融水虑粉制作与操作方法？
滤粉 ， 融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一，也是米粉中的一种 。滤粉至今早已发
展成为融安融水地区人民的大众食物，县城乃至以下的乡镇、农村，大家的早点、午餐经常都离不开滤粉 。乡民们每在赶街圩的时候 ， 吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶，似乎已经成为一种生活的必然 。
最先的方法是把大米浸泡过夜后洗净滤干 ， 放少量的米饭加工碓成粉末 。将米粉入盆，用小量滚水合匀 。再加放清水搅拌成生熟稀浆 。取木水瓢将底部钻穿五个漏眼 。用五个手指塞紧瓢底的漏眼，将米浆倒入木瓢内，松开五指把米浆滤入沸水锅，用竹筷捞松，不使其粘锅底，熟后即成圆形粉条 。
滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉 。做法是先将糯米和粳米按比例混合 ， 浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内 ， 米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内 。滚过两次后就熟了，捞起，浇上肉末、汤汁 ， 再加点花生末、葱花、香菜、辣酱就可以吃了 。滤粉选用好米，现磨现煮，吃起来嫩滑爽口、清新宜人，让人感叹粉的世界真是丰富多彩 。中午吃粉，如果你觉得不饱 ， 还可以加上一两个炸肠 。炸肠是用瘦猪肉、猪肝等做原料，用调料腌制后外面裹一层网油，在油锅里炸熟，吃起来鲜香可口，吃上两个，一下午都不饿 。
###其它资料参考###注重火候 。
1、滤粉是把米浆用筛子滤到沸水里制作而成的 。
2、首先必须得用柴火才能烧出一锅口感软嫩且有弹性的滤粉 。
3、其次滤粉的形成十分注重火候 ， 这样才能保证粉的口感 。
###其它资料参考###我用的不是专业语言表达?。∷怯妹娣酆统珊吹? ，就有点像牛奶那样的 。然后用一个东西装起来，比如是一个盆子，要一个下面是有很多洞的盆子 ， 像牛奶一样的东西(也就是那面粉和水搅拌之后的），盆子底部有很多洞的原因是要把面粉滤出来变一条条的条状的粉，你在这之前要煮好开水 ， 把面粉滤进煮开的了热水里面 ， 熟了就成了粉之后就可以把他捞到碗里，根据自己的喜好添加各种配料 。一般我们融水的滤粉配料是（除油 盐 酱油外）也就加点儿花生，豆角，肉末，葱花，还有那个好像是花生粉吧 。反正想做得好吃就是要符合自己的味口才好，你就根据你的口味添加配料吧 。其实挺简单的，我只是不知道怎么去表达给你 。呵呵！
###其它资料参考###原料
白大米1公斤，猪肉150克，猪骨头250克，熟油100克 ， 生盐15克，酱油50克 ， 冰糖25克 ， 桂林豆腐乳3块，味精1克，葱花50克 ， 头菜100克，炒香芝麻粉10克 。
工艺
