东坡肉煮好后怎么蒸
东坡肉的正确做法？
对于东坡肉 ， 相信大家都不陌生 。东坡肉 ， 杭州名菜，流行于江浙 。相传为北宋诗人苏东坡所创制 。制作方法：将五花肉切成大块，用葱姜垫锅底，加上酒、糖、酱油，用水在文火上慢焖即可 。东坡肉是杭州名菜，用猪肉炖制而成 。其色、香、味俱佳 ， 深受人们喜爱 。慢火，少水，多酒，是制作这道菜的诀窍 。一般是一块约二寸许的方正形猪肉 ， 一半为肥肉 ， 一半为瘦肉，入口香糯、肥而不腻 ， 带有酒香，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，十分美味 。我收集了关于东坡肉的正确做法，请看 。
做法一
制作食材
材料：猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克 。
制作流程
1、将猪五花肋肉刮洗干净 ， 切成10块正方形的肉块 ， 放在沸水锅内煮5分钟取出洗净 。
2、取大砂锅一只 ， 用竹箅子垫底，先铺上葱，放入姜块，再将猪肉皮面朝下整齐地排在上面，加入白糖、酱油、绍酒，最后加入葱结 ， 盖上锅盖，用桃花纸围封砂锅边缝，置旺火上，烧开后加盖密封，用微火焖酥后，将近砂锅端离火口，撇去油，将肉皮面朝上装入特制的小陶罐中，加盖置于蒸笼内，用旺火蒸30分钟至肉酥透即成 。
制作提示
1、猪肉选以金华“两头乌”乌猪为佳 。
2、100克葱其中50克打葱结 。
做法二
制作食材
原料：五花肉600克、八角2个、香菜1棵
辅料：绍兴酒1瓶、酱油3大匙、冰糖1大匙
制作流程
1、将五花肉切四方块，先氽烫过 ， 接着抹上酱油，再用热油炸上色，捞出立刻用冷水冲凉 。
2、肉块排放在锅内，加入八角及所有调味料烧开 ， 改小火烧至肉块熟烂，约1小时 。
3、待汤汁收至稍干时撒上香菜末，即可关火夹出食用 。
制作提示
1、用酒代替水烧肉，不但去除腥味，而且能使肉质酥软炸过再烧的目的是彻底去除油腻 。
2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻，以肉层不脱落的部位为佳 。
做法三
制作流程
1. 将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅氽约3～5 分钟，煮出血水，捞出切成20 个小方块
2. 取大沙锅1 只，用小竹架垫底，铺上葱、姜块(去皮拍松)，将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，加入糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸
3. 再密封沙锅边缝 ， 置文火上焖2 小时左右，启盖
4. 将肉块翻身(皮朝上)，继续加盖密封焖至酥熟
5. 将沙锅端离火 ， 启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油
6. 将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时左右至肉酥透即可 。
制作提示
1. 原料必须选用皮薄、肥瘦相间的新鲜猪肋条肉(以金华“两头乌”猪为最佳) ， 经氽煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块(块的大小也可根据各人的爱好改刀)
2. 以酒代水(也可加少许水)，调料必须一次加足 ， 以突出醇香的地方风味
【东坡肉煮好后怎么蒸】3. 焖蒸结合掌握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才能达到肉酥烂而形不变 ， 油润不腻入口香糯的要求 。
做法四
制作食材
猪五花肋条肉 1500克
绍酒 250毫升
姜块 50克
酱油 150毫升
白糖 100克
葱结 50克
制作流程
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉(以金华“两头乌”为佳)，刮尽皮上余毛，用温水洗?。湃敕兴谫畚宸种樱?出血水，再洗尽，切成20块方块 。
