为什么我做的双皮奶口感和蛋挞差不多，怎么样的牛奶和蛋清的比例才是最好的呢？？
双皮奶的制作方法:
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里 ， 不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖，原来的奶皮慢慢地浮起，然后放到火上炖，不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶” 。
原料：一大碗新鲜牛奶（400ml左右，偶比较贪心 ， 各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破 ， 再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗 ， 搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了） 。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦 。
第一层奶皮甘香，第二层香滑 ， 配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可 ， 一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富，美容佳品哦，哎呦 ， 我怎么就这么爱吃呢 。
做双皮奶最重要的是选材，双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶 ， 做出的双皮奶才能够香、滑、浓 。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素 。无论夏天还是冬天 ， 热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子 ， 姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者 。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却 。这时 ， 往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖 ， 搅拌 。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗 。如果操作得当 ， 那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底 。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀，再缓缓地 ， （千万要缓缓地）注回小碗 。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起，覆盖在混合液上 。入锅 ， 蒸 。适时起锅，冷却，新的奶皮生成 。是谓双皮奶 。
方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开 ， 趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后 ， 再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质 ， 放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。
方法二：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑 ， 三感占全，做起来也不难.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗 ， 这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖 ， 搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了） 。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了 ， 大功告成啦 。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝 ， 故名“双皮奶”，冷吃热食均可 ， 一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富 ， 美容佳品哦，哎呦 ， 我怎么就这么爱吃呢 。
秘诀：1. 要用全脂奶，脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 。美食当前 ， 顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.
方法三：
1.锅架火上，放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮 。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可 ， 而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮) 。并将奶液分别倒入几个饭碗内 ， 静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底 。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来 ， 只留下奶皮 。
2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊 ， 倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤 ， 去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右 ， 便成炖双皮奶 。
方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ，3个鸡蛋（如果鸡蛋较大 ， 两个也够） ， 保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中） 。
2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡 ， 筷子挑不起来 。
3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中 。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底 。这个步骤最麻烦 ， 但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）
4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起 。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上 。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵 。
6、盖上保鲜膜 ， 上锅蒸15分钟 。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的 。
方法五：
食用方法：取速融双皮奶一包置于碗双皮奶的制作方法:
双皮奶的做法也是很简单，先将新鲜的牛奶煮开，趁热倒在碗里 ， 不久鲜牛奶表层结出奶皮，用筷子将奶皮刺穿，缓缓地将碗里的奶倒出，加入适量的蛋白，白砂糖 ， 原来的奶皮慢慢地浮起 ， 然后放到火上炖 ， 不久又可以结出一层皮来，这样形成了二层皮，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口，故命名为“双皮奶” 。
原料：一大碗新鲜牛奶（400ml左右，偶比较贪心，各位按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质 ， 也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后，用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去，想起变魔术了） 。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了 ， 大功告成啦 。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶”，冷吃热食均可，一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富 ， 美容佳品哦，哎呦，我怎么就这么爱吃呢 。
做双皮奶最重要的是选材 ， 双皮奶的质量好坏首先取决于牛奶的新鲜程度，所选的牛奶必须是新鲜的草牛奶，做出的双皮奶才能够香、滑、浓 。
秘诀：1. 要用全脂奶 ， 脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿 ， 让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 。
双皮奶的精华就在于它的奶皮上，据了解其含有丰富的蛋白质，钙和磷等微量元素 。无论夏天还是冬天，热的还是冻的，均可品尝，一样是味道甜美，且可在双皮奶上面加上红豆，莲子，窝蛋，提子，姜汁等配料，款式多种多样，品种陈出不穷，满足不同的喜好者 。
后说说制作要点和重复一下制作顺序
奶锅里热一碗牛奶，沸后倒入小碗等待冷却 。这时，往大碗中注入鸡蛋清（大鸡蛋一个，小鸡蛋两个），适量白糖，搅拌 。待及小碗中的牛奶冷却，小心刺穿奶皮，缓缓倒牛奶入大碗 。如果操作得当，那层奶皮将稳妥地躺在小碗的碗底 。好，把大碗中的蛋清白糖牛奶们搅拌均匀 ， 再缓缓地，（千万要缓缓地）注回小碗 。如果操作得当，原先小碗底部的奶皮浮起 ， 覆盖在混合液上 。入锅，蒸 。适时起锅，冷却，新的奶皮生成 。是谓双皮奶 。
方法一：
将清晨新挤的水牛奶煮开，趁热倒在碗里，热气会使鲜奶表层结出奶皮；待到牛奶完全冷却之后，再留皮去奶，而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白质，放到火上去炖，不久就又可以结出一层皮来；把炖好的牛奶倒回原来的碗中，一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了 。
方法二：
双皮奶色白，香气浓郁，入口嫩滑，三感占全，做起来也不难.