先将猪骨头洗净放入锅，加放清水500克，猛火煮滚后用温火煲成250克的骨头汤 。将猪骨捞起后放盐、冰糖、酱油等煮成卤水，起入罐内，放味精调匀备用 。将猪肉洗净剁碎腌好备用 。腐乳放入滚水开溶备用 。葱头洗净切碎备用 。头菜洗净剁碎炒香备用 。将碎肉和腐乳汁分成10碗备用 。将白大米洗净泡20分钟，再用清水洗净 ， 滤粉用电动钢砂磨加工成细嫩的米浆 。制作滤粉时先将米浆调匀成稀浆，倒入镀锌铁皮的滤瓢内 ， 右手握瓢柄 ， 左手拿底板柄，同时将滤瓢放锅灶上，随即将粉浆滤入沸水锅内 。边滤边旋转滤瓢至滤完 ， 将底板的米浆刮净 ， 入瓢滤干净 。用竹筷捞开煮熟粉条 。碗中先放小量滚粉汤捞散碎肉，捞粉入碗 ， 用筷条拌匀熟碎肉 ， 粉面上加放熟油卤水，最后撒放葱花、头菜、芝麻粉即成 。
###其它资料参考### 每逢融安县长安镇、融水县融水镇的圩日 ， 人们争相到几家粉店，品尝一种独特的米粉，这种米粉形状似榨粉，但比榨粉粗大些，它是用木料挖空制作的一种特殊器具滤制而成的 。这就是享誉桂北的风味小吃——滤粉 。
基本介绍中文名 ：滤粉英文名 ：The Rongan and Rongshui rice noodles主要食材 ：大米，猪肉，猪骨头 ， 豆腐乳 ， 葱花 ， 头菜 ， 炒香芝麻粉，花生分类 ：广西，柳州小吃，融安县、融水县，特色小吃口味 ：嫩滑、香甜、爽脆、鲜美可口发源地 ：广西融安县、融水县外观 ：色泽艳丽，秀色可餐别名 ：融县米粉简介,发展历史,做法,原料,工艺,优势,特点,简介滤粉，融安县和融水苗族自治县两县的特色美食之一，也是米粉中的一种 。滤粉至今早已发展成为融安融水地区人民的大众食物 ， 县城乃至以下的乡镇、农村 ， 大家的早点、午餐经常都离不开滤粉 。乡民们每在赶街圩的时候，吃一碗滤粉当作午餐或者下午茶 ， 似乎已经成为一种生活的必然 。滤粉在融安、融水有很悠久的历史，相传为清朝时融县（今融安、融水）的农民所创，融县滤粉是融安、融水的特有的小吃，是两县人民的最爱小吃 。无论在乡下还是县城，人最多的粉店一定是滤粉店 。很多从外地回来的人第一要吃的，就是滤粉，因为外地没有 。滤粉的摊位一般档次都不会是太高，在一般都在集市等人多热闹的地方 ， 所以价格也不会太高 ， 深受人民喜爱，可称做物美价廉 。如果你到饭店里吃滤粉，不会有太多的感受 。一是因为不地道 ， 集市中的才够正宗 。二是吃滤粉不用讲究文雅，以猛虎下山，风卷残云的吃法则更有味道，大伙都一样 ， 不需要理会吃相的问题，因为大家都有这样的心理，彼此心照不宣吧 。滤粉品的是它的原滋原味，享受的是自然绿色的感觉 。当然，煮的过程也颇具壮观 。人在异乡 ， 只能在梦中品味滤粉的味道了 。发展历史清顺治时代，长安镇附近从粤、闽、湘、赣、黔等省迁来一批农民，以垦荒开地，造田耕种谋生 。几十年以后，逐步扩大了耕地面积 ， 营造了很多村落，有的农户富裕起来了，为改善膳食 ， 他们研制出了滤粉 ， 最先的方法是把大米浸泡过夜后洗净滤乾，放少量的米饭加工碓成粉末 。将米粉入盆，用小量滚水合匀 。再加放清水搅拌成生熟稀浆 。取木水瓢将底部钻穿五个漏眼 。用五个手指塞紧瓢底的漏眼，将米浆倒入木瓢内 ， 松开五指把米浆滤入沸水锅 ， 用竹筷捞松，不使其粘锅底，熟后即成圆形粉条 。
