苏州酒酿饼有什么馅
酒酿饼的制作和配方？
制作原料
糯米/大米、甜酒曲（超市可以买到，小袋包装，用量有表明）
制作工序
1.用饭锅煮糯米（普通米饭也可以），下的水比平时少一点 。要把饭烧熟但是饭粒比较硬 。
2.待凉透后把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西 。（若选用大米此步骤可省略）
3.把糯米饭放入容器 。每铺一层饭，撒一些酒药 。最上面撒酒药和少量温水 。（或混合酒曲与温水，浇盖在米饭上后混合均匀）
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来 。
5.容器上面盖盖子 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香 。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了 。（如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了）
米酒是中国乃至全世界历史最悠久的酒种之一，将米酒的发酵时间缩短到2~4天，就能制作出清新香甜的甜酒酿 。在我国许多地区 ， 尤其是南方，人们将酒酿当做一道甜品 ， 它能品尝到清冽的酒香，却又不浓烈刺鼻，甘甜清爽回味无穷 。用它当做调料加入其他菜品中，能够去腥增香，可以说是用途相当广泛 。很多人也许不知道，酒酿加入到面粉中还能起到发酵的作用，江南特色小吃酒酿饼的饼皮，就是用酒酿发酵制成的 。
酒酿饼是江南地区的特产，其中又以苏州的酒酿饼最为著名 。虽然它的地域范围不大，口味却也不少，有包馅也不包馅的 ， 甜味和咸味的，小编从小到大吃得最多的是玫瑰馅 。小时候总以为酒酿被包在了馅料里，然而馅料中只有浓郁的玫瑰香气 ， 此外就是松子仁、猪油丁等等 ， 完全没嚼到一粒酒酿 ， 后来才知道原来酒酿是混合在了面饼皮子中 。
用酒酿代替酵母，面团发酵需要的时间更长，发酵程度也相对较弱，但酒酿饼的皮子并不需要发得特别松软，就是那柔软中略带韧劲的感觉才最正宗 。如今有些店家为了贪图快捷，在面团中添加酵母使得面团发酵过度 ， 口感反而接近于馒头了 。
酒酿本身带有甜味 ， 因此面团中即使不加糖也有淡淡的清甜味，酒酿隐藏在面饼中散发着若有若无的香味 。由于酒酿本身自带甜味，因此馅料也以甜味为主，豆沙馅是所有中式糕点的百搭馅料，而苏州人最爱的酒酿饼口味却非玫瑰馅莫属 。
【苏州酒酿饼有什么馅】咬开柔软的面皮，浓郁的玫瑰香扑鼻而来，馅料酥软油润，趁热吃还有微微的流动感 。按照传统的做法人们会在馅料里加入猪油?。?不过如今的年轻人普遍不喜欢整颗猪油的油腻感，因此很多店家会把融化的猪肉拌在馅里，只保留猪油香 。刚出炉的酒酿饼上下两层面饼接触炉子的部分焦香酥脆 ， 周围白色的面饼却仍保留着松软的口感 。
不包馅的酒酿饼可以将它一切为二 ， 中间夹上各种菜肴酱料，清香而风味别致 。酒酿饼是春季清明时节的时令美食，售卖时间只有2个月左右 ， 过了这段时间，人们只能带着对美食的想念之情 ， 期待着它明年开春再度回归了 。鲜红的玫瑰馅与春季的百花交相辉映，更添了一份娇艳的春天气息 。
