牛肉吃火锅怎么吃才嫩呢？
火锅嫩牛肉吃起来的味道非常，尤其是吃起来的口感特别嫩滑，首先需要准备好食材，准备好牛肉，啤酒之后，还需要调味品 ， 需要盐，胡椒粉，香油以及淀粉 。把准备好的牛肉中存在的筋膜全部去掉 ， 斜着切成薄片，这时候一定要切的越?。庋旁胶?。如果我们的刀工不太好，可以把牛肉放到冰箱中 ， 冷冻一下，等到牛肉变硬之后，继续切片就可以了 。
我们把牛肉片切好之后，直接放到碗中，在碗中倒入适量的啤酒，用筷子，按照同一个方向进行不断的搅拌 。这样可以让牛肉能够更快速的把啤酒吸收掉，之后再在碗中加入盐，胡椒粉，还有一些香油，接着进行搅拌 。之后加入鸡蛋清和淀粉，然后继续进行搅拌 ， 等上两分钟就差不多了 。搅拌好之后，可以在碗上盖上一层保鲜膜，然后放到冰箱冷藏室中 ， 需要腌制上半个小时的时间 。这时候可以开吃就可以了，喜欢吃辣的朋友们，可以在牛肉上撒一些辣椒面和花椒粉，这样嫩牛肉就制作好了 。
在吃火锅，涮牛肉的时候，需要让锅保持一个沸腾的状态 ， 然后我们把牛肉放进去，烫到变色之后开始吃就可以了 ， 因为牛肉片是比较薄的 ， 所以很容易就会煮熟 。所以说下锅的时间不能太长，避免影响口感的情况产生 。
可以先腌制一下，就会很嫩 。
材料：牛肉150克、蛋清适量、姜适量、生粉适量、啤酒适量、蒜头适量、猪油适量、生抽适量、麻油适量 。
1、准备好牛肉，如图所示 。
2、用刀打蒜，剥皮 ， 切成蒜 。
3、生姜磨成生姜末 。
4、然后把它们挤出姜汁 。
5、把牛肉沿着水平线切成片 。这是牛肉嫩的第一步 。
6、把牛肉片放进玻璃碗里，倒入姜汁 。
7、再加入啤酒 。
8、洗手干净，戴一次性手套，将姜汁和啤酒加入牛肉揉匀 。在周围摩擦一下 。
9、把揉好的牛肉放在一边 ， 浸泡十分钟，这样就可以吸收啤酒和姜汁 。
10、然后打开鸡蛋，取一半的蛋清，放入吸收好啤酒和姜汁的牛肉中 。
11、搅拌两分钟左右 。
12、接着倒入麻油，如图所示 。
13、如图所示，加入生粉 。
14、最后搅拌好，将牛肉中的蛋白与啤酒和姜汁锁在一起 。然后把它放在一边15分钟，把它放在冰箱里半小时，涮火锅拿出来即可 。
###其它资料参考###烫火锅用的牛肉要鲜嫩可以用啤酒、鸡蛋清和生粉腌制，下面是具体做法：
准备材料：生粉适量，牛肉适量 ， 鸡蛋清三个，啤酒半瓶
1、将买来的牛肉洗净后放在砧板上切成薄片 。
2、在已经切好的牛肉中加入准备好的半瓶啤酒 。
3、用手搅拌一下牛肉和啤酒，让它充分吸收啤酒 。
4、搅拌好之后，在牛肉里打入蛋清三个 。
5、接着加入生粉少许，高速往同一方向搅拌2分钟左右 。
6、搅拌好之后，搁冰箱放置半小时 ， 让牛肉充分吸收 。
7、这样鲜嫩的腌制牛肉就做好了，随时可以开始涮火锅了 。
###其它资料参考### 鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些
鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些，牛肉是全世界的人都爱吃的肉类，其营养价值和食用价值都比较高 ， 含有丰富的蛋白质，氨基酸 。而牛肉是火锅的标配 。下面来看看鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些？
鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些11、选材：在购买牛肉的时候，有条件的可以尽量选择肉质比较细嫩的牛里脊和牛眼肉，避免选择口感比较粗糙的牛腱子和牛脖肉 。
2、切片：在给牛肉切片的时候，首先需要剔除牛肉多余的筋膜，然后再顺着纹理将其切成薄片，这样牛肉在煮的时候才能容易熟 ， 吃起来也更嫩 。
3、腌制：在牛肉煮火锅之前可以用适量的蛋清和淀粉对其进行腌制 ， 这样可以避免牛肉在煮的过程中水分挥发 ， 煮出来的牛肉也会更嫩一些 。
火锅牛肉哪个部位最好吃
根据个人口味来定 。牛肉根据不同的部位来说分别具有不同的口感，而且每个人的口味都有所不同，建议可以根据个人的口味爱好来进行选择 。一般来说牛里脊、牛眼肉这两个部位的肉吃起来是比较嫩的，且含有丰富的汁水 ， 更适合于小孩、老年人等一些牙口不好的人群食用而牛腱子、牛肩肉、牛脖肉等吃起来是比较有嚼劲的 ， 更适合于年轻人和牙口好的人群食用 。
