红烧肉怎样做的软嫩？
红烧肉软嫩做法如下：
配方：带皮五花肉500g、大葱2段、姜片4片、大蒜粒适量、八角3粒、糖适量、生抽适量、花椒粒适量、 黄酒适量、盐适量 。
1、猪五花洗净，切2cm左右的大块，放入不粘锅，倒入没过肉的冷水，放入2片姜、1根小葱，开中大火加热 。
2、煮至沸腾后打去表面的浮沫，盛出五花肉备用 。
3、炒糖色：锅里倒入适量植物油，放入冰糖，开小火加热 。
4、冰糖融化后，慢慢开始上色 ， 加热至颜色呈琥珀色即可 。
5、倒入焯过水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出备用 。
6、锅里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打结的小葱，用锅里剩余的油，炒出香味 。
7、加入五花肉、酱油 ， 适量盐调味 。再加入绍酒 ， 翻炒均匀 。
8、倒入没过肉的沸水 。大火煮开后 ， 盖盖儿转小火炖煮1个半～2小时 。
9、炖煮好后，开大火收汁，出锅前可以淋上几滴明油翻炒均匀 。装盘 ， 用葱花和炒香的白芝麻点缀 。
红烧肉的做法
步骤step
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准备材料
步骤step
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第一步 。五花肉洗干净切块(1厘米左右)，生姜切片
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第二步 。五花肉冷水下锅，放入姜片，倒入适量的料酒
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第三步 。五花肉冷水煮开以后，用热水洗去浮末备用
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第四步 。锅烧温热，倒油，然后放入冰糖，我那么多肉大概是这么多冰糖，大家自己掌握 ， 我也是随便来的
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第五步 。小火炒至冰糖全部融化，开始冒黄色的小气泡
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第六步 。这时候开中火，放入五花肉快速翻炒至包裹上糖色，然后再放入3片生姜片翻炒20秒
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8
这时候加入适量的热水(和肉齐平)
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9
第七步 。加入两勺酱油
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第八步 。加入一勺盐 ， 一个花椒，一勺老抽，然后开着盖子中火炖40分钟
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第九步 。40分钟以后开大火收汁即可(收汁的时候要一直翻动)
步骤step
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完成
红烧肉的烹饪技巧
技巧tips
小贴士????
1、煮肉的时候冷水下锅煮 。
2、洗浮末的时候用热水 。
3、炒冰糖的时候一定要小火 。
4、炒到冒泡泡立马放入五花肉开中火翻炒 。
5、最后大火收汁的时候一定要多翻动，不然会糊 。
###其它资料参考###红烧肉怎么做才能软嫩爽口，试试这个食谱
【食材】
五花肉、生姜、大蒜、大葱、冰糖、桂皮、八角、料酒、盐、老抽、生抽、花椒
【制作步骤】
1、第一步首先将五花肉洗净，然后切成一小块放入锅中备用，加入适量清水，将生姜切块与花椒、料酒一起倒入锅中，开火煮几分钟，有利于去除腥味 。
2、将大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮处理好备用 。
3、起过烧油，待油锅七成热的时候加入适量冰糖 ， 不断搅拌，防止粘锅，直到冰糖逐渐融化，锅中熬出糖汁时即可 。
4、将煮过的五花肉捞出沥干水分 ， 倒入油锅中翻炒，直到五花肉全部变色，然后加入准备好的配料，倒入锅中翻炒均匀 。
5、待锅中抄出香味即可加入料酒、老抽、生抽和盐，量可根据自身口味来酌情添加 ， 将调料与五花肉翻炒均匀即可加入温水 。
6、等到水开后转小火，慢炖半小时左右 ， 然后大火收汁装盘，撒上少量葱花作为点缀即可上桌 。
小贴士
大家在慢炖的时候一定要记得转为小火慢炖，时间也不宜过长，不然红烧肉出锅后就会又老有硬，很影响口感 ， 红烧肉软嫩爽口、肥而不腻 。
###其它资料参考###不知道大家有没有看过“向往的生活”这一个综艺，看过的朋友应该都了解 ， 黄磊虽然是一个明星，在演艺界也有不小的声望，但是却丝毫没有架子，特别是参加这一节目后，更让大家了解到了生活中的他，不少网友感叹，原来他做菜这么厉害！我记得其中有一集黄老师做了一道红烧肉，刚被端上桌就被一扫而空，众人直呼：美味！
于是我也心血来潮 ， 去超市买了一些五花肉，回家就开始动手做了，但是做出来的肥肉却硬到咬不断，并没有电视里他们吃得那样好吃 ， 顿时疑惑不已，于是去找了一个厨师朋友，向他询问缘由，终于找了这个最容易让人忽视的一个小点，按照朋友说的教程又重新做了一遍 ， 果不其然，肉质软糯多了，加上酱汁肥肉也不腻了；朋友说红烧肉平常是不是吃一些是有好处的，既能润肺又能止咳化痰，好吃又 健康。
接下来我就为大家分享红烧肉的做法，做法一点也不复杂，大家一起学习起来吧！
红烧肉怎么做才能软嫩爽口？掌握这个技巧，你也能做出黄磊水准
【食材：】
五花肉、生姜、大蒜、大葱、冰糖、桂皮、八角、料酒、盐、老抽、生抽、花椒
【制作步骤：】
1、第一步首先将五花肉洗净，然后切成一小块放入锅中备用 ， 加入适量清水，将生姜切块与花椒、料酒一起倒入锅中 ， 开火煮几分钟，有利于去除腥味 。
2、将大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮处理好备用 。
3、起锅烧油，待油锅七成热的时候加入适量冰糖，不断搅拌，防止粘锅，直到冰糖逐渐融化，锅中熬出糖汁时即可 。
4、将煮过的五花肉捞出沥干水分 ， 倒入油锅中翻炒，直到五花肉全部变色，然后加入准备好的配料，倒入锅中翻炒均匀 。
5、待锅中炒出香味即可加入料酒、老抽、生抽和盐，量可根据自身口味来酌情添加，将调料与五花肉翻炒均匀即可加入温水 。
6、等到水开后转小火，慢炖半小时左右，然后大火收汁装盘，撒上少量葱花作为点缀即可上桌 。
大家在慢炖的时候一定要记得转为小火慢炖，时间也不宜过长，不然红烧肉出锅后就会又老又硬 ， 很影响口感，红烧肉软嫩爽口才、肥而不腻才是灵魂所在 。
###其它资料参考###1、第一步：将准备好的五花肉都切块，正方形大大小的样子就可以了 ， 然后放入盆中 ， 在盆中放入生姜、葱花、冰糖、老抽等佐料用来腌制五花肉，腌制五分钟左右的时间就可以了 。
2、第二步：起锅烧水，把五花肉冷水入锅大火煮开，接着在水中放入生姜、和山楂进行一个去腥的作用 ， 山楂不但有去腥的作用，因为原本是酸性的，所以也有一个软化肉质的作用，让红烧肉吃起来更加的软 。
3、第三步：焯水之后捞出来过凉水备用，起锅开火，把红烧肉放入干锅之中进行干煸，炒干水分之后捞出来，然后在锅中放入油和冰糖炒化，炒化之后放入红烧肉中火均匀的翻炒 。
【红烧猪肉怎么做才嫩】
4、第四步：五花肉在锅中翻炒均匀之后加入一些清水焖煮，清水需要没过五花肉，然后加入老抽调色，加入食盐和酱油调味，等收汁之后撒上葱花就可以出锅了 。
