光饼的做法？
光饼的做法如下：
1、首先将面粉和牛奶放在盆里，加适量的白糖、酵母、盐、大油 ， 把面和成面团 。
2、然后在案板上放在面粉，揉搓成条揪剂子，把剂子揉圆按成饼 。
3、最后在小饼上刷一层水，沾上芝麻，放进烤箱烤15分钟即可 。
光饼是中国福建省传统特色小吃 ， 主要以闽北地区的南平市的松溪县、浦城县、建阳区、建瓯市、顺昌县的出名 ， 以及闽东地区的福州市、宁德市、霞浦县和闽西地区的三明市尤溪县出名 。
福建小吃光饼的做法详细介绍
所属地区： 福建小吃
工艺： 烘烤法
光饼的制作材料： 面粉1750克，酵面250克，苏打粉25克，精盐5克 。
光饼的介绍： 光饼流行于闽东、闽中一带 。据传说，明代著名的民族将领戚继光于1562年率兵南下，歼灭盘踞在福建沿海的倭寇 。为了减少做饭时间，他让炊事人员用面粉制成圆饼，用火烤熟，饼中间戳个小洞，用细绳穿起来让士兵携带方便，作为临时干粮 。后人仿制此饼 ， 因最早是戚继光首创，故名"光饼" 。
光饼的特色：
色泽金黄，外酥香，内松软，易于消化 ， 适宜作干粮携带 。
教您光饼怎么做，如何做光饼
1.将面粉倒在案板上，中间扒个窝，加入苏打粉、精盐、水约500克，不断搅动至精盐溶化，再加入酵面，继续搅拌均匀，然后把四周的面粉和入，加水250克揉匀，搓成长条，摘成80个面剂子，逐个搓圆，擀成扁圆形，中间戳个小洞，即成光饼生坯 。
2.炉内放入木炭，待炉温升到6O-70℃时，把炉中木炭收拢 ， 让四周火熄灭，搧出炉内水气，迅速将光饼生坯贴进炉壁内，用手将清水轻轻洒到饼上，使饼面发壳 。此时，应将火扒开，再用扇子慢慢把火搧旺，当饼面呈浅黄色时，加紧搧火，把火搧的越旺越好，直至饼面呈金黄色时，迅速将火拨拢，用小铲将饼铲出炉堂即成 。
光饼的制作要领： 和面加酵面拌匀后，要注意气泡的变化，一般以气泡慢慢升起、逐渐破灭为正常，然后和入四周的面粉揉匀饧透 ， 揉至光滑为宜 。
###其它资料参考###【福建光饼怎么做发】光饼又叫咸饭 ， 是平潭有名的风味小吃，素有“运气转”的美誉 。相传，古时候平潭有个村民被囚禁，儿子的饭都被狱警吃了 。后来，村民建议儿子用红薯粉做皮 ， 用馅料做面团 。狱吏真的不吃了 ， 村民们终于吃上了一顿好饭 。这种美味的食物就是“咸饭时光”，它也被作为感恩和孝顺的象征流传下来 。家家传祖德，每逢佳节人人吃“咸饭” 。太平岩，又名太平岩，是福州著名的特产小吃，也是福州风俗中著名的喜庆菜肴 。
逢年过节和各种聚会 ， 一定要吃太平岩，即取“和”与“和”的运气 ， 所以“不咽则无宴” 。燕皮是用精制的肉类加淀粉等辅料精制而成 。它看起来像纸一样，白色，光滑湿润，散发出肉的味道，非常清爽 。也可以当礼物，福州是著名的传统特产，属于福州菜 。它的做法主要是用福建盛产的槟榔芋，用糖和猪油蒸熟 。小吃造型简单大方，颜色鲜艳，芋泥细腻爽滑，香甜可口 。它看起来像一道凉菜，但尝起来又热又独特 。现在市面上的芋泥做法有一些变化，比如包糯米或者撒一些坚果 。
福州鱼丸是福建福州的地方小吃之一 。将鲨鱼、鳗鱼或淡水鱼切碎，用土豆粉作为外皮搅拌，然后用瘦肉或虾等馅料包裹 ， 揉成丸状食品 。皮薄均匀，色泽白亮，食滑爽脆 ， 汤多肉而不腻 。“没有鱼丸就吃不下去 。”从这句谚语中，我们可以知道福州人对鱼丸的偏爱 。永和鱼丸被评为“福州十大名小吃” 。福州风俗，生日吃“太平”，即面条+两个鸡蛋，寓意平安长寿 。福州面点起源于唐代，又称“汤饼线”和“怀仁” 。以“丝细似发，软韧，入汤不粘”著称 。
###其它资料参考###福建光饼
主料
面粉
(370克)
辅料
水
(180克)
白芝麻
(适量)
厨具
无
分类
其它
烤
廿分钟
普通难度
将面粉、酵母、苏打、盐、水混合成光滑面团，醒发 。
醒发好的面团分割成每个约70克的面团 。
擀成厚约1厘米，直径大约7厘米的面饼 。
中间穿一个洞 。
刷上水，沾芝麻 。
继续醒发一会，饼的厚度增至约2厘米时 ， 入预热的烤箱 ， 180度20分钟，或200度15分钟都可 。
小窍门：
1、光饼可从中间横剖，夹肉夹菜吃 。
2、也可做成甜味的 。
3、传统的光饼是在火炉内烤制，在家可用烤箱代替 。