清代乾隆年间，融安县大巷一带，遭受严重旱灾 。当地习俗，每年立春后第五个戊日，是春社；立秋后第五个戊日，为秋社 。每年春秋两社，是农家祭社祈年的日子 ， 这个习惯古来有之 。民间有一句俗语云：“社王不吃长江水”，每逢社日都下雨 。但当年的降雨量很?。蚵朔鄣姆椒ㄋ屏嗖欢系南掠? ，农民为了求神降雨 ， 就以滤粉和酒肉祈敬“社王” 。巧逢这年祭祀之后，连日倾盆大雨，使当年获五谷丰登 。从此，不但每年的“社日”家家户户做滤粉祭祀“社王”，逢年过节、招待贵客也用滤粉 。吃滤粉成了民间的一种风俗 。
民国初期 ， 滤粉引进饮食行业 。最早有居民翁亮的母亲，在长安镇旧址圩铺（即现新华街），开设滤粉店，生意越做越兴隆，后由一家发展到10家 。滤粉自开创距今已有200多年的历史 。滤粉制作现场做法滤粉引进商业后，对生产作业、供应方法及佐料等方面，先后做了大量的改革 ， 将用笨重的木瓢滤粉，改用镀锌铁皮制成的漏瓢滤粉，将原用石碓加工米粉，改用电器打浆机磨浆，保证了供应 。同时还增加了烧鸭、烧炙、叉烧等，增添了滤粉的风味色彩 。滤粉的制排工艺如下：滤粉原料白大米1公斤，猪肉150克 ， 猪骨头250克 ， 熟油100克，生盐15克 ， 酱油50克 ， 冰糖25克 ， 桂林豆腐乳3块，味素1克 ， 葱花50克 ， 头菜100克 ， 炒香芝麻粉10克 。工艺先将猪骨头洗净放入锅 ， 加放清水500克，猛火煮滚后用温火煲成250克的骨头汤 。将猪骨捞起后放盐、冰糖、酱油等煮成卤水，起入罐内，放味素调匀备用 。将猪肉洗净剁碎腌好备用 。腐乳放入滚水开溶备用 。葱头洗净切碎备用 。头菜洗净剁碎炒香备用 。将碎肉和腐乳汁分成10碗备用 。将白大米洗净泡20分钟，再用清水洗净，用电动钢砂磨加工成细嫩的米浆 。制作滤粉时先将米浆调匀成稀浆，倒入镀锌铁皮的滤瓢内，右手握瓢柄，左手拿底板柄，同时将滤瓢放锅灶上，随即将粉浆滤入沸水锅内 。边滤边旋转滤瓢至滤完，将底板的米浆刮净 ， 入瓢滤干净 。用竹筷捞开煮熟粉条 。碗中先放小量滚粉汤捞散碎肉，捞粉入碗，用筷条拌匀熟碎肉 ， 粉面上加放熟油卤水，最后撒放葱花、头菜、芝麻粉即成 。优势吃滤粉的好处是食品纯天然，不添加其他防腐剂等工业用品，属于绿色食品 。滤粉的做法是，将糯米和粳米按一定的比例浸泡好，泡到九成软后用电机打磨成桨 。待水煮滚后，用漏筛均匀地将浆在滚水上来回摇摆，桨条遇滚水便梳理成条（水温要适度，否则桨条不易成形），待熟后可装碗待用 。备料有葱花、蒜蓉、辣椒、笋果、头菜等十多种，配料放入滤粉碗中扰匀 。待吃 。融县滤粉属现煮现买，味道较鲜，而且配料也多，故很受人们的喜爱 。滤粉特点食之嫩滑，香甜，爽脆，鲜美可口，饱腹时间长 。可凉拌，也可炒食 。备用油爆辣椒、煮醋卤 。任顾客自己配放 。融水滤粉属现煮现买，味道较鲜，而且配料也多，故很受人们的喜爱 。将大米用温水浸泡足够长的时间，用磨浆机磨成米浆（手磨效果更好） ， 拌均匀，稠度要调好，非常关键 。用大锅盛水，烧开煮沸 。然后用打有多孔勺（孔径约筷子大?。┦⒚捉? ，让米浆从勺孔中滤入烧开沸水的大锅 。叫它大头粉 ， 不过以前家里自己做是手工压的，就是在烧好水的锅子上面架上一块特制的板板（上面有斜钻的好多洞洞） ， 然后用手把打好的米浆用力在板板上压，米浆通过洞掉进开水里，就成大头粉了，煮好的大头粉加上碎花生、酸菜、番茄汁、辣椒油、香油等配料，在乡镇上，一般的成年人只需要只要一碗已经能够饱腹 。现在小碗的4.5元，大碗的也只要5元 。滤粉
