干炸丸子怎么做？？
宅在家里研究好吃的吧，冬天爱吃炖菜吗？就是把几种蔬菜菌类还可以有豆制品整合在一起 ， 一锅烩，蔬菜品种多，省时省力，油盐都不重，暖暖和和，营养健康还清理肠胃，如果觉得素的话，里面放一些干炸丸子，飘着肉香更美味 。
干炸丸子过节的时候也可以做焦溜丸子，外焦里嫩，酸甜可口，餐桌上不仅多了一道菜，还寓意团团圆圆，心想事成 。平时炸了丸子，我还会卷在圆生菜里面吃，别有一番风味，今天和大家分享的是街头巷尾版干炸丸子 ， 外焦里嫩，肉香酥脆，一口一个 。
【准备食材】肉馅 ， 葱，姜，红烧酱油，香油，盐，玉米淀粉 。
【制作方法】
1，葱姜洗净 ， 切末，备用 。
2，肉馅放在容器中，加入姜末，胡椒粉，料酒 ， 盐，红烧酱油 ， 打入一个鸡蛋，顺时针搅拌均匀，打至上劲儿，腌制30分钟 。
3 ， 加入葱，少许香油，玉米淀粉和馒头碎搅拌均匀 ， 这里玉米淀粉要多加点，因为要团丸子 。
4，起锅倒油，用勺子把肉馅团成圆形丸子，依次放入锅中，先不翻动，待定型后再去翻动 ， 小火炸至金红色后 ， 捞出控油，也可以在盘子上垫一层吸油纸，之后再次入锅，中火复炸 。这样丸子外皮更加酥脆，撒上椒盐可以直接吃，还可以炖菜吃 。
炸好的丸子，可以用圆生菜卷着吃，不用任何调味品 ， 蔬菜的清爽和肉香味混合在一起，别有一番风味 。因为冬天比较冷，我就用干炸丸子和白菜，豆泡等食材一起炖菜吃 ， 既暖和又能吃到不少菜品，营养丰富 。我们平时炸丸子时就可以多炸一些，留出来放在冰箱里 ， 随时取出根据自己的口味和各种食材炖煮在一起 。
【准备食材】白菜，胡萝卜，木耳，粉条 ， 豆泡，干炸丸子 ， 红烧酱油 ， 盐 。
【制作方法】
1，将白菜洗净，切块备用 。
2，把胡萝卜洗净，切片，备用 。我还加入了豆泡，炖菜的时候里面有豆泡的香味 。
3 ， 把木耳泡发，洗净，择成小朵，焯水备用 。
4，起锅烧水 ， 煮粉条，加入一枚大料 ， 之前文章介绍过 ， 炖菜加入大料会增加肉香味儿 。等粉条快熟后倒入胡萝卜，白菜，木耳，豆泡，加入红烧酱油和少许食盐，盖上锅盖，咕嘟五分钟 。
5，五分钟后倒入炸好的丸子，再盖上锅盖，炖煮四分钟 。
6 ， 出锅盛入碗中 。一大碗肉香浓郁，蔬菜软烂，粉条筋道 ， 带着豆泡香味儿的炖菜吃一口，回味无穷 。
各位吃友，您喜欢吃干炸丸子吗？自己做还是在餐厅吃 ， 老北京风味的餐馆基本都有干炸丸子这道菜，我个人比较喜欢丰泽园的干炸丸子，您有什么餐厅推荐吗？欢迎留言，喜欢街头巷尾今天分享的家庭版干炸丸子的朋友点点关注，点点赞，我会不定期发布探店信息和美食食谱，谢谢转发，收藏 。
做法
做法一
食材准备
干炸丸子
主料： 猪肉(瘦) 200克
辅料： 猪肉(肥) 50克 鸡蛋 200克
调料： 大葱30克 姜10克 料酒10克 植物油50克 淀粉(豌豆)50克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 各适量
制作步骤
1、猪肉末加入葱姜末，料酒 ， 鸡蛋液，盐，酱油，黄酱，水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐 。
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出.
