奶霜的制作方法？
步骤
1
在24cm味盅（直身不锈钢盆）加入适量的冰和水待用 。
2
用干净无水的22cm味盅称300克雀巢鹰唛炼奶 ， 再秤300克雀巢淡奶油，称500克欧得堡淡奶油 。用大吧匙搅拌材料基本混合在一起后，放入24cm味盅内 。（注意：雀巢淡奶油必须要经过冷藏才能使用 ， 否则打发不起，放保鲜格冷藏6小时以上最佳 。如果冷藏过久或者冷藏温度太低，会出现凝固状态，放常温解冻一会儿，有点恢复液态就能使用；欧得堡淡奶油保存和使用也必须要经过冷藏才能使用，放保鲜层温度控制在2-6摄氏度冷藏12小时以上最佳 。而且在打发过程中只能单方向搅拌，不能再反方向搅拌，否则会打发不起或打不稠 。）
3
用打蛋器插上打蛋棒 ， 开上开关（调速档为1档）搅拌一下，把打蛋器以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法打发 。直至打到粘稠 ， 提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来，就像接近融化的雪糕那样的状态，即可进入下一步 。
4
沙冰机中先放入一包100g的顶奕奶霜粉（淘宝有），用2000cc量杯放在电子称上，称200克安佳奶酪芝士（注意芝士不能一大块的放入沙冰机，要切成小块或碎块再放入 ， 搅打的时候才能更加均匀）再称300克雀巢全脂牛奶后倒入沙冰机中 。打开开关由低档启动，调至6档搅拌一分钟 。
5
将搅拌好的牛奶芝士倒入打发的奶油中 。
用大吧匙把冰砂杯中的芝士尽量刮干净 。
6
用打蛋器调至1档以转圈、上下左右、倾斜打蛋盘与打蛋器45°的手法 ， 把牛奶芝士和顶奕奶霜粉搅拌均匀 。把芝士奶霜再次打到粘稠，提起打蛋器会见到芝士奶霜能堆叠起来的状态即可放冰箱冷藏备用 。
7
要使用的芝士奶霜放在加料台用24cm味盅垫冰使用，要注意冰化得差不多就要及时换冰，以保证温度够冷（温度不够冷 ， 芝士奶霜会融化） 。其他的备份放在冰箱冷藏保存 ， 在使用前稍稍搅拌一下就可垫冰使用 。
END
注意事项
冷藏保存48小时!冷藏保存隔夜后 ， 拿出使用时需用打蛋器再次打发至堆叠状才可使用 。
【奶霜为什么会打稀】喜茶奶霜粉是顶奕代工生产，可以在网上找顶奕奶霜粉是一样的 。
提起奶霜，我想现实生活中大多数人都不会陌生 。这是一种看起来十分细致，奶味厚重，营养丰富的饮品，特别受女性及孩子的喜爱 。其实奶霜融合了全脂牛奶与砂糖的营养成分，其看起来又有奶油状，又有泡沫状，可以说完美的诠释了什么叫奶霜 。其轻薄棉细非常好喝，那么具体怎么做呢?
