麻辣烫的菜有哪些？
主要有三大类：鲜蔬、丸子、海鲜、豆制品、冷冻食品类 。具体的产品，因为地区不同，都会有所差异 。
基本上以下这些事大多数麻辣烫店都会有的食材：
白菜、茼蒿、油麦菜、油菜、小白菜、土豆、大叶生菜、奶油生菜、圆白菜、西兰花、金针菇、滑仔菇、平蘑、口蘑、平菇、香菇……
鱼丸、蟹棒、鱼皮崔、虾饺、玉米肠、甜不辣、鲍鱼片、牛肉丸、香菜丸、炸丸子、豆制品……
麻辣烫的配菜
时令青菜类：圆白菜、穿心莲、生菜、娃娃菜、冬瓜、南瓜、土豆片、红薯片、紫甘蓝、青笋、西兰花、白菜花、油麦菜、油菜、香菜、菠菜、茼蒿、苦苣、奶白菜等 。
干菜：腐竹、豆皮、豆皮结、冻豆腐、竹笋、四川豆棒、魔芋丝、海带头、海带丝，藕片、鹌鹑蛋、素毛肚、鸭血等 。
粉类：宽粉、细粉、粉丝、红薯粉等 。
面类：火锅面、玉米面、牛筋面（圆、中宽、大宽）、方便面 。
菌类：蟹菇、金针菇、杏鲍菇、平菇、木耳、银耳、香菇等 。
鱼浆制品：鱼豆腐、蟹棒、墨鱼丸、香菇贡丸、虾丸、撒尿牛丸、章鱼丸、鱿鱼花、脆皮蛋卷等 。
###其它资料参考###麻辣烫菜品全部种类可以大体上分为肉类、蔬菜、海鲜、豆类粉类制品、主食这几大类别 。
每一个类别都有很丰富的种类 。先来说说肉类，像常见的猪肉、牛肉、羊肉、排骨、鸡肉、鸭肉、火腿、河虾、鱼肉、腊肉、培根、里脊、鸡柳、鸡杂、鸡血、鸭血、牛杂、羊杂、午餐肉、鹌鹑蛋、鱼丸、牛肉丸、鸽子肉等等不常见的还有青蛙肉、牛蛙肉等等 。
在麻辣烫菜品全部种类里，蔬菜的种类可能就要更加丰富了 ， 比方说大白菜、油麦菜、香菜、木耳、蘑菇、冬瓜、萝卜、海带、藕片、土豆片、娃娃菜、莴笋片、菜花、紫甘蓝、金针菇、黄花菜、豆芽、韭菜、小青菜、紫甘蓝、山药、茼蒿、空心菜、红薯、平菇、香菇等等 。
都是麻辣烫里常见的蔬菜种类 。当然也有一些常见的蔬菜是不常出现在麻辣烫里面的，比方说豆角、蒜薹，这类菜不太容易煮熟，也不是那么容易入味，所以一般不常出现在麻辣烫里 。
扩展资料：
麻辣烫的吃法不同于中餐菜，不是将已烹调好的菜肴端到桌子上就可以吃；而是把一些半成品菜品端到桌上，由自己亲手操作（烹饪），自烫自食；菜品的烫（煮）食火候，就掌握在食客的手中 。
1、涮：即将用料夹好 ， 在锅中烫熟 ， 其要决是：首先要区别各种用料，不是各种用料都是能烫食的 。一般来说，质地嫩脆，顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食，如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些，顷刻不易熟的，要多烫一会儿，如毛肚、菌肝、牛肉片等 。
其次要观察汤卤变化，当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时，烫食味美又可保温；再次 ， 要控制火候 ， 火候过头，食物则变老，火候不到，则是生的；第四，烫时必须夹稳食物，否则掉入锅中，则易煮老、煮化 。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟 。其要决是：首先要选择可煮的用料，如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的，必须经过长时间加热才能食用的原料；其次，要掌握火候，有的煮久了要煮散、煮化 。
###其它资料参考###麻辣烫的食材主要有三大类：蔬菜、面食、肉食 。
1、蔬菜
菠菜、香菜、白菜、油菜、大头菜、蘑菇等 。
2、面食
面条、方便面、土豆粉、火锅粉、苕粉等 。
3、肉类
火腿、各种肠、培根、鸡爪、五花肉等 。
麻辣烫起源于岷江之滨四川省乐山市牛华镇 。
最初是船工和纤夫创造了麻辣烫这种简便易行而又独特的吃法 。从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫成了必不可少的风景，他们在拉纤之余 ， 在江边垒起石块，支起瓦罐，捡拾一些树枝作干柴生火，舀几瓢江水，一切都就地取材，有菜放菜，没菜就拔些野菜充数，再放入海椒、花椒等调料 ， 涮而食之 。
这种吃法因其简便易行很快便在江边流传开来 。后来，码头上的小贩看到了其中的商机，便将菜品和炉具加以改造，置于挑担两头，边走边吆喝 ， 江边、桥头卖劳力的百姓便围着担子成了常客 。
如今，麻辣烫也渐渐从江边走到了岸上 。
###其它资料参考###麻辣烫店里的配菜清单一般有撒尿牛肉丸、牛百叶、鸭血、冬瓜、油麦菜、豆腐皮、花菜、粉丝、面条、宽粉、午餐肉、培根、香肠、火腿肠、豆棍、腐竹、豆腐、豆泡、龙利鱼、猪肉、鸡肉、牛肉、土豆片、山药、鸡蛋、皮蛋、鸡蛋豆腐、白菜、苕尖、菠菜、火锅丸子等等 。
1、撒尿牛肉丸
现实中的撒尿牛肉丸 ， 虽然不及电影《食神》中那样Q弹，但也有很好的口感 。撒尿牛肉丸的特色就是有！嚼！劲！让人越嚼越上瘾，而且浆汁喷发的时候，让人惊喜连连 。
2、牛百叶
经过处理的牛百叶爽脆可口，与麻辣口味十分相搭，虽然外观不好看 ， 但怎么吃都很质感 。关键的是 ， 牛百叶的营养价值特别高，具有补益脾胃，补气养血的功效 。
3、鸭血
虽然是家鸭的血液，但经过处理后完全没有异味，只有浓浓的鸭香味道 。这种食物同样特别适合麻辣口味，经典的川菜毛血旺几乎就是依靠这种食材，同样在麻辣烫中也很好吃 。
扩展资料：
麻辣烫的食用禁忌：
1、烫菜水反复使用 ， 其中可能积累有害物质 。这个问题有可能存在，比如亚硝酸盐和草酸的含量不知断上升 。因此涮菜水应当定期更换 。
2、如果盐味过重，味精过多，则不适合需要控制盐分的高血压、心脏病、肾病患者 。调料的多少可以控制 。生产者通常倾向于添加较重的味道，以便吸引消费者，并掩盖道原料不够优质带来的鲜味不足问题 。
3、如果辣味过重，则不适合呼吸道疾病患者、消化道疾病和各种慢性疾病患者 。
【麻辣烫里面有什么青菜】参考资料来源：百度百科-麻辣烫
