泥鳅都有哪些好吃的做法？？
泥鳅也是我们生活中常吃的一种食材，泥鳅跟黄鳝都是我们比较常见的一种食物了，所以我们平时吃泥鳅的时候，做法也是有很多种的 。相对来说做法也是不难的，它跟鱼的煮法都是差不多的，所以我们想要吃泥鳅的话 ， 也是可以用泥鳅炖汤也可以用泥鳅红烧 。
一、首先可以做一道红烧泥鳅 。
首先我们准备一些食用油，还有一些盐 ， 酱油，葱姜蒜片，干辣椒 ， 料酒 。还有豆瓣酱 。
首先我们起锅烧油，油热之后下入葱姜蒜，料酒，然后再放入泥鳅爆炒，爆炒之后我们再放入一些老抽，然后再放入一些水 ， 然后再放一些红辣椒食用盐和一些少量的白砂糖这样炖上30分钟的时候，就可以盛出来吃了，这样做出来的泥鳅也是非常入味好吃的 。
二、也可以用泥鳅来煮汤 。
我们也是可以用泥鳅煮汤的 ， 泥鳅煮汤也是非常的有营养的 ， 首先我们就是起锅烧油，姜泥就放进去爆炒，然后再放入葱姜蒜，料酒再放入一些清水将它煮开，然后再小火慢炖，炖上30分钟左右就可以出锅了 ， 这样做出来的泥鳅汤也是非常的好喝 。
三、也可以做一些椒盐泥鳅 。
首先我们准备一些新鲜的泥鳅 ， 将他的内脏清理干净 ， 然后再放入葱姜蒜，料酒 ， 食用盐，还有生抽，给它腌制一下，腌制好之后的再起锅烧油 ， 将泥鳅放到油锅里面炸熟，然后捞出来再撒上一些椒盐，这样做出来的椒盐泥鳅也是非常美味的 。
平时吃泥鳅的方法也是很多种的，如果我们在河里面刚捞出来的泥鳅，最好要将它放到家里面养个一两天，泥鳅它也是一种非常好养活的鱼类，所以平时我们也是可以在河里打捞一些放到家里面 。
泥鳅和淮山一起搭配炖汤最好 。
泥鳅淮山汤的做法如下：
主料：泥鳅500g 。
辅料：食盐适量、姜3片、调和油适量 。
步骤：
1、泥鳅500克，鲜淮山500克，姜片3片 。
2、泥鳅买回来养2-3天，每天换水 。让泥鳅清掉肚子的食物 。放样东西在水中，泥鳅不会乱跳 。
3、淮山去皮切厚块，泥鳅冲洗干净 。
4、清理泥鳅：干锅烧热改小火 ， 倒入泥鳅，迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来 。等泥鳅都不动了，铲起再用水冲净鱼身上的白潺 。
5、处理干净的泥鳅，放点点油稍煎至微黄色 。
6、鲜淮山切厚块，加清水适量大火煲开 。
7、加入煎过的泥鳅，姜片，盖锅盖小火煲 。
8、煲一个半小时，放盐调味，出锅 。
###其它资料参考###泥鳅可以和豆腐一起煲汤
泥鳅豆腐汤的用料
泥鳅 250g豆腐 250g姜 1小块大葱 1段料酒 15ml香油 5ml胡椒粉 少许盐 少许
泥鳅豆腐汤的做法步骤
步骤 1
泥鳅放入塑料袋中将口扎起，预留一小口朝里面撒一勺盐
步骤 2
两三分钟后泥鳅不动弹了就可以用剪刀剪开腹部，取出内脏，再用水冲洗掉外表的粘液
步骤 3
豆腐切成2厘米的块状
步骤 4
葱姜洗净后切片
步骤 5
热锅放少许油，放入葱段和姜片煸香
步骤 6
放入泥鳅炒香，烹入料酒
步骤 7
放入豆腐和热水
步骤 8
大火烧开后转小火慢炖半个小时
步骤 9
最后加胡椒粉和盐调味，淋入香油即可
###其它资料参考###泥鳅做汤的方法有很多 。好吃又营养，下面我介绍几种泥鳅汤的做法 。
一、清炖泥鳅汤
材料：泥鳅1000克 ， 生姜4片 ， 葱适量，料酒2大勺，盐少许，鸡精少许，胡椒粉 。
做法：
1、泥鳅去头，内脏处理后洗净待用
2、加入适量的水，放入生姜2片，料酒1勺，烧开后放入泥鳅，关火焖2分钟
3、清水洗净表面的面膜 ， 锅中油烧热后放入煸香的姜片和葱结
4、加入泥鳅煎10来秒，然后转入砂锅中，加入料酒烧开
5、然后转为小火炖煮至鱼肉酥烂，汤汁浓稠后加入适量盐条诶，放入少许胡椒粉即可 。
二、泥鳅淮山汤
材料：淮山500克，泥鳅300克 。
做法：
