老北京 大碗茶 喝的什么茶
大碗茶是什么茶？
大碗茶是中国特色茶饮的一种 。
大碗茶风靡于解放时期的老北京，茶有两种，一种是煎茶，即把茶叶投入开水直接煎熬；还有一种是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加盖上玻璃等待过路口渴的行人，也因此得名大碗茶 。
此外，日本在我国隋唐时期通过遣唐使积极学习中国茶文化，也衍生出了独特的茶道文化，在日本 ， 也有闻名世界的大茶盛式，是一种日本特色的大碗茶 。
茶的起源：
关于茶的起源，众说纷纭 。因为唐代以前汉字中没有“茶”字，只有“荼”字，直到茶经的作者陆羽将“荼”字减一画写成了“茶”，所以就有了“茶起源于唐代”的说法 。但陆羽在《茶经》记载：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公 。”《神农本草经》也曾记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之” 。
至宋代，饮茶之风尤盛 ， 除茶馆外，街面上或小巷内常有提着茶瓶沿门点茶的人，卖茶水一直卖到市民的家中 。大街夜市上，还有车担设的浮铺（即不定点的铺子） ， 供给游人茶水 ， 这类似于“大碗茶” 。茶这一饮品，也开始为广大人民所接受，并渐渐流传开来 。
大碗茶是中国特色茶文化之一，风靡于解放时期的老北京，茶有两种，一种是煎茶 ， 即把茶叶投入开水直接煎熬；还有一种是特有成茶，是由大碗盛有煮好的茶加盖上玻璃等待过路口渴的行人 。
此外在日本，也有闻名世界的大茶盛式，是一种日本特色的大碗茶 。2012年4月21日，作为纪念改革开放三十周年、向党的“十八大”献礼影片，电影《大碗茶》首映式在人民大会堂举行 。
扩展资料
蒲松龄久居乡间 ， 知识渊博，除写作《聊斋志异》外，他对有关农业、医药和茶事，深有研究，写过不少通俗读物，也算得是我国古代北方的一位茶学家 。他的《药祟书》中总结了自己在实践基础上调配的一种寿而康的药茶方 。
他还身体力行 ， 在自己住宅旁开辟了一个药圃，种不少中药，其中有菊和桑，还养蜜蜂 。他广泛收集民间药方，通过种药又取得不少经验，在此基础上形成药茶兼备的菊桑茶，既止渴又健身治病 。《药祟书》中菊花有补肝滋肾、清热明目和抗衰老之功效；
桑叶有疏散风热，润肝肺肾，明目益寿之效；枇杷叶性平、味苦，功能清肺下气 ， 和胃降逆；蜂蜜具有滋补养中，润肠通便、调和百药之效 。四药合用 ， 相得益彰 ， 是一贴补肾、抗衰老之良方 。
参考资料来源
百度百科-大碗茶（中国特色茶文化之一）
###其它资料参考###喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭 ， 直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜 。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶 ， 更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的 。
