怎样腌腊八菜？
用料:胡萝卜、发芽的大蒜、大葱、盐、白糖、米醋腊八菜的做法：1、各种原料洗净后，彻底晾干 。容器用开水烫洗后晾干 。2、胡萝卜、大葱切丝，蒜切片 。3、切好的胡萝卜，放进容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀，然后放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀 。盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐 。然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味 。4、放入蒜和葱，细细的揉一遍 。5、密封容器，一夜就可以吃，吃的时候，放点麻油和香菜 ， 味道特棒！放久了，蒜就变绿了！
食材明细
主料
胡萝卜五斤
辅料蒜三头
大葱一根
配料盐适量
糖适量
醋适量
酸甜口味
拌工艺
一天耗时
简单难度
腊八菜的做法步骤
1
1 ， 原料 。各种原料洗净后 ， 要彻底晾干 。准备做变菜的盒子 ， 也要无油，用开水烫洗后晾干 。
2
2 ， 胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆 ， 口感差 。
3
3，蒜切片，葱切丝 。
4
4，擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀 。细心耐心的揉抓 。然后再放糖再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀 。盐：糖：醋：1:1.5:2 先按照平时做菜的量放盐 。然后再放入糖和醋 ， 调成适口的酸甜味 。尝着调 。千万别咸了，先把盐定好 。
5
5，放入蒜和葱 ， 细细的揉一遍 。
6
6 ， 盖上保鲜盒，一夜就可以吃，吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！
小窍门
后话：
1，腌渍这种菜，要保证无油无水 。才不容易坏 。
2 ， 现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了，所以一次不要做太多 。不过现在我老家还是保留以前的习惯，每次都是一大坛子 。
3，吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精 。其他都不用放 。
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所属分类： 小菜泡酱腌菜常见菜式老人节日习俗腊八北京菜冬季食谱
###其它资料参考###腊八蒜的制作方法一 大蒜头1000克，醋500克 ， 白糖400克 。1、选用一干净盛具，作为泡腊八蒜的容器2、选好大蒜，去皮洗净 ， 晾干 ， 先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10 度-15度的条件下，泡制10天即成 。此泡蒜多于腊月初八那天泡制 ， 因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜 。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大 。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌,还解毒 。成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全 ， 十分可口 。就饺子吃更是美不胜收 。腊八蒜的制作方法二 材料：鲜蒜10斤，白糖4斤3两 ， 清水10斤 ， 盐7两，醋1两多 制法：1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把 ， 放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间 。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内 。2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌 。糖水用水10斤加白糖4斤醋1两 ， 煮沸 。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内 。注意，糖水要比
