口水鸡是用什么鸡做的 怎样做口水鸡才正宗？
口水鸡的口感酸甜麻辣 ， 吃起来十分清爽，很多人吃了一次就赞不绝口 。其实我们也可以在家自己制作口水鸡，做法也比较简单 。下面为大家介绍口水鸡制作相关事项 。
口水鸡是用什么鸡做的
很多人都说口水鸡是以三黄鸡为原料，因为三黄鸡鸡肉鲜嫩，肉质很容易煮烂，这样做出来的口水鸡才入味 。
但是也不一定非要选用三黄鸡 ， 不管是什么种类的鸡，只要肉质足够鲜美，通过后期的烹饪都可以制作出美味的口水鸡 。
怎样做口水鸡才正宗
第一步：鸡肉滚水煮、焖熟 。
鸡肉洗干净放入锅中，加入漫过鸡腿的冷水，放入姜片、葱段、黄酒 ， 大火煮滚 ， 撇去浮沫，改成小火，这种方法出来的鸡肉非常的嫩，皮也不容易裂开 。煮10分钟后关火焖15分钟，焖的过程中不要开锅盖 。
第二步：制作红油辣椒 。
准备一只瓷碗，倒入小半碗辣椒粉（面），加入剁碎的蒜瓣、食盐、生抽，再加一点水或者常温的油（防止太干倒入热油后辣椒粉糊掉）；锅内烧油，加入几粒花椒，待油冒烟、花椒爆香后将油倒入碗内，边倒边用筷子搅拌，直到油漫过辣椒粉些许为止 。
第三步：炒花生、制作成花生碎 。
将花生炒香后放冷，搓掉花生皮，装入食品袋中，用擀面杖敲碎成粗颗粒 。
第四步：冰水激 。
鸡捞出，用冰水激冷后切块码放碟中，倒入酱汁 ， 撒上芝麻和花生碎 ， 撒上葱花即成 。建议做好后的口水鸡放置15-20分钟左右再开吃 ， 让酱料基本入味，吃起来口味最佳哟！
小贴士
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键，这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好 ， 导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘 。
口水鸡用哪个部位的鸡肉
制作口水鸡没必要用上一整只鸡 ， 因为口水鸡讲究味道鲜美、肉质肥嫩，所以需要选用鸡肉比较肥的部位 。
可以选择鸡大腿这一块 ， 这个部位做出来的口水鸡骨头少，吃起来口感超棒 。
口水鸡的做法如下：
1、在锅中倒入水、料酒、加入葱段、姜片 ， 放入鸡腿 。
2、花生裹入袋中碾碎 ， 撒入白芝麻，放入蒜末，撒入辣椒粉，倒入老抽、辣椒油 ， 撒入盐、鸡精 。
3、用锅中水冲调 ， 鸡腿捞出，切成块，淋上调好的酱汁即可完成 。
###其它资料参考###1.口水鸡是凉菜，它虽然在制作的时候需要进行烹饪工作 ， 但是在上桌之前都是需要放凉的，只有这样它才会更入味，吃起来口感也会更好 。
2.要想制作口感比较好的口水鸡 ， 在调制酱料方面是非常重要的，否则吃起来会大打折扣 。
###其它资料参考###在制作口水鸡的时候不能煮的时间太长不然会导致鸡肉变老不好吃，那么在煮口水鸡的时候煮多长时间就可以了？口水鸡应该怎么做是比较正宗的？
口水鸡要煮多久才熟
8-12分钟 。口水鸡的煮制时间不宜过长，时间太久会导致鸡肉脱水严重，非常影响口感，所以一般煮制8-12分钟就可以了，这个时长最主要的还是要根据鸡的大小来决定的，煮到断生即可 。不过要把鸡肉浸泡在汤汁中1小时左右，这样的鸡肉能够完全熟透，鸡肉口感更好 ， 更鲜嫩 。
口水鸡的制作方法
原料：鸡腿、蒜、小葱、姜片、料酒、花生酱、生抽、辣椒油 。
做法步骤：
第1步、 准备好原材料；
第2步、鸡腿放入冷水锅中煮， 加入姜片和料酒帮助去腥；
第3步、大火煮五分钟后，关火加盖焖上十分钟；
第4步、再将焖好的鸡腿放入加了冰的冷水中浸泡一会儿；
第5步、浸泡好的鸡腿切切成块摆放在碗中；
第6步、蒜末放入碗中，加入适量的生抽、辣椒油等调味料；
第7步、加入1小勺花生酱 ， 拌均匀；
第8步、将拌好的调味料汁浇淋在准备好的鸡腿上，撒上小葱末 。
口水鸡的功效与作用
