您好、豆腐脑怎么做不出水？？
食材：黄豆100g、清水1200g、内脂2g、35度温水15ml 。
做法：
1、首先把黄豆冲洗干净，然后放在水中浸泡12小时 ， 如果是夏天，就只要浸泡8小时就行了，泡发之后大概是250g 。
【豆腐脑做出来怎么没水】2、再把泡好的黄豆放进豆浆机里面，加入准备好的清水，用豆浆机把它达成豆浆 。
3、再把打好的豆浆倒出来，过滤掉粗糙的豆渣 。
4、准备好锅 ， 再把豆浆放进去煮开 ， 煮开之后豆浆的表面会有一些浮沫，用勺子把表面的浮沫舀干净 。
5、煮开之后，在住上3~5分钟左右 ， 关火把豆浆舀出来冷却 。
6、准备一些温水 ， 把内酯放进去搅拌均匀，然后等豆浆冷却到80度左右的时候把内酯水放进去 ， 搅拌均匀 。
7、盖上盖子，等上15~20分钟 ， 豆腐脑就定好型了，这样美味的豆腐脑就完成了 。
豆腐脑和豆腐、豆浆一样 ， 都是用大豆磨制出来的，在以前的时候，豆腐作坊会连带着把豆腐和千张、豆浆、豆腐脑等一起做出来 。我们现在可以也可以自己在家用豆浆做豆腐脑，不过做豆腐脑需要添加一点的凝固剂来让豆腐脑成型，不然豆腐脑就会比较稀 。
一、我做豆腐脑为什么稀1.豆浆浓度不够建议在制作前控制水与豆的比例 。豆与水的比例应高于1：8 。这样豆腐脑的味道更好更丰富 。
2.凝结剂用量错误通常在制作豆腐脑时 ， 将1斤豆浆中加入约5克内酯 。如果用量不足，则一部分豆浆会凝固 ， 而另一部分不会凝固 ， 而用量太少又会变酸并影响口感 。
3.将冷水用于内酯制作豆腐时，应将内酯用凉开水融化，而不要用温水或白开水融化，也不要用水过多，加一点冷水使内酯融化即可 。如果未与水化开或水温不够的话，豆腐脑就不容易冻结 。
二、豆腐脑加什么凝固豆腐脑用于通过添加凝结剂来凝结豆浆中的蛋白质，现在有多种凝结剂，通常我们会使用：石膏，内酯和盐卤这三种凝结剂 。石膏或内酯主要用于制作豆腐脑 。盐卤也是卤水，其主要成分是氯化镁，氯化钠和一些金离子，它们是制盐过程中渗透的液体 。卤汁中含有超过70％的二氧化镁，可以使蛋白质凝结，因此在日常生活中通常被用来制作豆腐 。内酯是一种酸凝剂 ， 原理是通过在水中加热分解成葡萄糖酸，以使蛋白质凝结 。使用葡萄糖酸聚内脂作为凝结剂来生产豆腐可以减少蛋白质损失并增加保水性 。
三、豆腐脑不凝固怎么补救这种情况是不容易补救的，只能在下次制作时注意了 。如果豆腐脑中的水分含量过高并且豆腐脑变稀，可以添加浓豆浆以避免这种情况 。如果由于用石膏和醋的量过多或少而使豆腐脑变稀，请适量增加或减少盐水 。内酯也不能放太多或者太少，多了豆腐脑会絮状、发酸，少了会变稀 。点浆前，请确保将豆浆煮沸 。通常，只需煮3至5分钟即可，煮沸后最好等到温度降至80-90度再点浆 。然后从高处将豆浆直接冲入盛有内酯的碗中 。这样，可以使用冲击力来均匀地混合豆浆和内酯 。冲好之后不要摇动，用盖子盖起来，等15分钟 。
四、豆腐脑不凝固还能吃吗可以喝，但口感就不好了 。做豆腐脑都会放葡萄糖酸聚内脂来帮助凝固，如果用量少了就会很?。蝗菀啄?，但也是可以吃的，葡萄糖酸聚内脂本身在各种糕点制作当做都有用到，所以食用了也不会有什么大的影响 。用量要注意，1斤豆浆中放入约5克内酯 。
###其它资料参考###豆腐脑勾芡不泄应该是你淀粉和水的比例没有调节好，在勾芡当中最重要的就是要将淀粉和水按照1:2的比例混合均匀，如果你没有按照这个比例的话，这样勾出来的芡特别的不好吃，你还要去买玉米淀粉，玉米淀粉可以使整个菜品的口感更加好 。
###其它资料参考###每天卖的豆腐脑都会出很多水，内酯的数量没错，就是这个出水了问题，点的方法是舀出一桶豆浆，内酯倒进保温桶，迅速把豆浆兑进去，但是平均打上20碗豆腐脑就要舀出一碗水，那个高手解释下 ， 做个生意不容易.-
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###其它资料参考###豆腐据说起源于汉代 。它是由淮南王刘安无意中创造的 。自宋代以来，豆腐已成为生活中的一种必需品! 豆腐是豆腐的一个近亲 。大豆被磨成浆，过滤并煮熟 。经过轻度融化 ， 时间长短不一，就有了不同种类的豆腐，有嫩豆腐，也有豆腐!