1、清理泥鳅：干锅烧热改小火，倒入泥鳅，迅速盖上盖子防止泥鳅弹跳出来 。等泥鳅都不动了，铲起再用水冲净鱼身上的白潺
2、淮山去皮切块，泥鳅洗干净
3、汤锅放适量清水，加入淮山，姜片煲开
4、处理干净的泥鳅，放点点油稍煎至微黄色
5、煎过的泥鳅加入汤锅和淮山一起开大火煲
6、大火煲开10分钟改小火煲一个半小时，放盐调味 。
三、豆腐泥鳅汤
材料：泥鳅适量，豆腐2小块，小葱，姜香菜，黑木耳适量，花生油，高汤2杯，料酒2大勺 ， 白醋适量 ， 盐，糖少许，鸡精适量 。
做法：
1、锅中勺半锅水 ， 将洗净的泥鳅如果，烫煮表面出香白膜
2、然后翻动一下，捞出泥鳅冲洗干净待用，木耳温水泡发洗净
3、豆腐切块，葱切段，姜切片，香菜切段待用，锅中少许油烧热
4、放入葱姜爆香 ， 加入适量的高汤 ， 烧开后加入泥鳅和豆腐，加入料酒，白醋，盐和糖
5、煮开5分钟左右，放入木耳，中火煮10分钟 ， 加入鸡精 ， 香菜段拌匀即可出锅 。
四、泥鳅韭菜汤
材料：泥鳅500克韭菜300克精盐，料酒少许 。
做法：
1、韭菜洗净，切段 ， 待用
2、将泥鳅去掉内脏，洗净
3、将泥鳅放热锅里煎3分钟 ， 下点盐在泥鳅上面
4、煎至两面金黄，盛起待用
5、汤锅里放适量的水，5块姜片，大伙煮开
6、下泥鳅，少许酒 ， 转中火煮15分钟
7、汤转变成奶白色时 ， 下适量的盐调好味
8、下韭菜煮一分钟 ， 再下点花生油搅拌即可 。
五、酸菜泥鳅汤
材料：泥鳅适量，酸萝卜少许，泡姜 ， 泡椒，老姜，蒜，干辣椒，葱花，鱼香菜 ， 猪油，菜籽油，盐，花椒，胡椒面，白糖 ， 料酒 ， 鸡精，味精 。
做法：
1、酸萝卜泡洗后切丝，姜，红椒 ， 蒜 ， 洋葱都切丝
2、葱花洗净切好，鱼香菜洗净，干辣椒切成小段泡水捞出
3、锅中放油烧热，下入花椒，老姜，洋葱，蒜，泡椒，红椒翻炒
4、然后放入酸萝卜和少许糖，胡椒粉炒香，接着加入2烧清水烧开
5、烧开后倒入砂锅中，再次烧开，放入泥鳅，料酒，盐 ， 煮沸后转为小火慢炖
6、半小时后加入少鸡精，味精调味 ， 另起锅，倒入一大勺菜油，油热后放入干辣椒
7、然后倒入砂锅中，撒入鱼香菜和葱花即可 。
###其它资料参考###爆炒泥鳅的材料
泥鳅1斤，青椒2个，盐半勺 ， 料酒，生抽，姜，蒜，油 ， 豆瓣 ， 味精，花椒 。
做法：
1、泥鳅用清水清洗几遍，然后放点食盐 ， 可以让泥鳅吐出泥沙 。
2、紧接着就可以处理泥鳅了，去掉泥鳅的头，用剪刀剪开它的肚子 ， 去除它的内脏 。接着用清水清洗几遍 ， 洗去它的血水 。
3、下面就是腌制泥鳅了 ， 将泥鳅放入一个碗中，倒入适量的食盐、料酒、生抽腌制十分钟左右 。充分的去除掉泥鳅的腥味 。
4、青椒直接去除籽，切片 ， 生姜切丝、大蒜拍碎 。花椒洗净备用 。
5、下面开始热锅放油 ， 将豆瓣酱放入煸炒出香味 。放入刚才切好的生姜、大蒜、花椒 。
6、等煸炒出它们香味的时候，就可以倒入泥鳅了，这个时候的火候一定要是大火，煸炒两分钟 。
7、再放入青椒，不需要太久，以免青椒的爽脆口感被破坏了 。
8、最后根据个人的口感的加入食盐、味精 。即可起锅了 。
爆炒泥鳅的食用功效
泥鳅经常出现在我们的日常生活中，它的味道鲜美 ， 更容易被大家欢迎 。可以帮助人体：补中益气、祛湿止泻、益于心血管等等 。泥鳅的肉质很鲜嫩 ， 它的蛋白质含量是极其高的，比一般的鱼类都要高 ， 脂肪、钙、磷、铁以及维生素B1、B2等营养元素都包含 。这些含量都远远高于其它的鱼、肉类，身体比较消瘦的人就可以食用 。若是出现小便不利的状况 ， 也可以食用泥鳅，它具有利水的功效 。泥鳅还能滋养肾，研究发现，成年男子经常食用泥鳅可增强经历，它富含了赖氨酸，这物质是精子形成的必要成分 。夏天有些人容易出虚汗，泥鳅就可以祛湿止泻，人的肝脏是比较脆弱的 ， 泥鳅还有一个特别功效，就是可以醒酒，可以降低酒精所带来的伤害 。