###其它资料参考###江南早餐点心酒酿饼，在家用平底锅就能做，松软香甜，营养美味，孩子最爱吃 。正宗的酒酿饼色泽鲜艳、油润晶莹、甜肥软韧、滋味分明 ， 以热食为佳 。酒酿饼荤素均可，肉馅、玫瑰、豆沙、薄荷等是最主要的口味 。
刚出锅的酒酿饼浑身散发着酒酿的香味，轻咬一口，先是芝麻，接着酒酿，然后则是各种内馅，各种香味层次分明，实在太美好
食材：中筋面粉350克、奶粉20克、细砂糖20克、干酵母3克、酒酿220克、红豆沙馅适量、白芝麻适量、水40克
自制酒酿材料：糯米200克、酒曲（安琪甜酒曲）1.6克、凉开水150克
做法：
1、先做酒酿 。糯米淘洗干净 ， 用清水浸泡一晚上，至可以轻松捏碎糯米粒；
2、蒸锅放入足量清水，笼布铺在篦子上，泡好的糯米摊在上面，大火蒸半小时；
3、蒸好的糯米放入无油无水的容器中 ， 捣松散，缓缓倒入凉开水，搅拌均匀；
4、糯米温度降至三十度左右，加入1.5克酒曲，拌匀，倒入一干净饭盒中，中间留一个坑；
5、将剩下的一点酒曲撒在糯米的表面，盖上盒盖 ， 用烤箱的低温发酵功能发酵三十六小时（三十度左右的环境），即可出酒酿 。当然 ， 嫌麻烦的妈妈们可以直接买市售的 ， 只是口感很差 。
6、下面开始做酒酿饼 。将水、中粉、奶粉、细砂糖、干酵母放入有米有汁的酒酿中，干酵母要最后放在上面；
7、用筷子搅拌成絮状后，再用手揉成光滑的面团，用保鲜膜或湿笼布盖住 ， 温暖处发酵至两倍大；
8、发酵好的面团揉搓排气，分成十五等份，分别揉圆，擀成中间厚四周薄的圆面片，舀少许红豆沙放在中间；
9、收口捏紧成包子形，收口朝下，按扁，用擀面杖轻轻擀成规整的圆形，温暖潮湿处醒发三十分钟（热天的时候室温就可以）；
10、用刷子在醒发好的酒酿饼胚表面刷少许水，让表面沾一层白芝麻，电饼铛或平底锅烧热，刷一层薄油，放入饼胚，盖上锅盖，小火慢煎，两面金黄即可 。
酒酿饼做起来简单快手，麻烦的只是酒量的制作，不过自制的酒酿味道就是好，但实在懒得动的话直接买市售的也可 。因为酒酿中本身就有水，所以和面的时候放入的水量是适当调整，只要面团软硬适中即可 。另外，酒酿饼内馅可以根据自己口味任意调整，咸甜均可，当然，肉馅也是可以的
###其它资料参考###1、袜底酥
苏州小吃都很讲究精巧，每一种美食无不显示着用心 。而袜底酥则是其中的代表之一，其状如袜底，以椒盐佐之，层层薄如面纱，做工精细，口感酥脆 。
2、小馄饨
做好的混沌，其皮如柔纱，色泽晶莹剔透 ， 再配以翠绿的葱花、紫菜以及嫩黄的蛋皮，宛如一幅精美的图画 。其汤鲜味美，令人赞不绝口 。
3、苏式月饼
苏州的精致和小巧则体现在苏式月饼上，与一般月饼不同，苏式月饼讲究用料，其色泽金黄油润，口感酥松 。而且还有咸甜两大风味，其馅料就更丰富了，有鲜肉、火腿、虾仁等 。
4、枫镇大面
其面汤用汤骨、鳝骨、酒糟和螺丝共同熬制，熬好后的汤浓香醇厚 。再在面上配上白色的焖肉 ， 其肉质肥美 。做好的枫镇大面汤汁鲜华 ， 口有余味 。
5、酒酿饼
外形与月饼相似，有不同的馅料可以选择，如豆沙、芝麻等 。值得一提是玫瑰馅的酒酿饼，白皮红心，口感软糯，香味浓郁 。
6、红油爆鱼面
选料讲究，只选用肥嫩鲜活的青鱼来熬汤 。并将氽爆鱼的熟油浇在面上，再配以焖肉和干虾仁，汤浓面滑，味道鲜美 。
7、鸡头米羹
