红烧鳊鱼怎么做，下饭下酒，学会就可以回家露一手呢？？
亲人都爱吃我做的红烧鳊鱼，在我们家吃完饭的亲朋好友、好朋友都对于我做的红烧鳊鱼赞叹不已 。今日小孩要吃 ， 又买来一条，相比草鱼，鳊鱼没刺，肉质地也嫩许多，并且营养丰富，容易消化，老少咸宜 。下边跟分享给大家这道菜的制作过程，看完后大家也试试吧！
【红烧鳊鱼】要的食物：鳊鱼1斤上下、姜5片、蒜4瓣、辣椒干4个、小葱一根、米酒一勺、老抽王小勺、郫县豆瓣酱一勺 。流程1.鳊鱼清洗干净，除掉鱼腹里的黑色粘膜，在鱼的两边划出刀花，斜划3刀就行了，如此非常容易进味（留意是斜着划，并不是直切） 。流程2.在鱼的两边均匀的抹上一些盐，鱼的腹腔也抹一点 ， 那样为了更好进味 。流程3.备好调味品，将姜片切成丝、蒜拍扁削皮、小葱切条、辣椒干、米酒、老抽王、郫县豆瓣酱 。流程4.炒菜锅加温 ， 倒进植物油，烧至6成热，倒进调料炒出香味，火不可很大，通常是炒出香气 。
流程5.等葱姜蒜变黄的过程中就可以把调料捞起来预留，小辣椒留意不可以炸黑了 ， 那就不好看了 。流程6.温度6成热，倒进郫县豆瓣酱，炒出辣椒油 。流程7.将鱼轻轻地放入锅中煎，留意油别溅到手里 。流程8.双面煎淡黄就行了，还可以煎老放，翻鱼的情况下小心一点，不必弄断了 。流程9.倒进二碗冷水 。流程10.倒进以前的调料 。流程11.倒进料酒去腥味 。
流程12.倒进老抽王着色调料 。流程13.大火烧开转文火，不断的把汁浇在鱼身上，确保匀称遇热 。流程14.待料汁不一会儿，将调料夹起，大火收汁 。盛到鱼盘里，上洒葱段，做好了 。红烧鳊鱼肉质地鲜嫩美味，麻辣美味可口，下饭菜下酒菜都超级棒 。全过程不用放盐哦，由于放了郫县豆瓣酱和老抽王，食盐量早已足够了 。翻鱼的情况下一定要当心，避免翻破鱼片 。为了能让鱼更进味，炒糖色时常用炒勺将汁液往鱼身上浇 。
材料
鳊鱼1条，油少许，料酒，老抽，生抽，姜 ， 蒜 ， 辣椒，冰糖，醋，葱花，香菜
做法
1、在菜场买的新鲜鳊鱼，一般一斤多一点，让老板处理干净；
2、回家再进一步洗净，把鱼鳞、内脏弄干净，因为鱼摊的老板弄得比较粗糙；
3、热锅，加入少许油
4、放入鳊鱼两面都稍微煎一下，鱼放下去的时候沿锅滑下去，这样油就不会溅出来，一会儿即可，过头鱼肉就不嫩了；
5、放入姜、蒜、料酒；
6、生抽、老抽各一铲子；
7、加入清水 ， 没过鱼，水一定要多一点；
8、加入冰糖，约七八块；
9、干辣椒两小个，微辣；
10、慢慢熬，同时注意不要沾底；
11、收汁，加醋；
12、撒上葱花、香菜碎；
13、出锅，我喜欢孜然的味道，会在出锅前撒上一点 ， 很香 。
小诀窍
因为是用手机拍的 ， 看上去效果不是很好 ， 还有在我还没来得及拍之前，呵呵，已经被吃掉一块了，第一次发菜谱，请多指教！
###其它资料参考###食材明细
主料
鳊鱼一条
葱段适量
姜片适量
大蒜适量
其他口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧鳊鱼的做法步骤
1
把用到的材料都准备好，待用 。
2
注意清洗干净鱼的腹腔 ， 现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜 。
3
在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 。
4
因为鱼?。?所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切 。
5
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味 。我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感 。
6
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱，几种颜色搭配看起来不错了 。
7
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 。
8
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了 ， 那就不好看了 。
9
剩下的油用来煎鱼吧 ， 油温6分就可以了 。
10
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点，翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了 。
11
然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯，水开后加入最重要的黄酒+酱油，是个去腥调味染色的步骤 。
12
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热 。
13
加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西，家乡基本是用自制的红辣椒糊 。
14
烧一小会,鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形 。
15
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗 。
16
锅里还有一些汤呢，精华所在啊，加入少许糖和醋 ， 味素，调好一碗底的水淀粉 ， 下锅,大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅 。
17
最后工序——浇上汤汁 ， 汁的多少自己把握，少了太干，多了没味 。
18
搞定，看起来不错 。
###其它资料参考###红烧鳊鱼怎么烧？
红烧鳊鱼是一道传统名肴，属于鄂菜系，以鳊鱼等为原料，以豆瓣酱、红辣椒等为调料 。