###其它资料参考### 现如今一直流传这一种腊八节的说法，而且从古至今腊八节的相关习俗也是被后人流传和传承着，比如说和腊八粥，沐浴斋戒之类，可能对于不同的地方都有不同的习俗，也不一定就局限某一种特定的方式，腊八菜可能就是某一个地方流传下来的某一种习俗 ， 那么关于腊八菜又有哪些说法呢?腊八菜又是通过哪几种食材烹制的呢?我们一起来看看吧 。
一、腊八菜是什么
腊八菜是皖北的一种特色美食，主要是由胡萝卜腌制的一种小菜，但也并不是说只有胡萝卜一种食材，它是由多种食材一起烹制的，只不过胡萝卜为主 。在每年的腊月八号的时候搭配腊八粥一起食用 ， 在皖北一带这种习俗跟过年一样早已深入人心，一般皖北一带的居民会提前一周将胡萝卜进行腌制 ， 等到腊八节到来的时候，煮好腊八粥 ， 搭配着酸甜可口的腊八菜一起食用，不仅开胃，还能促进身体消化功能的改善，一般这种腊八菜在皖北人家是挨家挨户都得做的一道美食 ， 如果有一户人家没有做腊八菜，别的人家也会将自家腌制好的腊八菜送给没有腌制的人家，基本上腌制好的腊八菜是可以直接食用到过年的 ， 所以这便是腊八菜的相关介绍 。
二、腊八菜的做法
做法一：1、食材：胡萝卜、洋葱、大蒜
2、做法：将胡萝卜、洋葱、大蒜洗净切成丝状备用，将切好的胡萝卜至于瓶子里加入盐、糖、醋拌匀，这个关键是看自己个人的口味，在将洋葱和蒜放入瓶子里一起进行腌制，等食材全部都拌匀之后，瓶子做密封处理，再等大概一周左右即可食用，食用的时候也可以加入一些香油搅拌，这样口感会更香 ， 而且在腌制的时间久了之后 ， 一起放入的蒜也会变绿，就是时常说的腊八蒜 。
做法二：1、食材：金针菇、腊八豆、葱花、辣椒、油、盐等食材
2、做法：将金针菇去除根部焯水备用，锅中加油烧热，将蒜、腊八豆、葱花一起放入油锅中进行煸炒，带炒出香味之后，放入其他作料一起煸炒，做酱料 ， 淋在处理好的金针菇上，这便是腊八菜的第二种做法 。
腊八菜的话作为皖北一带的习俗是一直被流传至今的，关于腊八菜的做法有的是直接用胡萝卜进行腌制，在腊八节的时候食用，有的是选用其他的食材进行烹制的，关于腊八菜的做法关键还是看自己比较偏向于哪一种的 。
###其它资料参考###答：你好，腌制腊八菜需要储存只要你保存得当可以放置很久的，但是腌制腊八菜最好是1周后再次，因为腌制的菜一周后亚硝酸盐菜开始降到最低比较安全 。储存的话只有温度低，不变质就可以放置1~2个月
###其它资料参考###??
腊八菜，材料，胡萝卜5斤，发芽的蒜3头，大葱1根，盐，糖，醋 。各种原料洗净后，要彻底晾干 。准备做变菜的盒子 ， 也要无油，用开水烫洗后晾干 。胡萝卜擦丝，不要用那种变的擦丝器，擦出来的不脆 ， 口感差 。蒜切片，葱切丝 。擦好的胡萝卜，放进密封容器里，带上一次性手套，用盐抓均匀，细心耐心的揉抓 。然后放糖，再次揉抓，最后放上醋揉抓均匀 。盐：糖：醋比例为1：1.5：2 先按照平时做菜的量放盐 ， 然后再放入糖和醋，调成适口的酸甜味 。边尝边调，千万别咸了，最好先把盐定好再放其它的 。放入蒜和葱，再细细的揉一遍 。盖上保鲜盒，过一夜就可以吃了 。吃的时候，放点香油和香菜，特别的好吃！放的久了，蒜就变绿了！腌渍这种菜，要保证无油无水才不容易坏 。现在已经不是以前那种物质匮乏的年代了 ， 所以一次不要做太多 。不过现在我老家还是保留以前的习惯 ， 每次都是一大坛子 。吃的时候，可以根据口味再调一下香油和鸡精 ， 其他都不用放 。
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###其它资料参考###腌制腊八蒜最好在罐子、搪瓷罐或玻璃瓶中进行 。很多人一般用玻璃器皿泡腊八蒜 。比如在家吃罐装瓶就很好 。如果腌制量大，保存时间长 ， 一般用缸腌 。腌器一般用陶瓮器皿为好，不应使用金属制品 。腊八蒜腌制最好用陶器、瓷器或玻璃器皿，有利于微生物和有益菌的生长，可长期保存不变质 。陶罐、玻璃器皿等容器的分子间隙可以吸收腌菜腌制过程中产生的有害气体，而塑料器皿则不能 。如果保存时间较长，最好选择陶器器皿 。