###其它资料参考###泥鳅这样炖才好吃:
准备食材：泥鳅500克，啤酒、葱姜蒜、胡椒粉、料酒、豆瓣酱、甜面酱、青红椒、香菜、油盐各适量 。制作过程：
第一步：将泥鳅装入底部深一点的盘中，在盘中倒入几勺食用盐，然后盖上盖子，20分钟左右将泥鳅杀死，然后去除泥鳅的内脏 。
第二步：泥鳅的内脏清理干净后，倒入清水将泥鳅清洗几遍，清洗干净后将泥鳅放入烧开的热水中 ， 快速焯水几秒钟，然后捞出来再次清洗 ， 将泥鳅身上的黏液彻底清理干净 。在完全清洗干净的泥鳅中加入适量的食盐、姜片、胡椒粉、料酒、?段抓拌均匀 ， 腌制15分钟 。
第三步：在腌制的时间里，我们准备一下配料，?白切段，生姜切成片，大蒜剁碎成蒜末，青红椒切圈，香菜切成小段备用 。
第四步：锅热加油，油温六成热后，将腌制好的泥鳅用筷子夹进油锅中 ， 大火炸至两面金黄后捞出备用 。（做到这步我们可以将一半的炸泥鳅拿出来，蘸上孜然粉后就可以开吃了，这个是烤泥鳅的口味）
第五步：锅中留下底油，加入蒜末、姜片和葱段爆炒出香味后，加入两勺豆瓣酱继续翻炒出红油来 ， 再放入一勺甜面酱，然后倒入剩下的另一半泥鳅 ， 倒入适量的啤酒没过泥鳅，盖上锅盖开小火焖十分钟后倒入青红椒，轻轻翻炒片刻，放入香菜装盘出锅 。那这道泥鳅的做法就分享完了，一个过程两种风味，一种是香炸烧烤味，外酥里嫩 。另一种是红烧香辣味，鲜美爽口 ， 酒香入味 。
###其它资料参考###1、材料：泥鳅适量，鸡蛋2个，红辣椒适量，青辣椒适量，生姜适量，干紫苏叶适量 ， 盐适量，白胡椒粉适量 ， 蒸鱼豉油适量 ， 鸡精适量 。
2、清水净养过3~4天的泥鳅适量，加入适量的盐，晃动均匀，将泥鳅蜇晕，然后倒入开水 ， 将泥鳅完全烫死后，换冷水洗净外面的黏膜 。
3、青、红辣椒各适量，切成薄辣椒圈备用 。生姜适量，切丝备用 。干紫苏叶适量 。
4、锅烧热，去适量的油 ， 光锅，依次煎出4个鸡蛋，要煎老煎香，将煎鸡蛋切成合适的条备用 。
5、锅烧热，去适量猪油，化开后加入姜丝炒香，再下入荷包蛋一起炒香 ， 然后加入适量的水 ， 盖上锅盖 ， 大火攻至汤浓色白 。汤浓色白后下入泥鳅和干紫苏叶，再加入适量的盐和白胡椒粉，烧开后，转中小火焖煮10分钟 。
6、10分钟后，加入适量的蒸鱼豉油、青红椒圈和鸡精，转大火，将汤汁收浓，汤汁合适时 ， 即可起锅 。
###其它资料参考###
清蒸泥鳅
食材
泥鳅属于高蛋白低脂肪食品 ， 胆固醇含量更少，同时含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利人体抗血管衰老，有益于老年人及心血管病人，常食有益 健康。但也有很多人不喜欢吃泥鳅，就是因为泥鳅本身但有很重的土腥味儿 ， 要想做得好吃，如何把土腥味儿去掉是关键 。以坨妈我多年做饭的经验来说，去掉土腥味的关键是泥鳅表层的那一层粘液，把粘液去掉可去除大部分的腥味儿，但也有人说去掉那层粘液泥鳅就不鲜了 ， 所以这一点就看各人了 。想却掉粘液，在泥鳅尚鲜活的时候，用大量粗盐撒在泥鳅身上，盖上盖子，这时泥鳅会在盆里乱跳，但跳不了几分钟就会死了 ， 再然后用粗盐把泥鳅搓一遍，然后过水冲洗干净，这样做可去除90%的粘液，剩下的是泥鳅表层的粘膜 。事实上医学专家和 健康 学家都建议去除泥鳅表层的粘膜再食用为佳，因为泥鳅表层的这层粘膜不仅是腥味的来源，也会存有大量细菌和寄生虫卵 ， 所以最好去除掉 。去除的方法也很简单，烧一锅开水 ， 把泥鳅在开水里烫一分钟，就可看到泥鳅表面结出一层黄白色的薄膜，这时用手轻轻撕去即可，这样处理过的泥鳅即不腥 ， 也保证了 健康，多好！
