鲥鱼怎么蒸？
清蒸鲥鱼做法如下：
步骤1、鲥鱼提前一晚放冷藏解冻 ， 次日取出 。
步骤2、鱼太长了无奈切对半先蒸鱼大身 。
步骤3、解冻后洗净擦干 ， 淋上料酒撒一点盐腌制片刻 ， 而后再抹一层酒酿静置几分钟，准备配菜 。
步骤4、笋、生姜切块 ， 金华火腿切丝，香菇干泡发好备用 。
步骤5、装盘，（鱼身上撒上酒酿腌制，由于家人不太喜欢酒酿我就刮掉了 ， 可以直接蒸的）鱼肚里也分别塞生姜香菇火腿，装盘完成后置一筷子猪油，淋上花雕酒 。
步骤6、大火烧开后上锅蒸20分钟，关火后继续焖2-3分钟，撒上葱花和一勺蒸鱼豉油 。完毕啦！
主料：鲥鱼600g
辅料：火腿50g、鲜笋50g、冬菇50g、香葱50g、姜50g、猪油适量、盐适量、胡椒粉适量、淀粉适量
步骤：
1、鲥鱼一条，去肚洗净，鳞不用去，用盐腌制入味 。
2、将冬菇、鲜笋、火腿切片 ， 整齐码放在鱼身上，姜切片垫在鱼身下 ， 部分切碎的姜、笋、火腿塞入鱼膛内 。
3、锅里加水烧开，将鱼入锅猛火蒸10分钟 。
4、鱼蒸好后，用猪油起锅 ， 将盘子里的原汁入锅烧开，加入胡椒粉、葱、蒜、盐调味 ， 加水淀粉勾芡 。
5、调好的浓汁淋在鱼上面就行了 。
###其它资料参考### 对于鲥鱼的吃法与其他鱼类吃法不同，就是不去鱼鳞烹饪，所以也有惜鳞鱼之称 。那么，鲥鱼怎么做好吃？鲥鱼怎么处理？
鲥鱼怎么做好吃1、红烧鲥鱼
【材料】鲥鱼，冬笋 ， 香菇，盐 ， 味精，白糖 ， 酱油，料酒，花生油，香油，葱 ， 姜 ， 蒜，淀粉，花椒 。
【做法】①鲥鱼处理干净 。②爆香葱、姜、蒜 ， 加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味 。③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡 ， 加香油即可 。
2、清蒸鲥鱼
【材料】鲥鱼，鸡油，葱，姜，盐，料酒 。
【做法】①鲥鱼清洗干净，姜切片 ， 葱切段 。②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟 。③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟 ， 拣去葱段即可 。
3、香煎鲥鱼
【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许 。
【做法】①将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱放入平底锅 。②将煎熟的大葱夹开，加上料酒等调味品和水焖煮 。③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁 。
鲥鱼怎么处理
1.、鲥鱼宰杀，去肚肠 ， 带鳞洗净，鲥鱼处理干净，改刀，腌制入味 。
2.将鱼用开水烫1分钟，装盘 ， 配料摆在鱼身上 。
3.将鱼入笼蒸熟取出，去掉葱、姜、花椒，倒掉多余汤汁 。
4.用上汤调味后勾薄芡，浇在鱼身上即可 。
小诀窍
鱼要新鲜 ， 鱼鳞要保留，注意蒸制火候 。
孕妇能吃鲥鱼吗
可以吃的，鲥鱼是一种含蛋白高的鱼 。
医学研究认为，蛋白质供应不足，易使孕妇体力衰弱，胎儿生长缓慢，产后恢复迟缓，乳汁分泌稀少 。故孕妇每日蛋白质的需要量应达90-100克 。
###其它资料参考###制作鲥鱼菜的第一要素就是选择优质的原料 。目前市面上销售的鲥鱼根据加工方式的不同 ， 大致分为两种:冰鲜鲥鱼和速冻鲥鱼 。我们选择的是冰鲜鲥鱼，因为这种鲥鱼肉质保持得比较完好，鱼鳞也很完整，最重要的是挑选起来比速冻的要简单很多（挑选方式与其他冰鲜鱼完全相同） 。一定要仔细观察切面的肉质，看看是否密布脂肪层 。
原料:
缅甸冰鲜鲥鱼1条（重约1500克） ， 金华火腿片、冬笋片各6克，三丝10克 。
调料:
蒸鱼味水800克，特制料汁400克 ， 色拉油20克 。
蒸鱼味水配比:
葱段、姜片各250克，海鲜素150克，盐、白酒各100克，干花椒20克，纯净水2500克 。以上原料调拌均匀，浸泡至香味完全融合即可使用 。