原料：一大碗蒙牛牛奶（400ml左右，按比例来就行了）、蛋清二只、白砂糖二勺
1) 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可（烧久了会破坏蛋白质，也结不起奶皮了），然后再倒入大碗，这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮 。
2) 拿一个空的大碗中放入二只蛋清（蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的，就不多说了）、二勺糖，搅匀至糖溶解（不要打太久，否则变蛋泡了)
3) 等牛奶稍凉后 ， 用筷子把奶皮刺破，再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗，搅拌均匀，再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗，可以看到奶皮会自己浮起来（倒来倒去 ， 想起变魔术了） 。
4) 最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右，用筷子从中间刺入，没有牛奶流出说明全部凝结起来了，大功告成啦 。
第一层奶皮甘香，第二层香滑，配合得天衣无缝，故名“双皮奶” ， 冷吃热食均可，一样的美味无敌 。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸，更是营养丰富 ， 美容佳品哦 ， 哎呦 ， 我怎么就这么爱吃呢 。
秘诀：1. 要用全脂奶 ， 脂肪含量越高越好；2. 牛奶煮开要放一会儿 ， 让奶皮有时间充分凝结；3. 要用文火慢慢炖 ， 牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了 。美食当前，顿觉人生幸福无比，有什么理由不宠爱自己一下呢.
方法三：
1.锅架火上 ， 放入牛奶和白糖拌匀，用小火煮 。见奶热而不沸、白糖也已充分溶解，即要离火(只能煮熟，白糖溶化即可，而不能煮沸，否则，鲜牛奶中的蛋白质受高温变性凝固，就无法制做奶皮) 。并将奶液分别倒入几个饭碗内，静置冷却，待各碗的奶表面上有一层薄奶脂凝成后，用细竹签沿碗边将奶皮挑起一角，将碗倾斜，使奶皮下的奶液流入另一容器，这样，奶皮就留在碗底 。按此方法，把各碗奶液都流到另一容器里集中起来，只留下奶皮 。
2.将蛋清放入容器，用捆绑起来的5根筷子，顺着一个方向高速搅打至蛋清呈乳白色胶状的泡糊，倒入集中奶液的容器，搅匀，用纱布过滤，去掉杂质，刮去面上的气泡，然后上屉架锅，用中火隔水炖，经过10分钟左右，便成炖双皮奶 。
方法四：
材料：全脂牛奶250ML一盒，砂糖 ， 3个鸡蛋（如果鸡蛋较大，两个也够），保鲜膜
1、将牛奶用小火烧开，然后倒入碗中等它变凉（上面的材料可以做两小碗，所以你也可以把它分别倒入两个小碗中） 。
2、大碗里将鸡蛋清打散（朝一个方向打），打至起泡，筷子挑不起来 。
3、牛奶放凉后表面会结皮，轻轻掀起奶皮一角，把牛奶倒入放鸡蛋清的大碗中 。（千万不要把奶皮弄破，要留它在碗底 。这个步骤最麻烦，但很重要！为了不让奶皮和牛奶一起流出来，我一般用根筷子在碗口挡一下）
4、加两勺糖，和牛奶、鸡蛋清搅拌、融合在一起 。
5、将牛奶、糖以及鸡蛋清的混合物缓缓地倒入刚才底层有奶皮的碗里，这时奶皮会慢慢浮起来，如果前面操作都很得当，奶皮会很完整地覆盖在混合液上 。如果做得不太好，也没关系，不要灰心，单皮奶味道也不差的，呵呵 。
6、盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟 。
冷却后放冰箱里冻一下味道更好，还可以依各人喜好在上面加些红豆冰、樱桃或是可可粉之类的 。
方法五：
食用方法：取速融双皮奶一包置于碗内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.