泡“腊八蒜”的方法很简单:把老蒜瓣剥下来 ， 放在一个小坛子里，用醋泡，密封严实，直到除夕 。这时候的蒜瓣鲜亮翠绿，去掉了很多辣味，在醋的味道中加入了很多蒜味 。大蒜和醋酸气味相投，是吃饺子的最佳食材 。
最好用紫蒜和米醋泡腊八蒜 。紫色的蒜瓣很小 ， 泡得很透，蒜瓣很难崩成瓷，所以泡出来的蒜香脆 。如果用普通的大蒜 ， 出来的时候看起来不大，但是颜色发紫，口感不好 。而米醋颜色较淡 ， 用其浸泡的大蒜色泽翠绿 ， 酸辣适中，香气浓郁，味道甘甜 。陈醋泡的大蒜颜色发黑，口感差 。
腊八蒜腌制最好不要用塑料瓶，因为腊八蒜腌制需要大量的醋 。醋和塑料瓶混在一起可能会变色 ， 也会让泡在塑料瓶里的腊八蒜变质，所以不要用塑料瓶 。腊八蒜腌制前，先将蒜皮剥掉，用清水洗净，然后放入容器中 。腊八蒜腌制10天左右 。一定要把大蒜储存在阴凉的地方 。生活中经常吃腊八蒜可以起到排毒的作用，有很好的杀菌作用 。当然，腊八蒜也不能吃太多 。如果大量吃腊八蒜，会刺激肠胃 ， 影响身体健康 。不仅不会给身体带来好处，反而会适得其反 。
###其它资料参考###Hello!我是寒冬腊月里一碗热气腾腾的面 。你可知道 ， 过腊八不光是喝腊八粥！还有腊八饭、腊八蒜、腊八面、腊八豆腐 ， 俗话说：“过了腊八就是年” 。辛苦了快一年，在寒冷的腊月，这一天你那是怎么吃的呢？
###其它资料参考###腊八节的传统食物是什么1腊八节的传统食物
1、腊八豆腐
"腊八豆腐"是安徽黔县民间风味特产，在春节前夕的腊八，即农历十二月初八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作"腊八豆腐" 。
2、腊八饭
原料：粳米500克 ， 糯米50克 ， 腊肉250克 ， 花生米50克，豆腐干40克，水发海带20克，白萝卜80克，白菜梗50克，胡椒粉3克 ， 姜片10克，精盐10克 。
制法：
(1)、将腊肉洗净 ， 切成小块 。白萝卜、水发海带、豆腐干、白菜梗洗净 ， 切成小块 。粳米、糯米、花生米分别淘洗干净 。
(2)、铁锅上旺火，加水、腊肉、姜片，烧沸后除去浮沫，下入海带、花生米，用手勺推动，煮约5分钟后下粳米、糯米搅匀，再下入豆腐干、白萝卜、白菜梗，搅匀，煮至各种原料变软，撒入胡椒粉、精盐调匀，改用小火煮至汤干米熟透即成 。
提示：煮饭时，先煮腊肉，再放入海带、花生米 ， 略煮后再放入米、豆腐干、白萝卜、白菜梗及调料，使其成熟一致 。
特点：此饭配料丰富 ， 味道鲜香，富有营养 。
3、腊八蒜
老北京人家，一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫"腊八蒜" 。
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和"算"字同音 ， 这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债 ， 都要在这天算清楚 ， "腊八算"就是这么回事 。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱 。北京城有句民谚："腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿欠债的还钱 。"后来有欠人家钱的，用蒜代替"算"字，以示忌讳 ， 回避这个算账的"算"字 ， 其实欠人家的，终究是要还的 。老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的 ， 可没有卖腊八蒜的 。这是为什么呢?您想?。衾鞍怂獾眠汉劝?，怎么吆喝?直接喊"腊八蒜来!"欠债的人听见吆喝心里咯噔一下 ， 怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了 ， 所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过 。
泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严 ， 至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料 ， 拌凉菜也可以用，味道独特 。
泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜?紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香 。
泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡 ， 泡过蒜色泽如初 ， 橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜 。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色 。
4、吃冰
腊八前一天 ， 人们一般用钢盆舀水结冰，等到腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块 。据说这天的冰很神奇，吃了它在以后的一年里都不会肚子疼 。
5、麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭 。腊月初七晚上将新碾的麦仁 ， 与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻 ， 十分可口 。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜 ， 用香谷及果实造粥供佛，那粥就是麦仁粥 ， 成了后来青海的"腊八粥" 。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味特色美食，也开始在餐馆里流行 。
麦仁是当年新麦碾去皮，或者凿冰为臼，在冰臼里反复凿去外皮 ， 簸得麦仁 。头天夜里用麦仁与牛(羊、猪)肉同煮，加青盐、姜皮、花椒、草果、茴香等大料，文火煮熬一夜 ， 肉、麦、香料煮成乳胶状，而香料中之姜皮、花椒性燥、驱寒 。在青海 ， 因为海拔高，日夜温差20多度，清晨和晚上特别冷，需要有驱寒之物 。青海的饮食里，大多加花椒就是此缘故 。
6、腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一 ， 已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制，至腊月八日后食用，故称之为"腊八豆" 。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美，因而很受人们的喜爱 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约 ， 一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。
原料：黄豆、盐、花椒、生姜 。
做法：
(1)将黄豆洗净，并撇除空皮残粒 ， 用凉水泡胀，捞出，加水下锅(煮水要盖过黄豆一寸) ， 先用大火煮熟后，再用小火煮烂 。
(2)把豆从水中捞出(煮豆水中放点盐 ， 保存备用)，摊凉放在布袋内，
(3)把布袋放在草编袋子里或其它容器里，用稻草或棉絮围裹保温，放在20摄氏度左右的地方 。约2-3天后，黄豆发烫 ， 发酵长出白霉 ， 取出晾凉
(4)然后把豆子装在钵子(陶盆)里，加入原来的煮豆水再加适量配料，按每斤黄豆加食盐50克，花椒2钱，适量加入鲜生姜碎，爱食辣者加辣椒粉5钱一起拌匀拌时如咸味不够，可以添加些食盐 ， 最后加点白酒，拌匀 。
(5)拿一个坛子 ， 用白酒将坛内擦一下，把拌匀的豆料装入坛内，封严坛口 ， 10天后即可取食 。腊八豆可配做多种菜肴，蒸、煮、炒炸均可荤素食法都是佐餐美味 。
7、翡翠碧玉腊八蒜
泡腊八蒜是北方，尤其是华北地区的一个习俗 。顾名思义，就是在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子 ， 瓶子之类的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿 ， 最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。