特制料汁配方:
锅内放入色拉油150克 ， 烧至四成热时放入蔬菜料（芹菜250克芫姜、圆葱各150克.姜块、葱、胡萝卜各100克 ， 蒜子、辣椒、干葱头各50克），中火煸炒出香，加清水5千克，再加入美极鲜味汁125克生抽、冰糖各50克，鱼露20克，味精30克，精盐75克，豆豉米、老大同香糟卤各100
克小火熬至香味四溢离火过滤即可 。
制作方法:
1、鲥鱼从中间剖开 ， 去掉内脏和附着在表面的黑衣 ， 冲洗干净后放入蒸鱼味水中浸泡1分钟 。
2、将鲥鱼摆入盘中 ， 上面摆放金华火腿片、冬笋片上笼大火蒸15分钟取出后倒入料汁鱼尾处撒三丝 。
3、锅内放入色拉油烧至七成热时 ， 出锅浇在鱼身上 。
常见问题:
问:鲥鱼的腥味怎样祛除？
答:我在蒸制过程前，将鲥鱼泡入蒸鱼味水中由于水中已经富含葱、姜、花椒、白酒的风味，所以可以起到遮盖腥味的作用 。
问:但是浸泡时间只有1分钟，腥味可以完全祛除吗？
答:因为鱼都是半片的，所以鱼肉很容易吸收味水的风味，而且在蒸制过程中，吸收的味水香味会扩散，也能起到遮盖腥味的作用 。
###其它资料参考###鲥鱼别称迟鱼、时鱼、三黎鱼等 ， 为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江其他时间不出现而得名，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，下面我们就一起来看一看鲥鱼的家常做法大全吧!
一、红烧鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，冬笋，香菇，盐，味精，白糖，酱油，料酒，花生油，香油，葱，姜，蒜，淀粉，花椒 。
【做法】
①鲥鱼处理干净 。
②爆香葱、姜、蒜，加鱼煎一下，烹入料酒，加配料、汤调味 。
③慢火烧透入味，用湿淀粉勾芡，加香油即可 。
二、清蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼 ， 鸡油，葱，姜，盐，料酒 。
【做法】
①鲥鱼清洗干净，姜切片，葱切段 。
②鱼放盘子里加料酒、盐、葱姜、鸡油腌20分钟 。
③蒸锅烧开放入鱼蒸15分钟，拣去葱段即可 。
小窍门：由于鲥鱼鳞片富含脂肪 ， 并且清热解毒，又不是很硬，故烹调加工时不去鳞，以增加鱼体的香味 。
三、火腿蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，姜丝，火腿丝，火腿汁，料酒，小葱，植物油 。
【做法】
①鲥鱼处理干净不用去鳞以火腿汁、姜片、料酒腌制五到十分钟 。
②鲥鱼加姜丝、一部分火腿丝摆盘上锅蒸，依火力大小时间不定，鱼眼发白突起即可，提前三十秒到一分钟撒上葱花 。
③蒸鱼的同时爆香火腿丝，加入水、火腿汁调味 。
④将调味汁浇到蒸好的.鲥鱼身上即成 。
四、豉油蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼整条，蒜粒6粒，泡椒小米椒6支，蒸鱼豉油1勺，老干妈豆豉酱1勺，陈醋1勺，料酒适量，花椒粉适量，油5勺，大葱2段 。
【做法】
①鱼洗净，两面各花4刀 。放入浅盘，浇料酒，撒花椒粉，抹匀 ， 翻面抹匀，浸20～30分钟 。
②大蒸锅烧水，蒜粒拍扁，剁成蒜泥，泡椒切段 。
③葱段切细丝，刀工好的话越细越好，别弄乱 。
五、香煎鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼，大葱，麻油，浓酱油，料酒，白糖少许 。
【做法】
①将麻油涂匀煎锅，将鲥鱼和大葱(切成2厘米)放入平底锅 。
②将煎熟的大葱夹开，加料酒等调味品和一定量的水焖煮 。
③一会儿后之前夹起的大葱，让大葱充分吸收酱汁 。
六、酒酿蒸鲥鱼的家常做法
【材料】鲥鱼750克 ， 甜酒酿1盒 ， 葱丝、红椒丝，味精、盐、绍酒、姜汁各少许 。
【做法】
①鲥鱼去内脏，不要去鱼鳞，用盐、味精、绍酒、姜汁腌10分钟左右 。
【金汤鲥鱼要蒸多久】②把腌好的鲥鱼装盘 ， 酒酿抹在鱼身上，入蒸箱蒸8分钟，盛出装盘，撤上葱丝、红椒丝即可 。