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食 。
做法二
食材准备
猪肉（肥六瘦三）400克 ， 鸡蛋一个，湿团粉100克，姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克） 。
制作步骤
干炸丸子
1、将猪肉剁成米粒大小的?。?放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐 ， 搅匀，备用 。
2、上火、倒入油，烧至六成热时，将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍，直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可 。
注意事项
1．选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例 。
2．肉剁得不要太细，一般呈米粒碎状即可 。
3．淀粉要用水调成湿团粉，加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小 ， 是团粉少；如果外涨 ， 是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。
4．丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中 ， 基本能自摊成平面 ， 不要把糊做得过稠 。
5．掌握好油温，分三次下油锅 。由于糊?。氯氲耐枳踊境时庠残?。
做法三
食材准备
材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油方法：
制作步骤
1备肉馅、葱姜、鸡蛋 。
2备玉米淀粉，葱姜泡水，稀黄酱 。
3过滤出葱姜 ， 用葱姜水调淀粉 。
4倒入料酒 。
5调入五香粉 。
6调入盐 。
7调入稀黄酱（只用部分） 。
8倒入半只鸡蛋 。
9调入淀粉水 。
10慢慢抓匀 。
11盘中抹油，挤成丸子备用 。
12锅中倒油，烧至5成热，下丸子小火炸制，表面结壳，变浅黄色捞出 。
13油温升至7成热，复炸至丸子成熟，捞出 。
14丸子摆入盘中，周边点缀小茴香，蘸椒盐食用 。[1]
做法四
主料：猪肉
辅料：口蘑、姜、葱、土鸡蛋、淀粉
干炸丸子
调料：花生油
做法：
1、干菇冲洗干净，提前泡发 。
2、猪肉洗净，先切成小块 ， 然后剁 。
3、葱姜切细末 。
4、水发好的香菇攥干水分，剁成碎末 。
5、以上原料混合，添加鸡蛋、淀粉和料酒、盐、味精、生抽和香油搅拌均匀 。
6、把调好的肉馅挤成等大的肉丸子，起油锅，油七八成热的时候，下入丸子，中火炸制 。
7、待丸子变成金黄色，捞出控油装盘 。
营养价值
猪肉
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用 。但肥猪肉中胆固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂较高者则不宜食用 。
鸡蛋
鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，其蛋白质是自然界最优良的蛋白质，对肝脏组织损伤有修复作用；同时富含 dha和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；鸡蛋中含有较多的维生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用；鸡蛋味甘，性平；具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效 。
食用指南
营养成分
各式干炸丸子图集
热量 (1563.20千卡) ·蛋白质 (70.06克) ·脂肪 (124.45克) ·碳水化合物 (13.65克) ·膳食纤维 (0.71克) ·维生素A (576.50微克) ·胡萝卜素 (36.20微克) ·硫胺素 (1.35毫克) ·核黄素 (0.78毫克) ·尼克酸 (11.72毫克) ·维生素C (5.50毫克) ·维生素E (43.05毫克) ·钙 (146.50毫克) ·磷 (668.42毫克) ·钠 (1763.16毫克) ·镁 (85.36毫克) ·铁 (12.50毫克) ·锌 (9.13毫克) ·硒 (32.03微克) ·铜 (0.68毫克) ·锰 (0.73毫克) ·钾 (1007.03毫克) ·碘 (54.40微克) ·维生素B6 (0.03毫克) ·泛酸 (0.12毫克) ·叶酸 (16.80微克) ·维生素K (2.10微克) ·胆固醇 (216.50毫克)
