豆腐脑的做法？
豆腐脑的做法如下：
主料：黄豆500g 。
辅料：葡萄糖适量 。
1、黄豆头天晚上用清水泡好 。
2、黄豆直接放到豆浆机中打，加1200毫升左右的水就可以，用破壁机料理机都可以打，没有加热功能也没关系 。
3、豆浆打好了我们给它过滤一下豆渣 ， 如果想要更丝滑的口感可以再用纱布过滤一遍 。
4、过滤之后豆浆温度就下降了，我们放到火上再烧开，如果是破壁机打得豆浆需要保持沸腾状态4分钟，要把豆浆充分煮熟，烧开了就关火晾三分钟，晾到90度左右 。
5、把3g葡萄糖内酯放到碗中用清水化开 。
6、豆浆煮过之后表面会有一层豆皮 ， 用筷子挑，再把豆浆冲入葡萄糖内酯中，盖上盖子让它静置10分钟 。
7、等十分钟以后豆腐脑就做好了 。
豆腐脑做法
材料：黄豆100克、水1000毫升、内酯2.5――3克
步骤：
1、将黄豆前一晚泡发 。
2、放入豆浆机加1000毫升水，用果汁搅拌功能打两遍 。
3、将磨好的豆浆过滤，挤干净 。
4、倒入锅中，边煮边搅拌，开锅转小火再熬几分钟 。
5、内酯加30毫升温水化开 。
6、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右 。
7、倒入内酯，搅拌均匀，加盖 ， 等待凝固 。
一起来看看豆腐脑做好后，怎么做卤汁 ， 怎么吃成品豆腐脑：
卤汁豆腐脑：
材料：内脂豆腐适量、鲜香菇少许、干木耳少许、肉末少许、生姜少许、料酒少许、生抽少许、淀粉少许、香油少许
步骤：
1、将内脂豆腐盛入碗中，放入蒸锅中蒸制10分钟 。
2、干木耳温水泡发后，洗净，切成碎末 。
3、鲜香菇洗净，去根蒂，同样切成末 。
4、生姜洗净，去皮，同样切成末 。
5、锅中放油，温热后放入肉末和姜碎翻炒至变色 。
6、依次加入料酒、生抽、木耳和香菇碎 。
7、翻炒后加入水，烧开后将水淀粉倒入锅中，再次烧开，淋入少许香油即可 。
8、将香菇木耳卤汁倒在蒸好的豆腐上，撒上香葱碎即可 。
###其它资料参考###导语：不同的地区的豆腐脑的做法是不一样的，可是怎么做才是好吃的做法呢 ， 我和大家来学习下吧 。
豆腐脑做法
食材：
主料：黄豆2小碗
辅料：油2汤匙，黑木耳5朵 ， 酱油2茶匙，盐2茶匙 ， 辣椒油适量，大蒜半头老抽1茶匙，内酯4克，猪瘦肉200克，水淀粉适量
做法：
1.黄豆洗净提前一晚泡上
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆
4.瘦肉切小丁，加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会
5.木耳切碎
6.做熟的过浆过筛，豆渣不要扔哦，可以做很多好吃的
7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开，然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗，不要再搅拌了，加盖放到温暖处等待20分
8.开始做卤了，热锅下油，放葱花爆香
9.放入肉丁和木耳翻炒
10.炒至肉丁变色，木耳蹦起来 ， 加入酱油和老抽调色，倒入清水，煮开
11.开后加入盐和水淀粉
12.做好的卤
13.豆腐脑做好了，因为倒的时候有泡泡，我舀的时候也有泡泡 ， 嘻嘻
14.准备好辣椒油
15.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水
16.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油，开吃啦
###其它资料参考###1、将葱、姜切成碎未, 豆腐用清水洗净沥干 。
2、炒锅烧热, 倒入熟猪油, 至四五成热时放入葱、姜末稍炒；
3、随即将豆腐放在锅中搅拌, 炒二三分钟, 并用铁勺不断搅拌；
4、最后加入加盐、料酒、清汤、味精, 搅成羹状, 用湿淀粉勾芡, 淋上鸡油即成 。
###其它资料参考###1、做法一 。主料：内酯豆腐300克、干黄花菜5克、干木耳5克、香菇4个、鸡蛋1个 。调味料：葱5克、姜5克、油30ml、盐2克、糖2克、老抽3ml、生抽5ml、水淀粉40ml、蒜2瓣、豆腐乳汁10ml、韭菜花2克 。做法：将黄花和木耳洗干净提前30分钟，加入清水泡发，泡发后切丝 。将内酯豆腐从盒中取出放入大碗 ， 上锅蒸20分钟，蒸好后保温备用 。葱切丝，姜和蒜都切末 ， 将香菇洗净切丝，蒜压成泥备用 。炒锅加热，倒入油，温热后加入葱和姜，煸出香味，下入黄花菜、木耳和香菇丝煸炒 。往锅中倒入约400ml水，再加入老抽调色，放糖、盐和生抽调味 。中火煮开后将水淀粉慢慢倒入锅中勾芡，最后将打散的鸡蛋慢慢淋入汤中，待蛋花飘起关火 。将汤汁舀一勺浇在蒸过的热内酯豆腐上，加些韭菜花，蒜泥和腐乳汁即可 。
2、做法二 。主料：黄豆200克、内酯4克、虾皮10克、红椒1个 。调料：生抽3汤匙、水1000克、芝麻油5克 。做法：200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发) 。泡好的黄豆用清水洗净 ， 加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用 。豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅 。煮好的豆浆撇去浮末，关火 。内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中 ， 搅拌2圈 。静置15分钟，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用 。
3、做法三 。材料：嫩豆腐500克、水发海米50克、咸雪里蕻25克 。做法：雪里蕻洗净，挤干切末，海米切末；青蒜苗切段，嫩豆腐片去皮制成泥；油烧至6成热，放葱姜末呛锅，再放入豆腐泥，海米 ， 雪里蕻，精盐，料酒 ， 炒3分钟装盘，撒上葱段即成 。
###其它资料参考###正宗豆腐脑的做法和配方如下：
配方：干黄豆150克、清水1200克、葡萄糖内酯3克 。
做法步骤：
1、150克干黄豆提前用清水浸泡6小时以上 ， 把黄豆完全泡发、泡大 。（一般早餐吃的话，前一天晚上泡 。）
2、把泡发好的黄豆倒入料理机中，然后加入1200克清水，启动搅拌程序，把黄豆打成豆浆，尽量多搅拌一会 ， 把豆浆打得越细越好 。黄豆和水的比例为1：8，这个比例要掌握好，做豆腐脑的豆浆稠度要比平时喝的豆浆稠度要高 。
3、豆浆打好之后，要用米漏过滤一遍，把打好的豆浆过滤后倒入锅中 。（熬豆浆的时候最好使用不粘锅，用铁锅或者其他锅很容易粘锅、糊底 。）
4、把豆浆倒入锅中后，开中小火熬豆浆，期间要用木铲不停地搅动 。熬豆浆途中千万不能离人，因为这个过程中会有大量的浮沫产生，很容易溢锅 。
5、豆浆烧开之后，用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分钟，保证豆浆完全熟透 。
【豆腐脑怎么炒做法】6、准备一个大点的容器，把3克葡萄糖内酯倒入容器中，然后加入30克凉白开水搅拌，把葡萄糖内酯完全稀释 。等到熬好的豆浆晾至85度左右时，把豆浆倒入容器中 。盖上盖子，静置20分钟左右，豆腐脑即可凝固成形 。
