用砂锅炖牛肉约需多长时间？
炖煮的时候，可根据个人口感，时间至少一小时 。
砂锅炖牛肉的做法：
备料：料酒，生抽，老抽，豆瓣酱，葱，姜，蒜，冰糖 ， 花椒 ， 八角 ， 干辣椒 ， 香叶 ， 桂皮，陈皮 。
1、牛肉切好了，大小约3×3cm，清洗血水4-5次，然后泡了一晚上，第二天早上又漂洗7-8次，直到水看着清澈 。
2、砂锅内冷水加入牛肉、姜3片、料酒2勺，多煮一会，把浮沫盛出直至汤清澈，清汤留着备用 。
3、炒锅内热油，可适量加冰糖上色，后放入牛肉翻炒变色，先再加入花椒、八角、香叶、桂皮、茴香、干辣椒、陈皮继续翻炒至干辣椒变琥珀色最佳，再加入葱姜蒜豆瓣酱翻炒2分钟，最后加清汤煮5分钟 。
4、将炒锅内所有的材料倒入砂锅，加开水煮1个小时，关火焖大约5-10分钟 。
注意要点：
1、牛肉一定要泡得时间久一些 。
2、最后炖煮的时候，可根据个人口感，时间加至2小时 。
砂锅炖菜的好处：
砂锅是我们国家所特有的一种炊具，它的特点是导热性比较差，这一个特性不但不是砂锅的缺点，而且是它突出的优点 。
砂锅特别适合于嫩肉、鸡和鸭，更适合于熬汤，它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火?。?时间又长 ， 最后可以使肉烂，汤汁鲜美，别具风味 。
用铁锅和铝锅来烧肉和煮汤都达不到这样好的效果 。砂锅的保温性能特别好，使汤菜不容易变凉 。
砂锅也适合用来熬煎中药，它不会与中药里的各种成分发生化学作用而把药效破坏，如果用铁锅熬中药就容易使药失效 。
三个小时左右 。
1、一般炖牛肉会选择牛瓦勾是牛肋排把骨头下了的那个部位不会用牛腩 ， 牛腩炖出来比较柴更适合卤 。
2、把牛肉切成一厘米左右的小方块，肥瘦分开 。
3、在热锅中放入少量的油，注意中小火就可以了 ， 油热放入切好的肥牛肉块，慢慢的翻动，直到肥肉中的油脂煸出了七八成 。
4、加入花椒和生姜 ， 并把火调到中大火，炒一分钟左右 闻到花椒香味时把瘦的牛肉块放入锅中快速翻炒 ， 炒一会牛肉会出水 ， 继续翻炒 。
5、炒出的水开始收干时 加入八角和桂皮，继续翻炒直至锅里水已收干 ， 不要加水可以把火关小点，让肉在锅里炸一会至表面略微黄一点 ， 这样后面牛肉怎么炖都不会散而且吃起来更有嚼劲 。
6、当牛肉表面微黄时加入适量的料酒、生抽、醋和老抽 。
7、继续翻炒至锅里的水快收干，加入一点冰糖和一点干红辣椒（我加了三小块冰糖和一个干红辣椒） 。
8、加大概是牛肉的两到三倍的水，烧开，换个砂锅，小火慢炖 ～～
9、用最小的火炖了大概三个小时 （如果时间不够可以用大一点的火炖，时间会短一些，再赶急点可以用高压锅 ， 大概是高压锅上汽后中火十五分钟左右 ） 。
10、牛肉炖烂了后按自己的口味适量加点盐和胡椒，加些蒜瓣，改大火烧一下，大概两到三分钟 。
11、最后撒上葱段和香菜段，关火 。
###其它资料参考###1、砂锅炖牛肉需要三个小时左右
2、砂锅炖牛肉要注意炖牛肉之前需要将牛肉焯水，撇去浮沫后在锅中有辣椒、姜片、葱段、花椒煸炒香味，加入料酒、酱油后倒入牛肉开始翻炒上色 ， 颜色翻炒均匀后转入砂锅中，再倒入清水覆盖牛肉 ， 大火烧开水后改小火，盖上砂锅盖，炖3小时即可 。
###其它资料参考###砂锅炖牛肉
〖用料〗牛肉500g、土豆1个、胡萝卜1根、洋葱50g、葱姜适量、桂皮5g、大料3个、花椒10粒、料酒30ml、老抽10ml、生抽20ml、白糖10g、盐适量、鸡精少许、水淀粉适量、香菜适量 。
〖做法〗准备好原食材、牛肉切块 ， 土豆去皮切块，胡萝卜洋葱分别切块、牛肉冷水入锅焯烫出血沫洗净 。
2、炒锅倒油爆香葱姜蒜和香料、倒入牛肉翻炒 。
3、烹入料酒炒香、加入白糖继续翻炒、再加入老抽和生抽 。
4、炒制牛肉上色关火、把牛肉放入砂锅加入适量的开水 。
