绿豆水的作用与功效是什么？？
1、抗菌抑菌作用
绿豆具有抗菌抑菌作用 。绿豆中的某些成分直接有抑菌作用 。通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用 。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 。
2、解毒作用
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜 。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收 。
扩展资料：
绿豆汤虽好，但不宜人人饮用
绿豆性寒，伤脾胃，一些寒凉体质、体质虚弱的人、老年人和儿童不宜饮用 。此外，正常人如果过量或空腹饮用，也容易导致胀气、脾胃失调等不良后果 。如果实在想喝，可加些大枣来中和绿豆的寒性或吃用大米、小米熬的绿豆粥 。
建议一般成人一周喝两至三次，每次一碗即可 。正在服用各类药物的人如要喝绿豆汤，应间隔1小时左右，以免药效大打折扣 。
【绿豆水有什么作用与功效与作用】参考资料来源：人民网-喝绿豆汤好处多 2个窍门教你快速做绿豆汤
绿豆水的功效与作用是什么？
绿豆水的功效与作用：清热解毒，消暑除烦，止渴健胃 ， 利水消肿 。绿豆所含的有效成分在特定的实验条件下具有降脂、抗动脉硬化、保护肝肾、解毒、抑菌等药理学作用 。
绿豆水是一道以绿豆和水作为主要食材熬制而成的饮品 。中医学认为 ， 绿豆汤清热解毒，消暑除烦，止渴健胃，利水消肿；有助于治疗暑热烦渴，湿热泄泻，水肿腹胀 ， 疮疡肿毒，丹毒疖肿，痄腮，痘疹及金石砒霜草木中毒 。现代研究显示，绿豆中含有胡萝卜素、核黄素、蛋白质和糖类、维生素、烟酸等成分，这些成分具有降脂、抗动脉硬化、保护肝肾、解毒、抑菌等药理学作用 。
绿豆水的营养成分丰富，是经济价值和营养价值较高的一种饮品 。需要注意的是，绿豆性寒，脾胃虚寒的人应谨慎饮用绿豆水 。
本内容由山西省中医院 综合内科 副主任医师 王建萍审核
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###其它资料参考###绿豆汤的功效与作用：
1、清热解毒
夏天或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大 ， 钾的流失最多 ， 体内的电解质平衡遭到破坏 。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿 ， 不仅能补充水分 ， 而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义 。
2、抗菌抑菌作用
绿豆中的某些成分直接有抑菌作用，可以增强机体免疫功能 。
3、具有抗过敏作用
可以抑制荨麻疹等疾病 。
4、降血脂作用
绿豆中的多糖成份能增加血清脂蛋白酶的活性，是甘油三酯水解达到降血脂的疗效 ， 从而防治冠心病，心绞痛 。
5、保护肾脏
减少蛋白分解，保护肝肾 。
###其它资料参考###1、抗菌抑菌作用
绿豆具有抗菌抑菌作用 。①绿豆中的某些成分直接有抑菌作用 。②通过提高免疫功能间接发挥抗菌作用 。绿豆所含有的众多生物活性物质如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能 。
2、降血脂作用
有人用70%的绿豆粉或发芽绿豆粉混于饲料中喂兔，结果发现对实验性高脂血症兔血脂的升高有预防及治疗作用，进而明显减轻冠状动脉病变；有人将绿豆水醇提取物拌入饲料喂养动物，连续7天，证实对正常小鼠和正常大鼠血清胆固醇有明显降低作用 。
进一步研究发现，绿豆中含有的植物甾醇可减少肠道对胆固醇的吸收、使血清胆固醇含量降低 。另外 ， 大豆球蛋白被实验证实有降低血清胆固醇的作用 ， 绿豆的球蛋白是否有同样的作用值得探讨 。
3、抗肿瘤作用
绿豆对吗啡+亚硝酸钠诱发小鼠肺癌与肝癌有一定的预防作用 。另有实验证实，从绿豆中提取的苯丙氨酸氨解酶对小鼠白血病细胞有明显的抑制作用 。