步骤：
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热， 放入适量的油，加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
###其它资料参考###红烧鳊鱼
原料：鳊鱼、姜、蒜瓣、生抽、老抽、醋、白糖、蚝油、胡椒粉 。
做法步骤：
第1步、鳊鱼刨开去除肚内杂物，刮干净鱼鳞，洗净沥干水 。
第2步、在两边背上划几刀，方便入味 。
第3步、锅里倒稍多的油烧热，放入鳊鱼干煎 。
第4步、将鱼两面煎黄 。
第5步、放入姜丝和蒜末煸炒一下 。
第6步、加适量生抽、老抽、料酒、醋、蚝油和白糖 ， 再加适量清水，大火煮开 ， 盖上锅盖转中火煮8分钟 。
第7步、揭开锅盖 ， 大火收汁 。
第8步、装盘，撒上葱花即可 。
小贴士：
煎鱼的时候油量稍多并且烧热再煎，这样鱼不易粘锅，保持鱼皮完整 。
来自 美食天下 田田_hz13 的作品 。
###其它资料参考###要想红烧鱼的汤汁粘稠色泽亮红，关键佐料中要有老抽，最后收汁时放糖，小火不加盖子，汤汁起泡起腻后就关火 。
红烧鱼做法：
主料：1、鲤鱼一条，一斤，去鳃，去鳞，剖肚 ， 清理干净 。2、熟鸡肉约半两，切薄片 。3、鲜蘑菇半两，切片 。4、笋子半两，片成薄片后在沸水中煮约五分钟 。5、葱半两，切段 。6、老姜一小块，切片 。7、蒜两瓣，切片 。8、酱油两大匙 。9、淀粉一大匙，用水兑成芡汁 。10、料酒一大匙 。11、香油一匙 。12、盐、味精适量 。
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上 。
2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用 。
3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味 。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟 。
5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟 。
6、将鱼捞起装盘待用 。
7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成 。
###其它资料参考###1、料料：武昌鱼1条 。
2、调料：食盐4克、酱油4克、醋5克、姜3克、料酒6克、小葱5克、植物油适量 。
3、将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀 。
4、用厨房纸巾将鱼身上的水吸干 。
5、在鱼表面上撒些盐 。
6、将锅烧热，放入适量的油，加入姜丝煎一下 。
7、将鱼放入锅中煎至金黄 。
8、再翻面将另一面煎至金黄 。
9、加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼，烧开后转为小火，煮上一刻钟 。
10、加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟 ， 再大火收汁 。
11、汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱 。
###其它资料参考###目录
1 做法
? 做法一
? 做法二
? 做法三
2 烹饪技巧
3 营养价值
做法
编辑
做法一
食品用料
鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许 。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,
各式红烧鳊鱼图片(15张)
斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉,不是直切!5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
红烧鳊鱼制作过程(17张)
锅了11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮——饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶——你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序——浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鳊鱼
做法二
用料
鳊鱼 一条姜 [1]
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼 ， 这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候 ， 小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了 ， 适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了 [2]
做法三
用料料
武昌鱼1条
调料
食盐4克
酱油4克
醋5克
姜3克
料酒6克
小葱5克
植物油适量
步骤
1.将鱼洗净后去除鱼中黑色内膜，用刀在鱼背划上几刀
2.用厨房纸巾将鱼身上的水吸干
3.在鱼表面上撒些盐
4.将锅烧热 ， 放入适量的油，加入姜丝煎一下
5.将鱼放入锅中煎至金黄
6.再翻面将另一面煎至金黄
7.加入适量的料酒、酱油和少量的醋，再加入适量的水没过鱼 ， 烧开后转为小火，煮上一刻钟
8.加入盐等调味料，翻面再煮上五分钟， 再大火收汁
【红烧鳊鱼 汁液怎么熬】9.汁收到适量后，层入盘中，上面撒些小葱
