奶皮子能做什么？
甜点双皮奶
菜谱简介
双皮奶口感细腻润滑，冬天可以趁热吃，夏天放冰箱里冰一会儿口味更佳 。
材料
500ml鲜奶（就那种纸盒装的光明牛奶就行了，不能太淡），鸡蛋2到3只；白糖若干（视口味而定，个人建议多加糖）
做法
1、先把鲜奶分成两到三小碗，加糖搅拌 。
2、要是两碗会剩一些牛奶，可以留着做卡布其诺时打奶泡 。
3、把小碗放微波炉里热两分钟，冷却 。
4、拿一个大碗 ， 剥下蛋清，加糖搅拌 。注意：蛋清一定要打散打匀 。剥蛋清也有技巧，蛋壳敲一个缝，让蛋清慢慢漏到碗里 。
5、冷却好的牛奶轻挑奶皮，把小碗牛奶全部倒入有蛋清的大碗里 。
6、鲜奶倒完，奶皮就沉在碗底，千万不要把奶皮弄破 。
7、把蛋清和牛奶搅拌在一起，打匀 ， 再倒入有奶皮的小碗里 ， 奶皮会慢慢的浮起来 。
8、然后把牛奶放锅里隔水蒸十到十五分钟，最好是碗上包一层保鲜膜 。
9、蒸好的奶冷却，又结一层奶皮，是为双皮奶 。
小诀窍
如果还意犹未尽的话，再在双皮奶上撒一层葡萄干、红豆沙、甜桂花等等，还有人把水果，比如香蕉打成泥做成水果味的双皮奶，总之，看个人口味自己创意啦
可以做牛奶粥/牛奶方块/布丁等等小零食
君乐宝乳业集团成立于1995年，是河北省乳制品加工企业，是农业产业化龙头企业、国家高新技术企业、国家乳品研发技术分中心 。业务范围包括婴幼儿奶粉、低温酸奶、常温液态奶、牧业等四大板块；目前君乐宝建立起了涵盖奶业全产业链各环节的运营布局，上下游协同发展，为消费者提供营养、健康、安全的乳制品 。
###其它资料参考###1、主料：鲜奶适量；辅料：白糖适量 。制作方法：制作奶皮子时，将锅里的奶子煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮 。炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡?。?火大了则味焦 。熬奶皮子的时候 ， 有时也要往锅里放些糖，以便使奶皮子带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮子，经过一夜的时间，第二天就会在熬过的奶子上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮子 ， 是为上乘 。做好的奶皮子要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬 。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放，以备冬春季节食用 。取奶皮剩下的是熟奶 ， 熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接饮用 。锅底残留的叫锅巴，对煮奶锅巴，牧区儿童是最喜欢吃的 。
2、烹饪技巧：奶皮子，蒙语称查干伊德，乌如木、乌日莫 。汉语的意思就是白色的食品 。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪，用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子 。属鲜奶中的精华 。味纯香，营养丰富 。加上奶茶、奶果子、炒米食用，为招待贵宾的佳品，曾被称为百食之长，无论居家餐饮、宴宾待客，还是敬奉祖先神灵，都是不可缺少的 。因地区不同，其品种和制作方法也不尽相同 。主要有奶皮子、奶油、奶酪、奶豆腐等 。奶皮子是哈萨克、维吾尔、蒙古、锡伯等少数民族喜欢的奶制品 。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一层脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味 ， 十分可口 。提取的方法是一般在傍晚挤牛奶或羊奶 ， 静置一夜后，第二天撇去上面的浮油，这种浮油 ， 像奶子结了一层皮 ， 所以称其为奶皮子 。少数民族称其为卡依玛克 。这种生奶皮子含有一定的酸质，自然发酵后略含酸味，吃起来有一股浓郁的香味 。俄罗斯人称这种奶皮子为斯米旦，是抹在面包上吃的一种调味品 。还有一种奶皮子是在牛、羊奶煮熟后 ， 等奶凉却后 ， 取下奶子上面浮的一层奶皮 。这种熟奶皮子多为家庭制作 ， 大多用抹在馕上或是放在奶茶中食用 。特别是哈萨克族、维吾尔等少数民族早晨喝奶茶时，要喝带有厚厚奶皮的奶茶，其味特别香 。