4、解毒作用
绿豆中含有丰富的蛋白质，生绿豆水浸磨成的生绿豆浆蛋白含量颇高，内服可保护胃肠粘膜 。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物 ， 使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收 。
扩展资料：
夏天煮绿豆汤的窍门
熬汤时最好盖上锅盖 。绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气 ， 就非常容易氧化成醌类物质 ， 并继续聚合成颜色更深的物质 。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化 。
用纯净水熬，不容易变色 。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。
自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色 。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水 。
参考资料：人民网-降血脂、解毒素喝绿豆汤的四大功效与作用
###其它资料参考###1、绿豆汤平时饮用可以消暑止咳，具有利尿下气的功效，还能够起到排除体内毒素的作用，对于热肿、热咳、痢疾、痈疽、疮毒或者是斑毒，都有一定的辅助治疗作用 。
2、绿豆汤属于清热解毒类，具有消炎杀菌、促进吞噬功能的功效，内服具有清热解毒、消暑利尿、抗炎消毒、保肝明目、止泻痢、润皮、降低血压或者是胆固醇，防止动脉粥样硬化的作用 。
3、绿豆汤含有人体必备的氨基酸、赖氨酸，是合成蛋白质的重要原料，可提高蛋白质的利用率，从而增强食欲和消化功能、促进发育、提高智力、长身体、增体重 ， 因此绿豆汤被称为营养的氨基酸，对于促进和维持机体的生命发育以及各种生理机能都有一定的作用 。
###其它资料参考###在绿豆汤中的药用价值很丰富，因为绿豆汤中所含的蛋白质和磷脂是很丰富的，所以说绿豆汤是可以有兴奋神经、增进食欲的功能产生 。
在绿豆汤中的多糖成分，是能起到增强血清脂蛋白酶的活性效果产生 ， 绿豆汤对于防治冠心病、心绞痛的情况是有好处的 。
在绿豆汤中实际上是含有一种球蛋白和多糖的存在，所以说绿豆汤就能起到促进动物体内胆固醇在我们肝脏中分解成胆酸的效果 。
而且绿豆汤中的有效成分还可以有抗过敏的作用，所以说绿豆汤是可以帮助大家治疗荨麻疹等疾病的效果 。
绿豆汤对抑制葡萄球菌以及某些病毒都是非常不错的，而且实际上绿豆汤还能起到清热解毒的效果 。
###其它资料参考###1、清热 。绿豆的清热之力在皮，所以说为了清热，煮绿豆汤时不要久煮 。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去，就可以达到很好的清热功效 。
2、解毒 。绿豆的解毒之功在内，所以说为了解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差 ， 但清热解毒作用更强 。
3、促进代谢 。绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用 。
扩展资料：
熬汤时最好盖上锅盖 。绿豆皮中含有大量的多酚类物质 ， 它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质 。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积 ， 避免发生氧化 。
用纯净水熬，不容易变色 。中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤 。结果发 现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同 。