食物相克
1、猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食 。食用猪肉后不宜大量饮茶 。牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克 。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收 。
2、鸡蛋：鸡蛋不宜与糖同煮；与糖精、红糖同食会中毒；与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食 。
###其它资料参考###干炸丸子怎么做
【饭店干炸丸子怎么做】材料
【原料】猪肉300克，香菇100克
【辅料】葱1段，姜1块，鸡蛋2个
【调料】食盐1/2茶匙，淀粉1小碗，料酒、生抽、香油、花生油各适量
做法
1、香菇先提前泡发洗净，再剁成碎末；
2、猪肉洗净，先切成小块，再剁成肉馅；
3、葱、姜分别切成细末；
4、猪肉馅加入香菇、鸡蛋、淀粉、料酒、盐、生抽、香油，再搅拌均匀；
5、将拌好的肉馅挤成大小一致的肉丸子；
6、起油锅，烧至七八成热，放入丸子，用中火炸制；
7、炸至丸子变金黄色后，捞出沥干油后即可装盘 。
小诀窍
1、猪肉选用三肥七瘦的最为合适 。
2、肉馅中可适量添加淀粉和鸡蛋 ， 口感会格外的嫩滑 。
3、盐不能放太多 ， 如果味道不够，可以蘸椒盐食用 。
鱼丸的制作：
1. 取鱼肉500克，剁成鱼泥，加清水40克 ， 精盐4克 ， 葱姜汁25克，顺着一个方向搅匀；
2. 搅至有粘性时，用手试挤一个鱼丸，放入冷水中，如能浮起，随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀 ， 即成鱼丸料子；
3. 然后 ， 用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中，上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫，用漏勺将鱼丸捞出即成 。
###其它资料参考###猪肉洗净，沥干水分，用刀切小块 。（炸肉丸子得挑选肥瘦相宜的肉，牛羊肉都一样，一般都是7分的瘦肉、3 分的肥肉 。）
步骤2干炸丸子的做法图解
猪肉、葱段、姜片、料酒放入祈和破壁机中，选择“搅拌功能”，按“开始键”启动程序，搅拌30秒左右 。（没有破壁机的话，就自己用刀剁成肉泥状即可，会多花一些时间 。）
步骤3干炸丸子的家常做法
搅拌好的肉馅非常细腻，倒入碗中 。
步骤4干炸丸子的简单做法
将馒头搓成细碎状 。（馒头可以先放冰箱冷冻下 ， 这样更好搓碎，馒头皮不要 。）
步骤5干炸丸子怎么吃
加入鸡蛋、盐，白胡椒粉，用筷子顺着一个方向搅拌，感觉越来越上劲 。（可以根据自己的口味添减调味品 。）
步骤6干炸丸子怎么做
肉馅中调入少许淀粉，用筷子搅拌均匀至无干粉状态 。（淀粉起到粘稠作用，加少许就行 。）
步骤7干炸丸子怎么炒
将馒头碎倒入肉馅中 ， 用筷子搅拌到肉馅上劲，炸出来的肉丸吃起来口感更紧实
步骤8干炸丸子怎么煮
左手取适量肉糜，右手拿小勺贴着虎口处把肉丸挖出
步骤9干炸丸子怎么炖
锅中大半锅食用油，烧至6，7成热 ， 放入肉丸 。（丸子下锅之后不要马上去动，那样易碎，等丸子定型后 ， 用勺子沿一个方向在锅里推动而不是随意搅动 。）
步骤10干炸丸子怎么煸
丸子表面结壳，变浅黄色捞出 ， 把炸好的丸子捞出；等油温再次升高的时候再炸一次，使丸子口感更加酥脆 。
成品图
###其它资料参考###干炸丸子的做法：
1、把干馒头硬皮去掉 ， 把馒头芯捻成末 。
2、把葱姜切碎，放入碗里，加入开水 。
3、肉馅里加入食盐，香油，花椒粉，生抽 ， 顺着一个方向搅拌 。
4、把鸡蛋打入肉馅里 。顺一个方向搅拌 。
5、加入鸡蛋搅拌之后，加葱姜水 ， 把葱姜滤出，分几次加入，顺一个方向搅拌均匀 。
6、肉馅里加一勺淀粉 ， 顺一个方向搅拌均匀 。
7、最后把馒头末放入，顺一个方向搅拌均匀后，放上15分钟左右就可以了 。
8、锅里放入食用油，加热后改小火，把调好的肉搓成肉丸，也可以用手挤 ， 勺子一挖，放入油锅里炸制 。
9、丸子炸至浅金黄色后捞出 。
