问一下大家 ， 这个澄粉怎么做成面条？
用料
面粉
水
自制澄粉的做法
面粉加水揉成团，放盆中醒1个小时 。
盆中加入清水，开始洗面筋了 。（第一次加水）
用两个盆子换着洗 。（第二次加水）
直至面筋变小 。（第三次加水）
洗到水很清，面筋不会变小就好了 。
过滤一下，以免会有面筋颗粒 。
放一边沉淀两三个小时吧 。
倒掉水，把干面浆取出来晒干，磨成粉 。
最快的方法：要是马上要用，留高出粉浆一公分的水 ， 倒入锅中炒干 。
炒成面团，这样就可以直接做水晶虾饺了 。
留一公分的水，取两个盘子，倒入粉浆蒸凉皮 。
是不是晶莹剔透的?。?
小贴士
澄粉可以做很多晶莹剔透的小点心 ， 凉皮，肠粉啊都是澄粉做的，用途很广的 。
面粉洗出筋之后就是淀粉了 ， 不急用可以把粉浆水到干，然后晒干就可以了 ， 要细腻一点的，可以打磨成粉 。
【澄粉加面粉怎么做面条】面粉、水、碱面、盐 。（面水比例约：10:5.5）
制作方法：
1．将面粉、水、碱面、盐调制成水调面团，饧30分钟左右备用 。
2．将饧好的面团分别用两只手抓住两端，然后进行一系列的晃动动作，操作至其具有一定的延伸性时，放在撒有扑面的案板上进行下一步的操作 。
3．将晃好的面团表面均匀地裹上一层扑面 ， 用两手分别抓住面团的两端，然后均匀地向,两边抻拉 ， 如此反复抻拉7－8扣左右即完成拉面操作 。
4．将加工好的面条迅速放入沸水锅中煮熟即可食用 。（在煮制时，待面条浮上水面7－8秒左右时要用筷子撑散 ， 以防面条互相粘连）
###其它资料参考###问题一：澄面的用法与面粉1：1用做糕点的皮
问题二：自制澄粉怎么做澄粉（澄面）又称小麦澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后将洗过面筋的水粉再经过沉淀，滤干水分,再把沉淀的粉晒干后研细的粉料.
问题三：怎么把面粉做成澄面少量的：面粉包在纱布里，放在水盆里，一直捏、揉，直到纱布包里只剩下一点点黄色的非常筋道的东西（就是传说中的面筋），然后水盆里的 ， 就是澄粉 。把水沥干，干燥，就可以了 。
大量的：揉面团，就按普通的方法，揉好后，把面团扔到洗衣机里（新的），洗啊洗啊洗，直到分离出面筋，剩下的就是干燥后就是澄粉
问题四：自制澄粉的做法，自制澄粉怎么做好吃，自制澄粉步骤
1.首先把面粉和成团，醒上一个小时
2.在小碗里加入清水，把面团放入 ， 轻轻一搓揉
3.等小碗里的水变得又白又浑浊了，那就是澄粉水了
4.把澄粉水倒入大碗里，再次在小碗里加入清水搓揉
5.直到小碗里的面团洗出来的水不浑浊了，只剩下一团筋面了，再把澄粉水静置在大碗里变清，变清后倒出清水
6.反复几次倒出清水后，为了存放方便，可把澄粉糊倒进锅里，开火，做成澄粉团，也可以风干，做成澄粉 。
问题五：澄粉凉皮家常做法，正宗澄粉凉皮怎么做澄面凉皮的做法
1.
用料：澄面80g，水160g，香油、盐适量，葱2根，姜蒜适量，老干妈豆豉1大勺 ， 酱油少许，醋、辣椒油适量
2.
将水倒入澄面中 ， 调成均匀面糊 。在平盘上刷油，蒸架放入锅中 ， 倒入水烧开，备用
3.
在派盘中舀入适量面糊，放入沸水锅中蒸至透明，沿边缘取下
4.
放入平盘，表面刷油，依次制作完全部面糊
5.
