五仁月饼的保质期一般是多久？
选月饼 ， 请留意这“五标”
一 看生产日期
月饼的生产日期以购买时间的前两周的为最佳生产日期，这个时间生产出来的月饼，无论是从口感还是新鲜度都是最适宜品尝的时间 。
二看保质期
由于月饼内加有各种食材，通常保存时间不长 。对于水分含量比较高的水果馅月饼，一般保质期为15天左右 。但是对于传统五仁月饼来说，大约可以放置2个月左右的时间 。有些月饼为了增加月饼保质期，相对添加防腐剂较多 。所以同样的月饼选择保质期时间短的会好一点 。
三 看原料
月饼的主要制作原料都离不开面粉、食用油、糖、鸡蛋等 ， 大部分是碳水化合物和脂肪 。不要轻信一些月饼含有一些“养生保健”食材 。月饼不会因为加入某些营养成分就变得更健康营养，添加任何营养保健成分都无法改变月饼热量高、营养成分单一的特征 。
建议尽量选择老式月饼，传统的五仁月饼相对健康 。五仁月饼的馅料主要有核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁，这些坚果都含有优质的不饱和脂肪酸，而且还能降低月饼的餐后血糖反应，可以适量食用 。不过现在超市里销售的各大品牌的“五仁月饼”几乎都没有橄榄仁，较大部分用花生仁替代橄榄仁 。
四 看价格
大部分用户选择月饼都以礼盒为主，个人建议月饼礼盒价格超过200元/盒，请慎重选择；月饼送的是心意，不是贵重；再者高价月饼根本不存在，鲍鱼、鱼翅、燕窝所谓的高价食品，根本不适宜大量放入月饼之内，少量添加也毫无营养可言 。
五 零添加不可能
现在市场上的月饼基本上都有一定的食品添加剂，主要是为延长保质期，增加色泽度 。零添加的月饼都是家庭自制，用于现做现吃，并不适宜市场流通和规模生产 。
比如，如果没有使用防腐剂，月饼可能放几天就滋生了细菌，这样的月饼反而对人体更有害 。早期的五仁月饼虽然是没有任何添加剂的，但含糖量较高，因为含糖量高保证月饼的存储时间 。但同样的月饼建议还是选择添加剂较少的为好 。
五仁酱丁保质期45天 。
酱过期之后会产生有害物质甚至有毒物质，最好过期之后的辣椒酱或者临近过期的就不要食用了，不慎将会产生中毒的症状，有一些储存时间较长的辣椒酱的保质期可以达到一年以上，但是也要在气温适中以密闭的环境下 。
辣椒酱不宜打开瓶盖在空气中放置，也不宜在高温情况下放置过久 ， 都会加快辣椒变质的速度，所以辣椒酱一定密闭保存并且在常温或者低温下保存，并且及时在保质期内使用完 。
做法及注意要点：
1.牛肉放料理机搅拌成肉馅 ， 加入少量淀粉和料酒搅匀备用 。
2.准备熟的花生仁和熟的黑白芝麻、核桃和杏仁，如果是生的，要先放锅里炒香 。
3.葱姜切末备用 。
4.把果仁放进保鲜袋里 ， 用擀面杖擀碎 。
5.锅里放两大勺花生油，烧热后放入牛肉馅翻炒，肉馅炒白后，加入半勺料酒，一点胡椒粉，再加入葱姜炒香 。
6.加入一小碗黄豆酱 ， 小火咕嘟 ， 不断翻炒，防止糊锅 。
7. 加入适量的辣椒酱提味，再加入擀碎的果仁不断翻炒，加入一勺糖 ， 一点香油和鸡粉调味 。
8.翻炒均匀即可出锅 。
###其它资料参考###自制馅月饼（不添加防腐剂）的话，最多能放十天左右的时间 。
月饼的种类有很多，从比较经典的五仁月饼，到水果及各种馅料的月饼 ， 差不多有十几种 。根据不同的配方和制作方法 ， 其实月饼的保质期也是有一些差别的 。对于水分含量比较高的水果馅月饼，一般保质期保存在7-10天左右 。但是对于五仁月饼来说，大约可以放置2个月左右的时间哦 。
想要自己制作的月饼可以长时间保持新鲜不变质，那么就需要放置到干燥阴凉的环境中 。千万不要放置在厨房或者是潮湿的柜子中，空气中的水分会加速其变质的时间 ， 又因为自己制作的月饼几乎不会添加防腐制剂 。
扩展资料：
自制月饼的保存方法介绍如下：
自制月饼的保存其实除了要保证存放环境的干燥外，其实还有一点非常的重要，就是不能随便和水果一起保存 。要提到的就是芒果和香蕉，都知道这两种水果本身具有非常特殊的额气味 ， 存放的过程中会不断地散发出催熟剂 。
如果月饼于放到一起的话 ， 会加速变质的速度 。大家在保存月饼的时候一定要特别注意哦 。自制月饼的保质比较短，除了要选择合适的保存环境外，应该少量存放，并且要尽快的吃完哦 。
【五仁馅料保质期多久】参考资料来源：凤凰网-市民今年自制月饼要比买的贵
###其它资料参考###因为任何馅里都不能放水，放水了保质期就短的多了，所以用白酒代替，可以使其保存时间长些 。
注意事项：
1.拌制馅料时多放油少放水 ， 让馅料更油润；
2.月饼皮要适当柔软一些，否则烤制过程中会吸收掉馅料中的水分，馅料自然会更硬 。
五仁月饼的制作
一、材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁[1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入 ， 冷却后即不再结晶 ， 待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
