红曲米可以做米饭吗 红曲米可以直接食用吗？
红曲米有着降血脂的作用，同时它还是一味中药 ， 既然它跟大米比较相似那么直接用它来煮饭可不可以？红曲米是可以直接使用的吗？
红曲米可以做米饭吗
红曲米是可以用来做米饭的
1. 粳米洗净，冷水浸泡30分钟
2. 红曲米稍用水冲（红曲米是熟糯米饭接种发酵而成），不宜淘洗
3. 将粳米、红曲米放入电饭煲内，加凉水 。米与水的比例1:1.5
4. 按下功能键，设定时间30分钟即可
5. 烹饪完成后，断电，再焖10分钟，开盖将米饭拌匀即可
红曲米可以直接食用吗
红曲米最早发现于中国也有1000多年的生产应用历史，是中国及周边国家特有的大米发酵传统产品 。早在我国古代，李时珍在本草纲目中评价他说 ， 此乃人窥造化之巧者也，其药也，在许多古典中药典籍中，都记载 ， 该药品具有活血化瘀，健脾消食等功效 。红曲的问世，能给中国和世界食品微生物发酵史上写下了一页光辉篇章 。除此之外，在中国古代的许多遗迹中都有记载，红曲米具有健脾益气分钟，甚至还有治疗女人血气痛及产后恶血不尽的 。因此，红曲米在医学史上扮演着重要角色 。
既然红曲米这么重要，那我们来了解一下红曲米到底是怎么制作的呢?在红曲之乡稽亭 ， 以前只有家境比较富裕的人家才会有，甚至还有传儿不传女的传统 。随着解放了，红曲的制作技术渐渐的被大众所掌握，因此红曲米也渐渐被人们所熟知 。据制作红曲米的老人介绍 ， 制作红曲一般要经过，浸，蒸，发酵，洗晒五个过程 。首先就是把米浸泡在水中，约3-4个小时 ， 然后放在锅灶上蒸熟，把蒸熟的米饭稍微冷却降温温度降至30℃左右的时候，就把饭和菌种用双手和匀，密封进行发酵，约二十小时之后，屋子里就已经香味四溢了，说明你已经发酵好，此时再把发酵好的米摊开，隔十几个小时左右对米进行冲洗 。最后经过4至6遍的冲洗呢，就可以晾晒了 ， 传统的红曲制作方法不仅受天气的影响 ， 也受环境场地的限制，把握不好温度和湿度，红曲的质量就会大打折扣，质量上乘的红旗颜色很纯正，且米粒酥松 ， 大约一斤大米能制作六两四红曲 。
既然红曲米有那么多好的功效与作用，那么我们又该如何使用呢?在挑选红米的时候，以外观饱满完整，有光泽 ， 无虫蛀，无破碎现象的最好 。而通常情况下，我们并不建议直接使用红米，大多数情况下，我们都是用于染色，可用于烧菜染色，烧腊酱卤食品染色还有红肠一类的灌肠上色 ， 以及配制糖醋等复合味时调色，另外粥饭，面食，腐乳，糕点 ， 糖果，蜜饯等在制作中 ， 也经常用到红曲米 。
虽然是作为一味中药 ， 但是能一般的人群都可以使用，红曲味甘性温，不仅是一种很好的发酵食物，而且营养丰富，用处也十分的广泛，对人们的身体也有很好的功效，所以呢，日常生活中建议大家可以适当的食用一些 。
红曲米可以存放多久
很多人买来了红曲米却忘记吃了，一放就是很久很久，等到突然想起来了，拿出来看一看，却又不知道还能不能吃 。其实任何东西都是有保质期的，同类型的大米、小米、薏仁米这些都是有保质期的，而且和红曲米的保质期时长差不多，都为一年到两年 。超过保质期的红曲米内含有的红酵素大部分都已经死亡，加上红曲米已经过期 ， 食用后极易导致腹泻和食物中毒 。
储存环境应该干燥、通风 ， 因为红曲米是比较容易受潮的，一旦受潮就会引起有些微生物的侵入 ， 导致红曲米发霉，还容易出现块状生虫，严重影响的食品安全，所以在保存红曲米的过程中，应该选择干燥通风的地点进行保存，这样可以更好的保存红曲米 。
放三年的红曲米可以完全肯定的说，是不能吃的 ， 不仅因为红曲米已经过期，食用容易导致腹泻，食物中毒还有在三年的放置过程中，很难保证红曲米没有受潮过 。新的红曲米营养价值比存放过的红曲米营养价值高很多，现在市场价也不贵 ， 建议重新购买红曲米 。
红曲米有没有危害