姜蒜捣碎，加入凉开水，盐，调匀 。葱切葱丝，备用
6.
凉皮切条，放入碗中，倒入姜蒜液，加入酱油
7.
倒入醋，香油，老干妈 。淋上辣椒油
8.
放入葱丝，拌匀即可
问题六：澄粉的“澄”字读音这就要从读音来判断了 。
澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦 。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等 。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的骸筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面 。
《新华字典》中“澄”读cheng时，它的解释是“水清”，“澄清”就是读cheng，读deng时，它的解释是“让液体的杂质沉下去 。”
因此，deng描述的现象符合澄粉的制作过程 ， 所以“澄粉”应读deng.第四声
问题七：澄粉是什么?与淀粉有什么区别一般超市里有卖的，或者副食品店、面粉店里也有卖的 。如果没有卖可以照上面澄粉解释亲自做澄粉
生粉--严格讲是各种淀粉的总称呼，主要作勾芡、点心用，北方称作团粉，上海称作菱粉 。主要种类有：
绿豆淀粉---最佳的勾芡淀粉，但很少使用，产量不多 。它的特点是粘性足，吸水性?。?色洁白而有光泽 。
土豆淀粉---家庭用的最多质量最稳定的勾芡淀粉 ， 以荷兰风车牌最佳，台湾地区叫太白粉 。特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
玉米淀粉---供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好 。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉 。
小麦淀粉---也叫澄粉、澄面 。特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀 。一般作水晶透明中式点心用，如水晶冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等
甘薯淀粉---也叫地瓜淀粉、山芋淀粉，特点是吸水能力强 ， 但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎 ， 揉洗 ， 沉淀而成 。
木薯淀粉---也叫泰国生粉 。台湾地区从东南亚进口渐渐增多，所以台湾人原来叫土豆淀粉为太白粉 ， 现在也笼统称木薯淀粉为太白粉了 。
其他还有菱、藕、荸荠等淀粉 。
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而用米磨成的粉叫米粉，典型的有：
糯米粉---用糯米水磨的粉，比较黏，北方叫江米粉或黏米粉，适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等 。
粘米粉---用普通梗米磨的粉，台湾叫在来粉 。黏性不如糯米粉，适合作蒸的中式点心，如松糕、发糕、定心糕等 。。
问题八：澄面和面粉怎么和成透明蒸饺皮？没有那么麻烦 。超市现在有现成的澄面粉买 ， 买回来后和普通面粉按照1比2的比例活成面团就行了 。
问题九：澄面怎么做好吃，澄面的吃法材料
澄面300克 或者高筋面粉自己做澄面 五花肉400克 ， 罗定豆豉少量 大葱 姜
做法
1 请参看“水晶西瓜酪”的制澄面方法，把澄面和好面浆
2 把五花肉斩碎（最好自己买肉 ， 用刀斩碎，不要用绞肉刀，因为斩碎的肉更有弹性）
3 把罗定豆豉洗过切碎（罗定豆豉颗粒饱满，味道很香 ， 如果买不到用普通豆豉也可以） ， 用豆豉的目的，是给肉提香，不要用酱油，酱油会出太多的水
4 用热油把姜片煸香，然后加入切碎的罗定豆豉，等油凉了， ， 把姜片弃之不用
5 把五花肉碎放入搅拌，加入盐调味
6 在做肉卷之前，把大葱的葱白切碎加入肉里，一定要做之前加大葱白，否则会有臭葱味道 ， 因为做肉卷时，肉被加热，葱会放出水来，融入了肉里，这样葱既不会过火，葱汁又很好的融入到肉里
7用勺子在平底锅上倒入澄面浆 ， 晃成圆形，然后倒入五花肉馅
8 一手拿筷子，一手拿铲子，把肉馅卷上，煎熟
9 不要煎的时间太长 ， 如果时间长了 ， 澄面卷会很硬咬不动 。如果这样只能吃的时候再蒸一下，然它受热变软再吃
10 做好后，切件入盘
问题十：澄面做肠粉怎做法肠粉有很多种做法，广东的做法是要加澄粉的 。
做法如下:
材料:
粘米粉 240克
清水 4杯
盐 1茶匙
虾米(浸软) 80克
葱粒 适量
粟粉 2汤匙
生粉 2汤匙
澄面粉 2汤匙
生油 3汤匙
做法:
1 粘米粉、粟粉、生粉、澄面等与盐及生油混匀，再加清水调成粉浆
2 把一块稍大於蒸盆的白洋布洗净，浸水平铺在蒸盆上，把粉浆舀入，用手推
平，撒下葱花、虾米，加盖蒸约两分钟
3 把蒸熟的的粉皮连同白布反转倒放於扫过熟油之金属桌面，拉去白布，把粉
皮卷成肠粉，即成
注意:
油与粉混合后用水调稀 ， 可避免油浮上，皮若硬可加水 ， 太软再加粉
白布每蒸一次粉浆后立即清洗，才会润滑而不[布
没有特制之蒸粉器 ， 用浅底之糕盆放锅内 ， 隔水蒸亦可
第一步\打浆
有点象我们北方人家里摊煎饼用的面糊糊，只是比那个糊糊更稀一些.而且好象没放多少鸡蛋.
