炖牛肉要炖多久才能软烂呢？？
牛肉炖40分钟一般都熟了 。
而且炖牛肉炖最佳的时间也就是在30分钟到40分钟 。煮生牛肉之前要过一遍水，或者烹饪的时候加一些白酒，这样可以去除腥味 。
牛肉里面的纤维含量是非常多的，所以就是炖的时间越长，它的纤维含量越明显，这个时候就是我们尝起来，可能是柴就不好吃啦 。就是我们在炖牛肉的时候，时间不能太长，一般也就是在30分钟到40分钟一个范围内，特别是在切牛肉的时候，一般都是按照花纹来 。
炖牛肉的做法：
原料：牛肉、油、盐、白糖、葱、姜、大料，香叶等 。
步骤：
1、牛肉切块，放清水里泡出血水备用 。
2、将牛肉焯水备用 。
3、准备好葱姜，大料，香叶备用 。
4、将牛肉放电压力锅里，放葱姜，大料，香叶，放料酒，酱油，甜面酱，盐，白糖 。加热水没过牛肉 。
5、开大火炖至大概40分钟左右将牛肉炖熟炖烂即可 。
6、加入调味料盐即可完成 。
20-30分钟 。
如果牛肉不老不嫩，切成中等大小的肉块，从喷气的时候开始算起，通常20到30分钟就可以了，炖足40分钟的话就太烂啦 ， 没口感 。老一点的牛肉要超过30分钟，嫩一点的牛肉超过20分钟就行了，炖牛蹄筋则要45分钟以上 。
高压锅炖牛肉土豆：
【主料】牛肉、土豆、胡萝卜、蒜、姜、葱各适量 。
【辅料】油、盐、料酒、白糖、味精、酱油等 。
高压锅炖牛肉土豆步骤：
1、把牛肉洗净，切成块 。
2、土豆去皮洗净后切块 。
3、葱洗净后切成小节，姜蒜去皮后，洗净并菜刀拍开 。
4、在炒锅注入冷水，大火烧开，将牛肉放入，加少许料酒，烫熟后捞出 。
5、将高压锅洗净后，放入煮熟的牛肉、土豆、姜和蒜，以及适量的酱油和盐 。加入适量的水用中火煮到气阀响十分钟，即可关火 。
6、等到高压锅冷却后 ， 打开锅加入葱和适量味精搅拌均匀即可装盘食用 。
###其它资料参考###【牛肉炖多久能软烂】一个小时左右 。
牛肉本身肉质紧实，是比较难以炖软烂的 ， 如果需要炖软烂需要较长的时间，一般先需要将牛肉焯水，炒掉血水后再用中火慢炖一个小时左右，在炖的期间可以加入其他食材或者调料调味，一个小时后牛肉就差不多炖熟了 。
但是如果用高压锅炖牛肉可以大大缩短炖牛肉的时间，一般高压锅炖牛肉只需要半个小时左右即可 。炖牛肉时 ， 使用热水进行浸泡 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
牛肉的选购方法
1、观察颜色
正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色 。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色；老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性 。
2、摸手感
新鲜的牛肉富有弹性，指压后凹陷可立即恢复，新切面肌纤维细密 。不新鲜的牛肉指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕 。
牛肉注水后，肉纤维更显粗糙 ， 暴露纤维明显；因为注水 ， 使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透 。
3、闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿 。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味，这是我们能够轻松发现的一个方法了 。
###其它资料参考###牛肉要用砂锅转小火炖煮90分钟以上才会熟烂，做法如下：
准备材料：牛肉、胡萝卜、土豆、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、盐、酱油、老抽、料酒、食用油 。
一、准备所需材料 。
二、牛肉切成2厘米左右的小块，土豆、胡萝卜去皮切成丁 。
三、锅内加入清水，放入牛肉块，大火加热 。
四、煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出 。
五、然后捞起，用开水冲洗一下 。
六、锅内放油烧热 ， 放葱、蒜炒出香味 。
七、再倒入牛肉块翻炒几下 。
八、然后加入八角、桂皮、香叶 。
九、再加入开水，水能没过牛肉 。
十、加入酱油、老抽、料酒 。