5、大火煮开关小火加盖焖制40分钟、然后再把土豆和胡萝卜放入继续焖烧、土豆绵软放入洋葱，然后开大火 。
6、加入盐调味、淋入少许水淀粉勾薄芡、最后撒上香菜关火 。
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###其它资料参考###牛肉要用砂锅转小火炖煮90分钟以上才会熟烂，做法如下：
准备材料：牛肉、胡萝卜、土豆、葱、蒜、八角、香叶、桂皮、盐、酱油、老抽、料酒、食用油 。
一、准备所需材料 。
二、牛肉切成2厘米左右的小块 ， 土豆、胡萝卜去皮切成丁 。
三、锅内加入清水 ， 放入牛肉块，大火加热 。
四、煮至水开后，将牛肉块的血沫煮出 。
五、然后捞起，用开水冲洗一下 。
六、锅内放油烧热，放葱、蒜炒出香味 。
七、再倒入牛肉块翻炒几下 。
八、然后加入八角、桂皮、香叶 。
九、再加入开水，水能没过牛肉 。
十、加入酱油、老抽、料酒 。
十一、再大火煮 。
十二、将牛肉移至瓦煲内 。
十三、开大火煲沸，转小火炖煮1小时 。
十四、再加入土豆、胡萝卜 。
十五、继续炖30分钟左右，直到汤汁收浓，牛肉软烂，土豆软绵，然后加入盐调味 。
十六、最后撒上葱花即可出锅 。
###其它资料参考###30分钟左右 。牛肉高蛋白低脂肪 ， 是冬季进补的好食材 。
适合高压锅炖的牛肉需要选结缔组织较丰富的部位，比如牛胸脯（牛腩）、牛肋条、牛大腿（牛腱）以及牛尾 ， 并且要有肥有瘦还有筋 。不管哪个部位的牛肉 ， 选择肥瘦相间的肉比纯瘦的更易炖烂 ， 口感也更加富有弹性 。
炖牛肉 ， 调料不宜过多，调料味太重会影响牛肉的肉香 。加一小撮茶叶，可使牛肉更易炖烂；加少许冰糖和醋，可提升牛肉口感；加豆瓣酱替代老抽，可使肉色不发黑 。其他调味料如葱、姜、蒜以及黄酒、料酒等可根据需求添加 。另外再加些西红柿、白萝卜、土豆等蔬菜，既可解肉的油腻，还能摄入多种维生素、矿物质、膳食纤维 。
俗话说“大火煮沸粥，小火炖肉” 。牛肉要冷水下锅，大火煮开 。随水温升高，牛肉中的血水会凝固析出，在水微开时用勺子撇出血沫 。血沫要撇净，如撇不干净，不仅影响汤味和汤的清澈度，还会影响牛肉的味道 。浮沫撇净后转小火慢炖 。一般炖制两小时以上 。根据肉块大小，还可用筷子插一下牛肉 ， 能插透即可 。
###其它资料参考###一般来说很多人喜欢吃炖牛肉 ， 但是炖牛肉的市场跟他的形状和年龄也有着一定的关系 。很多人不会炖牛肉，炖的时间长了牛肉就变得很老 ， 炖的时间短了又不会特别的熟 ， 所以很多人都很头疼，牛肉到底该炖多久 。
别小看小小的炖牛肉，它跟很多因素都有关系，一个牛肉炖的好不好跟它所用的锅火的大小，牛肉的年龄，牛肉切成块粒的大小都有关系 。正常情况下牛肉炖在两个小时左右会更好，这个时候牛肉完全松软 。当然也不能一概而论有的牛肉，因为牛本身的原因和牛部位的不同它所耐受热的能力也是不同的 。牛肉块头大小也会影响炖牛肉的时间或是牛肉块头小的炖的时间可以稍微缩短，如果是牛肉块头比较大，那么炖的时间就得加长 。同时炖牛肉也跟炖牛肉所用的锅有关，若牛肉炖牛肉用的是砂锅，那么它所用的时间就会较长，若炖牛肉用的是高压锅等锅具，那么它用的时间就会短 。
若是想让牛肉更加酥烂可口 ， 可以在炖牛肉之前将牛肉用刀背松筋，使受热更加均匀，更加入味 。牛肉本身富含着丰富的纤维 。而这种纤维也是千丝万缕的，要想牛肉炖的烂就要将牛肉中的纤维破坏掉，这样它才会更加的软烂 。
【砂锅炖牛肉要炖多久】在炖牛肉的过程中 ， 若是牛肉过于倔强，就没有那么软了，可以加入富含酶性多的物质 ， 例如山楂等 ， 这类物质可以帮助化解牛肉中的倔强物质，使牛肉在炖煮过程中更加软烂 。在炖的半熟的牛肉中加入蜂蜜也可以起到相同的效果 。要是牛肉炖的烂，当然也跟牛肉的部位有关 。当然最重要的就是在炖煮牛肉时一定要冷水下锅了，如果用热水，牛肉将会使纤维定化，牛肉不易软烂 。
