肉丸孑里面放生粉有什么用
做肉圆用生粉还是淀粉？
制作肉丸子的时候可以选择生粉 。生粉一般是用来勾芡的 ， 可以让食物更粘稠，在制作肉圆时，可以加入一些生粉，这样肉圆更紧实，不容易松散 。
如果家中没有生粉，可以选择使用少量糯米粉和打发好的鸡蛋清代替 。糯米粉有一定的黏性，可以让肉泥全部粘在一起，鸡蛋清则是起到了一个让肉质更为鲜嫩的作用 。
【肉丸孑里面放生粉有什么用】做肉圆子的猪肉需要提前浸泡出血水 ， 这样制作出来的肉圆子才没有腥味 。制作肉圆子还需要自己剁肉，这样制作出来的肉末纤维才会比较顺，做出来的肉圆子的口感更会更好 。
肉圆，在中国大部分地区叫肉圆子 ， 这种食物的主要配料就是各种家禽的肉 。肉圆子制作起来比较简单，这种食物是中国地区乃至整个东南亚地区都比较喜欢的一种家常料理 。
肉圆既可以炸还可以蒸 。肉圆制作好以后 ， 可以准备一个碗，然后擦少量的油，将肉放在碗中，蒸五分钟到二十分钟左右，蒸好之后取出来，这样就可以吃了 。
包子肉馅不需要放生粉，如果放了 ， 可能会让馅料变硬，不好吃 ， 如果是炸丸子，可以放入生粉，这样丸子不容易裂开 。
调制包子馅虽然比较简单，但是也有需要注意的地方 ， 很多人调包子馅时候得，而觉得只放肉香味不够得，是要还要另外加好多油，这样虽然好吃，但是不健康，还是适量为主 。
很多人调制包子馅的时候，由于蔬菜中含得水分比较多得，而用蔬菜做馅时候怕馅太?。飧鍪焙蛳肮呓卟酥械乃旨烦鋈ィ涫嫡庋崂朔岩徊糠钟?。
好多人喜欢吃“一兜肉丸”的包子，而我们平常吃得肉已经不少了，而所以，尽量地多用蔬菜少用肉，或者干脆做成素馅包子，这样效果会更好 。
包子是一种饱腹感很强的主食，并且还是人们生活中不可或缺的食物，这种食物是由面粉和馅料包起来的，做好的包子皮薄馅子多，松软好吃，还可以做各种花样，这样吃口感十分好 。另外，包子起源见自宋代高承编撰的《事物纪原》：“诸葛亮南征，取面画人头祭之” 。
###其它资料参考###生粉多是用来勾芡用的，生肉放生粉可以改善色泽和味道 。
勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下 ， 具有吸水、粘附及光滑润洁的特点，在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道 。
勾芡的用法：
1、包芡：一般用于爆炒方法烹调的菜肴 。粉汁最稠，目的是使芡汁全包到原料上，如鱼香肉丝、炒腰花等都是用包芡，吃完菜后，盘底基本不留卤汁 。
2、糊芡：一般用于熘、滑、焖、烩方法烹制的菜肴 。粉汁比包芡?。么κ前巡穗鹊奶乐涑珊矗锏教啦巳诤?，口味滑柔 ， 如：糖醋排骨等 。
3、流芡：粉汁较?。?一般用于大型或整体的菜肴，其作用是增加菜肴的滋味和光泽 。一般是在菜肴装盘后，再将锅中卤汁加热勾芡，然后浇在菜肴上，一部分沾在菜上，一部分呈琉璃状态，食后盘内可剩余部分汁液 。
4、奶汤：是芡汁中最稀的，又称薄芡 。一般用于烩烧的菜肴，如：麻辣豆腐、虾仁锅巴等 。目的是使菜肴汤汁加浓一点而达到色美味鲜的要求 。
扩展资料
在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉，而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。
生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广 。
可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
在中餐里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等 。生粉就是淀粉 ， 可以有很多种，一般指玉米淀粉 。
参考资料来源：百度百科-生粉
###其它资料参考###生粉是食谱中常出现的名词，多是用来勾芡用的 ， 在大陆使用的生粉是马铃薯粉，在香港使用的生粉为玉米粉 ， 而在台湾惯用的芡粉则为太白粉，是用土豆或木薯制成的 。生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外 ， 亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一 。生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等 。
###其它资料参考###天气一冷就想吃肉，就想吃油炸的食物，正好最近猪肉也便宜一些了，抓紧吃起来啊 ， 所以这次咱们就来解答一下这个炸肉丸子的问题吧 。先将准备好的五花肉冲洗干净，然后切成块状放入淡盐水中浸泡10分钟，之后捞出沥干水分剁成肉末备用 。厨娘告诉我：剁肉末时，千万别用机器搅拌 。
“肉丸子”寓意着团美满的生活，表达着对美好生活的向往 。平时我在家一般会炸些素菜丸子 ， 只有在过年的时候才会吃肉丸子 。它的特点焦香酥脆，炸好的丸子趁热可单独吃 。
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生粉不光可以让丸子粘合成形，能让肉丸子变得很嫩 。所以炸狮子头或者四喜丸子，只放生粉就足够了 。
一般我们炸丸子就是肉丸子多些，鸡鸭鱼肉炸丸子太常见了 ， 炸素丸子大多数都是以硬质蔬菜为主，萝卜 ， 南瓜、山药等等，炸丸子一般都会加一些粉在里面 。
热油入锅，烧至五六成热时慢下一两个试试油锅温度，看丸子大小吧 ， 基本上中小火保持，勤翻动炸至金黄即可出锅! 实在拿不准那你就悄悄尝尝呗 ， 香脆里嫩非常好吃 。如果炸的是素丸子，肯定是要放面的，因为素馅的丸子本身没有肉，黏性差 ， 加面粉既能增加黏性，使丸子在下锅之前和下锅之后不松散易成型 ， 也使丸子的口感更好 。
炸丸子是餐桌上的一道美食，分为肉丸子和蔬菜丸子 ， 可以制作的丸子种类有很多，制作方便营养美味，大人小孩都爱吃 。