第二步\蒸
肠粉店的人用一种特制的薄薄的铁锅，有点象陕西人做面皮的锣锣.
铺一层屉布在锣锣上面，把打好的浆倒一勺在上面，锣锣下面架一个锅热开的水，蒸.锣锣最下边会放上客人点的菜馅 ， 比如滑鸡，比如茶菇瘦肉，比如香菇斋肠等等
第三步\倒
蒸不到五分钟 ， 蒸肠粉的工人就把锅打开 ， 提起屉布转身放在后面工人面前的木头案板上面，这个案板上面提前摸过层清油.倒粉的工人用薄铁皮做成的刮勺前后一刮，把屉布轻轻提起，半透明的肠粉就均匀的摊在案板上了.
第四步\卷
将蒸好的肠粉，馅料上配上热水过过的生菜，卷成一卷，一个肠粉基本就完成了.
第五步\装盘
用一个长方型的盘 ， 垫上生菜 ， 装肠粉一切分为二，放在盘子里面，淋上熟过的青油和老抽，就OK了 。
###其它资料参考###和面
做面条做饼啥的都得和面，外面做的不筋道，今天把我娘亲教的和面方法交给大家
用料
面根据吃饭的人数定
水烫面用开水 ， 普通的用凉水就好
和面的做法
放入面粉，加水，开始和
不停和，和的过程中用粘有面粉的手去抹盆壁，粘在盆壁的面就会掉下来啦
根据步骤2的做法不停揉会揉成一个较光滑的面团，此时怎么揉都不能揉至完全光滑，仿佛遇到了瓶颈……这时将面团放进揉面盆里盖上盖子或者一块干净的湿布 ， 等十五分钟后继续揉，很容易揉开
小贴士
揉面要在一个盆里 ， 陶瓷盆最好，实在没有就用铝合金盆
揉面时用左手大拇指固定面团，右手在揉面团时往左手大拇指的位置揉 ， 这样子会揉成一个圆形，也自然成团了 。
和面教程的做法
面先放水，用筷子或者手搅成面絮 ， 要和硬的面团或者软的面团自己掌控，一般发面面团都是比较软的，用手不停的揉，直到成型，我一般会用水洗洗手，再和面，这时候面团就会把盆里，手上的残面粘干净了 。一般死面面团需要醒半个小时，发面面团需要醒发1.5-2小时，或者更长 。
不要一下放太多水 。
面团成型后 ， 用水洗一下手，继续揉
收尾，手上盆上基本都干净了 。
###其它资料参考### 很高兴可以回答你的问题，我看了前几个回答不能说错，但是我觉得你在操作中肯定还会遇到很多问题，为了避免你走弯路我这里给你详细的解释下这个方法 。
首先我要说明的是水晶皮的制作是广式点心中比较难的一个技能，拍皮和包对操作者都有比较高的要求，我为什么想写这个回答主要原因是 ， 前面几个回答都只是表面的解释了下，但其实真正操作中并非如此的 。
从原料上说，澄面这个应该不会有太大问题，它在水晶皮中的作是控制水晶皮的一个透明度 ， 你可以看到网上很多方子中澄面在面粉中的比例是相当高的，生粉这个其实在水晶皮制作中其实是个非常重粉的角色，它起到了韧性，拉伸的作用，所以在选材上生粉的重要性要高于澄面 。一般原料市场是很难买到上等生粉的，也不太适合用来做水晶皮 。我自己一般使用风车这个牌子的生粉 ， 大概在260-300一包价格会变动，不过这个牌子在选择上注意，因为网上假货实在是太多了 ， 我都是固定供应商给我送货的，其它的好的牌子也有，具体我忘了 。