8、腊八面
我国北方一些不产或少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面 。隔天用各种果、蔬做成臊子，把面条擀好 ， 到腊月初八早晨全家吃腊八面 。
腊八面是在腊八粥的基础上发展而来的 。过去在陕西大荔和临潼、凤翔一带腊八节这日人们煮面敬神，因之叫"腊八面" 。起初关中农村的腊八面是用小米、黄豆煮粥下面条 ， 而后用八种蔬菜和肉爁成臊子下面条 ， 如今随着生活水准的提高，人们将豆类与菜系相结合，用核桃仁、芝麻、花生米、莲子、青菜、菠菜、黄花、木耳等同面条同煮，调成汤面，营养丰富 ， 十分好吃 。走进腊月，乡下就有了年的味儿 。这味儿是从喷香的"腊八菜"、"腊八面"里溢出来，飘出来的 。
9、煮"五豆"
有些地方过腊八煮粥，不称"腊八粥" ， 而叫做煮"五豆"，有的在腊八当天煮，有的在腊月初五就煮了，还要用面捏些"雀儿头" ， 和米、豆(五种豆子)同煮 。据说，腊八人们吃了"雀儿头"，麻雀头痛，来年不危害庄稼 。煮的这种"五豆"，除了自食，也赠亲邻 。每天吃饭时弄热搭配食用，一直吃到腊月二十三，象征连年有余 。
腊八节的民间习俗
祭祀的对象凡八:先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神始创田间庐舍、开路、划疆界之人、猫虎神、坊神堤防、水庸神水沟、昆虫神 。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日,南北朝以后逐渐固定在腊月初八 。到了唐宋,此节又被蒙上神佛色彩 。
相传释伽牟尼成佛之前,绝欲苦行,饿昏倒地 。一牧羊女以杂粮掺以野果,用清泉煮粥将其救醒 。释伽牟尼在菩提树下苦思,终在十二月八日得道成佛 。从此佛门定此日为"佛成道日",诵经纪念,相沿成节 。到了明清,敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾,而成为腊八节的主旋律 。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥,并举行庆丰家实 。同时许多人家自此拉开春节的序慕,忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉,采购年货,"年"的气氛逐渐浓厚 。
各地腊八节的习俗
1、陕西腊八节的习俗
腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖 。之后要赠送亲友 ， 一定要在中午之前送出去 。最后才是全家人食用 。吃剩的腊八粥，保存着吃了几天还有剩下来的，却是好兆头 ， 取其"年年有余"的意义 。如果把粥送给穷苦的人吃，那更是为自己积德 。有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥 ， 而是吃腊八面 。用各种果品、蔬菜做成臊子 ， 把面条擀好 。到腊月初八早上全家人一起吃 。
2、甘肃腊八节的习俗
传统煮腊八粥用五谷、蔬菜，煮熟后除家人吃，还分送给邻里，还要用来喂家畜 。甘肃武威地区讲究过"素腊八"，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭 ， 煮熟后配炸散子、麻花同吃，民俗叫它"扁豆粥泡散" 。
3、西宁腊八节的习俗
腊八节并不喝粥 ， 而是吃麦仁饭 。腊月初七晚上将新碾的麦仁 ， 与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料 ， 经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻 ， 十分可口 。
4、江浙腊八节的习俗
江苏人吃腊八粥分甜咸两种 。腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等 。如果煮的是咸粥的话，在里面加入青菜和油即可 。