苏州人做鸡头米羹，是用南塘的鸡头米来做，因为那里的鸡头米品质最好 。鸡头米含有多种营养成分，具有健脾止泻的功效，然而苏州人并不多吃，只在中秋时节制作 。
8、鱼味春卷
看似和一般的春卷没什么两样，但味道却很独特 。是苏州最特别的小吃之一鱼味浓郁，皮薄酥脆 。
###其它资料参考###1、面粉里加入酒酿 。加少量白糖,因为酒酿本身是甜的 。和成面团,发酵3-6个小时 。因为不用发酵粉,完全靠酒酿的帮助发酵会很慢 。在发酵面团的时候来做芝麻馅 。先清洗芝麻 。
2、放在锅中开始炒芝麻 。注意要用中小火 。炒到芝麻有香味,吃上去有点脆的时候就可以了 。放在一个盘子里把芝麻晾凉 。凉了后把芝麻装入保鲜袋里，用擀面杖碾碎 。碾碎后重新放入盘子里 。根据自己喜好加入适量的白糖 。加入橄榄油让其全部变湿润 。再放入一勺面粉 。
3、面团有比原来发大到一倍多点就可以了 。把面团分成60克左右的小剂子 。包入刚才调好的芝麻馅 。放入平底锅中小火煎到两面金黄，可以盖上盖子这样可以加快速度 。
###其它资料参考### 早就在《舌尖上的中国》见识过苏州的珍馐美馔，苏式点心、枫镇大肉面分分钟赚足壹周君的口水 。去到当地，除了一睹真主的风采，也被圈粉了 。
号称是苏州“最难做、最精细、最鲜美”的枫镇大肉面果真给人带来舌尖上多层次的体验 。汤头鲜得没话说，据说熬这汤很费事，肉骨、黄鳝骨、虾脑、螺蛳肉等纷纷下锅才能吊出那面汁的鲜 。汤里的焖肉也确实让人惊艳 ， 用入口即化形容它的酥烂程度妥妥的 。
苏州面绝不仅有枫镇大肉面让人惊艳 ， 阳春面、三虾面、奥灶面、爆鱼面各个堪称一绝 。面食并不是北方的专属 ， 苏式汤面一直都饱受称赞，给南方面食大增光彩 。
说实话 ， 壹周君最初去苏州就是奔着苏式糕点去的，要知道，精巧的苏式糕点可是中国传统糕点的门面担当 。葱猪油糕、定胜糕、海棠糕、枣泥拉糕、百果蜜糕……光是苏州的糕点 ， 就能保证让你吃一个星期不重样 。
听朋友介绍，去了一家有名的糕团店，黄天源 。这是一家有快两百年 历史 的苏州老字号了，梅花糕、薄荷糕、猪油年糕都是抢手货，而且用料特别实在，不同的糕团能看到货真价实的食材 。
苏州汤包也是一大亮点，有些店家的汤包甚是考验食客的筷功，因为它的皮实在是太薄了，一言不合就会夹破 。苏州的人气汤包店有很多，熙盛源、忆秦园、鼎盛鲜、老陆家都是当地很知名的 。对了，鼎盛鲜的烫面饺也很不错 ， 据说是被广大苏州百姓认可的金字招牌 。
苏州的鱼味春卷壹周君蛮喜欢 ， 也是当地名小吃之一，此外还有鸡头米、卤汁豆腐干、哑巴生煎，个个都是名气与实力兼具 。
大学四年在苏州，说一说我眼里的苏州特色小吃 。
01 青团
青团可以说是整个大学对于苏州小吃的最爱了，现在离开苏州回到福建经常还会对它心心念念 。青团是江南一带的小吃 ， 青绿色的，用浆麦草的汁拌进面粉里，再包裹进豆沙馅儿 。那种味道，就像是春天的味道 。翠绿松软的皮儿，带有清淡悠长的青草香气，有一点儿黏，却不粘牙齿，再加上咸甜两味儿的馅料，入口即溶，简直让人停不了口 。
甜青团推荐豆沙馅 ， 咸青团推荐春笋豆干肉丁馅 。
店铺推荐： 葑门横街菜场69号的正仪青团子，这么多年这家的青团最爱 。
02 鲜肉月饼
