高碎茶是什么茶呢？？
“高碎”也叫作劳保茶，在旧时老北京，是穷人非常喜欢的一种饮料 。在旧时老北京里，并不都是达官贵人，还有很多做苦力的人，比如拉车、打杂、下人等 。这些人在当时连一日三餐都紧巴巴的，更别提喝的了 。但是干苦力活容易出汗，总得有点东西润润喉吧，怎么办呢？
因此很多茶叶店就将店里各种的高级茶叶碎末，按照一定的比例配备好 ， 然后出售，谓之为“高碎” 。这样不仅让平民享受茶的清香、生津止渴、补充维生素 。同时，也悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实“高碎”茶虽然碎，但是其实里面都是一个个颗粒状的茶芯和小芽，总体的质量还是不错的 。在泡的过程中味道出的快，沏出来的味道浓 。茶叶中的营养物质如维生素、 茶多酚等，也具有很好的养生价值 。所以，至今还为很多老北京人所喜爱 。
旧时 ， 北京的穷人买不起好茶 ， 但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售 ， 谓为高级茶叶末 。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
其实，什么茶都可以做高末，但在老北京一般特指茉莉花茶 。那时候北京老百姓都喝这种茶 。便宜 ， 实惠 ， 味正 。碎茶叶也是好茶叶里面筛下来的 ， 炒制的茶叶不分年头 ， 只要口味对路子大家就喜欢 。高末在那时是早茶 ， 就着油条烧饼 。是午茶，就着馒头和炒辣丝 。是下午茶 ， 就着动物饼干 。是晚茶，就着月色和知了的叫声……
除了品饮之外 ， 其实高沫茶在有的家庭中，其实是用来做茶饮料的最佳选择，比如奶茶 ， 柠檬茶等等 。品质要比在外面买来的好上不知多少倍 。这就是我们常说的，好茶，并没有很昂贵，关键是自己会选择 ， 懂得选择 。
【高碎都有什么茶末】可以说，“高碎”茶是北京人的一份念想 。喝“高碎”不仅仅是因为好喝 ， 还想保留着的是对过去的一丝回忆 。
高碎也叫高末，是旧时茶叶店卖完茶后剩下的茶底碎末子，但是卖相已经几乎不存在了，一般的顾客是不可能买的，但就是这种鸡肋般的存在 ， 却是旧时贫苦人民的极好的饮品 。
高碎也不是把所有茶叶的剩底子放在一起打包卖，还是很讲究的，要经过筛选才会出售，比如筛选成不同规格的碎茶，根据碎茶不同大小去分级、定价，就连最最后面剩余的已经没有形状的像土一样的碎渣也有个名字-“茶土” 。
筛选后的高碎大小是差不多的
是不是仅仅因为碎末便宜才受底层人士青睐呢？错！其实高碎的味道真是不亚于完整叶片的茶，因为它并不是次品 ， 只是外形不好看没有卖相而已 ， 品质还真是不错的，冲泡后的口感因为断口比较多 ， 反而比整茶更激烈饱满，浓香四溢，简直就是物美价廉中的极品 ， 虽难登大雅之堂，但根儿可是非常正的 。
有人可能会说，有时候去一些小馆子吃饭 ， 老板免费送的茶水是不是也是高碎，以我所见还真不是，现在的张一元还在售高碎，可能还有大部分茶客怀念着高碎的历史吧 ， 但是那些小馆子的免费茶我喝过后茶香很难表达，没有清香也没有浓香，应该劣质茶居多 。
《前门情思大碗茶》都听过吧，高碎可是大碗茶的好搭档，旧时北京城可是随处都能见到卖大碗茶的小贩，廉价浓香解渴，简直是没有其他的东西能够替代这份独特的味道啊 。
现在的街上已经看不到这样的小贩了 ， 但是在我们的身边 ， 还有会有一些喜欢高碎的茶客存在，他们可能是你的父亲、爷爷，也可能是楼下下棋的大爷，还有可能是机关里办事的阿姨 ， 还有可能是住豪宅的成功人士，因为真正懂茶的人不都是看价格 ， 而是口感和难以割舍的情怀
###其它资料参考###便宜好喝 ， 经济实惠 。