最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！内，用90度~100度热开水约120毫升定向搅拌均匀，然后放置3~8分钟，即可凝结成为风味独特的双皮奶.
最后，双皮奶是可以冰的，而且冰了会更加好吃！
配方： 主料： 纯牛奶250ml 鸡蛋清2个 配料： 细纱糖10g 小贴士： 1、煮奶时一定要等到快沸腾时再离火，不然不易结奶皮；
2、我用的是蒙牛纯牛奶，如果用巴氏奶更易结皮；
3、微波好后可放冰箱冷藏，味道更佳；
4、做了普通的双皮奶，配上水果（如草莓、木瓜、菠萝等）、放蜜豆也行，总之发挥你的想象 ， 想配什么就配什么 。你试试这个，我在家做双皮奶用的食谱 。
###其它资料参考###因为没有放香草精去腥味，所以味道不对，在打蛋时加入少许香草精即可去除蛋腥味 ， 下面介绍做法：
准备材料：牛奶150g、淡奶油50g、绵白糖1茶匙、香草精1/2勺、蛋清1个
制作步骤：
1、牛奶放入碗中，锡纸盖好，放入蒸锅中，蒸10分钟 。
2、期间将蛋白打散，加入香草精，绵白糖 。
3、加入淡奶油，搅拌均匀 。
4、将碗边奶皮划一道小口，把牛奶倒出 。并与上一步的淡奶油溶液搅拌混合 。注意不要倒净，碗内留一些牛奶 。
5、将把混合了牛奶、淡奶油以及其它辅料的溶液沿着切口倒回碗内 。
6、蒸12分钟，焖3分钟 。取出后放凉，放冰箱冷藏1小时以上 。
7、成品图 。
###其它资料参考###大多数人在做双皮奶的时候，会发现自己做的双皮奶有点像牛奶布丁的感觉 。这究竟是哪个步骤出现问题 ， 才让自己做的中华传统甜食有点像欧洲的西点了呢？其实我们只要注意以下几个细节，就能够把我国的传统美食双皮奶做的既好吃又能够呈现出双皮奶应该具有的美食特征 。下面就来给大家介绍一下，怎样能够制作出合格的双皮奶 。
奶的选择广东传统美食双皮奶或者是姜撞奶要用的牛奶是真正的广东一带的水牛奶 。而不是我们现在所用的奶牛奶在奶制上的选取上面就已经决定了这道传统甜点的成败 。我们在家制作双皮奶的过程当中，如果没有办法使用水牛奶 。那么可以在网上通过网络购物的形式来买水牛奶奶粉，记住在冲泡水牛奶奶粉的时候一定不要用水，而是要用温牛奶冲泡这样制作出来的牛奶才能够达到水牛奶的标准 。
怎样制作出双皮制作双皮奶最主要的一个步骤就是要制作出两层奶皮，而两层奶皮最主要的是第1层奶皮的制作 。找一个干净的容器，里面不要有任何油脂 。然后把水牛奶倒进去开小火慢慢熬制，熬到什么程度呢？牛奶上方慢慢的泛起白色的水蒸气，然后关火静置15~20分钟 ， 如果有条件的话最好在牛奶凉了之后放入冰箱中 。
冷却半个小时以上，这样就可以得到第1层奶皮 ， 把第1层奶皮放置在一个干净的容器当中，第1层奶皮就制作完成，然后再把剩下的水牛奶继续加热，慢慢搅匀，等待水蒸气二次出现再关火再进行冷却 。
接下来的步骤就需要一些耐心了，要把第2层奶皮上扎出一个小口，然后让水牛奶慢慢留在第1层奶皮上，再把第2层奶皮铺在上面，广东特色的双皮奶也就制作完成了 。
火候的把握，冷却时间的长短要让双皮奶喝到奶皮又没有胶质的感觉 ， 最重要的就是两次煮水牛奶的过程当中，一定要把火候控制好，火不要太大 ， 也不要太小，水蒸气出现冒个白烟即可，然后就是冷却的时间一定要掌握在15~20分钟左右 ， 如果冷却时间太长很可能会出现果冻状那样，这道双皮奶就算制作失败了 。