鸡肉和牛肉、猪肉比较 ， 其蛋白质的质量较高，脂肪含量较低 。此外，鸡肉蛋白质中富含全部必需氨基酸，其含量与蛋、乳中的氨基酸谱式极为相似 ， 因此为优质的蛋白质来源 。鸡肉的蛋白质含量根据部位、带皮和不带皮是有差别的，从高到低的大致排列顺序为去皮的鸡肉、胸脯肉、大腿肉 。去皮鸡肉和其他肉类相比较，具有低热量的特点 。但是，皮部分存在大量的脂类物质 ， 所以绝对不能把带皮的鸡肉称做低热量食品 。每100克去皮鸡肉中含有24克蛋白质、0.7克脂类物质，是几乎不含脂肪的高蛋白食品 。鸡肉也是磷、铁、铜与锌的良好来源，并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等 。鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉比较，含有较多的不饱和脂肪酸—油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸)，能够降低对人体健康不利的低密度脂蛋白胆固醇 。
鸡肉中蛋白质的含量较高，氨基酸种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用 。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一 。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等症有很好的食疗作用 。中医认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效 。鸡胸脯肉中含有较多的B族维生素，具有恢复疲劳、保护皮肤的作用大腿肉中含有较多的铁质，可改善缺铁性贫血翅膀肉中含有丰富的骨胶原蛋白，具有强化血管、肌肉、肌腱的功能 。
口水鸡可以蒸吗
口水鸡可以蒸的，下面是具体做法
大鸡腿剔骨放入碗中，倒入纯牛奶 ， 葱姜混合均匀后腌制3小时以上，不过我一般是前一天晚上腌制好后放在冰箱里，腌制一晚上，第二天再拿出来制作！
腌制好的鸡腿肉用厨房用纸吸干表面多余的牛奶！
用刀在鸡腿表面划上几刀，把鸡腿中的筋划断?。ㄈ绻换苯诱舻幕凹ν热夂芸赡芑崾账踉谝黄穑 。┱舫隼吹目谒Φ淖龇?
把处理好的鸡腿用锡纸包裹?。?包裹住的两头也需要拧紧，就像是在拧一个大的糖果一样拧紧，目的就是为了防止水蒸气进入其中！
蒸锅上汽后放入包裹好的鸡腿肉，中火蒸制20到25分钟鸡腿蒸熟没有血水就可以关火了！
红尖椒绿尖椒清洗干净后切碎，尽可能切的细碎一些，这样辣椒的味道才能更快的进入到鸡腿肉中！
拿一个干净的碗，放入蒜蓉，辣椒粉，花椒粉 ， 白砂糖 ， 食盐！
把食用油烧热后泼到刚刚配好的料上，搅拌均匀！
最后加入生抽，饮用水 ， 混合均匀，口水鸡的调料汁就完成了蒸出来的口水鸡的做法
蒸好的鸡腿肉打开包裹的锡纸放凉
按照自己喜好切开就可以装盘了！
切好的鸡腿肉码在盘子里，然后把调好的料汁浇在最上面就可以了！
###其它资料参考###看一些视频教程上都说做口水鸡的时候需要在煮完之后过一遍冰水才好的，这个口水鸡过冰水的话要冰多长时间？为什么口水鸡要用冰水冰一下？
口水鸡要用冰水冰多久
泡在冰水里大概5分钟就可以了，捞出来后，晾干水分，并且在便面刷一层香油等待下一步操作
口水鸡为什么要放冰水
口水鸡煮好后放入冰水里，是为了让鸡肉的味道更好口水鸡
主料三黄鸡1/2只
辅料植物油40毫升 花椒5克 辣椒面20克 细香葱5根 食盐1/2茶匙 花生仁(生)8克 酱油1茶匙 芝麻5克 姜1块 蒜6瓣口水鸡的做法
1.准备好食材
2.先加入生姜、大蒜，料酒加水煮10分钟，按鸡的大小算时间3.把葱、生姜、大蒜切好备注用
4.煮好的鸡放入冷水中泡一下
5.把花生用油炸一下备用
6.烧红油后放入少量花椒爆出香味
7.碗里加入辣椒面、盐、味极鲜、鸡精、芝麻，把烧好的红油倒入碗中调成辣椒油备用8.把鸡切好码在盘子里面
9.倒上花生米 ， 和辣椒油即可
口水鸡有醋吗
我觉得口水鸡放醋就是比较好吃的,因为我自己是一个特别喜欢吃醋的人，所以如果放入一点醋在口水鸡里面，我会觉得特别的美味，这样做出来的口水鸡味道都会提升一部分的 。
口水鸡会不会长胖
鸡肉含有的蛋白质较高,且脂肪含量较低,含有的热量不高,且其中的蛋白质易被人体吸收、消化,食用后有较好的饱腹感,适量进食不会导致体重增加,同时可以增加体力,减肥人群可以适量食用 。
###其它资料参考###口水鸡是一种用丰富的酱汁调拌的一种菜肴，首先要做的就是把鸡肉焖熟 ， 然后加入各种调味料 。那么，口水鸡可以放冰箱吗？口水鸡怎么保存？
口水鸡可以放冰箱吗
夏季天气热没胃口，肉食就更不用提了，但是这道香辣口水鸡，拌好后放冰箱冷却再吃，香辣可口，专治夏季没胃口 。口味及选料：口水鸡的好吃 ， 在于它鲜美的味道，很多人一想起它酸辣香的味道，就垂涎不已 。