奶霜：从口感上来说比较轻薄绵细，喝起来奶味很重，看着厚实实际很细致，一般是芝士乳酪+牛奶+淡奶油(动物淡奶油为主)+炼乳+糖打发的，所以成本也比较高 。
奶霜：是将全脂牛奶与砂糖混在一起，使用搅拌器将牛奶搅拌至起泡沫 ， 其状态似泡沫又似奶油状的东西就是奶霜 。奶霜多用于咖啡上 ， 可做拉花 。
奶霜的口感是比较轻薄绵细的那种，看起来厚厚一层，实际上是很细致的，喝起来会有一股浓浓的奶味 。奶霜盖茶 。材料
绿茶包 1个,水 500ml,糖 1 。5大匙,鲜奶油 4大匙,鲜奶 4大匙,细砂糖 1/2茶匙,海盐 1/2茶匙
做法
1、烧开水，关火后放入茶包泡一杯绿茶
2、5~10分钟后(看自己喜欢喝的浓淡来调整)，称热加入茶汤的砂糖，不建议做太甜 ， 如果茶太甜跟奶霜一起喝会很腻糖溶解后就放凉 ， 最好是在冰箱冰到冰凉
3、电动打蛋器使用低速，打发鲜奶油+细砂糖+海盐，可以打得硬一点，不过不要打到油水分离了
4、打好的鲜奶油中加入鲜奶后，低速打至浓稠，一样不要打太久
5、倒出绿茶，将奶霜盖上，看是要用带茶香的绿茶粉或是咸咸的海苔粉撒在奶霜上作装饰都是不错的 。
###其它资料参考###奶霜会融化到茶里，如果是热的茶很快就融化了，如果是冰的，可以保持半个小时左右 。
当你买了一杯加奶霜的奶茶之后 ， 不要在找开盖子之前去将奶霜和茶摇匀 ， 而是直接去打开盖子 。这样一来，上面的奶霜就很完整，和底下的茶也没有混到一起，口味方面会有一个冲击 。大家在开盖之后，就可以先品尝上面的奶霜 。
只有大口喝奶霜才能感受到它的特色口感 。质地扎实、奶泡厚 ， 喝起来会有非常过瘾的感觉 。基本上 ， 只要是这样大口品尝过的人，下次来奶茶的店里点奶茶时，还会想要加奶霜，确实很美味 。
奶霜是用牛奶、淡奶油、炼乳、芝士奶酪和糖打发出来的 。
在口感上奶味很重，看着很厚实实际上很细致 ， 非常轻薄绵密 。奶霜有咸甜两种口味 。奶膏中添加了多种乳制品 。其实奶膏和奶帽、海盐差不多 。两者的主要区别是奶帽是奶帽粉做的，而奶霜是牛奶和淡奶油做的，海盐是咸奶帽 。
因为奶膏中奶味比较重，不爱喝牛奶的人不要尝试喝奶膏 。有些人可能不习惯，接受不了牛奶奶油的味道 。
###其它资料参考###下面有两种奶油霜的做法,一种是普通奶油霜,另一种是蛋黄奶油霜:
【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀 。
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用 。
【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里 。
用打蛋器搅打均匀 。
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌 。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度 。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了 。
TIPS:
两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别 。蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻 。两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可 。另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄 。
做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存 。奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用 。
做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候 。一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热 。要保证蛋黄不沸腾 。如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火 。
###其它资料参考###原料：
