煲汤用什么锅最好？？
在家也时常煲汤，虽然比不上广东人对煲汤有那么深的研究，但是在煲汤时除了选择鲜美的食材之外，锅具的选择也直接影响汤的鲜美度 。好喝的汤特点是清爽不油腻，香醇又爽口，那么煲汤用什么锅最好？
我个人认为家庭煲汤最好的选择是砂锅 。为什么不选择高压锅和不锈钢汤锅呢？因为高压锅产生较高的压力，使食物熟的较快，但是汤汁鲜美度和营养上都不及砂锅煲出来的汤 。而且使用不当还有一定的危险性 。不过时间紧张时用高压锅煲汤还是比较省时省心的，只要把食材准备放入高压锅中，压到一定的时间关火 ， 消气后加入调料即可 。
不锈钢汤锅，我家只有在吃火锅、煮面条或者冬天汤汁需要加热时才会用，煲汤时不会用不锈钢汤锅 。虽然不锈钢汤锅升温很快，清洗方便 ， 但是很难煲出一锅鲜美的汤 。好像商用都是用这种材质的产品来煮汤，但是他们放的调味品很多，所以喝的时候也觉得不错呢！
煲汤的最佳锅具应该是砂锅，瓦罐或紫砂锅 。这三种锅具都有一个共同特点，就是受热均匀，又很保温，大火煮开后关火锅内汤汁还能翻滚一会，冬天用砂锅煲汤后直接上桌 ， 可以有效保温 。这三种锅具煲出的汤最为鲜美浓郁却又原汁原味，但是时间较长，只能小火慢炖不能大滚大沸 。选择这几种锅具时 ， 要选择质地细腻一些，不要选择劣质的锅具，劣质锅具表面的瓷釉含有铅 ， 煮酸性食物时可以会融入汤中，从而影响 健康。
家中煲汤还可以选择电炖锅或炖盅，把食材放入电炖锅中，调制好需要的时间，就可以忙其他的了，电炖锅不会沸腾，只是边缘会冒小泡 ， 水分不流失，锅胆有白陶、紫砂和全瓷的 。电炖锅炖出来的汤汁也很鲜美 。
煲汤其实很有讲究 。北方人煲汤喜欢快，南方人煲汤需要几个小时,喜欢味美 。最好的煲汤是将食材加满汤水，小火慢炖细熬，中间不加水，不开盖，不加任何复杂的调味料 。
1砂锅能保持糖水的原汁原味 。可以耐高温 。能经得起长时间的炖煮，需要小火慢慢熬炖 。砂锅可以让汤汁更加的浓稠香溢 。保持好原汁原味 。不会丢失汤汁中的营养成分 。但缺点是导热性差 ， 易龟裂 。
2南方人煲汤喜欢用瓦罐儿 。瓦罐儿是经高温烧制而成 。通气性较好，受热均匀，散热慢 。瓦罐可以持久地将外部的热量传送到内部的食材 。使汤汁更加的鲜醇 。食材更易酥烂 。
高压锅 。能够短时间的将食材煮烂 。不丢失其中的营养成分 。适合煮质地较有韧性的食材，高压锅中放入的食材不要过最高水位线 。以免内部压力不足，无法将食材全部煮烂 。
砂锅或者是煲仔
在做汤的时候，器皿的选择很重要 ， 有些人认为：炒菜锅可一通百通，这种看法是错误的 。每种汤锅都有其独特的作用 。如：传统上煲汤以选择质地细腻的沙锅为佳；劣质沙锅的瓷釉中含少量铅，煮酸性食物事容易溶入到食物中去，对身体造成危害：内壁洁白的陶锅很好用；新沙锅不要直接用来煮汤，第一次用最好先在锅底抹一层油，放置一天后洗净煮一次水 。
想要省钱、省时地煲出一锅味道鲜美的汤品，就必须先了解做汤工具的种类和正确的使用方法 。
不锈钢汤锅
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡 ， 不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应 ， 影响汤品的药用效果 。
煲汤用什么锅
不锈钢汤锅
高压锅
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏 ， 即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足 ， 无法将食物快速煮熟 。
煲汤用什么锅好
高压锅
煲汤用什么锅好
电高压锅
沙锅（还有专门的电砂锅和电磁炉专用沙锅）
