东北炖酸菜怎么炖好吃吗
东北酸菜怎么炖才好吃？
东北酸菜用以下方法炖才好吃：
主料：粉条、东北酸菜、五花肉 。
辅料：盐、酱油、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、花椒面、鸡粉、花椒、十三香粉 。
1、备齐配料，肉切厚片，酸菜切丝用清水洗两遍攥干水分，粉条提前泡软 。
2、煸炒肉至变色 ， 出油 。
3、加入酸菜略炒，一次性加足量的水，放十三香粉 ， 葱姜，大料 ， 花椒，麻椒，桂皮 ， 香叶 。
4、大火烧开，转小火慢炖 。水量够的前提下，最少炖一小时，越炖越香 。
5、加盐，酱油 ， 鸡粉 ， 加粉条，再炖二十分钟即可出锅 。可以稍淡一些，准备好蒜酱，出锅后沾蒜酱别有一番滋味 。
1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙 ， 盐1茶匙 。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝 。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味 。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火 。
2.酸菜炖大骨头 。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热 。洗去漂过的空腔骨上的浮沫 。将冻豆腐切成大小适中的方块 。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜 。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒 。加水，盖上锅盖煮 。水沸腾时，关小火 。炖15分钟左右 ， 将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精 ， 盖上锅盖炖 。炖15分钟左右才能出锅 。当然 ， 如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好 ， 也可以边吃边炖 。
3.东北酸菜鸭 。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用 。酸菜洗净，切片；生姜切片 。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅 。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用 。
4.东北酸菜炖排骨 。材料:排骨500克，酸菜500克 ， 五花肉200克 ， 冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克 。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用 。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下 ， 去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味 。
【东北炖酸菜怎么炖好吃吗】5.炖猪肉粉丝 。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油 ， 高汤，盐 ， 鸡精 。做法:粉丝用温水浸泡 。酸菜洗净切丝 。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝 。五花肉切片 。将五花肉片放入锅中炒至变软 ， 炸出一些油备用 。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香 。酸菜丝炒 。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝 。烧开后小火炖大约20分钟 。出锅前加入鸡精和洋葱 。
6.酸菜粉丝汤 。材料:细粉丝150克，酸菜50克 ， 葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克 。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡 ， 煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟 ， 13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精 。
7.酸菜香肠 。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。做法:肥肠用油切片 ， 干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中 。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜 。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟 。炖透后 ， 收集汁液，装盘食用 。
8.酸菜鱼 。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉 。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边 。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜 ， 加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖 。
9.炒酸菜 。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒 。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒 。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味 。
10.酸菜白肉 。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒 。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻 ， 放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟 ， 再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅 。
###其它资料参考###酸菜是一道东北美食，各家有各家的方法 ， 但要想做出好吃又不油腻的酸菜 ， 我
也有好方法，现在就教给你，希望可以帮到你！
准备食材：大骨头一块(二斤)，五花肉一块，酸菜三斤，葱 ， 姜适量
开始操作：一、把骨头和五花肉放在盆中，放凉水泡一会，锅里放水，水要多一些 ， 大火烧开，用热水浇在骨头上面，冲洗干净 。
二、锅内放凉水 ， 把肉和骨头放入，再扔三片姜，三段葱 ， 盖上锅盖，开始炖 。大火烧开后换小火 。
三、半个小时后，用筷子上下插一下五花肉，如果轻易就插透，就说明熟了，捞出来晾凉 。
四、提前把酸菜泡一泡，多换水，要不然太酸，泡好后挤干水分放入炖大骨头的汤里，拍蒜，切蒜末，一头蒜的量放进炖酸菜的锅里一起炖 。
五、四十分钟后看看骨头上的肉是否脱骨，如果脱骨 ， 把骨头捞出放在盘中晾凉 。
六、用勺子挑看尝酸菜，加盐，再炖十分钟，十分钟后闭火，放蒜末 ， 一头蒜的量 。
这时可还不能吃呢，我还要准备一小碗蒜酱呢，干什么用呢？一会就知道了 。
一头蒜扒好，掂碎放在小碗中，倒入生抽，白醋，应该放香油的，但是刚用完，所以没放 。
把晾凉的骨头上的肉顺丝撕下来，就可以用来沾蒜酱吃了 。
把石锅放在火上添上酸菜，摆上提前切好的肉片 。大火炖开，把翻开的石锅放在托盘上，端在桌上，石锅里的酸菜还在咕咚呢 。趁热吃吧
每日三餐 ， 一年四季，人离不开饮食，所以要认真的好好吃饭，才是对自己的真好！
好了 ， 试着做一做吧！如果好吃 ， 记得来找我，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，愿你万事皆如意 。
###其它资料参考###东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉 。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量 。做法如下：
1、自家腌制的酸菜，取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝 。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分 。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜 。
4、炒锅加入适量的油，爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒，炒出油来，这菜才香，而且香而不腻 。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透 。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水，下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟 。
7、大火烧开 ， 中火炖至粉条熟 。大火收汁，加入盐、少许生抽调味 。汤汁不要全部收掉 ， 泡饭非常香 。
8、出锅
