唐代的煎茶法有哪些步骤？
唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶 ， 经炙烤 ， 碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶 ， 加以环搅，三沸则止 。唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美 。
第一道：焚香备器
唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述 ， 有24件之多 。但主要的茶具有：风炉：烧水煮茶用 。釜：盛水烧水煎茶用 。茶夹：夹住饼茶在火上炙烤 。火夹：夹木碳用 。贮茶筅子：贮放烤后的茶饼 。茶碾：碾碎已经炙好的团饼茶 。拂末：括拂碾中茶末 。罗合：用纱绢制成的筛网，过筛后茶末更细 。盐簋：贮放煎茶用盐 。茶则：根据水量量取茶末 。竹夹：煎茶时搅拌茶汤用 。茶碗：盛茶汤品饮的容器 。
第二道：炭薪生炉
烤茶饼，煎茶汤的火最好用木炭 ， 其次用劲薪 。染上腥膻油腻气味的炭或是有油烟的柴以及朽木都不能用 。
第三道：缓火炙茶
用茶夹将饼茶取出 ， 用文火缓缓炙烤 ， 不停翻动，等到烤出突起的像蛤蟆背上的小疙瘩，然后离火五寸 ， 一直烤出茶香，饼冒热气为度 。炙烤好的茶饼，要趁热用纸袋贮藏好，不让茶的香气散失 。
烤好后趁热用纸袋装起来 ， 使它的香气不致散发 。
第四道：轻捶慢敲
待纸袋中茶饼冷却后，用木捶隔袋敲碎茶饼，可以防止茶饼末四处散落 。
第五道：金刚碾末
炙烤过的饼茶，待冷却捶碎后要碾成茶末 。陆羽认为末之上者，其屑如细末，末之下者，其屑如菱角 。
第六道：拂尘细罗
将碾细的茶用拂末扫出置入罗合中过筛，得到茶末 。
第七道：龟盒候用
将罗好的茶末置入龟盒或竹盒之内备用 。
第八道：活泉煮水
唐代陆羽认为 ， 煮茶之水，山水上 ， 江水中，井水下 。最好选取乳泉石池漫流之水 。并将所取水用滤水囊过滤，澄清，去掉泥淀杂质，放在水方之中，置瓢 ， 杓其上 。
煮水用一种大口的锅，称为鍑，注水于锅中 。
活火煎茶，活是指炭火之有焰者 。
第九道：煎茶三沸
煎茶的关键在于掌握水的“三沸” 。唐代名僧皎然曾说“候汤最难”，水温低过嫩茶味很淡，水温高过老味苦涩 。
当开始出现鱼目蟹眼般气泡，并微微有声时，为第一沸 。
这时可以调盐，目的在于调和茶味，现代人喝茶的口味要求与古人相较而言大相径庭，可根据自己的口味酌情调盐，取一瓢水尝味道，尝过的水应倒掉 。
煎茶在唐代的时候就已经兴起 ， 并且是唐代独有的一种饮茶方式，工序比较多，茶叶主要用的是茶品通过蒸捣拍焙工序，将茶制作成茶饼，在煮茶的时候通过制烤 ， 然后碾成沫，加入适量的盐 ， 再进行煮沸，这样就将茶煎好了 。
中国的茶文化博大精深，从西汉到现在茶的烹饪方式出现了多次的变化以前，人们直接用茶的叶子泡水，现在又有了茶饼以及煎茶的方法，而泡茶的方法在明清时期就开始流行 。煎茶的方法也有多种，在陆羽的茶经中就有记载，这是茶叶的一种烹煎方法，主要把茶叶通过制烤的方法变成茶饼，等到水开之后就把粘好的茶沫放入开水中，然后不停的搅拌，当茶汤沸腾后就可以停止了 。
可以发现这样的煮茶方法跟传统的一些煮茶方法会有不同之处，而且在煮茶的过程中，茶叶是需要用冷水投入的 ， 而煎茶的时候需要用热水并且需要熬煮一段时间才能够停止 。过程也是比较长的，通过备选器材再选水 ， 然后取火接下来就是后汤，将茶制 ， 热然后碾茶就开始煎茶，在煎茶的过程中包括搅拌和投茶 ， 这是煎茶的主要程序 。