一开始听到鲜肉月饼其实我是拒绝的，因为我一般只爱吃甜月饼，咸月饼对我来说简直是黑暗料理 。但一次晚上肚子饿，舍友正好从市里买回鲜肉月饼，饥不择食几个月饼干光光 。简直了！皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝 。苏式月饼和其他月饼最大的区别是一层一层手工做出来的 酥皮 ，酥皮里包着喷香的鲜肉，咬一口，汤汁溢满唇齿 。
推荐店铺：口碑好分店多的长发西饼就不错 。
03 藏书羊肉
一开始来苏州，看到满大街的“藏书羊肉”招牌，霎时间会怀疑自己这是进了藏区？其实不然，藏书是苏州木渎镇的一个地名 ， 这里的藏书羊肉是木渎乃至苏州的一大特产 。独特的烧煮技艺 ， 以活杀山羊为原料 ， 白烧羊肉、羊肉汤、羊糕和红烧羊肉为主要品种，运用传统独特的烹饪技艺烧煮而成，汤色乳白，香气浓郁 ， 肉酥而不烂，口感鲜而不腻 。大冬天约上三五好友来上一锅藏书羊肉，热汤、鲜肉、好酒，足矣 。
推荐店铺： 苏州老庆泰藏书羊肉馆 ， 地址：吴中区木渎藏书羊肉 美食 城
04 糖粥
在冬至吃糖粥是苏州的一大传统习俗，凡是自小子在苏州长大的孩子童年里必定有一碗热腾腾、香糯糯的糖粥 。红豆细磨成丝绸一般的质感，按照不同的糖粥品种依次放入赤砂糖、白砂糖、冰糖和红糖等 。加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，表面上红色的豆沙 ， 吃时拌匀，入口时“热、甜、香、糯”四个感觉油然而生 。
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05 蟹壳黄
蟹壳黄其实是江苏常州的传统小吃 ， 但是在江苏很多地方都能够吃得到 。第一次吃蟹壳黄是在扬州旅行的时候，初尝就被这种酥脆惊艳到，口感有点类似福建的烧饼 。形态和蟹壳有些类似，颜色呈金黄，油多不腻，香脆酥松，糖馅甜醇，咸馅味鲜 。苏州人一爱听评弹，二爱喝茶，三爱前两种活动同时进行时吃点蟹壳黄 。这么一听你就知道蟹壳黄在苏州老餮们心中的地位了吧！
推荐店铺：大儒巷近平江路的 姑苏特色小吃店。
06 生煎
生煎当然也是来苏必吃的一种小吃啦！哑巴生煎已经是苏州乃至全国人民都家喻户晓的一家生煎店了 。刚出锅的生煎，热气腾腾的，轻轻一咬里头全是汤汁 。肉馅非常新鲜而且有咬劲，皮子煎得脆脆的 ， 还带着芝麻和葱花的香气 。最好再搭配一碗 泡泡小馄饨 ， 草根的幸福，就在这草根的小吃里“完美演绎” 。
推荐店铺： 哑巴生煎 ， 地址：东环路苏安新村24幢对面(近苏安新村农贸市场)
07 鸡脚
你肯定会嘲笑我，鸡脚这全国各地都有的小吃有什么好称作苏州特色小吃的 。苏州的鸡脚被列入苏州十大小吃之一，在苏州街巷你会不经意发现一家又一家的鸡脚店 。对，这些小店真的只卖鸡脚 ， 而且生意好到爆！苏州的鸡脚由几十种香料密制而成，煮得酥烂 ， 口感软软的，随便一抿就只剩骨头 。吃上去入口即化，配上几杯小酒，那种滋味不要太爽哦！
推荐店铺： 祥鑫饮食店，地址：沧浪区锦帆路通关坊对面(近皇废基)，现煮现卖，鸡脚很肥美 。
08 苏式汤面
同得兴！同得兴！同得兴！苏州的最爱说三遍都不够 。是的，在苏州有一家叫同得兴的面馆，要吃正宗的苏式面必须到同得兴，在春天吃上他们家的枫镇大面可是一种享受，舌尖上的中国推荐的面馆就是这家 。苏式面种类分得很细致，红汤或者白汤，你可以做自己的选择 。枫镇大肉面一般是夏天才有的，平时点份焖肉面替代也不错，面条顺滑弹牙，肉质肥而不腻 。