新鲜牛肉直接涮火锅吗
可以 。如果牛肉足够新鲜的话 ， 是可以用来直接涮火锅的，比如市面上名气比较大的潮汕牛肉火锅，就是现杀现切，而且牛肉一般都切得非常薄，平均涮烫10-15秒左右就可以吃了 。但是如果牛肉不是很新鲜，或者切得比较厚的话 ， 那么建议最好还是腌制一会儿再用来涮火锅，这样可以在一定程度上抑制牛肉的腥味 ， 使牛肉吃起来更软、更嫩一些 。
火锅嫩牛肉是哪个部位
黄瓜条和辣椒肉 。火锅店中的嫩牛肉一般选用的是黄瓜条和辣椒肉 ， 其中黄瓜条是牛后腿靠近肋部的一块 ， 而辣椒肉是前腿靠近肋部的肉，相对来说这两个部位是牛身上运动量最小的部位 ， 所以肉质非常细嫩，用来烫火锅是非常好吃的 。一般火锅店中的嫩牛肉需要经过解冻、捶打、腌渍入味几个过程，这样做出来的牛肉自然也是非常好吃的 。
鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些21、想要做出好吃的牛肉火锅，一定要挑选非常合适的牛肉 。其实牛肉大部分都是可以食用的 ， 自己在家里做牛肉火锅的话 ， 建议大家选择牛里脊或雪花肉 。因为这两种肉是比较好烹饪的 。火锅店里的牛肉吃起来鲜嫩 ， 是因为他们使用的大多数都是嫩肉粉或者使用小苏打 ， 让牛肉变得鲜嫩 。大家可以在家里使用啤酒，也可以达到同样的效果 。
2、我们首先把买回的牛肉全部都清洗干净，然后把牛肉表面的筋膜都剔除 ， 把牛肉切成薄片 。生的牛肉比较软 ， 切片比较困难 。大家可以把牛肉放到冰箱里冷冻以后再切，这样会比较容易切 。我们把切好的牛肉放到一个大盘子里 ， 往里面加入适量的啤酒 ， 然后顺着一个方向不停地搅拌均匀 。
3、让牛肉充分的吸收啤酒 ， 我们最后再加入一点食盐，香油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀 。加入香油，可以锁住牛肉里的水分，让牛肉的口感更加鲜嫩 。我们再把提前准备好的淀粉和蛋清都放进去，仍然是顺着同一个方向快速的搅拌 。最后，我们把搅拌好的牛肉 ， 盖上保鲜膜 ， 放到冰箱里面冷藏30分钟左右 。大家在做牛肉火锅的时候 ， 拿出来装盘就可以了 。
涮火锅的嫩牛肉腌制方法：
1、准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋 。
2、把蒜头用刀拍一下，去皮 ， 切成蒜末，姜磨成姜末，挤出姜汁 。
3、把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
4、把切好的牛肉片放到玻璃碗里 ， 倒入姜汁，再加入3汤匙啤酒 。
5、手清洗干净 ， 戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀，揉一分钟 。
6、把揉好后的'牛肉放一边腌十分钟，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁，然后把鸡蛋打开，取半个蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里，再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
7、接着倒入适量麻油，加入生粉，再搅拌均匀，使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁?。缡宸种?。
鲜牛肉涮火锅怎么能嫩一些3牛肉的营养价值
牛肉含有丰富的钾和优质蛋白质，这些成分都是运动员必须的营养物质，因为钾的水平太低就会影响肌肉的增长 ， 所以运动员经常会以牛肉来作为他们的主食 。还含有丰富的维生素和铁、钙、磷等矿物质元素，这些营养成份易于被人体吸收 。营养学家说，牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气 。要注意，对其过敏且会诱发湿疹者慎食 。