###其它资料参考###福清的特色小吃-紫菜饼，咸香酥脆，一学就会的家常做法
美食天下
2018-11-20北京盛世传越科技有限公司,美食领域创作者
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福清紫菜饼
福清光饼是我们福清的特色小吃 。据福州府志记载：明嘉靖四十二年（1563年），抗倭英雄戚继光率军入闽追歼倭寇，连日阴雨，军中不能开伙 ， 戚继光便下令烤制一种最简单的小饼，用麻绳串起挂在将士身上充当干粮，之后戚继光解放了被倭寇关押的百姓后，把自己的干粮分给百姓充饥，于是百姓称之为“继光饼” 。就这样流传下来，随着时代的变化我们也在这基础上研究出了各种花样的光饼吃法 。而“紫菜饼”就是我们现代最为出色的一种吃法 。
原料：面粉、五花肉、紫菜、胡萝卜、盐、鸡精、生抽、料酒、白糖 。
做法步骤：
第1步、将面粉倒入大盆中，温水加入盐和酵母调匀 。然后用筷子一边加水一边搅拌直到成花絮状面粉 ， 接着用手揉成团，中间不要加水面要干一点不能太软，将面团静置5分钟，在揉直到盆光 ， 手光 ， 面光 。就可以放着发酵了 。
第2步、将五花肉先切成条然后在切成?。幼庞玫渡晕⒍缫幌卤鸲绯扇饽辔颐切枰锌帕８械奈寤ㄈ?。肉的比例是2:1就是瘦肉2肥肉1这样的搭配出来肉既不材也不会太油腻 。
第3步、处理胡萝卜把它插成丝备用不要太长短短的丝就可以了 。
第4步、小葱切成葱花备用 。
第5步、材料都备起了，就要用锅把肉还有胡萝卜稍微翻炒一下在进行调料 。加入生抽3大勺，料酒1大勺 ， 盐巴1大勺 ， 白糖1大勺，鸡精2大勺 。调成适合自己的味道可以咸一点点这样包进去味道也会很好 。
第6步、味道调好之后起锅加入葱花拌匀了 ， 葱花不能放锅里面一块炒，这样就吃不出葱花味道来了 。这样馅料就拌好了 。我们现在就可以包了 。
第7步、面团发酵了一点起来，我们就可以拿出来 。取一块搓圆掐成小剂子，就可以包了 。
第8步、取一盆子撒上白芝麻，剂子压成圆形包入馅料 。在压成饼沾上白芝麻，两面刷上普通色拉油放入烤盘里面 。面剂子的大小重量大概在100g-150g之间即可 。
第9步、烤箱打开先温度调到200度 ， 然后先将下火打开烤5分钟，在用上下火烤15分钟表面呈现微微的金黄色即可 。
第10步、美味的家庭自制紫菜饼就好了，咸香酥脆 。满足了那些在外的福建游子想要吃上一口地道家乡小吃的美好心愿 。喜欢的话就记得收藏哦！
小贴士：
因为也是第一次尝试有些照片也没有拍出来，味道的话也可随个人口味进行添加 。如果中间有什么不懂的话随时可以咨询我 。我们一起互相探讨研究 。不足之处请多关照
###其它资料参考###在福州，人们通常把饼面没有芝麻的叫“光饼”，有芝麻的叫“麻饼” 。但在距福州60公里的福清市，人们则把饼面有芝麻、中间无孔的叫“缸饼” 。福州人做光饼，从前一向用木炭烘炉 ， 现在为图省事，多半改用电烘箱烤了 。而福清人做缸饼，至今还保留着自己的一套，不但新鲜，而且有趣，夸张点说，简直可称之为融音乐与舞蹈为一体的劳动艺术 。他们烤缸饼用的是一口高近两米、直径约有一米的外裹黄泥的大缸 。先用成捆的松枝在缸内点起冲天大火把缸壁烧“白”，缸底只剩余烬，然后把做好的饼胚，由两人合作，伸手入缸，飞快准确地贴在缸壁之上，若是迟缓一点，就怕那光着的手臂要烤出泡来 。由于烤光饼时面对着的是一只大火缸，所以不分冬夏 ， 两人都打着赤膊 。他们一个递胚，一个接胚往缸里贴，身子一伸一欠 ， 一俯一仰，动作敏捷 ， 配合默契，再加噼噼啪啪的贴饼声，仿佛音乐伴奏，节奏感十分强烈 。不消十分钟，几百只缸饼便全部贴完，然后再用炭火慢慢把饼烤熟 ， 真是叫人大开眼界 。在这种大缸里烤出的缸饼，只只金黄，十分香脆 。
旅游价值
编辑
福州市区卖光饼的小店，都是门市和作坊混在一起 。福清的缸饼却是由作坊做好分发给小贩去卖 。所以，在福清，沿街到处都可见卖缸饼的小摊 。那小摊上的缸饼堆如小山，倒成了福清的街头一景 。从前，缸饼都是百姓吃用 ， 登不得大雅之堂 。可能是风水轮流转吧，如今福清的大酒楼、大酒店 ， 也把光饼切个蛤口，夹上糟