在宋朝的时候煎茶的方法逐渐衰弱，而且点茶的方法变得流行起来 ， 所以不同的朝代，喝茶的方式不同 。可以发现现在的煮茶方法也会有所改变，所以每个时代都会有一些煮茶的方式 ， 也会有一些不同的特点 。在检查的过程中也要贯彻茶道的精神 ， 有一些特点就是在煎茶的过程中必须要有仔细以及耐心的精神 ， 而且监察的理法和程序也要遵守，中国的茶间圣主要有雅洁 ， 空灵，率真，亲近，可以让人们修身养性 ， 而且还能够让自己变得更加安静 。
###其它资料参考###很多懂茶的人都知道，在茶艺方面 。喝茶的方法有很多 。有煮茶法、煎茶法、点茶法还有撮泡法 。下面是我精心为你整理的茶道煎茶的方法，一起来看看 。
茶道煎茶的方法唐代至南宋末年流行，团饼茶经过灸、碾、罗等工序 ， 成细微粒的茶末，再根据水的煮沸程度(如鱼目微有声 ， 为一沸锅边缘如涌泉连珠，为二沸 。腾波鼓浪，为三沸 。)，在二沸时投茶煮，然后分饮 。
具体过程就是：当锅内的水煮到出现鱼眼大的气泡 ， 并微有沸水声时，是第“一沸”，这时要根据水的多少加入适量的盐调味，尝尝水的味道 。当水煮到锅的边缘出现连珠般的水泡往上冒的时候，是“二沸” ， 这时需舀出一瓢开水 ， 用竹夹在水中搅动使之形成水涡，再用量茶小勺取适量的茶末投入水涡中心 。
待水面波浪翻滚时，是“三沸”，这时将原先舀出的一瓢水倒回锅内 ， 使开水停止沸腾 。此时，锅内茶汤表面即生成厚厚沫饽，但需及时将茶沫上形成的一层黑水膜去掉，因为它会影响茶汤的味道 。然后再将茶汤均匀地舀入三个或者是五个茶盏中，而每盏的茶沫要均匀，陆羽认为茶汤的精华就是这茶汤上面的沫饽 。
煎茶法的主要程序：备器、选水、取火、侯汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶(投茶、搅拌)、酌茶 。
煎茶道之修道《茶经》"一之源"载:"茶之为物，味至寒 ， 为饮最宜 。精行俭德之人，若热渴凝闷、脑疼目涩、四肢烦、百节不舒聊四五啜 ， 与醍醐甘露抗衡也 。"饮茶利于"精行俭德"，使人强身健体 。
《茶经》"四之器"，其风炉的设计就应用了儒家的《易经》的"八卦"和阴阳家的"五行"思想 。风炉上铸有"坎上巽下离于中"，"体均五行去百疾"的字样 。鍑的设计为:"方其耳，以正令也广其缘 ， 以务远也长其脐，以守中也 。"正令、务远、守中，反映了儒家的"中正"的思想 。
《茶经》不仅阐发饮茶的养生功用，已将饮茶提升到精神文化层次，旨在培养俭德、正令、务远、守中 。
诗僧皎然，年长陆羽，与陆羽结成忘年交 。皎然精于茶道 ， 作茶诗二十多首 。其《饮茶歌诮崔石使君》诗有:"一饮涤昏寐，情思朗爽满天地再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘三饮便得道，何须苦心破烦恼 。……熟知茶道全尔真，唯有丹丘得如此 。"皎然首标"茶道"，在茶文化史上功并陆羽 。他认为饮茶不仅能涤昏、清神、更是修道的门径，三饮便可得道全真 。
###其它资料参考###煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶 ， 经炙烤、碾罗成末，候汤初沸投末，并加以环搅、沸腾则止 。而煮茶法中茶投冷、热水皆可，需经较长时间的煮熬 。煎茶法的主要程序有备器、选水、取火、候汤、炙茶、碾茶、罗茶、煎茶（投茶、搅拌）、酌茶 。
###其它资料参考###煎制饼茶前须经炙，碾，罗工序是唐代的煎茶技艺 。
唐代煎茶法是始记于陆羽《茶经》的一种茶叶烹煎方法，其茶主要用饼茶 ， 经炙烤，碾罗成末，候汤初沸加盐，二沸投茶，加以环搅，三沸则止 。唐人已经开始追求茶叶的色香味形，讲究用水的清洁甘冽，使用活火，以及讲究饮茶环境的雅静和美 。
唐代煎茶茶具按照陆羽《茶经》上所述，有24件之多 。唐代煎茶，是用鍑煮，用碗喝 。用长柄勺舀出茶汤置碗内 ， 主客慢慢品尝 。陆羽认为，青瓷宜茶，说明当时崇尚用青瓷品茶 。饮茶时一定要趁刚烹好“珍鲜馥烈”时来饮用，只有趁热才能品尝到茶之鲜醇而又十分浓烈的芳香 。