###其它资料参考###2012-11-20 10:11:31 共有2个回复
有着五千年历史文化的古城徐州名优特产美食品种很多 ， 资源丰富 ， 有樊家鼋汁狗肉、小儿酥、麻片、花生糖、蜂糕、山楂条……数不胜数 ， 但我最喜爱的要数桂花酥糖 。
桂花酥糖是徐州的著名特产糕点，有上千年的制作工艺了 。家乡徐州的桂花酥糖包装相当讲究 ， 为传统纸质包装，分内外两层 ， 外层为白底红字的普通纸，内层为防潮的蜡纸包装 。一包包酥糖包装成棱角分明、大小一致的长方体形状 。
桂花酥糖不仅外表包装讲究，内里更是制作精益求精，主要以芝麻，精面粉，蜂蜜，麦芽糖，白砂糖，南桂花等经熬糖、打糖、烘烤等十几道传统工艺精制而成，味道香甜可口，可直接食用，也可沸水冲饮，因其香气馥郁，营养滋润，有润肺、健胃、止咳的功效，是人们十分喜爱的甜食 。
我喜欢桂花酥糖不仅仅因为它香甜美味 ， 更因为它还有一段美丽的传说 。
相传北宋年间 ， 苏东坡任徐州知州，黄河决口，洪水直抵徐州城下，眼看就要漫过城墙，民间纷纷传言，只有一位年轻貌美的女子跳进黄河 ， 大水才会退去 。苏东坡十三岁的女儿苏姑闻讯后，焚香祷告：“只要能拯救徐州老百姓，她情愿舍身抗洪”祷毕便从城墙上纵身跳入水中，洪水慢慢退去，徐州城保全了 。
为了纪念苏姑，人们争相购买桂花酥糖来祭祀苏姑 。“酥”者，“苏”也 ， 这难道只是名字上的巧合吗？不信你看看酥糖的形状，每块酥糖的长宽高的形状和古代城墙砖是多么相似?。?
“美味”的冰糖葫芦
我想大家都吃过冰糖葫芦吧！里酸外甜 ， 记得我第一次吃糖葫芦是三年级的时候，那时不懂事的我还把糖葫芦称做是“人间美食”呢 。
【融水滤粉的浆怎么做的】三年前――“听说校门外有卖冰糖葫芦”“是吗？放学我们一起去买吧”我走进教室 ， 听见两个女同学在讲冰糖葫芦，我又摇了摇头，心想：冰糖葫芦有什么好吃的，再加上外面摆摊子的东西一定不干净，作为一个少先队员，不该去吃零食 。可就在两天后，我们班掀起了糖葫芦“热”，吃糖葫芦的人越来越多 ， 有的人还光明正大的把糖葫芦带来学校，一边吃还一边大摇大摆的在课室里闲转，好像在说：你们敢把糖葫芦带来学校吗？望着那些无法无天的同学 ， 我也只好当做没看见了 。“叶子（朋友给我的小名）快走，再慢一点就没冰糖葫芦卖了” 。一放学我就被好友拉到学校旁卖冰糖葫芦的地方，卖冰糖葫芦的人坐在一辆破旧的自行车上，自行车上有一根竹棍，竹棍的上方有一个被许多红色袋子围成的东西，上面插着许多冰糖葫芦 ， 那冰糖葫芦鲜红鲜红的，看了就让人流口水 ， 真的想买一串来吃呀 ， 可偏偏零用钱因为昨天去买书而用完了，好友看了我一阵说：“看在你陪我来的份上，我请你一串吧 。”“不要不要 ， 这冰糖葫芦不干净”我硬着头皮说，“好啦好啦 ， 别在装好学生了，你脸上都写着好想吃呢 。”还是好友知道我的心 ， 可为了保住面子，我还是拒绝了 。可回到家，我怎样也睡不着，想着那鲜红的冰糖葫芦 ， 真想知道那是什么样的味道，但想到冰糖葫芦可能不干净 ， 我又忍住了，但我真的很想知道冰糖葫芦是什么样的味道 。就这样我一晚都没睡好，第二天，我的精神斗争终于结束了，我决定买一串来尝尝 。