再安利给亲一个泥鳅做的汤吧，我家经常用泥鳅和黄瓜一起煮汤 ， 黄瓜可清热利水，解毒消肿，生津止渴，与泥鳅同煮具有补中益气、益肾助阳、行水祛湿、暖脾胃、止虚汗之功效 。
鳅鱼水瓜汤
原料：泥鳅500克、黄瓜1根、料酒15克、生姜10克、盐2小勺、植物油40克、鸡精半小勺、白胡椒粉少许、水适量
1.泥鳅活杀，清洗干净；
2.剁成1寸长的小段，加料酒生姜腌渍15分钟；
3.黄瓜去皮切成长条状；
4.汤锅入油烧热，下入姜片煸香，再下入泥鳅爆至断生；
5.加入约九成满的水 ， 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖20分钟；
6.开盖加盐，再下入黄瓜煮10分钟左右，关火后加鸡精、白胡椒粉调味即可 。
泥鳅的营养价值极高，据分析泥鳅的蛋白质，钙、磷等等都高于一般鱼类 ， 全身都是宝啊 。做法有很多种，期中最广为人知的是“泥鳅钻豆腐”，不过这道菜难操作 ， 基本没人做成功过 。就不介绍了，来看看其它做法吧 。
泥鳅食用前 ， 您们是怎么宰杀的，是抱起来摔死 ， 还是烫死的，或者是直接活蹦乱跳投锅里煮的 。我觉得还是用点盐搅拌下，没一会泥鳅就乖乖的，不会动了，粘液也容易去除 ， 再取出内脏，清洗干净，可以做好多美味佳肴了 。
香辣泥鳅
主料： 泥鳅 ， 姜片、葱段、指天椒、蒜头 。
做法： 泥鳅拍淀粉下锅炸至表面金黄，捞出备用 。锅放少许油，下姜片，葱段，蒜末，指天椒，小火煸香 。倒入炸好的泥鳅 ， 大火翻炒 。加调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生抽， 翻炒均匀入味 。一道香辣酥脆的泥鳅就做好了，连骨头都是酥香的！
红烧泥鳅
主料： 泥鳅、姜片、葱、蒜片，干辣椒 。
做法： 锅烧热放入适量的油 ， 油温升至五成热，下泥鳅过一下油 ， 捞出控干 。原锅放入姜葱蒜煸、干辣椒炒香，倒入泥鳅 ， 加入适量的水，大火煮开 。放调味：生抽，盐、胡椒粉、少许白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，小火焖煮三分钟 。最后时间到后，大火收汁即可 。
泥鳅豆腐汤
主料： 泥鳅洗净切成两段，豆腐切成丁，姜片 ， 香菜 。
做法： 锅烧热放入少许油，泥鳅下锅煎炒，放入姜片去腥一起煎 。只有先煎再煮 ， 汤才浓白 。加入适量的清水，大火煮开，倒入豆腐 。转中火煮三钟，放盐，鸡粉 ， 胡椒粉调味，继续煮一分钟入味，出锅撒上香菜即可 。
佘小厨（完）
详细做法：
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物；
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中 ， 然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上 ， 泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了，打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用；
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热）；
4、放入辣椒、葱姜 ， 还是小火煸炒出香味；
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味，改大火放入料酒、酱油、十三香爆出香味；
6、放入一碗清水 ， 只要能没过泥鳅鱼的量就可以，烧开；
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖；