在《本草纲目》中 ， 红曲米米称为不含毒性的产品 。不过 ， 相关的国际食物安全机构并无就红曲米米及红曲米色素的毒性进行评估 。有关红曲米米及其色素的毒性资料亦相当有限 。在红曲米发酵期间所产生的莫那可林K与降胆固醇药物洛伐他汀中的有效成分的化学性质相同 。食用含莫那可林K的产品或会影响血液内胆固醇的水平，同时可能引起与服用洛伐他汀一样的副作用(例如肝中毒及肌肉问题)和药物相互作用 。虽然消费者无法得知红曲米米及其产品中莫那可林K的含量 ， 但美国食品及药物管理局所进行的检测显示，作为食品出售的红曲米米完全不含或只含微量莫那可林K 。美国食品和药品管理局将红曲米营养补充剂药丸定义为“未经批准的药物” ， 而不是营养补充剂 。研究表明，最主要的问题不仅是莫纳可林K的浓度 ， 一些红曲米营养补充剂中含有的“橘霉素”毒素与肾功能衰竭有直接关系 。在我国，根据国家标准GB2760-2011食品添加标准的规定，红曲米及红曲红色素可以用于腐乳、酱菜、饮料、果冻等多种食品中 ， 其中风味发酵乳中的最大使用量不得超过0.8 克/千克，糕点中的使用量不得超过0.9克/千克，烘烤食品馅料及表面用挂浆不得超过1.0克/千克，其他食品则均未做限量要求 ， 可根据生产需要适量使用 。日本也允许红曲红色素用于鱼糜、调味品等食品中 。但是在欧美国家 ， 红曲红色素并不允许使用 ， 主要是因为红曲制品中可能存在微量的橘霉素(Citrinin)，这最早是1995年法国科学家Blanc发现的[2] 。橘霉素是一种危害性很大的毒素，可能导致肾脏损害，甚至有人说可能致癌 。国际癌症研究所(The International Agency for Research on Cancer ， IARC) 评估后认为，目前并没有足够的证据认为橘霉素会致癌 。欧盟也对橘霉素的安全性进行了评估，在动物身上，橘霉素的未观察到作用剂量NOAEL为20 ug/kg体重 ， 同时也认为目前的研究证据还不够充分 ， 红曲制品是否有害的人体证据都太少 。
1、红曲米具有降血压和降血脂的作用，所含红曲霉素K可以用来阻止生成胆固醇 。
2、红曲米里面含有丰富的淀粉与植物蛋白质，因此是可以用来补充消耗的体力以及维持身体正常的体温 。
3、红曲米富含众多的营养素 ， 其中以铁质最为丰富，故有补血以及预防贫血的功效 。
4、红曲米内含丰富的磷以及维生素A和B群是可以用来改善营养不良和脚气病等毛病还能够有效地舒缓疲劳和精神不振等症状 。
5、红曲米所含有的泛酸和谷胱甘滕胺酸等物质是具有抑制致癌物质的作用，尤其是对于预防结肠癌的作用更加地明显 。
扩展资料：
食疗作用
红曲味甘性温 ， 入肝、脾、大肠经；
具有活血化淤、健脾暖胃消食等功效；
可用于治产后恶露不净、淤滞腹痛、食积饱胀、赤白下痢、跌打损伤等症 。
做法指导
1、在烹饪中 ， 红曲米的应用较为广泛 ， 可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；
2、可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；
3、可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色 。
参考资料来源：百度百科-红曲粉
###其它资料参考###红曲米可以煮粥吃，也可以作为佐料用来调味吃 。
红曲米是用糯米、大米等稻米由红曲霉菌发酵制作而成的一种食物 ， 红曲米中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B、钙、磷、铁等营养元素，适当的吃一些红曲米可以补充身体所需的营养 。红曲米中含有丰富的铁元素 。另外红曲米中还含有大量的食物纤维和膳食纤维 。
红曲米可以取适量直接煮成粥吃，也可以做菜和其他食物搭配在一起食用，红曲米可以制作成卤制品，比如鸭脖、鸡翅、猪蹄等，能够起到很好的上色效果 。在吃的时候也要注意适量 。
红曲米的生产工艺：
包括浸米、蒸饭、晾饭、接种、推曲、搓曲、上铺、喷水拌曲、出曲晒干等工序 。一般从米饭培养至出曲 ， 大约需4天左右 ， 红曲米米粒外表便全部呈紫红色，经晾干或烘干即成 。而在成品红曲米中，仍有一部分色菌在继续发酵，最终使红曲米中残存的白心红透，所以民间有陈年红曲米比新货好的说法 。
###其它资料参考###感觉红曲米在做卤菜的时候出现的是比较多的，这个红曲米到底是什么？红曲米到底应该怎么吃它呢？
红曲米是啥
红曲米是一种发酵米 。红曲米以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 。
红曲米的食用方法
一、煮粥
红曲米最简单和常见的方法就是和大米一起煮粥喝 。在大米中加入少量的红曲米，二者混合，加入凉水就可以上锅熬煮即可 。如果有想要往粥里加入豆类或者红枣的朋友们 ， 也可以根据自己的喜好加入红曲米粥中 。
