蛋糕上的奶油是用什么做出来的?？
蛋糕上的奶油一般有用植物性淡奶油 ， 也有用动物性淡奶油 。
这些奶油在用之前都是呈液体状态的 ， 然后用打蛋器经过高速搅打，使它的物理性质由液态变成固态，这样就可以装裱到蛋糕胚上，具体的花样就是蛋糕师用其技术，使奶油呈现出不同的花纹，用不同的色素浸染奶油 ， 而呈现不同的颜色 。
蛋糕的奶油类型
奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油 。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。味道：从口感上说，动物奶油口味更棒一些 。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种 。热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇 。
还有一种人造奶油 ， 这种“鲜奶油”根本与奶油无关，它的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物 。氢化植物油含有“反式脂肪酸”，所以平时应尽量少吃 。
奶油是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌而制成的乳制品 。
奶油相当油腻，其热量很高，62%的脂肪都由饱和脂肪酸组成 。动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用 。奶油富含维生素A ， 可以为人体补充维生素A，适宜缺乏维生素A的人士以及儿童食用 。
###其它资料参考### 动物奶油是由牛奶提炼出来的 ， 也叫淡奶油或稀奶油 。动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的 ， 没有任何的色素和化学稳定剂，属于天然奶油 ， 味道醇香，容易被人体所吸收 。动物奶油的质地比较软，易融化，因此，品尝后你就会发现入嘴即化，有一股淡淡的而且持久的奶香，却不会有甜甜的腻感 。
动物奶油能放冷冻吗奶油是可以冷冻的 。不管是植物淡奶油还是动物淡奶油，冷冻后都是可以用的 。但是在用之前，需要进行彻底的自然化冻 。如果在化冻的时候，出现油水分离的现象，则需要在化冻后直接进行快速打发，将其打发成乳清和无盐黄油 。
动物奶油和植物奶油有什么区别动物奶油和植物奶油有三方面的区别 。第一，在工艺上，动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的 ， 而植物奶油以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成；第二，在口感上，动物奶油口味更顺滑细腻一些；第三，在营养价值上，植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上 ， 且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇 。
###其它资料参考###奶油，是我们经常用到但是又陌生的烘焙食材 。陌生就是因为奶油种类多，但是论健康成分哪个好却不知 。那么 ， 奶油成分是什么？奶油是动物的好还是植物的好？
奶油成分是什么
营养素含量(每100克)
硒(μg) =0.70
核黄素(mg) =0.01
锌(mg) =0.09
铜(mg) =0.42
蛋白质(g) =0.70
碳水化合物(g) =0.90
铁(mg) =1.00
奶油主要按加盐、不加盐，发酵、不发酵分类 。奶油是西式早餐中常见的添加物，也常见于各式西餐中，人们摄入奶油的机会较多 。
奶油的脂肪含量比牛奶增加了20——25倍，而其余的成分如非脂乳固体(蛋白质、乳糖)及水分都大大降低，奶油在人体的消化吸收率较高，可达95%以上，是维生素A和维生素D含量很高的调料 。
目前市场上的人造奶油或人造黄油之一的反式脂肪酸 。它是由普通植物油加氢制成，氢化处理后，植物油就从液态变为固态或半固态的油脂 。在此过程中 ， 氢分子与碳分子的结合从顺式变为反式，成为反式脂肪酸反式脂肪酸进入血管后不易被清除 ， 其危害高于任何一种动物油 。
高血压病人尽量少吃奶油
奶油是动物的好还是植物的好
简单来说，天然的奶油就是动物性奶油，用100%牛奶制成，所以自然散发出浓淳的牛奶香及黄色色泽，而人造奶油是从18世纪末开发出来的奶油替代品 ， 因为价格较为低廉，保存期限较久，而受到欢迎 。
人造奶油的原料为液态的植物油，因为植物油多半为液体状，所以必须透过“氢化”处理，才能成为奶油的固态状 。此外 ， 由植物油做成的奶油为了要模仿动物性奶油的口感及色泽，会再加入工香料调出奶香，也会加入食物色素，以调配出奶油的黄色 。
不过，人造奶油中因为添加了许多化工物质，像是色素、香料等，对于消费者的健康，更带来了许多隐忧 。美国早期因为怕消费者无法辨识人造奶油，甚至有过禁令 ， 禁止把人造奶油染成黄色，必需添加的色素定为“粉红色” 。虽然此禁令被取消，但也说明了人造奶油中的添加物，并不是一般消费者能一目了然辨识出来的，实在令人担心 。
动物奶油与植物奶油的区别
动物奶油，是在对全脂奶的分离中得到的 。
植物奶油，作为淡奶油的替代品出现的，主要是以氢化植物油来取代乳脂肪 。
植物奶油更易于保管和使用，稳定性强，价格低廉，所以很受中档和低档饼房和甜品店的欢迎 。