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟，然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后 ， 撒上香菜就可以关火了；
9、泥鳅鱼不要炖时间长，那样鱼肉一点都不嫩，发硬，不好吃；吃的时候用筷子夹着泥鳅鱼头，将鱼身子放进嘴里，用牙齿咬着鱼头下肉的位置闭上嘴筷子往上一提，肉和外面的酱汁就全部到嘴里了，剩下的就是鱼头连着的整根鱼刺了；
三个关键点：
1、泥鳅先用水油养，再用盐杀；
2、用猪油是香味浓郁的关键；
3、炖的时间不能长 ， 不然鱼肉不嫩，而且发硬 。
###其它资料参考### 泥鳅有几种做法怎么做好吃
泥鳅有几种做法怎么做好吃，泥鳅是一种很好吃的食物 ， 它是属于水产类的，泥鳅是生活中很常见的营养食物，适当吃泥鳅可以为健康带来不少的好处，以下分享泥鳅有几种做法怎么做好吃
泥鳅有几种做法怎么做好吃1NO.1 酱炖泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，色拉油50克，食盐1大把，酱油20克，葱50克，姜4片，干辣椒10个，料酒15克 ， 东北大酱80克 ， 十三香1茶匙，猪油(板油)25克，植物油几滴 ， 香菜1棵，水1碗
具体做法如下：泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天 ， 让其吐尽腹中的杂物，将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中，然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上 ， 泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了 ， 打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用
将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了(不要太热)，放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味，放入大酱小火煸炒到大酱出香味 ， 改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味，放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以 ， 烧开，汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖，等到锅再次大开的时候 ， 中火炖10分钟 ， 然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后 ， 撒上香菜就可以关火了！
NO.2 干煸泥鳅
准备食材如下：泥鳅1000克，葱姜蒜适量，干辣椒20克，花椒10克，麻椒10克，食盐1茶匙，食用油20毫升，鸡精1茶匙，白糖少许，生抽1汤匙
具体做法如下：新鲜泥鳅由于粘液,很难处理 ， 可先套上塑料袋或者盖子,撒一些食盐盆中，剪掉头部,腹部从尾部到头部从中间剪开,然后用清水洗净内脏，上平底锅,入油,倒入清洗好的泥鳅,小火慢煸,待泥鳅水分煸干,身体变金黄,硬度符合自己的口味就可以捞出了
取适量葱姜蒜干辣椒切段(能吃辣可多放点干辣椒)，上炒锅,烧热入油,关小火,放花椒麻椒炒出香味(能吃麻可多放麻椒) ， 花椒麻椒炒出香味后,加入切好的葱姜蒜干辣椒,炒出香味(还是小火),加入生抽,白糖(提鲜)，辅料炒出香味后,加入煸好的泥鳅,反复翻炒至均匀后,加盐和鸡精，出锅摆盘!