牛肉可以为你提供更多的铁和锌——这是保持能量的宝贵元素 。如牛排中富含容易吸收的铁和锌，可以提高免疫系统的功能 ， 还富含叶酸，防止婴儿先天残疾 。牛肉还提供亚油酸(一种不饱和脂肪酸)，可以防癌和糖尿病 。牛肉蛋白质所含的必须氨基酸较多 。
中医认为牛肉 具有补脾胃、补血养气、强筋健骨的功效，对虚弱、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软有一定得疗效 。
根据最新的研究发现吃牛肉不但不会增肥而且可以减肥，这是因为牛肉中含有一种共轭亚油酸的脂肪酸，这种物质可以改善新陈代谢 ， 重新分配营养，减少脂肪沉积，增加瘦肉率 ， 改善肉品质 。
1、牛肉切成薄片 ， 放入生姜粉和淀粉 。
2、再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上 。
3、腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜 ， 捞出铺在锅底 。
4、再将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用 。
5、姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味 。
6、再放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味 。
7、煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁 。
8、表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油 ， 浇在表面即可 。
###其它资料参考###涮牛肉的腌制嫩的方法
准备的食材：牛肉片，香油 ， 啤酒，胡椒粉 ， 玉米淀粉 。
做法：
首先买回来的牛肉要去除筋膜，一般我们这边都是卖肉老板处理好的 ， 买回的牛肉没有筋膜了，可以直接切 。切薄片，越薄越好，涮烫的时间越短 。不太会切的可以先放冰箱冷冻变硬 ， 再切片也一样 。
切好的牛肉放入一个大的盆里，倒入适量的啤酒，顺一个方向快速搅拌，让牛肉充分吸收啤酒 。然后放入盐、胡椒粉、香油再顺一个方向搅拌均匀 。
接着放入鸡蛋清和淀粉，淀粉可以试玉米淀粉或是豌豆淀粉都可以，再次顺一方向快速搅拌2分钟 ， 拌好的牛肉盖上保鲜膜 ， 放入冰箱冷藏半小时 ， 使用的时候直接装盘即可 。如果想吃麻辣牛肉，在放入辣椒粉和花椒粉，均匀的沾上调料即可 。不吃辣的就嫩牛肉 ， 麻辣牛肉不是一般人可以接受的 ， 那味道太好了 。
制作嫩牛肉需要的材料：牛肉，其实很多部分都可以食用，家常做法的话，我建议选用雪花肉或是牛里脊，还有就是那整根的牛肉也可以 。其次是啤酒，盐、胡椒粉、香油和淀粉 。一般大多使用的嫩肉粉或是小苏打来让牛肉变嫩的 ， 不过家里建议大家使用啤酒试试 。
###其它资料参考###涮火锅的嫩牛肉腌制方法如下：
准备材料：将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨 。
一、将草果、干辣椒、丁香、香叶、香果、肉蔻、八角、栀子、槟榔片、白芷、荜拨放入香料包中 。
二、锅中放油，放入适量葱花爆香，倒入牛肉粒，翻炒至变色 。
三、加入老抽、料酒、生抽、盐 ， 翻炒后小火炖30分钟 。
四、另起炖锅，倒入炒过的牛肉，加热水没过牛肉，放入香料包 。
五、大火烧开转小火炖2小时，腌制至食用时捞出放入火锅中即可 。
###其它资料参考### 牛肉怎么做好吃又嫩火锅
牛肉怎么做好吃又嫩火锅，大家都是十分喜欢吃肉的，而且牛肉的口感是很好的，但是大家都不太会制作牛肉的，其实也是有方法和秘诀的 ， 我和大家一起来看看牛肉怎么做好吃又嫩火锅 。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅1制作方法：1、想要做出好吃的牛肉火锅 ， 一定要挑选非常合适的牛肉 。其实牛肉大部分都是可以食用的，自己在家里做牛肉火锅的话，建议大家选择牛里脊或雪花肉 。因为这两种肉是比较好烹饪的 。火锅店里的牛肉吃起来鲜嫩，是因为他们使用的大多数都是嫩肉粉或者使用小苏打，让牛肉变得鲜嫩 。大家可以在家里使用啤酒，也可以达到同样的效果 。