2、取大砂锅一只 ， 用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块 ， 然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加葱结 ， 盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封 ， 改用微火焖二小时左右 ， 至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥 。然后用砂锅端离火口，撇去浮油 ， 皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加 盖，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩 。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席 。
特点：
以薄皮嫩肉用名酒焖制此菜，色泽红亮 ， 味醇汁浓 ， 酥烂而形不碎，香糯而不腻口 。
做法五
制作食材
猪五花肉1000克，新鲜稻草约100克，精盐、酱油、料酒、白糖、八角茴香、丁香、桂皮
、小茴香、生姜、葱各适量 。
制作流程
将五花肉切成5厘米见方的块状，用新鲜稻草以十字形把肉捆扎好，置于瓦罐内，加入适量清水 ， 盐类、酱油、料酒、白糖产、并用八角茴香、丁香、桂皮、小茴香、生姜、葱等制成五香料包投入，然后封口 ， 先用大火烧开，再改用小火焖红二小时 。装碗上桌后，用剪刀将稻草剪断即成 。
特点：
色泽红亮，瘦肉香而醇，肥肉油而不腻，稻香浓郁 。
做法六
制作食材
主料：五花肉
辅料：香葱、姜
调料：盐、味精、白糖、酱油、绍酒
制作流程
1、将五花肉整块下锅，煮开后捞出，用清水冲掉杂质，改刀切成大小相同的方块
2、将砂锅中铺入一块镂空竹片，香葱铺底，码放上姜片，再将肉块皮朝下码放整齐，倒入适量绍酒、酱油、白糖，大火烧开转小火，炖至一小时左右时，将肉块翻面再继续炖制半小时，撇去多余油汤
3、将炖好的肉块取出放入小砂锅中，浇入肉汤，上锅再蒸半小时即可 。
特点：色泽红润，肥而不腻 。
做法七
制作食材
带皮五花肉1块约500克绍兴黄酒400毫升 老抽2汤匙 生姜1块 大葱1段 香葱2根 冰糖50克
制作流程
1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状
2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结
3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下
放在葱姜片上(我家没有小竹架，所以用铁架代替 ， 大家因地制宜哈!放置小竹架的目的是不让肉皮和沙锅粘黏，大家选用的时候以较低矮的架子为好，最好倒入黄酒后能浸住肉最好)
4、把冰糖、200毫升黄酒、1汤匙老抽倒入锅内，最好撒入少许葱结盖上锅盖，用桃花纸或锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟(一定是最小最小火哟!)
5、之后，关火打开锅盖，把肉翻个面(即肉皮朝上) ， 再倒入剩下的200毫升黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时
6、把焖好的肉装入茶碗(别的可盖盖子的陶器亦可)，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可，盛盘前可撒上少许葱结做装饰
营养价值
猪肋条肉(五花肉)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸 ， 能改善缺铁性贫血具有补肾养血，滋阴润燥的功效但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食 。
非常爱吃肉的朋友们应该都吃过非常的肉类菜肴吧，那么你最喜欢吃什么呢？让我就记忆犹新的就是东坡肉了，那么东坡肉的做法步骤是什么呢？我们一起来了解一下吧 。
东坡肉的做法步骤
1、五花肉切块，用麻绳缠起来，放在一旁备用 ， 泡一壶茶 。
2、锅中加入适量油 ， 将五花肉皮朝上放入锅中煎五分钟 。
3、锅中放入少量水，加入冰糖，炒至糖色，出锅备用 。
4、香葱切段，生姜切片，放入砂锅底部，将肉块放入锅中，放入生抽、老抽、花雕、糖浆、茶水 ， 煮开后去除浮沫 。
5、转小火炖煮一个小时，翻转肉块继续炖煮，再次进行翻转，将肉块捞出 ， 浇上汤汁 。
6、加入红枣后一起放入锅中蒸一个小时即可出锅装盘，放一些西兰花做装饰即可制作成功 。
东坡肉的正宗做法
1.将五花肉洗干净后切成方块，放入沸水锅中焯烫5分钟去除血水，捞出用清水冲洗干净 。
2.将大葱切成长段，姜切片，分别垫入砂锅底部防止肉皮粘锅，将五花肉肉皮朝下码放在砂锅里 。
3.往砂锅里加入黄酒、生抽、老抽、白糖和盐，盖上盖子，大火烧滚后转小火慢炖1个半小时 。
4.将五花肉从砂锅取出，肉皮朝上放入一个带盖的炖盅内 ， 把砂锅里剩余的汤汁舀入炖盅内，盖上盖子入锅大火蒸20分钟 。