二、饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
三、成品制作
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分二次进行：
(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；
(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
###其它资料参考###椒盐五仁馅料
椒盐五仁馅料的用料
葵瓜籽 、西瓜子 各120克黑桃仁 100克白芝麻 80克松籽仁 60克冬瓜糖 80克橘饼 60 克玫瑰糖 40克细砂糖 50克水晶肉 150克盐、花椒粉 各4克玉米油 60克白酒 20克纯净水 130克炒熟糯米粉（糕粉） 210克
椒盐五仁馅料的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
space
将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中 黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤 七八分钟 ， 闻到黑桃香味即可 ， 冷却 后切小?。欢咸恰㈤俦行《?nbsp;， 再 将所有材料装入容器，但糕粉需最后 加入
步骤 2
space
用筷子将五仁馅材料拌匀
步骤 3
space
最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕 粉的用量根据实际情况可能会有所不 同，也许不够，也许用不完，加入的 量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适 就行了
步骤 4
space
五仁馅的软硬度能捏成团，不散，不出现渗油 ， 说明五仁馅就做好了 。盖上保鲜膜静置半小时可使用 。
步骤 5
space
水晶肉就是糖肥肉，冰肉 。可用于其 它中式糕点 。将500克肥膘肉切小丁 ，加入50克高度白酒拌匀 ， 腌制半小 时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰 箱冷藏，三天后可使用 。用不完放冰 箱冷冻，保质期会更长 。
步骤 6
space
需用时，调小火加热至肥肉断生
步骤 7
space
呈现莹润透明状即可
步骤 8
space
加入水晶肉的五仁馅月饼
###其它资料参考###五仁月饼是汉族传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名 。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点 。这种月饼 ， 呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明；边缘呈象牙色，底面棕红色；口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味 。
材料
杏仁,桃仁,花生仁,芝麻仁,瓜子仁
形状
鼓形
做法
五仁月饼
1939年随着昆明冠生园的建立传入云南 。昆明冠生园生产的五仁月饼 ， 在传统的广式五仁月饼配方上进行了改进，使产品既保留了广式月饼的原有风格，又带有云南地方风味 。制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱 ， 即为成品 。
材料
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油 ， 烤箱预热180度 ， 烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、花生仁、麻仁和瓜子仁 。
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。
2、饼皮按成扁圆片，包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。
4、炉温，上火220℃，下火190℃ 。
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満，饼腰微凸，饼面不凹缩 ， 没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮，底部呈浅褐色 。
五仁搭配
一类搭配是如上面所说的五种果仁，另有著名搭配是：杏仁、葵花子仁、冬瓜子仁、榄仁（榄角）、南瓜子仁 。如上选料成本较高，但味道亦更为出色 。
精品鉴别
选购
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品 。
2． 看商标，买生产标识规范齐全的产品 。
3． 看生产日期和保质期 。