蒸馏水颜色最绿，而且长期不变 。其次分别是纯净水和矿泉水 。自来水熬绿豆汤颜色变化最快 ， 在接触空气后几乎每一分钟都 明显变深，很快就变成红色 。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水 。
参考资料来源：人民网-夏天喝绿豆汤的好处与禁忌
###其它资料参考###绿豆的皮有清热的功效，而绿豆的肉则有解毒的功效 。中医认为绿豆性凉味甘 ， 有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效 。
炎炎的夏日如果能喝上一碗冰镇的绿豆汤，那种感觉也是非常棒的，虽然普通的绿豆汤很多人都经常煮，但是想要煮好，还是有一些难题的：首先是绿豆比较难煮，其次是汤色发红没有卖相 。
其实煮好绿豆汤，主要在于煮和焖 。将绿豆洗净倒入砂锅并加入适量的水，加盖用大火煮，煮开后关火焖15-20分钟，然后大火煮开在焖15-20分钟，反复三次后绿豆就差不多熟烂开花，加入白糖煮制白糖融化即可，冰镇口味更佳 。
###其它资料参考### 绿豆是每个家庭当中夏季消暑必备，不管是止渴利尿还是消暑败火都有很好的效果，本文就来认识一下夏天喝绿豆汤的作用，同时也来了解一下喝绿豆汤的禁忌 。
夏天喝绿豆汤的作用
1、消暑利水
夏天在高温环境下工作的人很容易出汗，水分损失比较大，使得体内的电解质水平出现了破坏 ， 这时候来碗绿豆汤效果是最好的，可以帮助清暑益气，不仅止渴还可以帮会组补充水分以及无机盐，对维持电解质水平效果很好 。
2、解毒
绿豆可以达到不错的解毒效果，如果遇到有机磷农药中毒、酒精中毒，可以先给自己来一碗绿豆汤 ， 然后再进行紧急处理 ， 如果工作环境有毒物质比较多，可以多吃点绿豆来达到解毒保健的效果 。
3、消肿治痘
绿豆的消肿治痘功效在本草纲目当中就有详细记载 。
4、降脂
喝绿豆汤还可以达到降脂效果，这是因为在绿豆当中含有球蛋白和多糖，能促进胆固醇在肝脏内分解成胆酸，有效加速胆盐分泌 ， 还可以减少小肠吸收胆固醇的量 。
5、抗过敏
绿豆可以达到抗过敏的效果，因此在医疗上也被用来辅助治疗荨麻疹等过敏性反应，而且绿豆对葡萄球菌还有抑制的作用，这是因为在绿豆当中含有的蛋白质以及磷脂都可以兴奋神经，因此可以达到增进食欲的效果 。
喝绿豆汤的禁忌不可马虎
——不用铁锅煮
绿豆多数的活性物质都在绿豆皮里边 ， 而绿豆皮中的类黄酮跟金属离子结合之后就会形成颜色比较深的复合物，会让绿豆汤的颜色越来越黑，食用后还会出现肠胃不适跟消化不良的症状，因此可以用不锈钢锅代替 。
——不宜煮太长时间
绿豆之所以可以达到防暑的效果和多酚类抗氧化物质有关系，在煮绿豆汤的过程先煮十分钟然后将这些水倒出来，这时候的效果是最好的，其中含有的都是绿豆皮中的活性物质，清热能力最强，如果想要食用绿豆，可以再加水继续煮，一直到把绿豆煮烂为止 。
——煮绿豆汤不要加碱
绿豆中富含多种维生素B，但是如果放入碱的话就会破坏到维生素B 。
——不要空腹喝绿豆汤
绿豆汤毕竟是一种寒性食物 ， 如果空腹饮用的话很容易对脾胃产生伤害 。
天气渐渐热了，绿豆汤作为中国民间传统的解暑佳品该亮相了！因其具有清热解毒、止渴消暑的功效，是营养价值和经济价值较高的一种汤类，深受大家的喜爱 。
煮绿豆汤也有学问呢:
1、清热作用 。绿豆的清热之力在于皮，因此，为了清热，绿豆汤不要久煮 。这样熬出来的汤清澈碧绿 ， 有很好的清热功效 。
2、解毒功效 。绿豆的解毒之功在于内 。如果为了解毒，最好把绿豆煮烂，虽然汤色浑浊 ， 但解毒作用更强 。
3、消暑 。绿豆与金银花一起煮，效果更好 。比例为:绿豆100克、金银花30克，不用煮时间长 。
《本草纲目》里称：“绿豆是真济世之良谷也” 。
中医认为，绿豆性味甘寒，入心、胃经，具有清热解毒，健脾祛湿之功效 。
绿豆加水，盖锅，煮3分钟，汤澄清 ， 色黄绿，此时的绿豆水含大量多酚类物质，直接喝，清热解毒作用最强，适合口舌生疮、咽喉肿痛之症状 。
剩下的绿豆再加入热水，煮至熟烂、开花，功效就是健脾祛湿 ， 非常适合夏季食用 。
绿豆虽然有十分高的药用价值，但也不是所有人都可以饮用 。