推荐店铺： 十全街的同得兴 ，店铺装潢就别有苏式意味，但要注意这家店只营业到中午一点哟，不要吃闭门羹啦 。
先推荐这8个，你们喜欢的话有空再来更新 ， 自带嘿哈.jpg
苏州的小吃种类繁多，婉约中带着甜腻，能够让人感受到无限的江南风韵 。
梅花糕 。梅花糕是江南地区的代表性小吃，据说它起源于明朝，到了清朝逐渐流行 。梅花糕形若梅花，有豆沙、枣泥、香芋等馅料，加上红绿相间的点缀，烤制之后 ， 入口甜而不腻，香气十足 。
酒酿饼 。酒酿饼像月饼，又有点儿像小型的大饼 。酒酿饼的馅料有荤素之分，常见的有豆沙和玫瑰馅料 。特别是玫瑰馅，红扑扑的，看上去很有食欲 。吃酒酿饼，最好在清明时节 ， 加热之后食用，能够充分吃出酒酿饼的酒香和米香 。
鸡头米 。鸡头米就是我们常说的芡实 。芡实很有营养，苏州人到了秋季 ， 都要买一些鸡头米回来吃 。把坚硬的鸡头米煮透，加莲子银耳炖汤 ， 撒上星星点点的桂花，香糯无比 。
猪油糕 。又叫脂油膏，小小的方块，色泽洁白 ， 闪亮着油花，口感上像年糕，油而不腻，香糯湿滑 。
鲜肉月饼 。苏式月饼的代表 ， 馅料采用一大团肉馅制作而成，肉汁渗透进月饼里，咬上一口，脆脆的饼皮搭配咸香的肉馅 ， 让婉约的苏式月饼也增添了几分彪悍 。
粢饭糕 。粢饭，听起来很陌生，其实就是将剩米饭粘成块状 ， 过热油炸一遍 。粢饭糕色泽金黄，外酥里糯，蘸一些白糖来吃，也很美味 ，
你还吃过哪些苏州的特色小吃呢？
苏州十大特色小吃
苏式鲜肉月饼
南方人少有不爱苏式月饼的，看起来金黄油润，吃起来皮层酥松 ， 口味甜咸多样 。甜馅料有松子仁、核桃仁、玫瑰花、赤豆等咸馅料有火腿、虾仁、香葱等 。其中惹最多人回味无穷的，恐怕还是鲜肉月饼 。老字号的摊位前，常年都能见到等待月饼出炉的队伍，中秋佳节更是供不应求 。
枫镇大面
鲜有一碗面，会像枫镇大面这样带给食客扑鼻的酒香，因为吊汤的时候除了常见的肉骨、鳝骨外，还加入了酒糟和螺丝 。浇头是一块焖肉，但也和普通的焖肉不同，它是白色的，做法复杂，且焖制时不能放酱油，纯粹靠盐调味 。于是，焖肉肥美 ， 入口即化面汤鲜滑，酒香醇厚 。
红白汤奥灶面
红油爆鱼面 ， 白汤面，尝过奥灶面的人，多半难以忘怀那汤清面爽、浇头醇美的独特风味 。胥城大厦的国家级餐饮大师潘小敏十多年前亲赴昆山奥灶面馆学艺，让正宗奥灶面落户苏州，且不断改进配方和口味，汤水更精致，滋味更丰厚 ， 浇头除爆鱼、卤鸭外，还添了焖肉和野生虾仁 。
鸡头米羹
苏州人吃"水中人参"鸡头米有很多讲究 。一是要吃南塘的鸡头米，质量最好二是买少量，一次吃完 ， 吃的就是那带着水的气息的新鲜味道三是一定要赶在中秋时节吃，一旦错过，就只能眼巴巴地等来年的上市了 。
蟹壳黄
蟹壳黄 ， 形如蟹壳，色如蟹黄 。苏州人嗜茶，旧时茶馆里，点单率最高的两种茶点之一，即是蟹壳黄 。在曾经物质匮乏的年代，极偶尔的，能把蟹壳黄当作早点心，那种齿颊留香的感觉，注定要成为美好的永恒 。颇受人喜爱的传统茶食中，椒盐味的袜底酥也是一道 。小小酥饼，做工考究 ， 一层层薄如蝉翼，真正见功夫 。
鱼味春卷