用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分 ， 但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用，必须经过一番处理后方可再用 。
煲汤用什么锅好
沙锅
焖烧锅（超市有卖电能源的煲锅 ， 大小相套）
这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品，或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时，放入的食物不宜太少，以满为佳 。
瓦罐
制鲜汤以陈年瓦罐煨的效果最佳 。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土经过高温烧制而成 。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点 。煨制鲜汤时，瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料 ， 想对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出得越多，煨出的汤滋味就越鲜醇，被煨食物的质地就越酥烂 。
最近，发现很多群友都问，煲汤要用什么锅 ， 下面分别介绍下可以煲汤的四种锅 。
高压锅：
省火省电 。高压锅能在最短时间迅速将食物煮好，营养却不被破坏，适于质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的食物不宜超过锅内的最高水位线 ， 以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。
焖烧锅：
宜于热汤保温 。焖烧锅的最大特点是，将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中焖熟 。因此，可轻松煮较费时的原料，用焖烧锅烹调时，放入的食物不宜太少，以满为佳 。
不锈钢汤锅：
宜于煮汤调羹 。不锈钢汤锅容量大，耐煮、需较长时间熬煮的鸡汤、排骨汤等，但用此锅煮出的汤较为清淡，不似砂锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。
砂锅：
宜于保持汤汁的原汁原味 。砂锅可耐高温，经得起长时间的炖煮 ， 需要小火慢炖 。砂锅可以让汤汁浓郁、鲜美、保持原汁原味，不会丢失原有营养万分，但导热性差，易龟裂 。
从以上四种锅 ， 我们可以看到以选择砂锅比较合适 。
砂锅
首选最好用砂锅，砂锅煲汤不能着急，小火慢炖，需要时间比较长，但它的密封性和保温很好，煲出来的汤味道浓郁 。
还有高压锅煲汤，它的特点:时间短 。有些食材质地韧性，不容易煮烂，用这种锅比较合适，像上班一族时间紧张，可以选用 。
如果我的回答不全面 ， 欢迎补充 。
最好用砂锅
优点如下:
1、 它可以使锅内的食物和汤汁长时间地保持在微微沸腾的状态，由于火小 ， 时间又长，最后可以使肉烂 ， 汤汁鲜美，别具风味 。
2、砂锅不含对人体有害的任何元素，煎炸炖煮对食物无任何质的变化 。
3、密封性和温度： 容易入味以及内循环比较好 ， 汤，羹和炖类 。
4、保温性：传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类 。
煲汤用什么锅，主要看烹饪的食材和用途 。
1、高压锅
高压锅特点是能增加锅内气压，从而提升水的沸点 。我们知道，在标准大气压下，水的沸点是100度 。但是在高海拔地区 ， 例如青藏高原，气压低 ， 水的沸点达不到100度 ， 食物就很难煮熟 。
高压锅很好的解决了这个问题，能将水的沸点提高到120度左右，大大缩短了烹煮的时间 。因此，高压锅适合耐煮的食材，如蹄筋、笋干等 。或者是，想喝汤，又不想等太久 ， 就可以用高压锅来煲 。