2、我们首先把买回的牛肉全部都清洗干净，然后把牛肉表面的筋膜都剔除，把牛肉切成薄片 。生的`牛肉比较软，切片比较困难 。大家可以把牛肉放到冰箱里冷冻以后再切，这样会比较容易切 。我们把切好的牛肉放到一个大盘子里，往里面加入适量的啤酒，然后顺着一个方向不停地搅拌均匀 。
3、让牛肉充分的吸收啤酒，我们最后再加入一点食盐，香油和胡椒粉，顺着一个方向搅拌均匀 。加入香油 ， 可以锁住牛肉里的水分，让牛肉的口感更加鲜嫩 。我们再把提前准备好的淀粉和蛋清都放进去，仍然是顺着同一个方向快速的搅拌 。最后，我们把搅拌好的牛肉，盖上保鲜膜，放到冰箱里面冷藏30分钟左右 。大家在做牛肉火锅的时候，拿出来装盘就可以了 。
这就是今天和大家分享的 ， 如何自己在家里做出鲜嫩好吃的牛肉火锅 。方法是不是非常简单呢？如果你有时间的话，一定要在家里尝试一下 。关于做菜 ， 如果你还有什么其他的小妙招，欢迎在下方留言评论 。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅2牛肉切薄片，要顶刀切，就是逆着纹路切，大约2毫米 ， 切好最好泡泡血水，当然如果牛肉非常新鲜也可以不泡 。泡好的牛肉要挤干水 。
提前准备葱姜水，放冰箱冷藏 。给牛肉打水用冰水最好 。
过滤掉葱姜，只留下水，水里加一点点小苏打，就一点点，一定不能多，不然肉会烂 。然后少量多次给牛肉加水用手抓，每一次都要等水吃进牛肉里再加水 。抓好的牛肉碗里是没有水的，因为都被牛肉吃了 。然后就放冰箱冷冻20分钟 。这个是看一家火锅店的做法 。
冻好的牛肉取出，会发现牛肉出了一些水 ， 没关系，介意的话倒掉就好了也可以不管，这个是正常的 。然后加盐 ， 糖，胡椒粉，生抽，花椒粉，辣椒粉调味 。如果不吃辣的，就不放花椒粉和辣椒粉，这个是麻辣味的 。继续用手抓，抓几下摔一下 。打入一个蛋清再抓一抓吃进牛肉，然后放一些生粉加一点水，水不用多，再抓一会 ， 这样就差不多了 。然后倒入植物油封住牛肉腌制一小时以上就可以涮锅了 。上面那个不加花椒粉和辣椒粉的就是原味的，如果加蒜末就是蒜香味，或者加孜然，就变孜然味的了 ， 还可以加香菜 。
【火锅的牛肉怎么做能嫩】 封了油的牛肉，盖保鲜膜 ， 最少一小时，这样腌制好就可以吃了，天气热要放冰箱 。
牛肉怎么做好吃又嫩火锅3牛肉火锅，火锅中特别受欢迎的一种 。而牛肉做得嫩的牛肉火锅，更能吸引食客们的青睐 。今天，为亲们分享：火锅牛肉怎么做才嫩 。
食材
牛肉 150克
蛋清 半个
姜 20克
生粉 6克
啤酒 3汤匙
火锅汤底 一份
蒜头 3瓣
猪油 15克
生抽 5克
麻油 5克
准备好食材：牛肉，姜，啤酒，蒜头，鸡蛋 。
把蒜头用刀拍一下 ， 去皮，切成蒜末 。
姜磨成姜末 。
挤出姜汁 。
把牛肉沿着横纹切成片 。这是使牛肉嫩的第一步 。
把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁 。
再加入3汤匙啤酒 。
手清洗干净，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均匀 。揉上一分钏左右 。
把揉好后的牛肉放一边腌十分钟 ， 使牛肉充分吸收啤酒和姜汁 。
然后把鸡蛋打开，取半个蛋清 ， 放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里 。
再用手朝一个方向搅拌两分钟左右 。
接着倒入适量麻油 。
再搅拌均匀 ， 使牛肉里面的蛋清还有啤酒和姜汁锁住 。然后放一边腌十五分钟，有冰箱的话放冰箱里冻半个钟更好 。腌得好的牛肉是嫩的第二步 。
最后一步也很关键，就是刷火锅的时候牛肉不能刷得太老 。做好的火锅汤底开大火 。把牛肉放到漏筛里 。快速地放到火锅里刷（约焯20秒钟） 。
刷到牛肉刚断生（都变成白色） ， 就可以了 。一变色马上拿起来 。
锅里放入猪油，烧至七八成热时把蒜末放进去爆至金黄色 。做成蒜头油 。
拿一小碟 ， 放上生抽，把蒜头油放进去，做成酱料 。
摆盘，火锅嫩牛肉做成了 。