4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯 。京式月饼无图案、品名 ， 如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊 ， 不跑糖不露馅 。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异 。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味 。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口 。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度 。京式月饼的皮馅制作精细繁杂 。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别 ， 馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻 。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味 。
21世纪以来，月饼市场种类繁多 ， 出现了无糖月饼、冰皮月饼、水果月饼、杂粮月饼、素食月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等，适合不同人群需要 。据介绍，吃月饼时若佐以清茶，一则可解油腻、助消化 ， 二则可细嚼慢咽，增味助兴 。一般来说，吃咸月饼以喝乌龙茶为好，吃甜月饼以饮花茶为佳 。
注意事项
一、先吃咸后吃甜.如有甜、咸两种月饼 ， 应按先咸后甜的顺序来品尝，否则就吃不出味道来 。
二、品尝月饼伴茶水.月饼吃多了易腻，若配饮一杯淡茶（以花茶为宜） ， 边吃边饮，味道更是妙不可言 。
三、吃月饼要适量.月饼中含糖量和油(油食品)脂较高，吃多了则会引起肠胃不适 ， 尤其是老人、儿童(儿童食品)或肠胃功能较弱者，吃时更要注意，一定要适量 。
四、要吃新鲜月饼.过节时人们往往一次买许多月饼 ， 而月饼放置时间久易引起馅心变质，吃后容易发生食物中毒.因此，月饼最好随买随吃 。
一般家庭过节时 ， 所买月饼大都能到节日过后，甚至更长时间，为了防止月饼的变质，对吃剩的月饼应妥善保存 。
月饼的饼馅一般分为软硬两种.软馅中含水分较多 ， 只能保存7到10天左右，而硬馅月饼则可保存1个月左右.对那些还未使用冰箱的家庭，月饼一般不宜存放在密封的容器内久藏，最好存放在竹篮里 ， 在上面加盖一张干净纸，然后挂在通风阴凉的地方.盒装月饼，应将盒盖打开，使其通风 。另外，因月饼中含脂肪较多，存放时还应注意避光，以防油脂氧化酸败 。
中秋月饼是应时食品，最宜现产、现销和现买、现吃，不宜放过久 ， 才能保持月饼的色、香、味和应有的特殊风味 。
营养价值
五仁月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等 ， 对人体有一定的保健作用 。植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血 。
###其它资料参考###五仁月饼在中国历史由来已久 ， 但是如今的人们不知道是吃腻了还是厂家偷工减料了，导致五仁月饼被黑得不成样子 。那么，五仁月饼为什么难吃？五仁月饼保质期多久？
五仁月饼为什么难吃
相传，织女被王母抓走后，牛郎天天在家以泪洗面，老牛看不过眼就告诉牛郎，可以在自己死后用牛皮做鞋子，穿上后就可以飞天 。
老牛死后，牛郎穿着牛皮鞋带着两个孩子飞上天找织女 。织女看到牛郎和两个孩子非常开心，就用嫦娥送她的五种果仁做个月饼，起名五仁月饼!
传说很美好，可是现代人并不买账，把五仁月饼都黑出翔了 。
五仁月饼难吃在馅儿，但它的馅儿更像被经过精心设计、配制过，专门挑了五种果仁按一定比例混在一起 ， 不同果仁的处理方式还不尽相同，发明五仁月饼的人似乎在寻求口味之外的某种目的 。
在古代，因为用料讲究，五仁月饼堪称“饼中贵族” 。《红楼梦》第七十六回写 ， 只有一家之长的贾母才能吃“内造瓜仁油松瓤月饼” ， 所谓“内造”是指大内御膳房做的点心，“瓜仁油松瓤月饼”就是五仁月饼的一种 ， 由松仁、核桃仁、瓜子仁等果仁混合冰糖和猪油做成的糕饼 。
先不论好不好吃，至少身份上是极其尊贵的 。
真正让五仁月饼难吃的或许是工厂的大规模生产 。为了大批量生产五仁月饼，就不得不在原材料和加工工序上作出妥协，从而使这种精致的糕饼变得日渐简陋 。
五仁月饼暗指什么意思
五仁月饼寓意团圆美满，其寓意远大于口味 。各种果仁预示着硕果累累 ， 和谐包容 。
暗指表达对某一个人的不喜欢或者形容一个人非常讨嫌 。
五仁月饼之所以有这一层意思是由于它一般却本钱高 ， 而且有的商家制作原料不干净，莲蓉可以用马铃薯和香精制造 ， 豆沙可以用咖啡渣和香精制造，椰蓉可以用生果渣和咖啡渣制造，各种生果月饼可以用南瓜加香精制造，连黑芝麻月饼都不一定能保证是没有染色的芝麻 。