大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶 ， 大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴 ， 好生自然 。这种清茶较粗犷，颇有"野味"，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便 ， 一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩 。
大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道 。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式 。
###其它资料参考###1、不同地区的大碗茶使用的茶叶也不相同,传统的老北京大碗茶可以根据客人的要求使用不同的茶叶来冲泡,而重庆地区的大碗茶则是用红茶、绿茶的混合茶叶冲泡而成的 。
2、而在其他很多地区还有用乌龙茶泡制大碗茶的习惯,所使用茶叶种类不同,是导致各地大碗茶口感不同的主要原因 。
###其它资料参考###【老北京 大碗茶 喝的什么茶】老舍茶馆前的大碗茶用的茉莉花茶泡的 。
茉莉花有“理气开郁、辟秽和中”的功效 ， 并对痢疾、腹痛、结膜炎及疮毒等具有很好的消炎解毒的作用 。常饮茉莉花 ， 有清肝明目、生津止渴、祛痰治痢、通便利水、祛风解表、疗瘘、坚齿、益气力、降血压、强心、防龋防辐射损伤、抗癌、抗衰老之功效，使人延年益寿、身心健康 。
1.行气开郁
茉莉花所含的挥发油性物质，具有行气止痛，解郁散结的作用，可缓解胸腹胀痛 ， 下痢里急后重等病状，为止痛之食疗佳品 。
2.抗菌消炎
茉莉花对多种细菌有抑制作用 ， 内服外用 ， 可治疗目赤，疮疡，皮肤溃烂等炎性病症 。
3.提神
可提神功效，可安定情绪及舒解郁闷 。
###其它资料参考###北京的大茶铺里的茶叶种类极多，档次高的茶叶也极多 。但是北京人爱喝的茶就是茉莉花茶 。红茶是一种风靡全球的茶叶，普洱茶这种对身体益处多多的茶这些都入不了老北京人的法眼 。为什么呢？主要是因为北京地区水质不好，多是苦水井，泡出来的茶叶碱味儿重 ， 唯独这茉莉花茶压得住碱味儿，所以大家是都喜欢茉莉花茶 。
这茉莉花茶是怎么发明出来的呢？好好的花是怎么想到可以入茶的呢？这是有一个美丽的传说故事的 。相传以前 ， 北京的茶铺生意一直不景气，老茶商陈古秋为了生计决定改良一下茶叶 ， 让北京人开始喜欢上喝茶 。于是邀请一位品茶大师来家中品茶，一起研究北方的人喜欢喝哪些茶更多一些 。正当他们在品茶过程成中，老茶商陈古秋突然想起曾经有位南方姑娘赠送的一包茶叶还未品茶过 。于是便取出于大师一起品尝 。
说来也是神了，茶叶泡好之后，就在老茶商打开碗盖时候一阵香气扑来 ， 在冉冉腾起的雾气之中一位貌美的姑娘双手捧着茉莉花，两人再一眨眼姑娘消失了只剩下袅袅的雾气 。大师便问此茶何处来，陈古秋想起三年前去南方购茶碰到一位贫穷的姑娘，姑娘的父亲去世了没钱安葬，一个人孤苦伶仃非常的可怜 。陈古秋是个心地善良的人，便出了银两帮姑娘安葬了她的父亲 。临分别姑娘送给了他一小包茶叶作为报答 。
###其它资料参考###大碗茶是北方人喜欢喝茶的方式之一 ， 在汉族聚居的地区比较多见 。北京大碗茶是大碗茶最具代表性的一种 。
在北京，喝大碗茶一般在大路两边阴凉处 ， 一张木桌 ， 几把板凳 ， 几只大碗就是大碗茶的全部家当 。
大碗茶是汤
旧时候 ， 底层的人们把大碗茶当作“汤”来喝 。
拉洋车的、摆小摊的、做苦工的、贩夫走卒等收入较低的人群，经常怀揣干粮（饼子或馒头） ， 就着一碗大碗茶喝下去，就是一顿饭 。