2、瓦罐
瓦罐是一种陶制品，以紫砂材质为上佳 。特点是吸附性好 ， 导热均匀，散热缓慢 。是煲汤的理想选择，适合隔水慢炖 。
瓦罐适合煲一些需要长时间炖煮的干货海味等食材 ， 如干菌菇、干贝等 。炖出来的汤汁，清冽鲜美 。食材酥软，且能保持原有的形状 。
3、砂锅
砂锅耐热程度高，能直接放明火上烧 。但是，千万不要空烧！
砂锅的聚热效果好，比金属锅具沸腾程度高 。炖出来汤汁香浓，质地酥软 。常用于砂锅粥、肉类以及熬中药 。
4、不锈钢汤锅
现在的金属厨具，通常都是用304不锈钢 。不锈钢锅耐用，不易破损 。而且体积可以做得很大，通常用于熬制高汤 。
有些中药成分会和铁离子发生反应，这种情况下就不适合用不锈钢锅 。
煲汤选什么锅，主要看食材和用途，没有哪款锅是百分百完美的！
沙锅，瓦灌 。
砂锅，不管是煲鸡汤，还是排骨砂锅是最好的 。
煲汤的锅砂锅最好 。现在很多人在煲汤的过程中都会选择传统意义上的砂锅，通过使用砂锅来煲汤，口感是非常好的，而且在蒸煮的过程中时间可以长一些，可以是煲汤的过程中的食品营养成分完全融入到汤中，适当的喝汤对健康也是很好的 。
砂锅的选择：
1、听声音：用锅盖或硬币轻敲锅体，清、亮、脆者为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响 ， 手指震动越大者越好 。
2、根据需要购买砂锅：一般来说 ， 煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可 。炖食品的锅要求较高 ， 最好选择质量好的白色砂锅 。
3、看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀 ， 导热性好 。
4、看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有裂痕裂缝，没有突出的砂粒 。锅盖扣盖紧密且不变型 ， 可以将锅盖盖上试着转动看看 ， 锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感 。
###其它资料参考###1、炖汤用瓦罐、砂锅、高压锅、焖烧锅较好 ， 不锈钢锅等锅也是可以使用的 。
2、用瓦罐炖汤会使汤的滋味更加的香醇；用砂锅炖汤能保持汤的原汁原味 ， 保温性能好；用高压锅炖汤速度特别快，适合炖质地有韧性、不容易煮软的食材；用焖烧锅容易将肉类焖熟，原汁原味 。
###其它资料参考###炖汤用什么锅好一、不锈钢汤锅：耐煮汤汁清淡 不宜煲药膳
不锈钢锅也可以用来煲汤品 。其特点为容量大、耐煮，可以用来煮鸡汤、排骨汤等需长时间熬煮的汤品，此锅煮出来的汤较为清淡，不像沙锅煮出的汤有种原汁原味的感觉 。不宜用不锈钢锅煮一些加了中药材的汤品，因为中药里含有很多生物碱，加热过程中会与不锈钢发生化学反应，影响汤品的药用效果 。
二、高压锅时间快 营养损失较大
高压锅能在最短的时间内迅速将汤品煮好，营养却不被破坏，即省火又省电，适用于煮质地有韧性、不易煮软的原料 。但高压锅内放入的.食品不宜超过锅内的最高水位线，以免内部压力不足，无法将食物快速煮熟 。
三、沙锅原汁原味 易龟裂
用沙锅煲汤可以保持原汁原味 。沙锅可耐高温，经得气长时间的炖煮，需要小火慢炖 。沙锅可以让汤汁浓郁、鲜美且不丢失原有的营养成分，但导热性差、易龟裂 。新沙锅最好不要直接使用 ， 必须经过一番处理后方可再用 。
四、焖烧锅省煤气 适合大家庭饮用
【买什么锅煲汤好】这种锅适合煲纤维较多的猪肉、牛肉、鸡肉类汤品 ， 或豆类、糙米等坚硬谷类汤品 。焖烧锅最大的特点是 ， 将原料放入内锅中煮沸，再放入外锅中，静置1~2小时，使原料渐行熟透 。即可省煤气，又可保留食物中的营养 。用焖烧锅烹饪时 ， 放入的食物不宜太少，以满为佳 。