动物奶油脂肪含量一般在35%左右，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间 。
动物性淡奶油脂肪高，维生素A的含量也相应的多，但奶油含的蛋白质、乳糖和矿物质和钙、磷等则相应的较少 。
###其它资料参考###1、简介
奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品 。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品 。
2、原料
淡奶油（液体）；搅拌器；柠檬；
3、做法
①将买来的淡奶油储存在适当的条件 。（未开盒的奶油，低温下可储存时间长一点，在10度以下可储存半个月左右 。未打发的奶油储存中不能反复解冻，冷冻 。否则，会影响奶油品质 。）
②将未打发的奶油待完全解冻后取出 。奶油打发前的温度高于10℃，或者低于7℃都会影响奶油稳定性和打发量 。
③将奶油倒入搅拌缸内，还可以适当添加一些柠檬 。容量在搅拌缸的10％-25％ 。
④用手搅拌或者搅拌机搅拌都可以 。如用搅拌机，中速或高速打(160-260转/分) 。
⑤打发后的奶油即可使用，待用已打发的奶油要放在冷藏柜中储存 。
###其它资料参考###奶油（Cream）是指乳经离心分离后得到稀奶油，经成熟、搅拌、压炼而制成的乳制品 。奶油是以乳脂肪为主要成分 。
如今市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类 。
动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油，是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香 。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油 。动物奶油中的脂肪含量为30%-38%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间，价格较为昂贵 。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作为淡奶油的替代品，它是美国人维益在1945年发明的 。植物奶油多是植物油氢化后，加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。若是仔细留意植物奶油的成分标签，则会发现里面没有丝毫乳脂和胆固醇，但是却有反式脂肪酸，摄入过多会导致人胆固醇增高，增加心血管疾病的发病几率 。
在使用上，根据打发率来计算，动物奶油的用量更多 。打发率，指的是奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率 。奶油的打发 ， 是靠大量空气的充入 ， 使奶油膨胀起来变成固体 。动物奶油打发率是很低的 ， 最多只会膨胀到1：2，一般来说都只能打到1：1.5 。但是植物奶油起码有着1：3的膨胀率，如果打发温度恰当，甚至可以达到1：4或1：4以上的膨胀率，这样就大大节省了原料 。
动物奶油和植物奶油相比 ， 动物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形状不易保持，室温下存放的时间稍长就会变软变形，需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。而植物奶油由于不含乳脂成分，融点比动物奶油高，稳定性强，所以能做出各种花式，甚至还能制作各种立体造型，并且能在室温下保持一小时不融化 。
要分辨这两种奶油 ， 最直观的方法就是用手搓法来判断：将动物奶油、植物奶油分别涂于掌心，进行揉搓，动物奶油会很快消失在掌心，手掌内只剩余少量油脂 ， 像涂了护手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，随着揉搓时间的加长，植物奶油甚至会在掌心成形 。
蛋糕使用动物奶油时，在颜色上，呈自然的乳白色，略有发黄；在香气方面，越是等级高的动物奶油 ， 所含乳脂量越是丰富，奶味越浓 。植物奶油由于是人为合成，颜色大多呈现亮白色，与动物奶油相比颜色更加雪白；植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精，闻起来比较“清香” 。
当然，不管是人造植物奶油还是天然动物奶油，脂肪含量都较高 ， 建议适量食用 ， 每周可吃2-3次，一次30克左右即可 。
###其它资料参考###动物奶油是由牛奶提炼出来的 ， 例如黄油等，味道醇香，但是由于现代人由于健康原因，所以才出现了植物奶油（氢化植物油） 。从健康角度讲，动物奶油更好，因为是天然的，而且味道也好，如果怕摄入过多油脂，可选用脱脂的奶油 。
扩展资料动物奶油和植物奶油的区别
【工艺上】动物奶油是牛奶中的脂肪分离获得的，而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉加工而成的 。
【口感上】动物奶油口味更顺滑细腻一些 。
【营养价值上】植物奶油热量比一般动物性奶油少一半以上，且饱和脂肪酸较少，不含胆固醇 。（建议选择动物奶油制作蛋糕较好）
植物奶油中含有大量氢化油,是反式脂肪酸,对心脑血管健康存在严重威胁,长期使用不仅容易引发肥胖，更容易引发高血压 高血脂 动脉硬化 等心脑血管疾病以及糖尿病 。因此,在不少国家被禁用 。
【奶油是什么动物做的】参考资料：百度百科——奶油