###其它资料参考###牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质，牛奶中的这些物质，有的是溶解在水中，有的分散在水中 ， 形成一种稳定的体系 。当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮 。其主要成分是脂肪、蛋白质等 。在工厂生产消毒奶时，要经过高压均质加工，均质就是把煮后会上浮的物质经过高压搅碎成可溶性的细微状 ， 易于被人体直接吸收 。而这些搅碎的微粒是均匀的分散游离在奶中，所以就不大会上浮 。因此不能因为脂肪上就浮说牛奶好，恰恰相反，这正说明其加工工艺还不完善 。
###其它资料参考###冬季到了，很多人都喜欢喝一些热乎的东西，起到驱寒保暖的作用 。如热牛奶、热粥 。但是我们在煮粥或煮牛奶时会发现，它们的表面会存在一层薄薄的膜，这层膜是什么呢？以及这层膜能吃吗？
牛奶
煮牛奶时表面的那层膜其实是牛奶中的脂肪，制作出成品时称为奶皮子 。之所以会出现这层膜，是因为牛奶在加热的过程中，其中的脂肪出现膨胀和粘度下降 ， 导致了脂肪上浮在表面 。同时加热的过程中脂肪不稳定 ， 脂肪球膜也发生破裂，吸附牛奶中的蛋白质 。
牛奶
再稍微冷却后的牛奶表面便会形成一层膜，这层膜中富含丰富的脂肪和一定量的蛋白质 。如果反复几次给牛奶加热，也达到了脱脂的目的 。奶皮子营养价值高，但热量和脂肪含量也高 。
不少甜品店利用牛奶的这个特点，制作双皮奶 。
在藏族中，奶皮子也可以称为干奶酪，与芝士有类似，被当作日常的食物、零食 。
除了牛奶表面容易出现奶皮子，我们会发现煮鱼汤或煲鸡汤时也会出现一层皮，其实这也是汤中的脂肪和蛋白质，不过其中脂肪含量更高，一般不建议食用 。
牛奶
煮粥
煮米粥时表面也会出现一层皮，其实这层皮又称为米油 。主要是由于煮粥时表面水分减少、粥变浓稠而形成，主要成分为淀粉、脂肪和蛋白质 。
米油，更富有营养价值，在中医典籍里记载米油具有滋阴、补血的作用 。适合婴儿、腹泻、消化吸收功能差的人群食用 。
煮粥
不过，煮粥表面的那一层膜 ， 要区别于糯米纸 。
糯米纸是属于一种可以食用的薄膜，制作原料是淀粉、明胶和卵磷脂 。一般用于包裹糖果、糕点以及药物，避免了与其他包装的粘连 。
奶酪、芝士、黄油有何区别？
###其它资料参考###奶皮营养:
牛奶加热后出现的奶皮里，大约含有这一袋牛奶中80%的脂肪，去掉奶皮可以减少一些脂肪的摄入，但同时也会丢失一些对身体有益的物质，如维生素A、维生素D等脂溶性维生素 。
牛奶中的脂肪量并不多 ， 去掉奶皮有些得不偿失,奶皮和奶皮底下的奶营养成份都是人体所需要的 。奶皮不仅营养丰富，而且还有药用价值 。元代《饮膳正要》说：“奶皮子属性清凉，有健心清肺、止渴防咳、毛发增色、治愈吐血之能 。” 。
拓展内容:
（百度百科）
奶皮的制作方法:
制作奶皮时，将锅里的牛奶煮沸，多次拂扬冒起泡沫后，形成一种粗粒麻状的油层，取出凝结后就是奶皮 。
炖制奶皮要掌握火候，为使油层加厚，及时铲下锅沿上的粘贴部分并多次添加生奶 。加奶和火候适当就能取出比较厚的奶皮 。火小奶皮淡薄，火大了则味焦 。
熬奶皮的时候，有时也要往锅里放些糖 ， 以便使奶皮带点甜 。大多数人家是晚上熬奶皮 ， 经过一夜的时间 ， 第二天就会在熬过的牛奶上结一层厚而多皱纹的表皮，这就是奶皮子 。每七斤生奶能制出一斤奶皮，是为上乘 。