更可怕的是，北派五仁月饼，非加青红丝不可 。这种东西，食之无味 ， 搞不清到底是橙皮、木瓜或是冬瓜做的 。所以五仁月饼会遭部分年轻人的嫌弃 。
五仁月饼虽然传统却没有心意传，只要是五仁月饼，瓜子就是瓜子 ， 花生就是花生，核桃就是核桃，冰糖就是冰糖，掰开看看一望而知 。五仁月饼甜不算甜咸不算咸咸，入嘴又很干，实在跟好吃沾不上关系 。
五仁月饼选购技巧
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼表面呈浅棕色 ， 立墙为乳黄色 ， 蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯 。京式月饼无图案、品名 ， 如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊 ， 不跑糖不露馅 。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同 ， 皮馅香味各异 。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味 。
三是品尝
一般广式月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口 。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度 。京式月饼的皮馅制作精细繁杂 。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖 ， 吃起来松酥利口、绵软细腻 。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味 。
五仁月饼保质期
按照国家月饼标准规定 ， 盒装月饼最长可以在冷冻状态下保存60天，在室温下可保存25天，而散装的月饼只能保存10天 。
一般，月饼包装上都注明了保质期，比如有40天的，有的注明是60天 ， 有的包装比较简陋的月饼 ， 干脆就没有注明保质期 。
月饼包装上所注明的保质期是在满足一定外部条件的情况下月饼可以食用的期限 。
比如说，保存温度在25摄氏度左右，静置于干燥阴凉处等等 。而月饼在运输、储存和销售的过程中，有可能被放置在温度较高的环境中，包装有可能破损，月饼会受到一定颠簸，这些因素都会缩短月饼的保质期 。因此，我们吃月饼不能盲目地相信包装上注明的保质期 。
###其它资料参考###1、准备葵瓜籽、西瓜子各120克、黑桃仁100克、白芝麻80克、松籽仁60克、冬瓜糖80克、橘饼60克、玫瑰糖40克、细砂糖50克、水晶肉150克、盐、花椒粉各4克、玉米油60克、白酒20克、纯净水130克、糯米粉（糕粉）210克 。
2、将五种干果仁分批炒熟和烤熟；其中黑桃仁需进烤箱中层160度上下火烤七八分钟 ， 闻到黑桃香味即可，冷却后切小?。欢咸恰㈤俦行《?，再将所有材料装入容器，但糕粉需最后加入 。
3、用筷子将五仁馅材料拌匀 。
4、最后加入糕粉，搅拌均匀揉成团，糕粉的用量根据实际情况可能会有所不同，也许不够，也许用不完 ， 加入的量只要能揉成五仁馅的软硬程度合适就行了 。
5、五仁馅的软硬度能捏成团，不散 ， 不出现渗油，说明五仁馅就做好了 。盖上保鲜膜静置半小时可使用 。
6、水晶肉就是糖肥肉，冰肉 。可用于其它中式糕点 。将500克肥膘肉切小?。?加入50克高度白酒拌匀，腌制半小时，加500克粗砂糖拌匀，密封放冰箱冷藏 ， 三天后可使用 。用不完放冰箱冷冻，保质期会更长 。
7、需用时，调小火加热至肥肉断生，呈现莹润透明状即可，加入水晶肉的五仁馅月饼 。
###其它资料参考###食材
主料
糖浆用砂糖
210g
糖浆用水
80g
糖浆用麦芽糖
80g
辅料
饼皮用面粉
280g
饼皮用糖浆
200g
饼皮用玉米油
60g
饼皮用香油
10g
馅料用果干
100g
馅用五仁
100g
馅用砂糖
30g
馅用熟糥米粉
70g
馅用熟面粉
70g
馅用糖桂花或蜂蜜
60g
馅用玉米油
50g
馅用香油
10g
馅用水
50g
步骤
1.核桃仁烤熟
2.瓜子仁烤熟
3.花生烤熟去皮 。
4.花生和熟杏仁去皮砸成小块 。加入黑芝麻，瓜子仁，核桃仁，即为五仁儿 。都要加工熟了再用 。
5.果干可以用葡萄干，杏干，圣女果干，喜欢的都可以放，洗净 。
6.洗好后加些朗姆酒泡一会，这样果干的风味更突出，什么？没有朗姆酒呀，好办，用点二锅头 ， OK了 。
7.切成小丁德用 。葡萄干一定要切小一点，如果整个葡萄干很容易把月饼撑裂开 。不信你试试 。
8.好了，先做月饼皮里用的糖浆 。
砂糖210克加水80克倒入锅中加热，中火搅动，别糊锅，糖都化了就加入80克的玫芽糖 。搅匀，小火，防止糖水溢锅 。搅匀关火 。
9.晾凉 。
10.这时可以做馅了 。把果干碎和五仁碎都倒在容器里 。