浙江人煮腊八粥则一般用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等，香甜味美 。据说，这种煮粥方法还是从南京流传过来的 。
5、西北腊八节的习俗
腊八节在陕北高原，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成 。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾 ， 迎接来年的农业大丰收 。而且，腊八这天忌吃菜 。如果这天吃菜的话 ， 庄稼地里就会杂草多 。腊八这天人们除了吃腊八粥，还得用粥供奉祖先和粮仓 。
6、宁夏腊八节的习俗
做腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆煮粥，再加上用麦面或荞麦面切成菱形柳叶片的"麦穗子"，或者是做成小圆蛋的"雀儿头"，出锅之前再入葱花油 。和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭 ， 不吃菜 。
7、北京腊八节的习俗
北京的腊八粥可以说是最为讲究的 。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……不下20种 。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核 ， 半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨 ， 腊八粥才算熬好了 。
腊八节的传统食物是什么2腊八节的传统食物
1、腊八粥
腊八粥，又称“七宝五味粥”、“佛粥”、“大家饭”等 ， 是一种由多样食材熬制而成的粥 。“喝腊八粥”是腊八节的.习俗，腊八粥的传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类 。
2、腊八蒜
泡腊八蒜是一道主要流行于北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗 。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜 。其实材料非常简单 ， 就是醋和大蒜瓣儿 。做法也是极其简单，将剥了皮的蒜瓣儿放到一个可以密封的罐子，瓶子之类的容器里面 ， 然后倒入醋，封上口放到一个冷的地方 。慢慢地，泡在醋中的蒜就会变绿，最后会变得通体碧绿的，如同翡翠碧玉 。中国北方一到腊月初八，过年的气氛一天赛过一天，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，叫腊八蒜 。
3、腊八豆
腊八豆是我国湖南省传统食品之一 ， 已有数百年历史，民间多在每年立冬后开始腌制 ， 至腊月八日后食用，故称之为“腊八豆” 。其成品具有一种特殊的香味，且异常鲜美 ， 因而很受人们的喜爱 。但自古至今一直是家庭或小作坊式的制作，并受到季节制约，一直无法成为消费者四季皆能享用的食品 。
4、腊八面
腊八面 ， 即腊八节的节令食品 。传统面食，流行于陕西关中地区，在陕西省渭北一带的澄城地区，腊八节一般是不喝粥的，每年的农历腊月初八早上，家家户户都要吃碗腊八面 。以面和各种豆类为原料，面需做成韭叶面备用；红豆提前泡一晚 ， 腊八这天用来熬汤，待水开时转小火至红豆熟透 ， 中火煮面 。同时熟油将葱花爆香 ， 面煮好后将葱花油泼入锅中 。
5、腊八豆腐
腊八豆腐是腊八前后，黟县家家户户都要晒制的豆腐，生活简朴的黟县人外出经商，作为菜肴可以吃上很长的时间 。腊八豆腐是用小黄豆做成豆腐，中间挖洞放入食盐，在温和太阳下烤晒而成，使盐分慢慢吸收 。成品的腊八豆腐圆柱形中间一凹，不易变质随吃随取 。腊八豆腐可以单吃，也可以和肉类同炒同炖，入口松软，味咸带甜，又香又鲜 。
6、麦仁饭
西宁腊八节并不喝粥，而是吃麦仁饭 。腊月初七晚上将新碾的麦仁，与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬 。青海传说中说，农历十二月八日是释迦牟尼的成道之日，成道前有牧羊女献乳糜，用香谷及果实造粥供佛 ， 那粥就是麦仁粥，成了后来青海的“腊八粥” 。后人根据这种做法，在青海人的饮食里造了这味饮食 。也开始在餐馆里流行 。