NO.3 红烧泥鳅
准备食材如下：泥鳅500克,青椒40克,植物油25克,酱油3克,料酒5克,醋2克,白砂糖2克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜2克
具体做法如下：将泥鳅去泥洗净，葱切段，姜切片，青椒去蒂洗净，切成粒 ， 炒锅注油烧热，下入葱段、姜片爆香，放入泥鳅煎至两面变色，加入料酒、酱油、醋、白糖、水、精盐烧开，小火煮至肉熟烂，汤浓，撒入味精、青椒粒炒匀即可 。
NO.4 泥鳅炖汤
准备食材如下：泥鳅250克 ， 味精2克,盐3克,植物油15克
具体做法如下：先将泥鳅用热水烫后，换水洗去黏液，剖腹去内脏，控干水分，入油锅煎至金黄色，加清水两碗，煮沸后改中火煮 ， 汤汁浓缩到一半时，用盐、味精调味即可 。
泥鳅有几种做法怎么做好吃21、泥鳅的营养功效
1、补中益气：用于脾虚体弱，形体消瘦，乏力 。
据营养学家的研究测定，泥鳅肉质细嫩鲜美，而且每百克可食部分的蛋白质含量高达18.4-22.6克，比一般鱼类都高；并且还含有脂肪2.8-2.9克 ， 热量100-117千卡，钙51-459毫克，磷154-243毫克，铁2.7-3.0毫克
以及维生素B1、B2和烟酸 。这些含量也远比一般的鱼、肉类要高，而泥鳅中人体所需的氨基酸如赖氨酸等含量则更高，还含有大量维生素 ， 与其它鱼类相比较高 。因此 ， 泥鳅有大补的功效 。如果感觉体虚、乏力 ， 可多吃泥鳅 。
2、除湿退黄：用于小便不利，黄疸 。因为泥鳅有利水的`功效，所以 ， 如果出现小便不利的情况建议多吃泥鳅
3、益肾助阳：用于肾阳不足之阳痿 。
研究发现：泥鳅有养肾生精的功效 。成年男子常食泥鳅可滋补强身，增强精力 。据专家介绍，泥鳅中富含赖氨酸，而赖氨酸是精子形成的必要成分 ， 因此，常吃泥鳅不但能促进精子形成，还有助于提高精子的质量 。
4、祛湿止泻：用于湿盛泄泻 。
如果有孩子睡熟后出虚汗的状况，可以给孩子煮泥鳅汤喝，具有补气虚、暖脾胃、止虚汗的功效 ， 适合因身体虚弱、脾胃虚寒、营养不良而盗汗的小儿食用 ， 可以一周吃2-3次，有助于生长发育 。
5、有益于心血管 。
泥鳅所含脂肪成分较低，而且胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，非常有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人 。泥鳅具有很好的进补和食疗功用，一般的人群都可以食用 。泥鳅经过春天的养育，到了夏令初秋的天热时节，肉质最为肥美，并有重要的保健食疗功效，故民间有“天上的斑鸠，地下的泥鳅”之说 。
6、减少酒精对肝脏的伤害 。
泥鳅还有一个神奇的功效，那就是可以醒酒，而且还可以减少酒精对肝脏的伤害，常喝酒的人应该多吃泥鳅 。
泥鳅虽小，但是浑身都是宝，在鱼类中也算是营养价值很高的，而且，泥鳅还可入药 ， 可以治疗很多疾病，实在是不可多得的养生食材，现在正值秋天 ， 正是泥鳅最肥美的季节，建议多吃泥鳅 。
2、泥鳅的美味吃法
（1)砂锅泥鳅
材料：泥鳅，50g千张，干红辣椒，花椒，姜蒜，香菜，酱油、醋，白糖，盐，味精，豆瓣酱 。
做法
1、泥鳅的内脏不用去 。因为泥鳅周身都是宝，头和内脏、苦胆在加热成熟过程中，所含有的药用成分慢慢溢出渗透在泥鳅肉及汤中，在吃泥鳅肉喝汤的同时 ， 具有了食疗作用 。