（1）寒凉体质的人
四肢冰凉、腹胀腹泻者，吃了绿豆会加重症状，引起其它疾病 。
（2）老人、幼儿、体质弱的人
此类人肠胃功能差，短时间内很难消化掉绿豆蛋白 ， 会因消化不良引起腹泻 。
（3）正在服药的人
绿豆解毒成分会分解药效，影响治疗 。
（4）阴虚的人
绿豆的寒性容易致虚火旺盛，出现口角糜烂，牙龈肿痛 。
专家建议：避免吃绿豆过于寒凉 ， 不喝绿豆水，改喝绿豆粥 。如果一定要喝绿豆水的 ， 记得要把绿豆煮烂 。
清热解暑 。
解暑很好的！
绿豆汤的好处最普遍的看法就是清热解暑，是家家户户夏日里常喝的一道汤，因为价格便宜，制作简单受广大人民群众的喜爱 。
不过绿豆汤性寒 ， 不适合天天饮用，对于体质虚寒的女性朋友也要多加注意 。
除了普遍的认为绿豆汤有清热解暑的功效外，其实绿豆汤对皮肤还有一定的保湿补水的作用 。
而绿豆汤煮治的时间长短不同，功效也是有区别的，下面就具体说明一下 。
如果想要解暑 ：那么煮熟绿豆，汤水比较清亮就可以了，不要煮的过久，煮开后就行了 。
如果想要达到解毒的功效 ：那么就要煮到软烂绿豆外壳已经脱落的程度为宜 。
我们家每年夏天常会煮绿豆汤来喝，而我们家都是煮到绿豆壳都脱落的程度，最后加适量冰糖 ， 非常好喝 。
步骤也很简单：
首先是把绿豆提前泡4小时以上 ， 然后洗净倒进锅里煮 。
这里要盖盖，煮到水沸腾，盖子都被顶起后 ， 开盖就会发现汤水表面已经浮起一层绿豆外壳，然后捞出这些外壳，因为影响口感 。
然后这时可以加糖，再盖盖 ， 不过不要盖严实了，留点缝隙出气 ， 这样煮5-8分钟就可以了 。
我们家这多年来都是这样煮绿豆汤的，味道不错 。
绿豆虽好，不过毕竟比较寒凉，不宜经常喝，大家要注意 。
炎炎夏日要来了，空调wifi西瓜如果是必需品的话，那么绿豆汤也是夏天里不容错过的一道佳品了 。夏天湿气较重，容易出现胃口差、腹泻、舌苔白腻等暑湿症状 。饮食上可常喝解暑除湿的含有绿豆的汤，如薏仁绿豆汤、百合绿豆汤、南瓜绿豆汤饥饿海带绿豆汤等 。
清热消暑 抗菌抑菌 降血脂
用我们常用的话来解释就是尽大可能的避免我们因为天气过热中暑 ， 同时可以去火 ， 但是绿豆属于性寒，脾胃不好的人应该少喝为好
将绿豆汤放入冰箱冷藏，喝前半小时取出，直接饮用，清凉解渴，清毒解暑 。
清热消暑 抗菌抑菌 降血脂
用我们常用的话来解释就是尽大可能的避免我们因为天气过热中暑，同时可以去火 ， 但是绿豆属于性寒，脾胃不好的人应该少喝为好
###其它资料参考###中医认为绿豆性凉味甘，有清热解毒、止渴消暑、利尿润肤的功效 。绿豆汤是人人皆知的夏季较好的解暑饮料 。绿豆的另一重要药用价值是解毒 。李时珍曾指出：绿豆 ， 肉平，皮寒 ， 能解金石、砒霜、草木诸毒 。绿豆1升，与生粉、甘草各60克，用水煎服，可解百毒 。以绿豆淀粉与血余炭面 (人发烧灰)各30克，用水调成糊状，敷于患处，可治乳痈初起 。以绿豆皮煎水 ， 加白糖，冲服，可治麻疹合并肠炎 。绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻 。以猪胆汁浸泡绿豆粉适量，温开水送下，每日3次，可治痢疾、肠炎 。绿豆、黄豆、红糖入水煮至烂熟，常食，可治腮腺炎 。现代仍然常用绿豆辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤 ， 有一定的祛铅毒功效 。此外，绿豆还含有降血压及降血脂的成分 ， 高脂血症患者每日进食50克绿豆，血清胆固醇下降率达70％ 。
绿豆的营养成分比较丰富，是经济价值和营养价值较高的一种豆类 。籽粒每100克含鞍字?2％～25％ ， 脂肪1.2％～2％，碳水化合物58％～60％，粗纤维4.2％，钙49毫克 ， 磷268毫克，铁3.2毫克，胡萝卜素0.22毫克 ， 核黄素0.12毫克，尼克酸1.8毫克 。绿豆蛋白质含量是小麦面粉的2.3倍，小米的2.7倍，玉米面的3倍，大米的3.2倍，甘薯面的4.6倍 。秸秆含蛋白质16.2％，粗脂肪1.9％，均高于玉米茎叶，是牲畜的好饲料 。绿豆高蛋白、中淀粉、低脂肪、医食同源 。绿豆适口性好，易消化，加工技术简便，是人们喜爱的饮食、酿酒等加工原料 ， 被誉为“绿色珍珠” 。