7、粘火勺
俗话说腊八天里太冷了，会冻掉下巴 ， 因此要吃一些粘性大的食品把下巴粘住 。粘火勺就是一项北方传统的腊八节食物，腊八这天一次烙上数百个 ， 烙好后 ， 放仓房大缸中以雪冻之，食用时 ， 取出放锅中馏一下即可 。
腊八节传说
传说一
传说腊八节来自“赤豆打鬼”的风俗 。传说上古五帝之一的颛顼氏，三个儿子死后变成恶鬼，专门出来惊吓孩子 。古代人们普遍相信迷信，害怕鬼神 ， 认为大人小孩中风得病、身体不好都是由于疫鬼作祟 。这些恶鬼天不怕地不怕，单怕赤（红）豆，故有“赤豆打鬼”的说法 。所以，在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥，以祛疫迎祥 。
传说二
腊八节是农历腊月（十二月）初八，传说起源于元末明初，据说当年朱元璋落难在牢监里受苦时 ， 当时正值寒天 ， 又冷又饿的朱元璋竟然从监牢的老鼠洞刨找出一些红豆、大米、红枣等七八种五谷杂粮 。朱元璋便把这些东西熬成了粥，因那天正是腊月初八 ， 朱元璋便美其名曰这锅杂粮粥为腊八粥 。美美地享受了一顿 。后来朱元璋平定天下，坐北朝南做了皇帝 ， 为了纪念在监牢中那个特殊的日子 ， 他于是把这一天定为腊八节，把自己那天吃的杂粮粥正式命名为腊八粥 。
传说三
传说腊八节出于人们对忠臣岳飞的怀念 。当年，岳飞率部抗金于朱仙镇，正值数九严冬 ， 岳家军衣食不济、挨饿受冻 ， 众百姓相继送粥，岳家军饱餐了一顿百姓送的“千家粥”，结果大胜而归 。这天正是十二月初八 。岳飞死后，人民为了纪念他，每到腊月初八，便以杂粮豆果煮粥，终于成俗 。
传说四
秦始皇修建长城，天下民工奉命而来，长年不能回家 ， 吃粮靠家里人送 。有些民工，家隔千山万水 ， 粮食送不到 ， 致使不少民工饿死于长城工地 。有一年腊月初八，无粮吃的民工们合伙积了几把五谷杂粮，放在锅里熬成稀粥，每人喝了一碗，最后还是饿死在长城下 。为了悼念饿死在长城工地的民工，人们每年腊月初八吃“腊八粥”，以资纪念 。
传说五
相传老两口过日子，吃苦耐劳 ， 持家节俭，省下一笔大家业，可是宝贝儿子却不争气 ， 娶个媳妇也不贤惠，很快就败了家业，到了腊月初八这一天，小两口冻饿交加，幸好有村人、邻居接济 ， 煮了一锅大米、面块、豆子、蔬菜等混在一起的“杂合粥” 。意思是：“吃顿杂合粥，教训记心头 。”这顿粥让小两口改掉了恶习，走上正道，靠勤恳的劳动持家，日子一天天也好起来 。民间流行腊八吃粥的风俗，就是人们为了以此教训警告后人而相沿的 。
腊八节的具体意义
腊八节，俗称“腊八”，汉族传统节日，民间流传着吃“腊八粥”，泡腊八蒜（有的地方是“腊八饭”）的风俗 。在河南等地，腊八粥又称“大家饭”，是纪念民族英雄岳飞的一种节日食俗 。
腊八是古代欢庆丰收、感谢祖先和神灵（包括门神、户神、宅神、灶神、井神）的祭祀仪式，夏代称腊日为“嘉平”，商代为“清祀”，周代为“大蜡” 。因在十二月举行，故称该月为腊月，称腊祭这一天为腊日 。先秦的腊日在冬至后的第三个戌日 。腊八节是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥的节日，后来东汉佛教传入，为了扩大在本土的影响力逐附会传统文化把腊八节定为佛成道日 。
一年最后一个月称“腊”的含义有三：一曰“腊者，接也”，寓有新旧交替的意思（《隋书·礼仪志》记载）；二曰“腊者同猎”，指田猎获取禽兽好祭祖祭神，“腊”从“肉”旁，就是用肉“冬祭”；三曰“腊者，逐疫迎春” 。
关于腊祭，古书多有记载：“十二月八日为腊日 。村人并击细鼓 ， 戴胡头，及作金刚力土以逐疫 。”“腊祭”本是原始先民庆贺农业丰收的报酬之礼 ， 是农耕文化的重要节庆 。应劭《风俗通》云：“《礼传》：腊者，猎也 ， 言田猎取禽兽，以祭祀其祖也 。或曰：腊者 ， 接也，新故交接 ， 故大祭以报功也 。”其起源甚早，《礼记·郊特牲》记载：“伊耆氏始为蜡 。蜡也者，索也，岁十二月，合聚万物而索飨之也 。”