在面粉的配比上我个人认为，实属个人意见各位大师看到的不要喷我，面粉的配比其实没有固定的方子，水量也是 ， 气温和湿度的不同水量也是要增加或减少的 ， 都是按照自己的经验来进行判断，首先说粉面上，网上的方子我搬一个来如下：澄面100G，生粉40G，清水125G，这个方子的澄面就是生粉的2.5倍 ， 这个烫面的效果是面团会比较硬，韧性差，但是比较好拍皮，适合新手，成品效果透明度高 ， 但是真正茶餐厅师傅就不会这么做，我按照同水量自己换算的方子是澄面60克，生粉80克（生粉根据牌子的不同特性来定，每个牌子给的量都不一样 ， 一定要自己测试 ， 我这边用的是风车），水125克（冬天我只给到120克），这个方子特性是拍皮会比较难，包的时候不容易破，成品更有口感 。网上的一刀流都是用的第一个方子，第二个方子是很难做到一刀成皮的 。
最后我讲下烫面上，水温一定要控制在至少90度以上，太少的少量制作时，有时很难保证这一点 ， 所以在家制作的皮都会是烂烂的容易破，因为在你不倒进粉里的那一刻，水温已经下降很多了，你可以反过来操作，将粉倒入水里 ， 这样水还在锅子里温度流失的不会这么快 。
至于粉料中你是使用猪油还是色拉油这个都行，无非是让皮子光亮一点，拍皮最好合用专用的拍皮刀 ， 准备一块干净的毛巾倒上油 ， 拍皮刀需要有少量的油更好操作 。
水晶皮为鸳鸯皮 ， 就是一边是厚的一边是薄的 ， 我的时候油面在外面，不然不容易粘合 。
你说的不出意外就是虾饺 ， 也有人叫透明饺子 ， 今天面点师就给大家分享一和澄面饺子皮的配方，希望对大家有所帮助
虾饺皮配方
生粉二两 ， 登粉二两，盐两克，猪油十克，开水适量，
制作过程:
把生粉和澄面 ， 盐放一起搅匀，然后倒入开水用擀面杖（或者和面机）搅匀然后稍微凉一会加入猪油搓匀包保鲜膜 ， 然后下剂子，用拍皮刀拍皮，然后包陷即可
小贴士:
（1）和好的面团有白点说明你没有烫好 ， 白点都是没有烫熟的
（2）面稍微不那么烫手马上就搓猪油，猪油一般搓到感觉面不太黏手即可
（3）烫面的水一定要沸开水 ， 这样才能把面烫好
（4）烫面的时候一定要边倒水边搅拌，因为要让所有面都烫熟
（5）这个面的比例有很多种，都是看自己喜好，有的人放六两生粉 ， 四两澄面，也有的人放四两澄面六两生粉，而我就是一半一半
很多朋友可能会问澄粉是什么 ， 其实澄粉就是在超市看到的小麦淀粉，这种淀粉掺和着生粉和出来的面团，擀出的皮晶莹剔透，广式早茶中有名的小吃虾饺的皮就是用澄粉做出来的 。
那么用澄粉包饺子时，应该怎样和面呢？下面 ， 我们具体看看~
首先，除了准备澄粉，还需要准备一些生粉，猪油 ， 盐，还有沸水 。一般情况下，澄粉和生粉的比例是根据自己的偏好决定的 。可以澄粉：生粉是1：1，也可以是3：2，或者3；1 。粉面：猪油是20：1，盐少许适量即可 。沸水的量根据具体情况定，一般是面粉量的65%即可 。
其次，就是把两种面粉搅拌在一起的时候，一定要用沸水 ， 沸水才能把面粉烫熟，而且要边搅拌边倒沸水，如果最后和好的面粉有白点，就说明没有烫好 。
最后 ， 需要注意的是 ， 面粉没有那么烫的时候 ， 马上加入猪油，猪油搓到不太粘手即可 。
以上小细节，小比例你都记下来了吗？其实用澄粉和面做饺子皮并不是很难，想吃虾饺的朋友，可以试试喔~
看到“用澄粉包饺子”，我脑海中就会立刻浮现一种 美食，那就是虾饺，是我有机会去吃早茶一定要点的东西之一 。掺杂澄粉做出的晶莹剔透饺子皮 ， 包裹着两只虾仁和一些笋粒、猪油做成的馅料，鲜美爽滑让人欲罢不能 。