今天一放学，我就飞快的跑到卖冰糖葫芦的地方，买下了一串冰糖葫芦，望着鲜红的冰糖葫芦 ， 我用舌头舔了舔，一阵很浓的甜味在我的嘴里回荡，这应该是白糖吧，我一边吃一边猜到，我又往里要了一口，酸酸的，应该是山查，不知是因为冰糖葫芦是甜的，还是因为买了冰糖葫芦 ， 我的心里美滋滋的 。从那以后我和班里的同学一样喜欢吃冰糖葫芦了，一天不吃冰糖葫芦身体就像有蚂蚁在里面 ， 浑身不舒服，就这样我每天都买冰糖葫芦吃 。
可有一天晚上，我写完作业后，正像上床睡觉，肚子突然疼了起来，不久后我的胃也疼了起来，我的肚子和胃就这样“唱”了起来，有时他们“轮唱”，有时他们又“齐唱”，折腾的我睡不着，后来妈妈带我去看医生 ， 医生说我得了肠胃炎，为了养病我只能呆在家里 ， 要不就在医院打针，天后才上学，就这样我很多课都没上，幸好我的基础好，还能追上 ， 不过我在也没有吃冰糖葫芦了 。
介绍一种美食作文700字
俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的美味佳肴，你看：柳州螺蛳粉、桂林米粉、南宁老友粉 ， 而融水，却是滤粉 。是我们融水的著名的风味小吃 。下面我给大家介绍融水的特色美食——滤粉 。
滤粉味儿好，看相也好 ， 一条条白花花的粉丝侵在白色的汤里，一个香香脆脆的烧介、绿色的葱花、米黄色的碎肉末、红通通的辣椒，白花花的米粉散落其间，真是令人垂涎三尺、回味无穷?。∫蚴窍肿龅模刃孪视治郎苁鼙镜厝说南舶?。
滤粉的做法很简单：来了客人，先将糯米和粳(jing)米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻有很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，桶底放一块薄板垫着，煮时将底部薄板抽走，米浆就通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内 。滚过两次后就熟了 ， 捞起，浇上肉末、汤汁，再加点花生末、葱花、香菜、喜欢吃辣的客人还可以放点辣酱，最后 ， 在加上汤水就可以吃了 。一碗色香味俱全的滤粉就做成了 。
吃滤粉也挺有意思 。吃滤粉时，我喜欢先把配料捞一捞，把配料捞均匀以后，一大夹一大夹的，张开嘴巴，“嘘”地一下吸进嘴里，真是顺滑爽口呀！吃烧介，我先用牙签插进烧介里，用舌头舔一舔它的“粗”味道，再细细地咀(ju)嚼 ， 品尝它的“细”味道 。
暑假的一天，我和外婆在融水老家的一家滤粉店吃滤粉，我先把配料捞均匀，由于捞得太用力了，汤溅到了我眼睛 ， 我赶紧用力的眨了眨眼睛，汤随着眼泪被挤了出来，在来吃滤粉 。当我夹起那烧介时 ， 淘气的烧介跳进汤里，我再次夹起烧介时，它又顽皮的跳进汤里 。一连来了好几回，都夹不了，婆婆对我说：“你想办法怎样让它不会掉进汤里，不就好了嘛，还夹来夹去的，真麻烦 。”听了婆婆的话，我立即想到了用筷子插进烧介里，这样就不会掉了 。外婆和我开心的笑了，外婆说：“以后做什么事情都要想办法才对?。?
融水的小吃——滤粉有悠久的历史了，在柳州地区很出名 。滤粉很像榨粉 ， 因为粉丝是过滤出来的，所以故称滤粉 。
这就是我融水老家的风味小吃 ——滤粉 。