《史记·补三皇本纪》也说：“炎帝神农氏以其初为田事 ， 故为蜡祭，以报天地 。”夏代称腊日祭为“嘉平”，殷曰“清祀”，周曰“大蜡”，汉代改为“腊” 。祭祀的对象凡八：先啬神神农，司啬神后稷（农神），田官之神，邮表畦神，始创田间庐舍、开路划疆界之人猫虎神，坊神，堤防水庸神，水沟昆虫神 。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八 。
祭祀
应劭《风俗通》云：“《礼传》：腊者，猎也，言田猎取禽兽，以祭祀其祖也 。或曰：腊者，接也，新故交接，故大祭以报功也 。”其起源甚早，《礼记·郊特牲》记载：“伊耆氏始为蜡 。蜡也者，索也 ， 岁十二月，合聚万物而索飨之也 。”《史记·补三皇本纪》也说：“炎帝神农氏以其初为田事，故为蜡祭，以报天地” 。夏代称腊日祭为“嘉平”，殷曰“清祀”，周曰“大蜡”，汉代改为“腊” 。
祭祀的对象凡八：先啬神神农、司啬神后稷、农神田官之神、邮表畦神始创田间庐舍、开路、划疆界之人、猫虎神、坊神堤防、水庸神水沟、昆虫神 。先秦的腊祭日在冬至后第三个戌日，南北朝以后逐渐固定在腊月初八 。到了唐宋，此节又被蒙上神佛色彩 。相传释伽牟尼成佛之前，绝欲苦行，饿昏倒地 。一牧羊女以杂粮掺以野果，用清泉煮粥将其救醒 。释伽牟尼在菩提树下苦思 ， 终在十二月八日得道成佛 。从此佛门定此日为“佛成道日”，诵经纪念，相沿成节 。到了明清，敬神供佛更是取代祭祀祖灵、欢庆丰收和驱疫禳灾，而成为腊八节的主旋律 。其节俗主要是熬煮、赠送、品尝腊八粥，并举行庆丰家实 。同时许多人家自此拉开春节的序慕，忙于杀年猪、打豆腐、胶制风鱼腊肉 ， 采购年货，“年”的气氛逐渐浓厚 。
腊八节喂树
在甘肃陇南康县南部白杨乡的一些农村过去还有喂树的风俗 。喂树是为了树长得快，多结果子 。常喂的树主要是核桃树 。这类树根深，长得粗壮，枝繁叶茂，结果多 。喂树时把米饭、包谷珍珍蒸熟，用斧子将树根部砍两下 ， 然后塞上去 。一边往上塞一边自言自语：“肯结吧？肯结；不落吧？不落！”（肯结，方言，意为繁殖能力强，结果子多）祈求多结果子，不到成熟收获不会轻易剥落 。同时还要燃烧包谷秸秆、麦草对树根粗皮熏烧，据说这样树以后长得快 。过去农村经济落后 ， 文化匮乏 ， 此俗盛行 。在这里可以不吃腊八粥，但必须喂树 ， 固执地认为只有把树喂得好才结得好 。
腊月八这天，家家都要喂树，求多结果子，实现丰产愿望 。20世纪90年代末以来 ， 随着科学文化普及，依靠科技和推广优良品种成为共识 ， 喂树的习俗在民间消失了 。在乡村一些树龄较高的老核桃树根部可见喂树留下的斑斑痕迹 。喂树虽然没有科学意义，但这种拙朴的民俗反映了人们对美好生活的向往 。
###其它资料参考###引言、随着2022年的到来，我们也快迎来了新年，在这个时候，我们也有着非常多的习俗 。腊八节就是刚过去不久的一个传统节日，那么我们在腊八节的时候有一些什么样的风俗呢？在腊八节的时候，我们应该做些什么呢 ？
一、腊八节的小知识
腊八节就是在每年农历的12月初八又被称为法宝节以及重大会，每次在腊八这一天，不管是朝廷还是普通的黎民百姓，都要喝腊八粥 。在清朝的时候，喝腊八粥是一个更为广泛的习俗，在我国北方是民俗说过了腊八就是年 。在南方腊八节其实并没有那么明显，主要是北方的腊八节过的比较重视 。腊八节主要是从佛教传来的，后来经过种种的演变，腊八节就成为一个家喻户晓的节日。真是根据佛教的史料记载，释迦牟尼在成道之前一直选择的都是苦修，突然有一天他发现苦修并不是解决的方法，而恰巧当时有一位放牧的女人向他献祭了一碗食物 。吃完之后，释迦牟尼的体力恢复些，就在菩提树下沉思，于是就在12月8日成道，因此佛教就在12月8日举行一些法会。
二、腊八节的习俗
那巴结其实主要就是喝腊八粥，就是由各种各样的食物所熬成的粥，不同的地方，腊八粥的原料也都不同，但是大概都包括一些大米，小米，糯米，高粱米等等，还有一些豆类以及干果等。在腊八，除了吃腊八粥，还有喝腊八醋的习惯 ， 也有一些地方吃腊八蒜。在安徽一些地方也将腊八豆腐作为民间的传统小吃，这个是指在腊八的时候 ， 每家每户都要晒豆腐，这种豆腐就被称为腊八豆腐。
三、总结
【腊八菜怎么腌】腊八节的由来是从佛教传来的 ， 过腊八节的时候，大部分人都会选择喝腊八粥，同时也会吃一些腊八蒜等等 。不同的地方，腊八粥也有着不同的原料。