总而言之，在制作这道甜品的时候，前一两次很可能会因为时间与火候掌握不好 ， 会出现几次失败的状况，慢慢的就能够琢磨出其中的要点多做几次 。
###其它资料参考###双皮奶和鸡蛋布丁都是一道非常鲜嫩可口的食物 ， 他们两个在外观上一个是乳白色，一个是淡黄色，形状也都是Q弹Q弹的，但是口味却天差地别 。
双皮奶和鸡蛋布丁的口感都是十分的嫩滑鲜美的，但一个是甜品，一个是咸品 。并且鸡蛋布丁和双皮奶都是小孩子非常爱吃的一种食物，只是鸡蛋布丁在家里就可以做 ， 而且制作起来特别简单，只需要将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀 ， 过滤撇去浮沫，然后加入适量的温水，搅拌均匀上锅蒸十分钟即可得到一碗鲜嫩无比的鸡蛋布丁了 。
而相对于鸡蛋布丁来说，双皮奶的做法稍微复杂一点，并且失败率也很高，一般大家都会选择到奶茶店里购买，只是有的时候奶茶店里并不是使用真材实料制作的，而是选择用成本低廉的双皮奶奶粉制作的 。
所以这种情况来说，并不建议小孩子多吃，如果不嫌麻烦的，可以在家里制作一下，因为牛奶和鸡蛋都是蛋白质很高的食物，所以在经过蒸煮之后就会形成一种蛋白质固体，也就是双皮奶和鸡蛋布丁了 。他们两个的原材料基本相同 ， 只是将鸡蛋布丁中的水换成了牛奶而已，所以鸡蛋布丁丁少了，双皮奶的一份香甜 。
不过两者的外表和形态是几乎完全一致的 ， 双皮奶的做法并不太麻烦，所需要的原材料在日常生活中都能买到，而且成本并不高 。
麻烦的是过程比较繁琐 ， 首先先将纯牛奶上锅里蒸熟，之后就会看到双皮奶上形成了一层奶皮，这个时候加入一个鸡蛋清搅拌均匀进行过滤 。上锅蒸两分钟搅拌均匀 ， 加入适量的白砂糖和奶粉，搅拌均匀，再上锅蒸几分钟即可得到鲜美无比的双皮奶了 。
###其它资料参考###估计没有人相信，我第一次用水蒸出来的双皮奶像冰淇淋=.=
绵绵的，是不是表面也不光滑 ， 看起来感觉……好吧，就像哈更达斯冰淇淋杯......
一般这样是因为有气泡，蒸制容器不严密造成的
我一直觉得做双皮奶就像做蛋羹，不过是水变牛奶、盐变糖而已
一个鸡蛋（或三个蛋的蛋清）+250ml牛奶+糖
用鸡蛋是浅黄色的，蛋味重些；用蛋清的白色
其实我后来做的时候用的牛奶比例更少....因为要Q，液体不能太多
举个例子，吃饭的小碗 ， 打一个蛋进去，你还能放多少水？
而且还要保证在微波炉里转的时候不要溢出来？——就是这个意思、这个比例
试多了就知道了0 0
【为什么自制双皮奶吃起来像蛋挞】容器最好有合适的盖子
过程中也最好不要开盖观望 ， 更别说加水，否则容易变形、出气泡，变得不光滑
制作流程
蛋打散，过程中不要太暴力 ， 尽量减少气泡
加入适量牛奶和糖，一个方向拌匀，同样注意气泡问题
微波炉高火3-4分钟（视不同功率）
放凉后放入冰箱冷藏
即可
需要双皮的流程：
1.5：在上面1和2之间的步骤——加入少许牛奶（总量的20-30%）拌匀后，倒出其中一部分备用 。剩下大部分蛋奶汁接步骤2
3.5：3和4之间的步骤——微波炉转好前1分钟的样子，拿出来，轻轻、轻轻地倒入之前备用的，再加盖蒸制结束