十一、再大火煮 。
十二、将牛肉移至瓦煲内 。
十三、开大火煲沸，转小火炖煮1小时 。
十四、再加入土豆、胡萝卜 。
十五、继续炖30分钟左右，直到汤汁收浓，牛肉软烂，土豆软绵 ， 然后加入盐调味 。
十六、最后撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###一般情况下炖牛肉的时间至少为两个小时左右才会烂，炖牛肉时，使用热水进行浸泡 ， 不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
烹制牛肉的注意事项：
1、浸泡
将新鲜的牛肉放到热水中浸泡，将血水泡出，并每过一段时间换一次水 。
2、敲打牛肉
用刀背轻轻敲打牛肉，或者在盆里摔打也可以，目的是把牛肉的纤维拍打松散，这样可以让牛肉口感更好，也更入味 。
3、切牛肉
要想把牛肉煮烂，要尽可能的毁坏牛肉的纤维组织，因为牛肉中带有丰富的纤维，而且结缔组织较多，所以切牛肉的时候要横着切 。
4、适当的腌制
在烹制牛肉前腌制也很有必要的，但一般不用食用盐腌制，而是用淀粉腌制 。
###其它资料参考###1.5小时左右 。
清炖牛肉之前需要用料酒浸泡10到15分钟 ， 这样可以去除牛肉的膻味 。牛肉需要切成均匀大小的片状，这样更加容易炖熟 。清炖牛肉的时候需要多放些水在锅里，避免水炖干 。炖好牛肉关火后，需要再焖10分钟，有利于入味且更香 。
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖 ， 改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用 。
炖牛肉怎么做才能快速软烂
第一种，山楂片 。在炖牛肉的时候，大家注意可以在牛肉汤里面加入一些山楂片，山楂片具有非常好的效果，可以让炖煮出来的牛肉口感软烂，味道特别鲜美 。
第二种，白醋 。在炖牛肉的时候，大家如果能够加入几滴白醋进去，白醋可以起到一个很好的软化肉质的作用，可以快速的把牛肉炖烂，不用担心加入白醋以后可能会让炖出来的牛肉有一股酸味 ， 只需要加入少量白醋，对牛肉的口感是没有任何影响的 。
第三种，啤酒 。在炖牛肉时，大家还可以加入一些啤酒进去，因为酒可以起到软化肉质的效果，炖牛肉只要加入啤酒半个小时就可以直接出锅，用啤酒来炖牛肉，不仅能够起到软化肉质的作用，让炖出来的牛肉特别软烂，而且还有另外一个好处，那就是可以去除掉牛肉的腥味 ， 增加牛肉的香味 。
第四种，加入茶叶包 。在炖煮牛肉的时候 ， 如果担心没有办法把牛肉煮得软烂 ， 想要缩短炖煮牛肉的时间，大家其实也可以在正式炖煮牛肉之前，先把牛肉和茶包放在一起炖煮二十分钟左右，不管什么茶包都行 ， 和牛肉一起炖煮20分钟 ， 把牛肉捞出来放进炖锅里面，重新加水炖煮，就会让牛肉更加容易炖得软烂入味 。
###其它资料参考###牛肉炖汤一般建议水煮开后抄再小火炖90分钟比较软烂入味 。如果是用高压锅时间会更短一些，一般不带骨15-20分钟即可软烂 带骨肉需要20-25分钟软烂 。
由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿插一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬，插时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮熟后，需用箩或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌 。
牛肉炖汤窍门
1、炖牛肉时 ， 应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美 。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度 ， 以起到焖的作用 。
3、在烧煮过程，盐要放的迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水 。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉 ， 这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩 。