发酵黄油100克 ，奶酪芝士140克，砂糖或糖粉30克 ， 柠檬汁适量 。
做法：
1、把黄油室温软化后，放入砂糖 。
2、用电动打蛋器打 发 。打至糖融化 。
3、放入奶酪芝士 。
4、用打蛋器继续搅拌至顺滑 。
5、挤入新鲜的柠檬汁 。
6、继续搅拌至顺滑即可 。
7、用电动打蛋器搅拌好的奶油霜会有空气在里面 ， 可再用刮刀搅拌下，奶油霜会更顺滑细腻有光泽 。这时候就可以拿来装饰用了 。
###其它资料参考###只要用对了打发的手法，就可以把蛋清打成奶霜质地 。
打发蛋白实际上是为了获取空气 。蛋白通过搅打会使空气进入，随即体积膨胀 。而打法的操作，则是为了将空气打入蛋清并使其充分均匀的过程 。
食材挑?。翰恍孪实募Φ暗扒搴苣汛蚍⒌模蛭吵砹耍?所以我们要选择新鲜蛋清，这时的蛋清非常稀 。并且蛋清千万记住不能碰到水、油或者蛋黄 。夏天也要让蛋清保持20度左右，温度不能过高 ， 然后才可以打发 。
器材选择：器材的选择也大有讲究 ， 一般我们会使用直型打发器、螺旋型或者电动的，不过直型用途较多，因为钢圈多的容易打发 。螺旋型则更好打鲜奶油之类 。
蛋白状态：1、湿性发泡 。蛋白中的细小泡沫很多，并且呈现奶油白色，举起打蛋器时蛋白呈现下垂状态，即使大力晃动尖椎依旧朝下 。2、中性发泡 。蛋白更加凝固，尖椎呈下垂状态，这时的蛋白属于湿性和干性发泡之间 。3、干（硬）性发泡 。中性发泡后换成低速打发，这时的蛋白已经没有气泡了，蛋白稳定坚固 ， 尖椎很直不会滴落 。4、打发过度 。蛋白变干呈现破碎团状，失去光泽 。
###其它资料参考###用料
芝士（奶油奶酪cream cheese)140克
黄油100克
糖粉30克
柠檬汁少许
芝士奶油霜的做法
黄油软化后打发，加入糖粉打至蓬松发白 。
加入芝士搅打到顺滑羽毛状 。
加入柠檬汁打匀即可 。
小贴士
黄油还是建议大家用金装多美鲜哦 。
###其它资料参考### 一点点奶茶最近吸引了很多美美的目光，当然最重要的还是一点点奶茶的确味道很不错，选择也会非常多，因此很多人便有自己动手制作的念头，奶茶的制作相对会简单些，但是最为精妙的奶盖做好就需要掌握一定的技巧了，以下我们就一起来看看一点点一点点奶盖怎么做 。
奶茶盖的详细做法步骤材料： 淡忌廉 150毫升、忌廉芝士 5克、炼奶 5克、岩盐 3克、砂糖 3克、全脂牛奶 120毫升、红茶包 1个
做法：
1、锅内加入红茶包及适量水煮滚，将茶盛起备用 。
2、忌廉芝士加入50毫升淡忌廉，再用碗盛着放在热水里融化 。
3、将盐、糖及剩下的淡忌廉打发至七成企身 。
4、再加入第2步做好的忌廉芝士、以及炼奶、40毫升全脂牛奶，均匀搅拌，芝士奶盖就出来啦！
5、将红茶倒入杯中 ， 加入牛奶拌匀成奶茶 。
6、最后，在奶茶表面加上岩盐芝士奶盖即成 。
参考价：
雀巢淡奶油：38.8元/1L、百嘉澳洲进口奶油干酪：19.9元/250g、雀巢炼奶单支装：14.8元/185g、雀巢全脂牛奶：12.4元/1L、立顿红茶：16元/25包、低钠岩盐、砂糖：家里自备
共计：101.9元（价格来源某东）
一杯喜茶平均下来就要20多块钱，100块最多只能买5杯，但如果是自己做的话，不要说5杯，10杯都完全没问题！
一杯芝士奶盖，竟然就这么简单！与其排队2个钟，不如在家学起来，想喝多少就多少 。生活幸福指数蹭蹭蹭的往上飙呀！
一点点奶盖怎么做奶盖发泡粉77克、植脂末220克，搅拌均匀、、热水200克、冰块200毫升、搅拌冰块融化、加浓缩奶油250毫升，搅拌均匀后用小的搅拌器打，转速五档计时五分钟、时间到后转速一档记时一分钟、放置冷柜冷藏半小时后可用，保质期为当天、（原物料及机器品牌或材质不同、口感不一定一致、以上仅供参考）
乳脂12%以上理论上都可以打，奶盖粉也可以，按不同产品的膨化比率 。空空的话，最常见情况是打发过度 。另外一种情况是乳脂少，但膨化了，里面都是空气，但质量轻，口感就很空 ， 这种情况解决的秘诀是糖和胶体
打的速度不够快，发不起来 ， 也不能太快
自制奶盖红茶的做法喜欢一点点的奶盖，混熟了就问了店员他家的方子 。虽然他们很羞涩每个人都只肯回答是非题，还是从万能的互联网找到了克隆方子 。试验非常成功，推荐给大家
奶盖的原料：稀奶油、牛奶(必须)，海盐/岩盐，糖等等都是了自己调配的，按照喜好来加即可
稀奶油和牛奶比例为1：0.5左右，切忌不要配成1:1，牛奶一定要比奶油少！牛奶一定要比奶油少！牛奶一定要比奶油少！重要的事我已经码了3遍 ， 希望大家一定要注意?。。?