5.将上海青洗干净后用滚水烫熟，拌少许油码放在盘中，将五花肉放在上面，最后淋上肉汁即可 。
东坡肉选什么肉好
东坡肉选皮薄肉厚、多层次，肉质紧致的猪五花肉 。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有不同，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的 。东坡肉的主料和造型大同小异，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿，红得透亮，色如玛瑙，软而不烂 ， 肥而不腻 。
东坡肉是哪来的名菜
“东坡肉”，是“浙菜”中的一道历史悠久的传统名菜 。据说 ， 在宋朝的元佑年间，苏东坡被任命为杭州刺史，上任伊始，便得知辖区内的西湖水患不断 。他通过实地勘察，便组织和发动当地百姓疏竣西湖 。工程告竣后，西湖中从此多了一座长堤，此堤为百姓日后的农桑带来了水利之益，并造福于子孙后世，还为西湖平添了一道优美的景色 。百姓们为了感谢东坡先生办了件惠民的好事 ， 地方父老又知道东坡先生是位清贫爱民的好官，便送了他很多猪肉和黄酒 。可东坡先生却自认为 ， 西湖的疏竣，虽是己之谋，但更是民之劳 。所以，便命厨师按照他特有的烧肉经验，称之为，“慢着火，少着酒，火候足时它自美”的方法，用几个绍酒大坛把肉块放进去，焖制出这道，后来被称之为“东坡肉”的美味佳肴，用此来款待慰劳民工和当地父老乡亲们 。
###其它资料参考###准备食材：五花肉500g，老抽3勺 ， 生抽4勺 ， 绍兴黄酒350ml，冰糖40g，香葱20棵，生姜1个，大料2个
烹饪步骤
步骤1
准备好所需食材，香葱洗净中间切一刀备用，生姜用刀拍扁备用
步骤2
锅中烧水，水开后把整块五花肉放进去煮5分钟左右后捞出，切大块备用
步骤3
准备一个砂锅，锅底放入适量的食用油，铺上一层香葱，在铺上五花肉
步骤4
铺上拍撒的生姜，在放上一层香葱
步骤5
倒入老抽3勺、生抽4勺、冰糖和两个大料
步骤6
倒入黄酒 ， 黄酒的量莫过食材即可，大火烧开后转小火炖煮一个半小时
步骤7
把煮好的蒸肉装入盘中，浇上剩余的汤汁，葱不要，姜码放在肉的旁边 ， 上锅蒸 ， 大火烧开后，转中火蒸20分钟
步骤8
出锅撒上葱末装饰即可
###其它资料参考###食材：猪五花肋肉1500克 葱100克 白塘100克 绍酒250克 姜块(拍松)50克 酱油150克
制作工艺：
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟，下入大块的五花肉煮熟
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面
4、五花肉煮熟捞出晾凉
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块，850克肉切成10-11块即可
6、把五花肉的皮朝下 ， 要紧密的码放到砂锅里
7、在肉面上先撒上冰糖
8、然后倒入适量的酱油，可按自己口味咸淡喜好放就行
9、最后注入黄酒
10、黄酒八分满即可 ， 切不可往里加水
11、盖上砂锅盖大火烧开，锅开后
12、打开锅盖撇去浮沫
13、二次盖上锅盖，改用炆火开始慢炖，以不溢出汤面
14、将近冒小水泡为准，大约炖两小时便可出锅
15、把用砂锅炖好的肉 ， 移放到炖盅里 ， 这次要求肉的皮面朝上摆放，仍是紧密的码放好
16、盖好炖盅的盖子，上笼再蒸一小时
17、在蒸肉的同时
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出 ， 撇去浮油备用
19、肉蒸一小时后出锅
20、放入垫盘中
21、炒勺上火，往锅中倒入炖肉时的原汁
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡
23、撒上香葱粒，然后均匀的浇在肉上便可上桌食用
###其它资料参考###2、五花肋肉洗干净，在沸水锅内煮5分钟 。
3、取出飞水后的五花肉，切成7两左右的方块 。
4、取一只砂锅，铺上葱、姜，垫底 。
5、再把五花肉整齐地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽 。
6、最后倒入绍酒，酒的高度以淹没过肉即可 。
7、旺火煮开，转文火焖2个小时，直到肉酥烂，用筷子一插轻松扎透 。
8、取出肉，将肉皮面朝上装入盒中 。
9、加盖置于蒸笼内，用旺火蒸半小时，让肉更加酥透 。
10、取出蒸好的东坡肉 ， 浇上煮肉的原汁就可以了 。