小说《骆驼祥子》里拉洋车的车夫祥子就是如此的省钱 。
喝大碗茶不必讲究慢饮细品，待茶水的温度可以入口时，就可以大口大口地啜饮，缓解口干舌燥的症状 。
大碗茶的茶叶选用福建或江浙一带的茉莉花茶 。虽然价格低廉，但是其中的茉莉花香可以提神醒脑 。
尤其在炎炎夏日，来上一大碗，猛灌一气之后 ， 口齿留香，提神解渴 。
改革开放后 ， 北京摆摊卖大碗茶的茶摊，还增加了许多小零食 。
比如瓜子花生和干鲜瓜果，其中必不可少的是茶叶蛋，路人走路又饥又渴的时候，来上一碗大碗茶，吃一个鸡蛋 ， 既能解渴又能饱腹 。
大碗茶的历史
先前 ， 大碗茶流行于清代中期，盛行于清末和民国年间 。
旧时北平的人们喝不起茶叶浸泡的大碗茶，他们往往冲着茶摊老板喊一嗓子：“来碗高沫 。”高沫，就是茉莉花茶的茶叶碎，比茉莉花茶泡出的茶汤便宜，因此，旧时的人们多喝高沫 。
近几十年来，北京大碗茶仍有很多茶摊 。
比如什刹海、北京的各个城门脸儿附近和天桥一带，有很多边走边吆喝的叫卖大碗茶的茶摊 。此外，北京的某些旅游景点也设有大碗茶的小茶摊 。
现在 ， 展现大碗茶的历史文化的茶馆，有老舍茶馆等，游客们可以到茶馆品尝一下大碗茶的浓香 ， 还可以领略评书、相声、京剧等北京传统艺术，体验曾经的大碗茶文化 。
香甜解渴的大碗茶，至今想起，都是爱的记忆 。
###其它资料参考###茶道在中国已有千年以上的前史，历来以“品茶”和“喝茶”分为不一样的“茶道” 。至于喝茶者流，乃吾辈忙人解渴之谓也 。尤以北方正人，茶具不厌其大，壶盛十斗，碗可盛饭 ， 煮水必令大沸，提壶浇地听其声有“噗”音，方认为是开水 。在老北京我们也正是这样品茶，下面就具体分析北京人常喝的六大茶叶 。
(一)茉莉香茶包含一切通过茉莉花窨焙的香片茶 。其间细目不下二三十种，以“蒙山云雾”、“蒙山仙品”为最佳 ， 以次有“黄山凤眉”、“黄山仙雾”、“双窨梅蕊”、“双窖茗芽”、“老竹大方”、“铁叶大方”等，此类香片茶有的也曾充贡品，由两淮盐运使呈进，以黄山所产为主 。至于此类四个字的雅名 ， 仅仅茶店对顾客的分析，实践熟行还有简名 。即购者也只说要多少钱一斤的龙井或香片，没有呼名的 。
(二)各种花茶茶店中花茶以菊花为正宗，有“贡菊”、“黄菊”、“白菊”等，统名之为茶菊 ， 和药店所售有粗细之别 。此外“霍山石斛”也列入花茶之中，但价值昂扬，多有不准备的 。花茶还有“枸橼茶”、“野蔷薇茶”、“桑顶茶”、“桑芽茶”、“苦丁茶”、“玫瑰花”、“安化贡尖”等类 。至于窖茶中的茉莉花、珠兰花 ， 也叫花茶 。近年姑苏首以“玳玳花”入茶，渐传北方 ， 玳玳花已成今天茶店中必有品了 。
(三)普洱茶昔盛今衰的普洱茶产自云南的普洱，品种也不少，以“蛮松芽茶”为最佳，次为“蛮松普洱” 。它的装制与通常茶叶不一样，装成茶饼的名“七星饼”，装成茶砖的名“普洱茶砖”，装成茶膏的有“普洱茶膏”，装成茶团的，分巨细两种，大的重百两，名“百两普洱团”，小的能够零散称用，名“普洱星团” 。喝普洱茶有必要熬煎 ， 有时还要加姜片，为边塞游览的必备之品 。
(四)珠兰清茶茶经窖制则失茶味，但不经窨制又只觉苦涩 ， 而珠兰茶可缓其冲 。此类茶叶另销一部分嗜爱者，并非普通人的喜爱 。珠兰茶在茶店呼为“兰窖”，有“兰窖岩顶”、“兰窨娥眉”、“兰窖宝珠”等，有一二十种称号 。京人通称为“莲蕊”，写于茶馆茶牌上的，仅仅珠兰茶中的一种称号 。珠兰茶色彩清淡而非龙井 ， 亦非素茶，非静心人不能辨其妙点 。