茉莉高碎，也就是茶叶店筛茶时，所筛出来的茉莉花茶的末儿，然后把这些茶叶末收集起来 ， 再进行重新配置而成的一种茶叶 。
“高碎”亦称“高末”，又叫劳保茶 。是旧时北京所特有的一种茶叶，实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末 。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，在旧时的北京，却是贫民非常喜爱的茶饮原料 。
###其它资料参考###过去老百姓家里穷，买不起好茶 ， 那就买些茶叶店里各种茶容器里剩下的碎沫儿、碎茶再集中一起卖，后来随着买的人多了、各种好的茶叶剩下的碎沫等味道也越来越好喝 ， 京城百姓喝习惯了顺口了就叫高碎了 。
高碎也有人叫高沫，就是各种茶叶的碎末放到一起 。因为茶叶是易碎的东西反复搬运就会出现很多很细的碎末 ， 因为有好的碎末和不好的都放到一起了，很多人愿意喝 。
现在喝高末的人很多 ， 还很不好买 ， 张一元的高末每年九月卖一次，排队是人山人海 ， 每人卖一斤，很早就有人排队 。去年我不知道看很多人排队，还有公安保安维持秩序，一问才知道是排队买高末 。
也不知道现在是怎么了，我记得以前有人到茶叶铺买高末 ， 到那儿就买 。现在什么东西都成了好的 。
这标题好像不对，应该是高沫 。北京人大多数爱喝茉莉花茶，而且我们小时候六七十年代那会儿还是计划经济，国内各种物资比较紧缺物流也是不顺畅，北京本地人很少有喜欢绿茶什么的，普通老百姓也习惯喝茶但是收入低家里孩子也多，自然就选择性价比高的了，高级茉莉花茶的碎沫就是优选了，口感味道是很好的而且价格也非常便宜，所以很受广大群众欢迎 。这些年不太好买张一元不是总有，经常买吴裕泰的 。
简单的说，就是在加工茉莉花茶的过程中，下花、提花多次窨制后整齐的成品分等级装箱入库 。筛下去的小碎片及细末收集起来 ， 再把细末筛掉，留下大小均匀一致的那部分就叫高碎 。高碎好喝的主要原因就是高、中 、低级都掺和在一起了 。
不是各种茶叶 ， 一般都是花茶的，过去茶叶烘焙炒制好了，都是一筐一袋子的运到茶叶店，茶叶店收到开完包在入箱卖之前，都得找师傅用笸箩筛茶，把碎末尽可能筛掉 ， 剩下都是片儿大叶儿整的茶叶，这才是能入箱卖给有钱人喝的好茶叶，筛下来的碎茶叶和沫子也不能丢，搓在一起卖给贫苦老百姓喝，叫茶叶沫子不好听，取个名字叫高碎，除了筛下来的，还有就是把茶箱卖空以后箱子底儿的碎末残留也到在一起卖，这里面就有陈有新了，所以高碎泡起来口儿冲但是不禁泡，最多两泡就没味儿了，过去老百姓都是拿大缸子或者大壶来泡高碎 ， 抓一大把放进去 ， 一泡能喝一天，因为太碎，所以泡完之后沫子总是附在上面，喝一口就得往外啐一口茶叶沫子，也就有叫高沫儿的 。
还有一种说法，我是小时候听老人说的，说老年间茶厂分茶叶的等级，是用大风箱鼓着风，然后迎风把茶叶撒出去，飘得越近的，说明叶儿大厚实，越好越贵，飘得最远的就是碎末，也就是高碎了 。
过去都是穷人的玩意现在都成好东西了，前几天听人说张一元卖高碎还都限量 ， 每人最多买二斤，不知道真的假的 ， 虽然是北京人，但我打小就不爱花茶，现在虽然天天喝茶，但基本上都是普洱和红茶
不是说高沫么？
应该叫高沫儿
从来不喝茶的老北京人路过……
花茶呀
茉莉花茶的碎末
###其它资料参考###提到“高碎”，可能很多人都不知道,即使是老茶友都不大熟悉，但对于老北京人来说，“高碎”于他们而言，就是一种怀旧，一种念想 。
“高碎”顾名思义，就是一种高级的茶叶碎末，是用茉莉花茶筛出来的一些碎末，然后收集起来 ， 再进行配置而成的 。而关于怎么配置的问题，很多茶庄都是不一样的 。
###其它资料参考###高沫 ， 也叫高碎、高末，是一种茶叶碎沫，事实上，高沫就是将各种高级茶叶的碎沫，按照比例调配好 。