苏州春卷皮的烙制堪称一绝 。厨师一手持锅 ， 一手抖动面团，一掀就是一张，干净利落 。春卷皮更是薄如纸，圆如镜，透明柔软 。鱼味春卷，顾名思义，用鲈鱼肉辅以虾仁制成馅心，鱼味浓郁，"鱼米之乡"的地方特色鲜明 。
油氽紧酵
“氽”(tǔn)是流行于江浙沪一带的烹调术语，又称浸炸紧酵，指用酵量少，蒸后紧实 ， 氽后外脆内松 。苏州人更乐意称它"兴隆馒头"，含兴旺发过之意 。也正因着这份美好的含义 ， 故在冬令上市，作为春节亲友间的馈赠吃食，往往供不应求 。
小馄饨
小馄饨是江南人家最寻常可见的小点 。几乎透明的皮薄如绉纱，中间透出一点粉红色的肉馅，盛在最常见的白瓷汤碗里，清澈的汤里撒上些碧绿生青的葱花蒜叶、嫩黄的蛋皮丝，又或再添少许紫菜和虾皮，汤鲜味美，意犹未尽 。
糖粥
“笃笃笃，卖糖粥”的儿时童谣深入人心，糖粥的软糯香甜也同样令人难忘 。苏州的糖粥是颇有名气的 ， 加了赤砂糖的糯米粥先盛入碗中，表面撒一层红色豆沙，有红云盖白雪之美 。吃时拌匀，入口热、甜、香、糯 。
酒酿饼
春节一过，街上就开始弥漫起酒酿饼酸甜芬芳的滋味 。酒酿饼，是春天时令的苏式食品，只卖一季 。外观形似小月饼 ， 馅料有豆沙、芝麻等 。尤其是玫瑰馅，白皮红瓤，似要渗到皮上来 。趁热咬一口，喷香、酸甜、脆嫩，皮软、馅甜、味糯 ， 有一种饼不醉人人自醉的感觉 。
苏州是中国首批24座国家 历史 文化名城之一 ， 有近2500年 历史，是吴文化的发祥地，为清代“天下四聚”之一 。也是风景 旅游 城市 。
苏州小吃是中国四大小吃之一（南京夫子庙小吃、上海城隍庙小吃、苏州玄妙观小吃和湖南长沙火宫殿小吃并称为中国四大小吃）
1.苏州有很多 美食 街：太监弄、十全街、学士街、李公堤、凤凰街等，碧凤坊、李公堤为中国餐饮文化名街 。
2.苏式招牌菜：松鼠桂鱼、响油鳝糊、蟹粉蹄筋、清溜虾仁、氽糟、母油整鸡、太湖莼菜汤、雪花蟹斗、樱桃肉、酱汁肉、薰鱼、（鱼巴）肺汤、三件子、密汁火方、暖锅、枣泥拉糕等 。
3.苏式糖果：轻糖松子、粽子糖、浇切片、三色松子软糖、脆松糖、松子南枣糖等 。
4.苏式蜜饯：苏式蜜饯现有160多个品种，以金丝蜜枣、奶油话梅、金丝金桔、白糖杨梅、九制陈皮最为著名 。
5.苏州糕点简称苏式糕点 。苏式糕点称为四季茶食，应时细点，时令性强，亦是它的特点之一 。苏式糕点逢农历四时八节，均有它的时令品种，有春饼、夏糕、秋酥、冬糖 。春饼有酒酿饼，雪饼等；夏糕有薄荷糕，绿豆糕 ， 小方糕等秋酥有如意酥，菊花酥 ， 巧酥 ， 酥皮月饼等；冬糖有芝麻酥糖，荤油米花糖等 。
当然在苏州大街小巷一年四季都可以买的十大糕点： 桂花糕梅花糕 海棠糕葱猪油糕金钱方糕定胜糕松子黄千糕松仁椒盐夹糕瓜子仁玫瑰拉糕云片糕等
6. 苏州人不仅喜欢吃各式糕点，而且还喜欢吃面 。在苏州每个季节都有当季的招牌面： 春天吃笋油面，夏天要吃枫镇大肉面、三虾面，秋天吃蟹粉面，冬天的蹄膀面 。
在苏州面馆也是比比皆是 。比较有名的面馆有：观振兴、朱鸿兴 、 东吴面馆、 陆长兴、同德兴面馆 、 绿杨馄饨店、裕兴记御面斋等等 。
苏州地区人民自古以来均以稻米做主食 ， 米粉制作的糕团自然成为不可或缺的名点小吃 。且苏州人食糕团是与地方风俗相融合的 。