补脾胃，用于腹泻、消渴等症；补肾，用于阳痿早泄等症；祛湿，用于黄疸、皮肤病等症 。
2、泥鳅买回来，放滴了油的清水里养一天，让其吐净泥沙，用盐搓净泥鳅表面的粘液 ， 用清水冲洗干净备用 。
3、热锅下油，油热后，加老干妈，豆瓣酱炒香 。再放入红辣椒，花椒，姜蒜煸炒 。
4、锅里倒入适量清水，加酱油，醋，白糖烧开 。
5、把泥鳅倒入煮沸的锅里，马上盖上锅盖 。用慢火煮约10分钟左右 。
6、再沿锅边下千张，再慢火约15分钟，煮至泥鳅肉易脱骨 。
7、沙锅放火上加热，倒入煮好的泥鳅和千张 。加适量盐，味精调味 。拌入香菜 。
（2)泥鳅炖豆腐
材料：豆腐，泥鳅，姜，蒜，腐乳，青蒜段 。
做法
1、热油爆香姜 ， 蒜（都是拍破) 。
2、另取大盆倒进凉水 ， 下豆腐（整块)和泥鳅慢慢加火 。
3、煮开捞干净浮沫，倒入爆香的姜蒜油 ， 撒盐大火烧开转中火 。
4、两片腐乳加少许水捣成汁倒入汤中转小火熬煮20分钟 。
5、餐桌上电磁炉把泥鳅豆腐端上去 ， 小火伺候，撒上青蒜段就可以开动了 。
（3)酱炖泥鳅
做法
1、将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天，让其吐尽腹中的杂物 。
2、将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中 ， 然后撒入一大把盐，立刻将容器盖上 ， 泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害，过了一会基本就会没力气了 ， 打开盖子，将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用 。
3、将炒锅烧热放入色拉油和猪油，改成小火，等油热了（不要太热) 。
4、放入干辣椒、葱姜，还是小火煸炒出香味 。
5、放入大酱小火煸炒到大酱出香味 ， 改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味 。
6、放入一碗清水，只要能没过泥鳅鱼的量就可以 ， 烧开 。
7、汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖 。
8、等到锅再次大开的时候，中火炖10分钟 ， 然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后，撒上香菜就可以关火了 。
（4)泡椒泥鳅
材料：泥鳅、泡椒、花椒、姜、蒜、料酒、盐、味素 。
做法
1、用高盐水沁泡泥鳅半小时以上（活的泥鳅)使其吐出腹内的泥土 。
2、泡椒姜蒜切末 。泡椒泥鳅3、锅内放油下泡椒姜蒜切末炒香 。
4、下泥鳅煸炒片刻 。
5、放花椒的水、料酒、盐、味素（可以放适量的肉酱或辣酱)烧四五分钟后调味 ， 不宜久烧，泥鳅易烂会 。泥鳅鲜嫩，泡椒味浓 ， 典型的川味菜 。
（5)做泥鳅的诀窍
1、买来泥鳅鱼后，放入已撒入盐的清水中1-2小时后，将泥鳅鱼放入另一干净盆内 。按一斤鱼2-3个鸡蛋的比例 ， 把生鸡蛋蛋清和蛋黄搅好，放入盆内 。待泥鳅鱼将蛋液吃净后，再做鱼味更美 。
2、做鱼时 ， 鱼同凉水一同倒入锅内 。水慢慢烧热至开锅，这样把鱼慢慢烧死、炖烂 。在炖时加入几片腊肉片，味道更佳 。