什么是高沫，老北京的最爱，一般是没什么银子的老百姓喝的，相当于现如今的茶包，南山可能是这种茶叶的品牌吧。另一种说法，高沫，也就是花茶的碎渣 。
以前很多茶叶店卖完了花茶，把剩下的碎渣收集起来继续出售，价格很便宜 。专门筛出来的高沫，既不浪费又保证了花茶的品级，很受老百姓欢迎 。
扩展资料
茶叶还是比较脆弱的，在撬取饼茶、砖茶的时候可能会出现一些细碎的茶末，在网上买的散茶如果经历了暴力的运输也会出现一些茶末，甚至平时的携带不慎也会导致茶叶的完整度受损 。
这些碎茶如果和茶叶一起泡，就显得整个茶水脏脏的，不是很美观，甚至还与整茶泡出来的茶汤滋味不同 。
如果是同一款茶的碎末，它的品质和整茶是一样的，之所以味道会不一样，是因为茶的破碎程度高导致的茶汤浸出速度变快，这时候和整茶一起泡就会因为不好控制而导致茶汤滋味变化，因此只要减少每一泡的时间即可
参考资料来源：百度百科-高沫
###其它资料参考###劳保茶 ， 学名高碎 ， 是旧时北京所特有的一种茶叶 ， 实际上就是茶叶店筛茶时筛出的茶叶末 。这种碎末在别的地方是弃之无用的东西，在旧时的北京 ， 却是贫民非常喜爱的茶饮原料 。
旧时，北京的穷人买不起好茶，但又偏爱喝茶，故茶叶店将此物出售 ， 谓为高级茶叶末 。不仅让平民享受茶的清香，同时，也及其悉心地顾及到老北京人的“面子” 。
“高碎”虽说难登大雅之堂，但茶仍然是好茶，只不过失了形，放在茶壶里冲泡，香味也丝毫不逊色 。北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎” ， 为的就是保住京城百姓好的这一口儿，为人们留个念想 。
扩展资料：
只有在京华5号以上水平的茶，筛下的碎茶才可以叫做“高碎” 。那时的正经“高碎” ， 不管是香气还是汤色都没得说 。与“高碎”一起被误解的，其实还有“大碗茶” 。高碎茶，是茉莉花茶的独特形态 。大碗茶，是茉莉花茶的独特饮法 。
现在有人将高碎和高末混为一谈，其实不然，过去将低档次茶筛下的碎茶，或是整度不如高碎的茶末，则一律称为“高末” 。比起高碎，高末就要差上几个等级了 。有些饭店，招待用茶多采用这种“高末” 。若是比高末等级再低 ， 那就是“茶土”了 。这种茶土实在太碎了，几乎看不到叶子 。
参考资料来源：
百度百科-高碎
###其它资料参考###楼上那个满意答复 。你不是忽悠人吗！
高碎也叫（高末儿）是茶叶店里最亲民最老百姓的茶叶 。北京那些社会最底层的老百姓喜欢喝茶但是囊中羞涩 。可是老北京又是极其的好面子，所以就都买高末儿喝 。
高末儿----就是茶叶店里销售的各种茶叶剩在箱底的碎末子 。别看只是卖5块一斤（80年前的都应该知道）喝到的很可能是上百元的名茶沫子 。这也是老百姓喜欢高碎的一个原因 。
喝法：可以用瓷的茶壶，放上高碎，加上开水，闷上10来分钟，茶色就有深琥珀色 。或者用搪瓷的茶缸子 。（注意高碎刚注入开水味道不一定好 ， 要闷几分钟后才会清香扑鼻，所以老北京比较讲究喝“艳茶”）
###其它资料参考###旧时北京所特有的一种茶叶 。
北京的百年老店“张一元”一直还坚持销售“高碎”，为的就是保住京城百姓好的这一口儿 ， 为人们留个念想儿 。
退回去几十年，在物质供应限制的年代，老北京招待客人也会选用高碎 ， 那已经是很珍稀的茶了 。
茶叶在浸泡的过程中,其中的营养物质如Vc、茶多酚、儿茶素等物质，并不能一次性的全浸泡出来，需要进行多次的浸泡才能完全溶解 。而根据人们的喝茶习惯 ， 这是不可能的，因为他不会把茶喝到非常的寡淡才倒掉 。为了解决人们想快速饮茶又解决茶中的物质大部分能一次的尽量多的浸泡出来，就有人把茶叶碾碎，后来出现的袋泡茶，就属于高碎茶的行列 。