四时八节：岁末、岁初食年糕、年岁糕团；正月十五食元宵圆子；二月初二撑腰糕；清明节食青团；四月初八浴佛节食乌米糕(即阿弥糕)；四月十四食神仙糕；六月初四、十四、廿四“米粉作团，素羞四簋”，称“谢灶素菜”；七月十五食豇豆糕；八月廿四“稻藁生日”，以糯米赤豆做粢团；九月初九食重阳糕；十一月“冬至大如年”，以糖、肉、菜、果、豆沙、萝卜丝等为馅 ， 作“冬至团”；腊月廿四送灶团 。
除此之外 ， 不同季节所食糕团也不同：春食五色大方糕；夏食绿豆糕、薄荷糕、米枫糕、水蜜糕、双馅团；秋食糖芋艿、糖切糕；冬食南瓜团 。
贺岁、祭祀、婚丧、喜庆、乔迁、祝寿、添子、建宅及各类筵席也有糕团的一席之地，且各不相同 ， 做寿食寿团(寿桃状)、寿糕；婚嫁食蜜糕、铺床团子；添子食满月剃头团子；入学食入学扁团子；乔迁、新屋上梁食定胜糕、抛梁团子 。
苏州糕团制作采用天然植物色素，如青团古时用青草汁，后用穱麦汁，现用青菜汁，青色常用薄荷末、葱、青梅、绿瓜；红色，用红曲米、玫瑰花、赤豆沙、赤砂糖或红瓜；黄色，用桂花、南瓜、鸡蛋黄、白芝麻(炒黄)、桔红、黄糖；黑色 ， 用黑芝麻、黑枣；褐色，用赤豆、可可、咖啡；白色 ， 用白糖、瓜子仁、松子仁、米粉 。糕团的香味也是天然植物的香气，如芝麻、胡桃肉、桂花、枣泥、京冬菜等 。味道分甜咸两种，以甜为主 。糕团形状多样，有圆、长圆、扁圆、桃形、方形、长方形、菱形、球形、元宝形，以及动物、瓜果造型等 。
最著名的是苏州十大特色小吃 。
1. 苏式鲜肉月饼 。苏式月饼金黄油润 ， 皮层松软 ， 口味咸甜可口，风味多样，南方人个个都爱吃 。咸味的有火腿、香葱、虾仁等种类 ， 甜味的有核桃仁、玫瑰花、松子仁和赤豆等 。最招人馋的还属鲜肉馅月饼，在一些老字号、老招牌的前面，经常能够看到排队等待月饼出锅的场面 。中秋节的时候，吃月饼的人更是接踵而至、络绎不绝 。
2. 枫镇大面 。这是一种由肉骨、鳝骨和焖肉以及焖肉汤浇灌的面条 ， 汤料中还加人了酒糟和螺蛳 ， 做法非常复杂 ， 但散发出肉香和酒香的面条，绝对是苏州一绝 。
3. 红白汤奥灶面 。这种小吃的特色是风味多，有红油鲍鱼面、白汤卤鸭面、焖肉面、野生虾仁面等，滋味独特，爱好者数不胜数 。
4. 鸡头米羹 。这个小吃吃起来还非常有讲究 ， 必须选用南塘的鸡头米，吃的时候还不能过量，而是少量，一次吃完，最后一点就是必须在中秋节时吃 ， 错过了就只能等来年了 。
5. 蟹壳黄 。蟹壳黄是苏州人最喜欢的茶点之一 。曾经在缺食少粮的年代，它还被用来当做早点 。也许就是因为这个原因，现在蟹壳黄成了著名的苏州小吃 。
6. 鱼味春卷 。这是苏州春卷的一绝 。春卷薄如纸、圆如镜，加人鱼肉，更是极品美味，也正应和了“鱼米之乡”的特点 。
7. 油氽紧酵 。这种小吃又被称作“兴隆馒头”，含有兴旺发达之意 。这是一种用酵量少、蒸出来以后外脆内松的面食 。
8. 小馄饨 。江南最常见的小点 。皮质很薄，露出焰内的一点粉红色，常常盛到白瓷汤碗中 。汤内再撒入葱花、蒜苗、虾皮、紫菜等，真是汤鲜味美 。
10. 酒酿饼 。春节后 ， 苏州的大街上会弥漫出浓浓的酸甜味 ， 这是酒酿饼的芬芳 。酒酿饼是春天时候的一种小吃 ， 只有春天才有 。外形像小月饼 ， 内有料焰 。
我就知道苏州有个稻香村，是在北京专们打着老北京特产的旗号卖所谓的京味糕点！
记得2012年去的苏州 ， 那时候说真的，还真没注意有啥小吃，可能没去市里面，就在下面镇上转转，没往吃的方面钻研