鸡肉怎么保存
新鲜的鸡肉肉质紧密排列、颜色呈干净的粉红色而有光泽，皮呈米色、有光泽和张力 ， 毛囊突出 。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉 。鸡肉在肉类食品中是比较容易变质的，所以购买之后要马上放进冰箱里，可以在稍微迟一些的时候或第二天食用 。剩下的鸡肉不要生着保存，应该煮熟之后保存 。鸡肉可单独炖、蒸、煮熟后食用，或与其他蔬菜、肉一起炒、炖、炸后食用 。
家常口水鸡做法
食材准备
麻鸡小半只 ， 香葱两根 ， 花椒30粒，油适量，糖少量，生抽2汤匙 ， 蒜瓣2粒，芝麻1小勺，姜1块，料酒1小勺，辣椒粉1大勺，盐少量 ， 香醋1汤匙，鸡汤半碗，花生20粒，芝麻油1小勺 。
做法步骤
1、麻鸡洗干净放入冷水，姜片，葱段，十粒花椒 ， 烧开后转小火煮五分钟，再关火焖熟 ， 大约十五分钟左右，用筷子撮一下鸡腿最厚的部位，能流出清澈汁水的表示鸡熟透 。
2、这时候捞出放入冰水中泡冷 。
3、洗干净锅没，放入少量的油 ， 大约2汤匙，将剩余的花椒放在锅里爆香 。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中 ， 拌均匀辣椒粉，继续烧热剩余的油，冒烟的时候可以关火，倒入辣椒粉中，搅拌均匀，再在里面加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋调成酱汁 。
5、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒 ， 炒香芝麻 ， 备用 。
6、劳出鸡块，码放在碟中，倒入配好的酱汁，最后撒上芝麻和花生碎，葱花即可 。
小贴士
1、口水鸡的酱汁调制很关键 ， 这里的做法没有餐馆的油腻，喜油者自己酌情添加，麻，与辣份量也请根据喜好加减 。
2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡，这样鸡的表皮爽脆弹牙，肉身冰凉透骨 。
###其它资料参考###现在人们对美食的要求非常的高，很多人都想要做出色香味俱全的美食，所以会搜寻一些标准的做法，四川口水鸡的标准做法是很简单的 。
我平时就非常的喜欢吃口水鸡，所以也学过一些四川正宗口水鸡的做法，首先要准备一口汤锅 ， 用来煮鸡，然后再用小米椒和小青椒切成小段 ， 放入芝麻炒香备用 ， 把木耳和蔬菜放入一个大盆中，将鸡用凉水冲降温，切成一口大小的块放入盆中 ， 将鸡汤倒入一个大盆中，放入调料放凉，最后将放凉后的调味儿鸡汤加入一勺味精，倒入放鸡和蔬菜的大盆中，四川的口水鸡制作完成 。
###其它资料参考###引言：很多人他们都要在家里制作口水鸡这样的食物非常的好吃 。很多网友在看到口水鸡的时候，都感觉十分的垂涎欲滴，在制作口水鸡的时候也要准备一些食材，准备食材也要非常充分，这样口水鸡就会变得非常好吃，小编今天就来跟大家说一说，口水鸡在家制作的时候需要用哪些调料？
一、需要哪些原料？在做口水鸡的时候，一定要选肉质比较娇嫩的鸡肉，鸡肉加上水下锅 ， 加入一些姜片和葱 。把肉放进锅里用大火熬制沸腾了之后再用小火煮熟 。在做的时候先要把鸡放进冰水中进行备用 ， 因为口水鸡不是那么容易加热的，所以加一些材料之后要进行一步一步的煮熟 。如果你想要制作成好的口水鸡，那么首先你就要把口水鸡原料准备好才能够做 。
二、需要哪些调料？口水鸡首先少不了的就是香料，当你把油浸至几分钟之后，放入一些辣椒粉和白芝麻，这样的话口感会非常好 。有些人在做口水鸡的时候都会放置一夜，这样的话味道可能会更加鲜嫩可口，如果说小编让你在口水鸡加入一些红花油，吃起来是非常美味的 。小编家里经常做口水鸡，都会放入一些米醋或者是香油，这样的口水鸡做好了之后闻起来都会流口水 。
三、口水鸡多吃有什么好处？【口水鸡都放多久】很多人都不太喜欢吃鸡肉 ， 这个时候小编告诉大家，鸡肉里面有含有丰富的营养物质 ， 如果说你想要让自己身体更好的话，你应该多吃口水鸡 。口水鸡比其他的鸡肉更鲜美可口，因为它叫口水鸡，所以会经常让你感觉到流口水 。在家里吃口水鸡也能够得到一些更好的享受 ， 只有按照小编说的方法才能做出味道好吃的口水鸡 。