扩展资料
泡茶的历史沿革：
泡茶从明代开始，中国的茶叶加工方式进行了改革，成品茶已由唐时经蒸压而成的饼茶、宋时精雕细压的团茶，改制为经炒为之的条形散茶 。这样，人们沏茶，再用不上“炙”、“研”、“罗”了，而是将散茶置入壶（碗、杯）中，直接用沸水冲泡就成 ， 这就是人们至今常说的泡茶 。
这种直接用沸水冲泡的沏茶方法，不仅简便，而且保留了茶的清香，更便于对茶的直观欣赏 ， 可以说，这是中国饮茶史上的一大创举 ， 也为饮茶不过多地注重形式而较为讲究情趣创造了条件，所以，一直为人们沿用至今 。
###其它资料参考###煎茶这道茶道 ， 最开始记载在唐朝陆羽作的《茶经》，《茶经》的原稿成于唐朝宗永泰年间大概在公年765年 ， 那麼最少证实煎茶加工工艺在公年765年以前就建立了 。苏轼弟弟苏辙也写诗歌："年以来病懒百不堪入目，未废饮食搭配芳甘 。煎茶旧法出西蜀 ， 水流声熟度犹能谙" 。兄弟二人一致觉得煎茶源于西蜀 。那麼，又源于何人之手呢?这再向前就难寻找煎茶的纪录，我觉得根据古时候辛勤劳动者的衣食住行和财政局看来，很有可能手艺再往前面追朔数百年都是有很有可能，仅仅没纪录而已！
煎茶法就是指陆羽在《茶经》里所造就、记述的一种烹煎方式 ， 其茶关键用饼茶 ， 经炙烧、制冷后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并进行环搅、三沸则止 。分茶最合适的是头三碗，喝茶趁着热，立即洁器 。而泡茶法中茶投冷、开水皆可，须经长时间的煮熬 。煎茶法的首要程序流程有备器、备水、取火熬水、调盐、投末、育华、分茶、喝茶、洁器 。
我觉得煎茶是中国茶品茗在历史上一个主要的大转折 ， 是产生现如今以烘青技术性为主导的发源 。茶的运用古代历史经历了三个环节，从一开始的生嚼药用价值到水焯嫩梢服用 ， 再到现在的冲调品茗，在其中最重要的是古代人发觉茶通过加温的方法干躁以后能持久的维持茶质量不会改变，这就是煎茶的发展历程 。被很多人孰知，毫无疑问就非唐朝莫属了 。大家说“茶盛于唐，盛于宋” 唐代在中国古代历史上，是一个极其强盛的阶段，
那个时候的政冶、经济发展、文化艺术都做到了一个全盛时期 ， 在这个环境下，茶道文化也做到了前所未有的发展趋势 。煎茶也伴随着陆羽茶经的面世拥有完整的纪录 ， 而且这类煎茶喝方法在民俗及皇宫风靡 。由此可见煎茶的方法早已有之，而真真正正产生规范的步骤是在唐代 。进到唐代之后，大家对喝茶手艺进一步提高 ， 伴随着第一部茶叶专著《茶经》的面世，我国的茶艺知识也逐渐产生 。因此虽然如今大家的喝茶方法已经发生了较大的更改，而中国的茶文化仍然非常值得承传 。
###其它资料参考###我们的祖先最先是把茶叶当作药物 ， 从野生的大茶树上砍下枝条，采集嫩梢，先是生嚼，后是加水煮成汤饮 。大约在秦汉以后，出现了一种半制半饮的煎茶法，这可以在三国魏张辑的《广雅》中找到依据；荆巴间采叶作饼 ， 叶老者，饼成以米膏出之 。欲煮茗饮，先炙令赤色，捣末置瓷器中，以汤浇覆之，用葱、姜、桔子芼之 。表明此时沏茶已由原来用新鲜嫩梢煮作羹饮，发展到将饼茶先在火上灼成“赤色”，然后斫开打碎 ， 研成细末，过罗倒入壶中，用水煎煮 。尔后，再加上调料煎透的饮茶法，但陆羽认为如此煎茶，犹如“沟渠间弃水耳” 。而陆氏的煎茶法，与早先相比，则更讲究技法 。按陆羽《茶经》所述，唐时人们饮的主要是经蒸压而成的饼茶，在煎茶前 ， 为了将饼茶碾碎 ， 就得烤茶，即用高温“持以逼火” ， 并且经常翻动，“屡其正”否则会“炎凉不均”，烤到饼茶呈“虾蟆背”状时为适度 。烤好的茶要趁热包好 ， 以免香气散失 。至饼茶冷却再研成细末 。