拌匀，腌入味。
2.斩拌：肉腌好后捞出，斩成细小肉粒，加入盐搅拌均匀。
3.制皮：在容器中放入面粉、部分糖和黄油混合，再加入鸡蛋黄4个（分次加入）混合均匀，
面团和好后用防油纸包起来，冷冻处理30分钟。
4.浸泡：把葡萄干放入70℃温水中浸泡30分钟，捞出沥干。
5.制屑：把面包去掉表皮，搓制成均匀的面包屑。
6.切分：把鲜桃去皮、去核、切成四分之一半。
7.制馅：在沙锅中放入橄榄油大火加热，七成热加入牛肉煎至金黄色，
牙咬韧而不焦糊，加入洋葱改中火炒，直至洋葱变软；
然后，搅入白葡萄酒、白砂糖、肉桂、丁香、尖椒粉、精盐、黑胡椒粉；烧开后盖好，改用小火煨煮25分钟；
将处理过的葡萄干加入混合。倒入容器中冷却至室温。
8.装盘：将面团从冷冻室中拿出，分成两半，擀制成两个宽30公分，长40公分，厚0.3公分长方形面片。
一片放进一个深20－30公分的烤盘中，烤盘中抹上黄油；
把冷肉馅均匀倒在上面，在肉饼上面撒上面包屑，
然后将桃子均匀摆在肉饼上，将领一块长方形面片盖在上面；
最上沿应低于盘口1.2公分，用工具将面团积压在一起，切除多余部分。
9.烤制：首先预热烤箱192℃ 。在装盘肉饼上层用已经打好的一个鸡蛋黄和清水刷抹，
在烤箱中烘烤30分钟，外表面呈金黄色为最佳，将烤盘从烤箱中取出，并将烤箱加热至220℃ 。
10.上糖霜：在容器中用打蛋机轻打蛋清，直到形成均匀泡沫，
然后加入白砂糖和天博牛肉浸膏，继续打制直到糖霜变硬并有光泽，
将糖霜厚厚倒在馅饼上，进行揉捏和装饰，将馅饼重新放入烤箱中烘烤5分钟，
【牛肉饼馅里都放什么】糖霜微软变成金黄色，即可马上食用。

牛肉饼馅里都放什么

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