3、如果做回锅鱼，把炖熟的泥鳅鱼和汤分开放置 。炒勺放置火上烧热，放入植物油烧开后，将鱼放入勺内煎一阵子后，放入盐、酱油和其他调味料，再把鱼汤倒入勺内，烧开锅后即可食用 ， 此时别有风味，鲜美异常 。
泥鳅有几种做法怎么做好吃3泥鳅属于凉性还是热性
泥鳅性平微热 。
泥鳅广泛分布于亚洲沿岸的中国、日本、朝鲜、俄罗斯及印度等地 。在中国分布各地 。南方分布较多 ， 北方不常见 。全年都可采收，夏季最多，泥鳅捕捉后，可鲜用或烘干用 。可食用、入药 。泥鳅被称为“水中之参”，生活在湖池 ， 是营养价值很高的一种鱼，它和其它的鱼不相同，无论外表，体形 ， 生活习性都不同，是一种特殊的鳅类 。
泥鳅不能和什么一起吃
1、菠菜
菠菜性冷而滑，下气润燥 。泥鳅油煎多脂 ， 菠菜冷滑，一起吃还可能造成腹泻 。菠菜内所含的草酸 ， 会与泥鳅中的钙相结合，形成草酸钙结晶 ， 增加尿路结石风险 。
2、茶
茶水中含有很多的鞣酸，尤其是浓茶，而泥鳅属于高蛋白食物，鞣酸和蛋白质结合会形成难以消化的络合物，轻者降低泥鳅的营养价值，而严重会在胃内形成胃石，需进行手术方可治愈 。
3、柿子
泥鳅含有丰富的蛋白质和钙等营养成分，而柿子中含有较多的鞣酸 。蛋白质和鞣酸结合可以生成鞣酸蛋白，难以消化，使蛋白质失去了原有的营养价值 。此外，鞣酸还可以与泥鳅中的钙结合成一种新的不容易消化的物质，还容易增加肾脏风险 。
糖尿病患者可以吃泥鳅吗
可以吃 。
泥鳅肉质细嫩鲜美，而且含有较多的蛋白质，一般人均可食用，吃泥鳅还可以有效帮助糖尿病人降低血糖，具有很好的保健作用 。
###其它资料参考###红烧！1.先用水养泥鳅几个小时,让它把脏东西吐出来(要勤换水).
2.准备好配料:
1）蒜：拍碎
2）红辣椒、青辣椒：切丝或切或切成小圈都行，能吃辣的可以用指天椒，不能吃辣的就选小一点的辣椒就好，千万不能用菜椒）
3）姜：切丝
4）紫苏：去梗留叶，洗净切好
5）其他配料：盐、油
4.把泥鳅洗干净放在一个小孔的篮子里滴干水，如果已经死了的泥鳅就不要了；
5.锅里下油，烧热，放少许姜丝爆一下 ， 然后把泥鳅快速倒如锅内，并立即盖上锅盖 ， 稍炸一会，泥鳅的水分干了之后，先把泥鳅盛到盘子里；
6.锅里再下油，把姜、蒜、青辣椒、红辣椒倒入锅内爆香，然后放少许盐，
7.帮刚才过好油的泥鳅倒入锅内翻炒至熟，最后加入紫苏叶 ， 翻炒几下，就OK了 。
注意：
1.第5步时油一定要够热，倒入泥鳅后一定要迅速盖上锅盖，否则泥鳅遇热全部都跳出来了 。
2.紫苏一定要后下，翻炒泥鳅的时候不能大力，否则泥鳅都断了 。
3.整个过程当中不要放水 ， 第六步时候放盐最好一步到味 。
还可以先把泥鳅在高压锅里一下下,就是要泥鳅变软,变嫩.接着在锅里放油加热,再放进四川的泡海椒加点蒜姜,可以加点酸楚,用来暴炒,然后放点酱油上色,如果闻到香味就加高汤,煮到开锅,接着放泥鳅煮进味,加点盐加点味精,装盘的时候再在上面放点小葱(切长点).一道香喷喷的PA泥鳅就做成了
椒盐泥鳅
[材料] 泥鳅 半斤， 油炸粉 二两， 青椒两个，
【泥鳅和什么一起做好吃吗】1、泥鳅放入凉水锅 ， 慢慢加热，直至泥鳅不动，捞出，洗净待用，2挂粉，小半碗水加二两油炸粉，拌匀；3、入油炸至金黄；4、捞出后洒上椒盐粉；5、再放入锅中，加少许油翻炒一下，加入酱油青椒同炒 。6、关火出锅 。