二、酿酒
有不少爱喝酒的朋友也喜欢拿红曲米酿酒喝 。用红曲米酿酒的方法也很简单 ， 在酿制米酒的时候 ， 加入少量的红曲米就可以酿制出红曲米酒 ， 而且红曲米酒的口感比一般的米酒要好一些 。喜欢喝酒的朋友可以试一试这个方法 。
三、做菜
红曲米也可以用来做菜，在做红烧肉、樱桃肉、粉蒸肉等需要上色的菜肴时 ， 可以加入少量的红曲米为这些菜上色 。被红曲米上色的菜肴要比一般的菜肴颜色和味道都要好一些，营养价值也高一点 。
四、制作卤制品
在制作卤制品例如鸭脖、鸭翅的时候，大家都会考虑为卤制品上色的问题 。用红曲米为卤制品上色，不仅仅颜色要好看一些，营养价值也要比一般的卤制品要高 。喜欢自己在家做卤制品的朋友可以试一试这个方法 。
红曲米会掉色吗
红曲米本来就是着色剂,掉色是指红曲米由红色变成白色?真正的红曲米用手捻碎后内芯也是红色的 。如果将红曲米泡在水里,水变红了,但红曲米颜色没变,这个是正常的,如果红曲米自己也变色,变白了,那就可能是假的 。
红曲米和红曲粉有什么区别
红曲米和红曲粉的区别是红曲粉是由红曲米磨成的粉 。红曲米是中国独特的传统食品 。距今已经有千年历史，早在明代药学家李时珍所著《本草纲目》中，就记载红曲可做为中医药材 ， 认为红曲营养丰富、无毒无害、具有健脾消食、活血化淤的特殊功效 。历来被视为安全性高的食品补充剂 。它也是我国传统使用的天然色素之一，主要用于制作红腐乳和红香肠 。
###其它资料参考###红曲米可以做豆浆，红曲米南瓜豆浆的做法如下
主要食材：红曲米80克 。
其他食材：南瓜200克 ， 黄豆150克 。
做法步骤
1、黄豆、红米提前用清水浸泡过夜，南瓜去皮切小块 。
2、将浸泡后的黄豆和红米洗净，与南瓜一同放入豆浆机 。
3、根据指示加入足量水
4、按下全豆豆浆档，约十五分钟即可煮熟 。
###其它资料参考### 红曲米在民间称之为红米，是有几种稻米经过红曲霉菌一起发酵而成的，下面来和我一起看看吧！
红曲米有哪些作用 【红曲米可用做什么】 1、红曲米含有丰富的微量元素 。比如：蛋白质、碳水化合物、维生素B族、维生素E族、钙、钾、铁、锌等 。所以对于这些元素比较缺失的人可以试着吃一点红曲米 。
2、红曲米最显著的功效就会能够改善贫血的病症，因为红曲米含有丰富的铁元素 ， 而铁元素可以帮助补血 。
3、红曲米中的黄铜雷化合物可以很好的维持血管的正常渗透性，帮助软化血管 ， 减少血管的脆性 。可以很好的防治血管破裂 。
4、红曲米有抗菌 ， 降低血压、抑制癌细胞生长的功效 。
5、红曲米的表层含有花青素等色素，这种色素对于皮肤抗衰老和抗氧化都有着不错的功效与作用，所以想要保持年轻状态的人，相信红曲米很适合你 。
红曲米怎么吃比较好红曲米原先就是大米，红曲米是中国传统的药、食两用品 。被霉菌发酵过的 ， 也作为食品添加剂生产原料，做辅料比较多，大多是上色的，比如:
丁香排骨
主料：寸排(长约1.5寸，宽约2厘米)
辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香
做法：1、将排骨在开水中氽过后 ， 捞出洗净装盘；
2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香(几粒)，煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上 。即可 。
Tips：1、氽排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得 。
也有煮粥的
红曲粳米粥
此粥能活血化淤、健脾消食，可用于防治产后恶露不尽、淤带腹痛等症 。
原料：红曲米30克，粳米100克，红糖少许 。
制作：
1、将红曲米、粳米分别去杂质，用清水淘洗干净 。
2、在洗净的锅内放入适量的清水、粳米，置于火上，煮沸后再加入红曲米，用文火煮至粥成，加红糖调味，即可供食 。
特点：粥软糯，甜香适口 。
红曲米是什么东西红曲米，中药名 。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 。