11.加入熟面粉和糯米粉（可以先用锅炒熟或是用烤箱烤熟 晾凉备用），加入馅用的玉米油和香油还有清水，糖桂花或是蜂蜜 。拌匀 。能团成球就可以了 。不能太稀 。
12.糖浆凉后我们可以做饼皮了 。
放入面粉和饼皮用玉米油和香油，糖浆最后加，不要一次加太多，面粉吸水性不同，预留20克，看湿度不够再加 。和好的面团润滑不裂就可以了 。
13.饼皮和馅我是安1：1的量来做的，当然你也可以把馅放大 ， 皮缩小，按口味吧 ， 我还是比较喜欢吃皮 。哈哈
25G的皮和25克的馅，能做22个50G的月饼 。100G的月饼你算呗，我数学不好 。
14.用月饼模具压成生胚，怎么做不有我多说了吧 。即然你能做五仁京式经典月饼，那你应该先做过冰皮月饼或广式月饼练手了亲 。
刷上全蛋液，薄薄一层就可以，周围不用刷 。
15.烤箱210度20分钟左右 。
16.出锅了要晾凉 。凉透装袋保存 。因为高糖高油，保质期可以长达1个月呢 ， 不过我想吃不到一个月就没了，哈哈 。
小贴士
因为月饼是那种硬酥的口感 ， 所以馅料和皮都不要太湿 。
葡萄干加热会涨大 ， 会把月饼撑破，所以要切小了再放馅里 ， 喜欢啥果干就放啥的 。
###其它资料参考###制作五仁月饼的原料是：标准面粉、上等白糖、熟菜油、猪油、鸡蛋、玫瑰糖、糖浆、熟标准粉、核桃仁、花生米、松子仁、麻仁、洗芝麻、冬瓜蜜饯、白酒、大碱、桔皮糖 。去掉了传统配方中的南杏仁、瓜子仁、橄榄仁、糖桔饼、熟糯米粉（以熟面粉代替），并增加了冬瓜蜜饯的用量 。制作工艺是配制糖浆、制皮面团、制馅、包馅成型、摆盘烘烤、冷却装箱，即为成品 。[2]
2015年底，国家质量监督检验检疫总局、国家标准化管理委员会共同颁布了新版月饼标准 。新国标对“五仁月饼”的成分加以明确，指出广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼” 。[1]
材料
五仁月饼
五仁月饼(5张)
饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可?。⑹秤描潘?/4小匙、SP乳化剂1/4小匙
五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁 [1]40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml
烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟
1. 砂糖500克、水 160克、柠檬汁（或白醋）3大匙
2.小苏打1克、水10克做法:1.将第一部份的材料水煮约20分钟后熄火 。2.离火后 ， 将第二部份的小苏打水加入 ， 冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏 ，
可放6个月以上，最好在使用前2-3星期前制作比较稳定 。
饼皮制作
1、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀；
2、生油加入1内搅拌均匀；
3、面粉过筛加入2内搅拌均匀、磁润；
4、面团醒30分钟后再使用 。
馅料
五仁：杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁 。[1]
制作方法
1、月饼皮、馅比重2：8 。[3]
2、饼皮按成扁圆片 ， 包入馅，放入模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水 。[3]
3、月饼烘烤分
正确的包馅手法
正确的包馅手法
二次进行：(1)烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色，不青墙、不塌腰 。[3]
4、炉温 ， 上火220℃，下火190℃ 。[3]
5、质量要求，外形花纹清晰、饱満 ， 饼腰微凸，饼面不凹缩，没毛边、爆裂、漏馅等，皮馅紧贴 。皮质松软、甜度适口，表皮汕润光亮 ， 底部呈浅褐色 。[3]
精品鉴别编辑
选购
1． 看品牌，尽量选择那些名牌老字号的产品 。
2． 看商标 ， 买生产标识规范齐全的产品 。
3． 看生产日期和保质期 。
4. 看包装外部的好坏，毕竟是节日送礼佳品 [2]
一看外观
首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满 。广式月饼表面呈浅棕色，立墙为乳黄色 ， 蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯 。京式月饼无图案、品名，如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊 ， 不跑糖不露馅 。
二闻气味
质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异 。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味 。