10、然后改中大火，等油温上来后，重新把炸过的丸子再放入锅里炸至深金黄色，外皮酥脆就可以了
11、把炸至深金黄色的丸子装盘就可以直接吃了，外酥里嫩，吃不完的可以做砂锅，可以做汤等等 。
猪肉的介绍：
猪肉，又名豚肉，是猪科动物家猪的肉 。猪肉中的抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉 。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪 。
###其它资料参考###老北京干炸丸子是一道传统菜品 。适合冬季食用 。
干炸丸子食材；主料肥瘦猪肉300g，馒头1个，马蹄50g辅料香油适量，盐适量 ， 葱适量，姜适量，五香粉适量 ， 酱油适量，鸡精适量步骤1.准备好所用食材 。2.姜去皮切碎 。3.大葱切碎，加入清水泡至5分钟 。4.馒头用水泡发 。5.荸荠去皮碾碎 。6.将肉馅中加入姜碎、五香粉、香油、鸡精、盐搅拌均匀 。7.加入适量的葱水顺一个方向搅拌上劲 。8.办好的肉馅再放入碎马蹄一同搅拌均匀 。9.把馒头挤出水分后加入肉馅中 。10.继续顺一个方向搅拌均匀 。11.锅中注入油烧至6成热，将肉馅制成小丸子依次放入油锅 。12.待所有的丸子都放入锅中，炸到定型，捞出 。13.再次加热锅中的油，7成热时，再把丸子全部倒入锅中复炸 。14.炸成枣红色捞出沥油盛出即可享用 。小贴士1.丸子炸制要复制，油温控制在6--7成热 ， 油温过高，表皮糊了，里面没熟，油温过低，丸子成型不好易碎 。
###其它资料参考###干炸丸子是一道以猪肉(瘦) 为主料，以猪肉(肥) 、鸡蛋为辅料，以大葱、姜、料酒、植物油、淀粉(豌豆)、 盐、味精、胡椒粉为调料制作而成的美食，口味鲜香 。
做法一
干炸丸子
主料： 猪肉(瘦) 200克 。辅料： 猪肉(肥) 50克、鸡蛋200克 。
调料： 大葱30克、姜10克、料酒10克、植物油50克、淀粉(豌豆)50克、盐3克、味精2克、胡椒粉2克 。
步骤：
1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末 ， 制成椒盐；
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金黄色捞出；
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次 ， 至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食 。
做法二
食材：猪肉（肥六瘦三）400克，鸡蛋一个，湿团粉100克 ， 姜末、盐、花椒面各少许，食用油100克（实耗75克） 。
步骤：
干炸丸子
1、将猪肉剁成米粒大小的丁，放在九寸汤盘中，加入鸡蛋、湿团粉、水（适量）、姜末、盐 ， 搅匀，备用；
2、上火、倒入油，烧至六成热时 ， 将调好的原料用手挤成直径约3厘米的大丸子，逐个下入油锅中略炸，捞出；
3、热升至八成熟时，下入油中复炸一次，捞出；
4、接着再炸一遍 ， 直至呈枣红色时，沥净油，装在盘里撒上花椒面即可 。
注意事项：
1、选料时，严格按照七成肥肉、三成瘦肉的比例 。
2、肉剁得不要太细 ， 一般呈米粒碎状即可 。
3、淀粉要用水调成湿团粉 ， 加入的团粉要适量，如果丸子下油锅中收缩变小，是团粉少；如果外涨，是团粉多 。这样根据情况再调好团粉的多少 。
4、丸子糊加水最好分次加足，其稀度为：糊放在汤盘中 ， 基本能自摊成平面，不要把糊做得过稠 。
5、掌握好油温 ， 分三次下油锅 。由于糊?。氯氲耐枳踊境时庠残?。
###其它资料参考###材料：肉末、鸡蛋清一个、姜葱末 。
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油 。
步骤：
1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌；
2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁；
3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了；
4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓 ， 然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了 。