红曲米外皮呈紫红色 ， 内心红色，微有酸味，味淡，它对蛋白质有很强的着色力，因此常常作为食品染色色素 。红曲米与化学合成红色素相比 ， 具有无毒、安全的优点，而且还有健脾消食、活血化瘀的功效 。在烹饪中，红曲米的应用较为广泛，可用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；又可用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；还可用于红肠一类的灌肠上色，以及配制糖醋、西汁等复合味时调色 。此外，粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲米 。
###其它资料参考###1、红曲米红烧肉
食材：五花肉切成一寸大小的方块、墨鱼干提前泡发好切成块、姜拍散备用 。
方法：热锅冷油，下墨鱼干姜块煸香 。放入较肥的五花肉煸炒至出油脂 。再把其余的五花肉放入翻炒至变色，加入适量生抽翻炒均匀 。加入适量热水，倒入红曲米粉大火烧开转中火炖煮四十分钟左右 。其间翻动两次，加入适量盐 。待汤汁快收干时，开盖大火收汁 。看色泽红润的红曲米红烧肉已烧好，阵阵香气扑面而 ， 盛出装盘 。
2、红曲米做红烧肉
主料：红曲米20克、五花肉800克、辅料生抽、料酒、西兰花50克、冰糖适量、生姜适量、八角适量 。
方法：五花肉洗净后冷水下锅焯水后捞起，红米用纱布包好 ， 焯水好的五花肉切块后再用温水洗净，热锅后转小火，把带有皮的五花肉放入锅中，煎出香味后再把带有骨头的肉倒入转大火加入料酒，倒入姜片和八角调料，加入4调羹生抽，加入开水 ， 水和肉差不多平，把包好红曲米加入，盖上大火煮开5分钟后转小火煮30分钟，煮肉过程，把西兰花切小朵后洗净，沸水加入适量盐后把西兰花下锅焯水后浸入冷水中，30分钟后转大火加入冰糖碎收汁后熄火，先把西兰花围边，肉装盆即可上桌 。
###其它资料参考###是一种将红曲菌接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的米，呈紫红或棕红色 ， 用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的食品添加剂 。另有红曲、福曲、赤麹、丹麹、红米等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统 。红曲米可用来制作红曲酒和红糟 。
中国是世界上红曲主要生产国 ， 生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红 ， 液体发酵生产红曲红厂家较少 。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品 ， 因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产 。
近年来，国内外研究课题大多围绕液体发酵展开，做了大量的工作，日本的研究较为深入，取得一定的进展 。
扩展资料：
本草纲目中记载红曲米具有活血的功效，元朝钦膳正要认为，红曲米可以健脾、益气、温中 ， 台湾民间还流传说红曲米可以用来改善小孩和老人及轻微气喘 。
另外根据日本的研究报告，红曲米具有降低血脂肪、血糖，并可强化肝脏功能，增进免疫力，对降低胆固醇 ， 避免高血压很有帮助，卫生福利部已针对红麹米制品订定“红曲健康食品规格标准” 。
参考资料来源：百度百科－红曲
###其它资料参考###红曲米炖肉做法：
1、锅里放清水 ， 加入姜片，葱段，水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起 。
2、焯好的五花肉切成麻将大小的块状备用 。
3、把切好的五花肉放进锅里，把红糟，冰糖，姜片放进锅里，加入水没过猪肉 。
4、大火把烧开15分钟后，转小火炖60-90分钟 ， 途中汤汁收至半干的时候，加入盐 。等汤汁收浓稠后即可出锅 。
红曲米一种中药 。红曲米是以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒 。
红曲米状如碎米，质酥脆，是一种常用的药食两用之品 。现代药理学研究发现，红曲入药，是一种天然的降血脂药物，在它的代谢产物中发现了能降低血清胆固醇的天然他汀类物质 。
在广东的客家地区，红曲是客家人常用的“食品添加剂”，酿客家酿酒、蒸味酵粄都会加它作为天然调色剂食用，健康有益 。