加上自己喜欢的调料，打蛋器或者料理棒插上插座，欢快的打起来吧 。一般我用松下料理棒最强档 ， 5～8分钟左右，打发基本完成 。
打完了其实奶盖在低温下可以保持一定时间的，可以利用这段时间泡茶什么的 。今天喝了Dilmah的伯爵 ， 香气和海盐芝士蜂蜜奶盖相得益彰不过芝士粉真的不溶于奶盖，请选用芝士块(虽然是再制干酪)，这个方子是南洋茶铺看到的
注意事项：完全用稀奶油这个想法有人告诉过我 ， 只是一不小心，就全部打成奶油了哦?。。∠∧逃推涫抵颈壤芨?nbsp;， 35%左右，喝多了会hou?。。。?
一点点奶茶好喝的搭配【乌龙奶茶】五分甜 波霸椰果 冷热都好喝(?????????)特别爽，带着茶的香味和奶香，最爱(*/ω＼*)和乌龙奶茶相比，感觉【四季奶青】茶味没那么重 ， 喝起来是更清爽的感觉
【古早味红茶】 ， 很浓的红茶味，不爱喝的人可能觉得会有点苦，但是我很喜欢(?????????)但是感觉性价比不是很高，可以自己买好的茶叶泡
【波霸奶茶】加仙草 甜度随意 喝了一口朋友的(*/ω＼*)感觉不错还有爱喝的【可可芭蕾】加布丁_(:з」∠)_爱上他无法自拔就是有点小贵每次都点大杯感觉自己越来越穷 ， 口味比较重，像我这种巧克力控的最爱 (?????????)
今天尝试了一下【四季玛奇朵】加了布丁和波霸 ， 结果店里没有盐奶盖还是加的奶霜，本来我不太喜欢奶霜的，却感觉意外的好喝，就是喝到最后剩下奶霜稍微有点腻
【红茶玛奇朵】感觉加布丁会很奇怪就加了波霸和仙草_(:з」∠)_喝到的第一口！好棒 ， 很香 (?????????) 怎么可以这么好喝，比四季玛奇朵更讨我欢心！然后对于第一次喝的人，请记住他们家的波霸【毕竟bubble tea】才是我们日常认知的大珍珠，他们家的珍珠是那种小小的(*/ω＼*)别弄错啦
【红茶拿铁】拯救了我的期末复习哈哈哈很好喝！一点点真的太棒啦，我也好想开一家一点点每天喝喝喝?。。?
###其它资料参考###如何制作贡茶奶盖茶/贡茶奶盖茶的做法（纯天然版做法）
制作奶盖成分包括：淡忌廉、幼盐、砂糖
大家可以因自己喜好控制倒出淡忌廉的份量 ， 多浓少稀 。而打起淡忌廉因为加入了空气，会胀大一点 。
先打淡奶油，它的形态不再是液体状就要开始留意，不要打得太夸张 。
加入少许砂糖、少许幼盐，这个部份就是决定奶盖的咸味的部份，所以不要一次加太多，慢慢加入即可 。
轻轻搅拌，让砂糖及幼盐慢慢融合在淡奶油中 ， 即完成奶盖的制作！
在制作贡茶奶盖清茶的部份，先把鲜绿茶倒进杯，再慢慢加入贡茶奶盖（随大家喜欢的份量加） ， 加入海苔粉即可 。
大作完成了！贡茶奶盖制作方法如上，制作时间只需要十分钟就行了 。
应该有很多同行都遇到过这样的问题 ， 而且热饮比冰饮的奶盖更容易融化 。究其原因我觉得应该从一杯奶盖茶的制作开始讲起：奶盖茶的成分有三种：1果糖、2茶汤、3奶盖 。第一个果糖，增加甜味，不会引起奶盖融化 。第二个茶汤 ， 也没什么特殊，你点的是红茶奶盖下面就是红茶，绿茶奶盖下面就是绿茶 。第三个 ， 也是奶盖茶的灵魂，就是上面浮着的奶盖，我们会把奶盖叫做“奶霜”，原材料就是安佳淡奶油 。在利用淡奶油制作奶霜时，我们会把2瓶1升的淡奶油倒入打蛋器开始打发，让空气打入淡奶油使其膨胀2倍体积后停止 。2升的淡奶油经过打蛋器变成了4升的奶霜
