云吞肉馅脆爽口的配方是什么？？
肉馅：
肥瘦肉（瘦多）20块钱
香菇适量
香葱一把（多点）
蛋清（这里我用全蛋，多的蛋黄怕浪费了）一个
油适量
盐适量
酱油适量
耗油适量
厨邦鸡粉适量
云吞皮7块钱
汤：
虾皮适量
芹菜适量
葱适量
紫菜（不需要多，水化开会很多）适量
厨邦鸡粉适量
盐适量
油适量
云吞馅的做法
提前把香菇泡发 。然后把要剁的要切的材料剁好切好
和其他所有调料搅拌混匀
把汤要用的所有材料放碗里
锅里烧开水下云吞至浮起再煮一会
煮云吞的时候另起锅烧开水滚滚淋在调料碗里
云吞煮好捞起到汤里
完成！开吃！
[脆爽鲜肉云吞]主料:馄饨皮250克,猪肉250克,马蹄150克,辅料:油1汤匙,盐1茶匙,糖1茶匙,味极鲜1茶匙,蚝油1茶匙,韭黄30克,姜10克
脆爽鲜肉云吞的做法
1.猪肉剁成茸，放入盆中
2.马蹄拍碎再剁细，放入盆中，然后加入适量的盐 ， 糖，味极鲜，蚝油 ， 胡椒粉
3.搅拌上劲
4.取一张云吞皮，放上肉馅
5.随手捏拢口（包什么形状随自己喜欢哈，我是觉得这样包快捷
6.全部包好，码在盘中
7.汤锅坐水 ， 烧滚 ， 下云吞
8.煮至云吞漂浮起来后，点入少许冷水，让水温下降，再次滚开后 ， 把生菜放入
9.可以出锅了
10.盛入备有鸡汤的碗中，洒上韭黄，可以开吃了
脆爽鲜肉云吞成品图
烹饪技巧
肉馅只有上劲了，才会弹牙脆口 。
###其它资料参考###喜欢馄饨皮脆脆的
所以我和面从来不用水，用另外一样材料可以让馄饨皮久煮不化，入口脆脆地带点韧劲 。
材料：面粉一勺 ， 辅料有鸡蛋两只 ， 肉末、葱姜蒜、盐巴、生抽、老抽、还有一点点鸡精 。
鸡蛋2个蛋清和淡黄分离，蛋清和面，用压面机压成薄片，切成正三角形备用
蛋黄2个加入葱姜蒜末和肉末，调入调料 ， 搅匀成肉馅
用自己喜欢的方式包成小馄饨
大碗里放入虾皮葱花和少量盐、鸡精备用
馄饨下锅煮熟 ， 先向大碗里添半碗馄饨汤，然后捞入小馄饨即可
这样做皮就是很有韧劲 。
当然想要吃到嘎嘣脆那种情况，我的建议是油炸或空气炸 。这样，表皮水分都没有了，口感也就是想要的那种脆脆的了 。
###其它资料参考###希望可以帮到你哦
材料：
绞猪肉300g，鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法：
1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋 ， 盐，味精和胡椒粉 ， 搅拌均匀成云吞馅 。
2、将馅料裹进云吞皮里 。
3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底 。
4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花 ， 些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可 。
5、水沸时放入云吞（自己要吃的量）烫熟捞起 。
6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了 。
小诀窍
喜欢虾肉多的，可以多虾少肉 。我给的分量可以包80粒 。云吞和饺子不同，虽然馅料相似，做法不同 。云吞皮也比饺子皮薄 。云吞制作与烹煮都较为容易 。有的人喜欢干捞的也可以，就是碗里加点油、盐、酱青捞一捞 。
###其它资料参考###在云吞馅里加个鸡蛋，可以使肉变得”脆“一些 。以”鲜虾猪肉云吞“为例 。做法如下：
材料：绞猪肉300g，鲜虾150g，鸡蛋1个，盐1茶匙，味精少许，胡椒粉半小匙，云吞皮1包
做法：
1、将虾肉剁碎，放入绞猪肉，鸡蛋，盐，味精和胡椒粉，搅拌均匀成云吞馅 。
2、将馅料裹进云吞皮里 。
3、准备烫云吞的水，在等待水滚当儿，可以先准备云吞汤底 。
4、汤底材料很简单：水、盐、酱青，胡椒粉，葱花，些许橄榄油，调成自己喜欢的咸度即可 。
5、水沸时放入云吞（自己要吃的量）烫熟捞起 。
6、淋上刚刚准备的汤，趁热吃就美味可口了 。
###其它资料参考###1、食材：猪瘦肉200克、泡打粉（无铅）3克、农家薯粉 20克、盐少许、鱼露少许、冰粒（冰水）100克、元贝10粒、翅补粉（大地鱼）少许 。
2、搅拌机加入猪肉末、元贝、翅补粉、1/3冰水（约33克）、少许盐，10秒，速度3到6 ， 打成细细肉末 。
3、加入泡打粉 ， 薯粉，约33克冰水，15秒，速度7-8 ， 打成泥 。
4、再加入剩下的冰水，加入鱼露、胡椒粉 ， 15秒，速度8-10，打成肉浆 。
5、最后5秒，反转4-5起胶打好馄饨馅，装盘，幼滑爽脆的馄饨馅完成 。
###其它资料参考###玉林云吞馅做出脆脆的感觉主要取决于以下几个方面：
肉质：肉必须新鲜，有粘粘感 。
调料：比例要均匀；
绞肉工作：尽量使用绞肉器，这样绞出来的肉更细腻，口感更好 。
买肉的时候可以用手摸下肉，看看肉是不是有粘粘的，摸的时候周围也要基本摸下，如果肉不是粘粘的就不是好的肉，是不能做馄饨的 。
调味料也是按你的肉又几斤来调配的，调味料有：碱片，小苏打粉，味精，鸡精 ， 食盐 。
打肉的时候最好是用绞肉机，是专门的馄饨肉的机器，打的时候要加水 ， 调味料和冰块一起放 。
【馄饨肉怎么做脆】鸡蛋打散，猪肉剁碎，放切碎的姜、葱、酱油、盐、鸡精、香油，顺同一方向搅至肉馅上劲 。