而那层晶莹的饺子皮就得益于其中的澄粉 ， 但是澄粉是没有什么筋性的，所以一般推荐再加入一些生粉，这样口感会更好 。基本上我比较喜欢是澄粉和生粉比例为至少3比1，然后用沸水（混合粉总量的65%左右）慢慢淋入，用筷子搅动，稍微没那么热了就可以揉成面团了，也可以在揉面的时候加入一点点猪油，也是不错的选择 。
其实虾饺皮好吃的还有一个重点，就在于这个皮并不是一般擀面杖弄出来的均匀的皮，讲究的师傅都是直接用刀“抹”出来的“鸳鸯皮” 。这样外薄内厚的鸳鸯皮，包出来的虾饺才晶莹剔透而又不会有露馅的风险，而且也更好包成“弯梳饺”的形状 。一般虾饺至少要有10道褶子以上，这都是需要下功夫磨炼的 。
所以最后总结一下：澄粉和生粉大概3比1混合，然后一边 搅拌 一边淋入面粉总量65%左右的 沸水，等不那么烫了就揉成面团就好了 。至于比较专业的“鸳鸯皮”和“13道褶”之类的就不用刻意追求了，真的是要花时间练习的 。
给一些小伙伴说一下，澄粉就是小麦淀粉，很多超市还是有卖的哦 。你喜欢吃虾饺吗？有兴趣的话可以做做看哦！
所谓的澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉 。是一种无筋的面粉，成份为小麦！也许很多人对澄粉这种概念都很陌生，唯典餐饮今日就为大家普及下澄粉的来源！
澄粉就是将小麦面粉和成面团 ， 放在水里直接洗，洗到面团的体积不再缩小 ， 剩下的面团就是面筋，澄粉就在水里了，静置沉淀，等到清浊分开，可以照出人影 ， 缓慢倒出上层的水，下面的黏性物质晒干或烘干后就是澄粉了 。
可澄粉是无筋面粉，包饺子的面粉跟这完全不同，该怎么用澄粉包饺子呢？我们还是听听唯典的小技巧吧！
澄粉说白了就是生淀粉，在使用时候用开水沏一下，使其糊化具有粘性就可以和成面团用了 。切记一定是开水 ， 和面和平常面粉一样，成型后就可以按照包饺子的步骤走了
怎么样，还是专业的小吃培训的老师傅们见多识广，相信加上自己喜欢的饺子馅，出锅时的澄粉饺子定是美味佳肴！如果还有更多关系 美食 这方面的问题 ， 留言“技术” ， 我定会知无不言言无不尽的
澄面没有劲道的，所以必须用开水和面 ， 我是喜欢加点木薯淀粉一起和 ， 吃起来有嚼劲
用澄粉包饺子时应该怎样和面 ， 首先要把澄粉用开水和面，不能太软，揉均匀谅凉后，再正常进行包饺子 。
澄粉一定要用沸水来烫，烫好后再加再加点生粉凉水和匀，（或将凉水和匀的生粉面团跟烫好的澄粉面揉在一起） 。包好饺子后上锅蒸 。若光用澄粉的话面团没劲力 。
###其它资料参考###
三哥为你解答澄面加面粉浆是不是可以让面浆有弹性？在做肠粉的时候会往米浆里面添加适量的澄面进去，其目的主要是澄面能起到增加弹性的作用，这样可以有效的解决肠粉韧性问题 。我自己的肠粉米浆也会加入澄面，效果非常好 。
澄面是从小麦萃取淀粉所制成，因此缺乏黏合力，需加入热水让部份澄面中的淀粉糊化 ， 才可和其他澄面结合起来 。澄面团成型之后，若用刀将皮拉薄，就是广式点心常见的澄面皮，可用来做虾饺、水晶皮等 ， 蒸熟后馅枓若隐若现，看起来晶莹剔透 。
我自己做的肠粉米浆配方是200克桂朝米加入澄面浆100克，这个比例对于我个人的配方来说非常合适 。