绿豆属清热解毒类药物，具有消炎杀菌、促进吞噬功能等药理作用 。其籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人类和动物的生理代谢活动具有重要的促进作用 。中医学认为绿豆、豆皮、豆芽、豆叶及花均可入药 。绿豆性味甘寒，入心肺二经 。内服具有清热解毒、消暑利水、抗炎消肿、保肝明目、止泄痢、润皮肤、降低血压和血液中胆固醇、防止动脉粥样硬化等功效 ， 外用可治疗创伤、烧伤、疮疖痈疽等症 。
绿豆汤有些人不宜多喝
夏季暑热盛行，绿豆汤是我国民间传统的解暑佳品 。中医认为，绿豆具有消暑益气、清热解毒、润喉止渴的功效，能预防中暑，治疗食物中毒等 。
现代医学研究也认为，绿豆营养价值较高，蛋白质含量比鸡肉还多 ， 钙质是鸡肉的7倍，铁质是鸡肉的4.5倍，磷也比鸡肉多 。这些对促进和维持机体的生命发育及各种生理机能
都有—定的作用 。有关实验还表明，绿豆可能对治疗动脉粥样硬化，减少血液中的胆固醇及保肝等均有明显作用 。
但是，营养学家提醒人们：虽然大多数人都可以放心地喝绿豆汤，没有太多禁忌，但是体质虚弱的人，不要多喝 。从中医的角度看，寒证的人也不要多喝 。由于绿豆具有解毒的功效，所以正在吃中药的人也不要多喝 。
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夏喝绿豆汤两功效
绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤 ， 但熬的时间长短很有讲究 。
夏季熬绿豆汤有诀窍
专家介绍 ， 如果想消暑 ， 熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下 。
绿豆的功效主治
绿豆性凉，味甘，平时喝可以消暑止渴；由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝 ， 还能起到排清体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒、斑疹等也有一定的疗效 。
解毒：绿豆的清热之力在皮，解毒之功在内 。因此，如果只是想消暑，煮汤时将绿豆淘净，用大火煮沸 ， 10分钟左右即可，注意不要久煮 。这样熬出来的汤 ， 颜色碧绿，比较清澈 。喝的时候也没必要把豆子一起吃进去 ， 就可以达到很好的消暑功效 。如果是为了清热解毒，最好把豆子煮烂 。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但清热解毒作用更强
防中暑：绿豆与其他食品一起烹调 ， 疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用 。
专家提醒：绿豆性凉，脾胃虚寒、肾气不足、腰痛的人不宜多吃 。
夏季祛暑巧制绿豆汤－－炎炎烈日，许多家庭在夏季都会经常煲一些清热祛暑之品全家分享，如绿豆汤、冬瓜汤等，不过制绿豆汤时 ， 有时会因煮的时间过久，而使汤色会发红发浑，失去了应有的特色风味 。在此罗列了几种熬制绿豆汤的方法：
方法一：
将绿豆洗净 ， 控干水分倒入锅中，加入开水，开水的用量以没过绿豆2公分为好 ， 煮开后改用中火，当水分要煮干时(注意防止粘锅)，加入大量的开水，盖上锅盖，继续煮20分钟，绿豆已酥烂 ， 汤色碧绿 。
方法二：
将绿豆洗净，用沸水浸泡20分钟 ， 捞出后放到锅里 ， 再加入足量的凉水，旺火煮40分钟 。
方法三：
将绿豆洗净，放入保温瓶中，倒入开水盖好 。
3-4个小时后，绿豆粒已涨大变软，再下锅煮，就很容易在较短的时间内将绿豆煮烂 。
方法四：
将挑好的绿豆洗净晾干，在铁锅中干炒10分钟左右，然后再煮 ， 绿豆很快就可煮烂
方法五：
将绿豆洗净 ， 用沸水浸泡10分钟 。待冷却后，将绿豆放入冰箱的冷冻室内，冷冻4个小时，取出再煮 。
