怎样做豆腐脑不老不嫩？
1、一斤黄豆需要七斤水 。
2、豆腐脑的老与嫩 ， 出水的多与少是和豆浆的浓度有关系的，也就是干豆与水的比例 。根据各地水质的不同及黄豆的差异，比例是不一定的 。
3、我在家做的时候干豆与水的比例大约是1：7.（比如：一两干豆泡开后和七两水打浆） 。这里必须说明的是：泡豆用的水不是这“7”内的 。知道了这个比例后，你就可以左右调整到你想要的老嫩程度了 。
新鲜黄豆100克、清水850克、豌豆淀粉4克、内脂1克、白糖、香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油
制作步骤：
第一步：把黄豆清洗干净并浸泡一夜，泡成圆鼓鼓的饱满状态 。然后倒入料理机（也可以是豆浆机），再倒入一斤七两（850克）的清水打成豆浆，打好后倒入网袋中，挤出豆浆滤出豆渣 。
第二步：撇去豆浆碗中的浮沫 ， 把豆浆倒入大锅中，开中火熬煮并不断搅拌，以防止粘锅底 。煮开后继续熬煮6分钟 ， 完全把豆浆煮熟（全程开盖熬煮），煮好后关火 ， 稍微放凉备用 。
第三步：在大碗里加入4克豌豆淀粉和1克内脂，加入少许室温水调开 。待豆浆冷却至85度，直接冲倒入到大碗中，轻轻撇去浮沫后静置 。
第四步：锅中加入稍微烫手的温水，把豆浆盖上盖子放入到温水锅中，捂着约30分钟，完全成型了即可 。
第五步：把做好的豆腐脑盛入碗中，根据自己喜欢的口味做成甜口或者咸口的就能开吃啦！如果喜欢咸口的，可以在豆腐脑中加入少许香酱油、榨菜丁、香菜、葱花、辣椒油；如果喜欢甜口的 ， 直接加白糖即可！
制作关键点：
1.打豆浆时，按照一斤黄豆放八九斤水的比例；内脂和豆浆的比例是一斤豆浆加一克内脂，如果想要豆腐脑更嫩，可以相应减少内脂的比例 。
2.豆浆倒入大碗中后，一定不要搅拌 。
想吃豆腐脑的请完全根据以上步骤来，制作的配方比例和技巧已经全部告诉你了，想失败都难！
要适当减少水的配比或增加内脂的配比,豆腐脑才能更筋道,比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆,用内酯2到3克进行配比.一般七到八分钟豆腐脑就成型了,是很嫩滑且不易碎,但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的,如果担心时...
豆腐脑制作窍门和配方配方豆腐脑的配方一般是称100克干的小黄豆，用清水泡一夜之后再放到纱布中把水分滤掉 ， 然后在豆浆机中加入1000毫升的清水，把泡好的黄豆放进去开启做豆浆的功能，要注意的是，做好的豆浆需要用滤网过滤两次 。
窍门：把豆浆倒入锅中再加热一下 ， 看到锅边是开始动，接下来会出现冒泡的现象 ， 温度够了之后关火，然后再把两克葡萄糖内脂放到冷水中，化开之后再把它倒入豆浆中搅拌，最后盖上盖子 。15分钟之后再把凝固好的豆浆舀出来放到碗里，再把准备好的虾皮、榨菜葱花、生抽和紫菜沟放入凝固好的豆浆中即可食用 。
###其它资料参考###制作豆腐中 ， 使用盐卤来点豆腐，可以使豆腐有韧性，下面介绍做法：
准备材料：干黄豆350克、清水2000毫升、食品级盐卤(氯化镁)6克、清水18毫升
制作步骤：
1、干黄豆350克 ， 用清水常温浸泡8-12小时，温度低可延长，泡好的豆子掰开豆瓣是平整光滑的 ， 泡好的豆子才容易打磨，出浆率高 。
2、加入清水2000毫升，打磨生豆浆 。
3、把磨好的豆浆用过滤布过滤出豆渣 。
4、把过滤好的豆浆放入锅中煮开3分钟，(最好用不粘锅煮，防止粘锅)，再冷却到78℃到82℃左右(冬天冷却约3-4分钟，夏天冷却约4-5分钟，根据气温来定)，有条件可使用测温计 。
5、称6克盐卤，约放18毫升水融化，然后慢慢顺着一个方向搅拌豆浆点卤，卤水一滴一滴慢慢的滴在豆浆里，待看到豆浆里边程絮状或豆腐脑状时候，就可以停止点卤 。
6、取一片过滤布放在豆腐模具里整理好后，将豆腐脑装进模具里摊平 。
7、过滤布包好豆腐脑，盖上模具盖子，放一个重物压在模具盖子上，等待10-15分钟后打开模具 。
8、取出豆腐即可 。
###其它资料参考###做豆腐脑时，你知道如何做豆腐脑才能嫩滑如果冻吗？做豆腐时，不必加墙泥 。要是冷冻得话，加入一些水豆腐，使水豆腐越来越滑嫩
北方人和东北人都很喜欢水豆腐 。尽管有关豆腐的清甜味和甜味的争议在网络上早已争执了很长一段时间，但是我们喜爱水豆腐浅浅的豆香味和细嫩的味儿 。
外边的水豆腐非常美味 ， 一些喜爱烹制的朋友都会想到它 。我们可以自身在家做豆腐吗？这么做的水豆腐会比外面买的好吗？
今日，我觉得共享一点制作豆腐的办法 。这个方法制造的水豆腐不但口味美味可口，并且成功率较高 。初学者也可以学 。假如你动脑胶做豆腐，使得其光洁 。假如你搞错了，那就用水晶果冻脑吧 。
第一步：取适量黄豆，用温水清洗 。并把黄豆放入一个碗里，直往盘子里放水，让黄豆在清水中一晚 。
小提示：泡大豆时，一定要多加些水，尽可能多泡，那样水豆腐才会更加嫩、更滑、更美味可口 。假如夏季做豆腐，我们应该把黄豆放进冰箱泡浸他的秀发 ， 不然黄豆非常容易变酸，因此我们做不了美味可口的水豆腐 。
第二步：黄豆泡浸后，在饮用水中清理 ， 再将黄豆倒入豆桨机，加入适量水，开启豆桨机，将豆桨打的尽量薄 。
小提示：在此一步中，你将豆桨打越细 ， 老豆腐就会越嫩 。家里有破壁豆浆机，你最好是选择破壁豆浆机，但最好不要应用全自动加温豆桨机 。
流程3：豆桨拌和后，放进过滤网中过虑 。这一步能够滤掉豆桨和白沫子中多余豆浆渣，那样老豆腐就不那么不光滑了 。
第四步：将混合好一点的豆桨放入锅中，点燃约5min 。在这期间，大伙儿持续拌和豆桨，撇掉豆桨表层的尼古拉和残渣 。那样，在制作豆浆后 ， 关闭火 ， 冷却 。
第五步：将少许内脂倒进小盘子中，随后用适当温开水拌和内脂直到溶化，将拌和后内脂倒进制冷的豆汁中，将豆桨和内脂拌匀，盖上盖子，让豆桨在锅里静放约15min 。那样，老豆腐就做好准备 。
【豆腐脑怎么做就不软】小提示：不少人在制作豆腐脑时进行熟石膏，但熟石膏并不是制作豆腐脑的绝佳原材料 。做豆腐脑时加熟石膏是不正确的 。添加一些内部结构人体脂肪 。这个方法制作出来的老豆腐不但更加健康，并且滑嫩 。假如是冷冻的 。