肠粉的做法
1.锅里热少许油，放入切好的香菇片 ， 葱段 ， 中火炒香
2.煎香后把香菇捞出，放入香菜，倒入生抽，香油几滴
3.水一碗，白糖少许 ， 烧开后转小火再煮3分钟就可以了，用的时候过滤掉渣子即可
4.准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的就用少许姜丝腌制一下!切好细碎葱花备用，同时准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉 ， 按比例调配好，加入比例的水，调成米浆(其实如果是用米磨浆的话还要根据米质，含水量来改变水的多少的，但是现在一般家庭都没有这种磨米浆的机器，就用米粉代替，效果自然不能和原浆相提并论，但也不差)
5.米浆倒入适量的盐和几滴植物油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要少很多 ， 不需要入味
6.冲好的米浆不会太稠也不会太稀，舀起倒下，记住这种状态，下次啊继续保持这种状态就可以了，不过有些粉比较湿，可能需要的水会少点，但是不会差太远
7.锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态 。放入蒸架，蒸盘里面涂一层油，这样粉皮容易脱落，还能保持湿度，整盘最好先蒸热，同时调整是否平整 ， 要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦
8.舀入一小勺米浆 ， 顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话 ， 就倒出一部分!这能保证肠粉的薄度 ， 加入虾仁 ， 炸过的香菇，再摊一下，确保尽量的让米浆摊满蒸盘又薄，马上放入蒸锅，盖盖子
9.等到估计粉皮定型了可以撒入葱花(也就几十秒的时间)葱花也可以一开始跟着放没关系，随自己喜欢 ， 然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出
10.用刮板卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲起来也可以
11.最后卷好，两端切平整一点就可以装盘 。重复操作，很快就可以吃到自己做的鲜美肠粉了，酱料随自己喜欢12.做好的肠粉用刷子刷一点油 ， 淋入酱油，即可 。
澄面就是小麦淀粉 ， 一般都是用来做点心的，特别是粤菜中的虾饺，就是用澄面做的，下面介绍一个我自己做的虾饺的做法 。
备料:澄面150克，淀粉50克（玉米淀粉） ， 虾仁100克，笋 ， 胡萝卜适量 ， 肥一点的猪肉馅100克，生抽，盐，麻油适量 。
做法:用鲜虾剥出虾仁，这样比直接买的虾仁好吃的多，笋和胡萝卜切小丁，所有原料放入容器中，加麻油生抽，盐搅拌上劲，然后准备面皮 ， 将澄面和淀粉混合加温水和好 ，
搓成条下剂子，擀皮，
放入馅料包成饺子形状，就行，饭馆包的虾饺一般人不好掌握 ， 自己在家吃就包成饺子形状就可以 。包好放开水锅蒸10分钟左右就可以 。
是不是很简单 ， 很好吃的，可以在家试试哦，