煎茶需用风炉和釜作烧水器具，以木炭和硬柴作燃料，再加鲜活山水煎煮 。煮茶时，当烧到水有“鱼目”气泡 。“微有声”，即“一沸”时，加适量的盐调味，并除去浮在表面、状似“黑云母”的水膜 ， 否则“饮之则其味不正” 。接着继续烧到水边缘气泡"如涌泉连珠，即“二沸”时，先在釜中舀出一瓢水，再用竹筴在沸水中边搅边投入碾好的茶末 。如此烧到釜中的茶汤气泡如“腾波鼓浪” ， 即“三沸”时，加进“二沸”时舀出的那瓢水，使沸腾暂时停止，以“育其华” 。这样茶汤就算煎好了 。同时 ， 主张饮茶要趁热连饮，因为“重浊凝其下 ， 精华浮其上”，茶一旦冷了，“则精英随气而竭，饮啜不消亦然矣” 。书中还谈到 ， 饮茶时舀出的第一碗茶汤为最好，称为“隽永”，以后依次递减，到第四五碗以后 ， 如果不特别口渴，就不值得喝了 。
上面说的仅是唐代民间煎茶的方法，但已可看出 ， 人们在饮茶技艺上已相当讲究了，至于上层人士，特别是统治阶级其饮茶的讲究程度就更非民间所可以比拟的 。不过唐代的沏茶之法，虽然主要流行的是煎茶，但也有沏茶用点茶法的 ， 这是因为唐代所制的茶叶，除主要的是饼茶外，还有粗茶、散茶和末茶，只是由于用煎茶法沏茶处于主导地位罢了 ， 如果是末茶，也有用点茶法沏茶的 。
煎茶的步骤
古诗文中常常出现"煎茶"的说法，但究竟如何个"煎"法，却少有人提及 。"煎茶"是1200年前撰写《茶经》的陆羽经过科学概括和总结出来的一种烹茶法 ， 大致分为这样几个步骤---
首先是把饼茶炙干、碾碎、罗好，使之成为极细的茶末 。唐人李群玉"碾成黄金粉，轻嫩如松花",说的就是这种茶末 。第二是煎水，将上好之水放在茶釜中烧开 ， 这时应注意煎的"汤候".陆羽将"汤候"分为三沸："其沸如鱼目微有声，为一沸；缘边如涌泉连珠，为二沸；腾波鼓浪为三沸".到第三沸就"水老"而"不可食"了 。前述李群玉诗中又有"滩声起鱼眼，满鼎漂轻霞",说的就是第一沸即"鱼目"沸 。此时，将茶末放入茶釜中并不断搅动 ， 以培育汤花 。
茶煎好后，便开始分茶 。分茶的妙处在于分汤花 。汤花共分三种：细而轻的叫"花",薄而密的叫"沫",厚而绵的叫"饽".一般说来，一釜为一升 ， 一釜茶汤可分为五碗 ， 不能再多，多就没有味道了 。唐代诗人刘禹锡曾描绘过喝这种汤花浮于水面的煎茶的心情，他作诗说西山一位僧人煎茶招待他，"骤雨松声入鼎来，白云满碗花徘徊 。悠扬喷鼻宿酲散，清峭彻骨烦襟开".
陆羽提倡的煎茶法使茶叶的真味保留得更多 ， 从而受到社会欢迎并由此形成了初步的品饮艺术 。
煎茶的工序
煎茶这个词原先是表示一个制作食用茶的一道工序，即用水煮采集的嫩茶叶 。茶东渡日本以后，蒸汽杀青技术在中国基本被淘汰了 。炒青技术在中国绿茶生产中得以大行其道 。所以煎茶这个词在中国也变得比较陌生起来 。后来煎茶就逐渐被用来指代一个茶的品种了，即通过蒸汽杀青工艺而制的的绿茶 。今天我们所说的煎茶就是以蒸汽杀青制造而成的绿茶中的一种 。蒸青煎茶的工艺过程分贮青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序 。
###其它资料参考###煮茶法，是指茶入水烹煮而饮 。直接将茶放在釜中熟煮，是中国唐代以前最普遍的饮茶法 。其过程陆羽在《茶经》中已详加介绍 。大体说，首先要将饼茶研碎待用 。然后开始煮水 。
【什么的煎茶法】煎茶法是指陆羽在《茶经》里所创造、记载的一种烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐 ， 二沸投末 ， 并加以环搅、三沸则止 。点茶法是宋代斗茶所用的方法，茶人自己饮用亦用此法 。这时不再直接将茶放入釜中熟煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用 。