做好的奶皮要用一根干净的木棍从中间挑起，然后找一个阴凉通风的地方晾干，不能直接暴晒在太阳下，因为这样会使奶皮子变黄变硬 。等奶皮子干了之后，就用一个半圆形的笸箩来存放 ， 以备冬春季节食用 。
拓展资料:
（百度百科）
奶皮的历史:
蒙古族：（蒙语为乌日沫)有两种：一种是将鲜奶、牛奶或马奶、驼奶、羊奶放入器皿里存放一两天 ， 奶子发酸后 ， 在表面上形成一层薄皮，称图黑乌日沫，也叫“珠黑”，即生奶皮子，是做黄油的原料；另—种是将鲜奶熬开后放入器皿里放凉后表面结成薄奶皮，称宝勒森乌日沫，即熟的奶皮，是酥油的原料 。奶皮味道香甜可口，是拌炒米吃的上等食品 。
藏族：奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“忌司”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品 。其制作历史已近百年 。
奶皮——百度百科
###其它资料参考###奶皮子中是富含大量蛋白质的 ， 这样就可以具有维持钾钠平衡的效果，同时还可以有效消除水肿的问题 。所以说吃奶皮子就可以很好的提高免疫力 。对于调低血压，促进生长发育都是有意义的 。奶皮子的钙元素极为的丰富，而钙元素是可以直接影响我们身高的 ， 对于调节酶的活性、参与神经、肌肉的活动都是有关的，对我们保护骨骼健康，预防骨质疏松的问题都是有意义的 。铜元素可以说是我们人体健康中不可缺少的一种微量营养素了 ， 而且对于我们的血液、中枢神经和免疫系统健康都是有着非常大关系的，而奶皮子中的铜元素很丰富，对这些部位的健康有好处 。奶皮子同样是富含大量脂肪的 ， 脂肪是可以帮助我们人体维持体温的，对保护内脏也有意义，同时吃奶皮子还可以帮助人体提供所必需的脂肪酸，这样对于促进脂溶性维生素的吸收是有好处的，所以说吃奶皮子是很健康的，对我们健康有好处 。
###其它资料参考###奶皮也叫干奶酪，和西餐中称作“芝士”的相似，是农牧地区农民用牛奶制成的著名土特产品之一，为牛奶制品中最可口的营养食品 。其制作历史已近百年 。
奶酪的营养价值
因为奶酪是生牛奶制成的，它在发酵的过程中会基本保留牛奶里面的营养成分——钙元素、维生素、蛋白质以及乳酸菌等，都是对人体有益的营养，很多小孩在成长时都会喝牛奶来补充身体营养 ， 所以奶酪也有相同的作用，可以增加人体的抵抗力，而且人体对乳酪的营养吸收基本会达到90%左右，是很好的补品 。
奶酪的功效和作用
1、补钙
因为奶酪里含有很高的钙元素存在，而且很容易被人体吸收，所以它和牛奶是人体补钙最好的来源 。
2、增强抵抗力
乳酪中的各种营养元素可以促进人体的新陈代谢，增加人体抵抗力 。
3、防止便秘和腹泻
奶酪是牛奶经过发酵而制成的，所以有乳酸菌的成分存在，而乳酸菌对人体的肠胃有调节作用，所以对腹泻和便秘有一定的功效 。
4、预防龋齿
在食用奶酪时，奶酪里面的钙物质会附在牙齿表面，增加牙齿的含钙量，防止龋齿 。
5、养颜护肤
牛奶里的成分对皮肤也很有好处 ， 奶酪也可以增强皮肤的保护力，是皮肤光滑细嫩 。
6、润肺
因为奶酪里面也含有一定的维生素A ， 这种维生素对人体的呼吸道有保护作用 ， 还可以去除肺部燥热 ， 保护肺部 。
7、养阴补虚
奶酪里的各营养成分都可以增强人体机制，所以在疲劳无力的时候有很好的作用 。
8、壮骨
奶酪中的钙物质会容易被人体吸收，所以会刺激人体骨头的增长 。
奶酪要怎么吃
1、奶酪可以直接食用 。
2、奶酪可以夹在面包或三明治中食用 。
3、奶酪可以做成蛋糕等甜食食用 。
4、奶酪可以代替沙拉酱等制作沙拉等简便的食物食用 。
5、奶酪也可以夹在新鲜的果汁里食用 。
6、奶酪可以放在火锅里或者各种热菜里当做配料食用 。
奶酪的宜忌人群
1、因为奶酪可以说是把牛奶里面的营养成分都压缩到了一起，营养价值很高，所以老人和小幼儿尽量避免食用，这两种人群的消化吸收机制不是特别的好，所以很容易引起消化不良等症状，对消化系统不好 。
【纯奶上的奶皮能做什么】2、因为奶酪里面有一定的油脂和热量 ， 所以正在减肥或者易肥胖的人群尽量避免食用 ， 会增加身体负担 。