原料 。干黄豆、小苏打、水、内酯 。
1：盆中加入温水，加入小苏打，搅拌均匀，放入黄豆浸泡4小时左右，取出后擦干水分 。
2：将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，成浆，然后用纱布过滤出黄豆渣，最好过滤两次 。
3、取适量的内酯放入盆中，加入少许温水使其融化 ， 备用 。将过滤后的豆浆倒入锅中，用小火烧开 。
4：烧开后 ， 不断用勺子搅拌，防止糊底，也要撇去上面的浮沫，烧开后关火，静置5分钟 。
5：将煮好的豆浆，迅速冲入盛有内酯水的盆中，快速搅拌几下，盖上盖子 ， 静置20分钟，即为豆腐脑 。
技术要领的总结 。
1：黄豆在浸泡前，一定要把里面的杂质挑出来，并根据周围温度，决定浸泡时间的长短 。
2：豆浆机打豆浆时 ， 不要选择边打边煮的模式，需要在常温下打磨 ， 如果不行，可以用打汁的模式 。
3：用锅煮豆浆时，一定要多煮一会儿，然后再煮几分钟，确保豆浆彻底煮熟 。要小心 。
4：敲重点，豆浆煮好后要倒入装有内酯水的锅里，不能将内酯水倒入豆浆里面，一定要记住 。
厨师提示：大豆与水的最佳比例是1:10! 内酯的使用比例是500克豆浆 ， 1.25克 ， 用4克温水煮开，根据煮好的豆浆重量，决定是否加入内酯，即可 。用的太少 ， 会导致变形 ， 用的太多，会发酸，所以用的时候一定要按比例来!
###其它资料参考###食材：黄豆100g、清水1200g、内脂2g、35度温水15ml 。
做法：
1、首先把黄豆冲洗干净 ， 然后放在水中浸泡12小时，如果是夏天，就只要浸泡8小时就行了 ， 泡发之后大概是250g 。
2、再把泡好的黄豆放进豆浆机里面，加入准备好的清水，用豆浆机把它达成豆浆 。
3、再把打好的豆浆倒出来 ， 过滤掉粗糙的豆渣 。
4、准备好锅 ， 再把豆浆放进去煮开，煮开之后豆浆的表面会有一些浮沫，用勺子把表面的浮沫舀干净 。
5、煮开之后 ， 在住上3~5分钟左右，关火把豆浆舀出来冷却 。
6、准备一些温水，把内酯放进去搅拌均匀 ， 然后等豆浆冷却到80度左右的时候把内酯水放进去，搅拌均匀 。
7、盖上盖子，等上15~20分钟，豆腐脑就定好型了，这样美味的豆腐脑就完成了 。
煮豆浆的时候一定要多煮上一会，宁愿多煮一会，也不要少煮 。没煮好的豆浆不仅仅会有毒，而且味道也非常差 。
