炖酸菜油少了怎么办 _酸菜

猪肉炖酸菜放酱油吗油少了怎么办？

东北做法的白肉酸菜是不放酱油的，是要靠猪肉里的油把酸菜的香味炖出来，做白肉酸菜尽量选五花肉，因为油脂较多。长时间炖肥而不腻。若用其他部位的肉，要掺肥油。总之尽量用肉本身的油脂来炖。还有，炖白肉酸菜要小火先把肉炒透，让油脂充分渗出，再加高汤（开水）小火慢炖。这样炖出来的白肉酸菜脂香四溢却不腻口，十分美味。

大骨头一般是指大棒骨，这种食物多见于炖菜，对于身体虚弱的人来说营养价值是非常高的，可以用来补身体。大病初愈的人也可以多炖大棒骨吃。大骨头的吃法非常多，炖酸菜也是非常新颖的吃法之一，大骨头炖酸菜口味鲜美独特，做法多样。那么大骨头炖酸菜的做法有哪些？
1.做法一
新鲜大棒骨冷水洗净，可以多换几次水，冷水加入棒骨煮开焯去血末，用冷水反复冲洗干净，棒骨放入汤锅，加入姜片，葱结大火煮开。大火烧开滴入白醋和料酒转小火炖煮两个小时，酸菜用冷水浸泡十分钟攥干水分备用，锅中热油，油热倒入葱花八角炒出香味，加入洗净攥干水分的酸菜翻炒一下，盛出备用（这样的酸菜更入味颜色更佳金黄）将酸菜放入骨头汤锅中，一起炖煮二十分钟，撒入适量盐继续炖煮十分钟即可。
2.做法二
买回来的酸菜用清水浸泡十分钟去除杂质后切成丝，然后根据喜欢的酸度选择浸泡时间（通常要继续浸泡1小时左右），泡好的酸菜挤干备用。大骨棒用水浸泡4-6小时泡出血水后辗成两半备用（先将大骨棒用到划一圈然后将拿着大骨棒朝刀背用力一敲大骨棒就断了）炖锅中加入少许油，放入姜片爆香后加入大骨棒并加入适量的清水，水量没过大骨棒即可，然后加入少许白醋，八角与花椒，盖盖用小火焖炖3小时（中途撇除浮沫）。另起锅加入少许油，加入葱花姜片爆香，然后加入酸菜，翻炒10分钟盛出备用。大骨汤炖好后，将炒好酸菜加入，加入盐巴调味继续小火炖1小时，出锅前撒入少许鸡精即可。
3.做法三
大骨棒用水浸泡出血水后斩成两半（买时请档主直接给敲断），开水放入骨棒焯烫变色后捞出先净备用，把骨棒放入高压锅中，加适量清水，放入葱、姜、花椒和八角，加入少许白醋和料酒，盖上高压锅加限压筏，大火烧开后，转中火压制15分钟，关火，待高压锅自然冷却将酸菜取出，用清水冲洗一遍，用手攥干备用，打开高压锅，将骨棒连汤倒入砂锅中，再放入酸菜炖煮10-20分钟，调入适量盐就可以了。
###其它资料参考###1、首先可以尝试加入煮开后放凉的水，不能用生水。
2、其次更不能让水沾到油之类的东西，否则酸菜会变质长白毛。
3、最后加盐，可以根据自己的口味添加多少的水和盐。
###其它资料参考###用料
东北酸菜
猪小排
葱
姜
蒜
八角
花椒
盐
酱油
【炖酸菜油少了怎么办】猪油
酸菜炖排骨的做法
酸菜切丝，冲水，捞出水分攥干水分
小排焯水，去血沫，捞出凉水入锅，加八角，花椒，少许盐炖20分钟左右
蒜，姜切片，葱切段
炒锅加猪油，量要比平时多些，葱姜蒜，花椒、八角爆香
加酸菜丝翻炒5分钟，炒到有酸菜香味出来，加酱油上色
把刚炖好的排骨和排骨汤添入锅里，中火炖20分钟左右，加盐调味出锅
小贴士
东北酸菜是大白菜腌的，不是青菜腌的！炒酸菜的时候一定要重油，酸菜吸油，油少了就会有酸涩感，不好吃，还要多炒一些时候，不然汤不够鲜
【TSD、M】
###其它资料参考###炖酸菜有苦味，和酸菜有关系。比如酸菜没有腌透，或者是油太少的原因，下面我们看看怎么正确炖酸菜。
猪肉炖酸菜
【原料】：猪肉200g、酸菜500g、红薯粉条一把、猪血肠500g、炖肉料包（卤料包）1包、葱姜料酒、盐、白胡椒粉、香葱、大蒜；
【食谱制作过程】：
第1步、先把带皮猪肉切成片状，薄一点比较好；
第2步：切好的猪肉片和炖肉料包（卤料包）一起放锅里，加上清水，煮开后倒入少量的葱姜料酒，水开沸腾以后，用勺撇去浮沫；我这里用的是万土烧2.5L容量的土锅，保温聚热的效果非常好，炖菜非常适合，大小也刚好适合我们家使用。
第3步：盖上锅盖，把肉片煮15分钟左右，再把炖肉料包捞出来；
第4步：酸菜丝用清水洗几遍，每次都挤去水份再加水清洗，所腌酸菜的水洗去，最后挤去水份备用；
第5步：肉片煮好以后，把酸菜丝放到肉片汤里，搅拌均匀后，盖上锅盖，炖煮10分钟左右；
第6步：血肠切成小段，厚度约1CM左右；
第7步：酸菜煮入味以后，把切好的血肠放到锅里，煮开后放入盐，炖3分钟左右，血肠很容易熟的；
第8步：事先用热水泡软的红薯粉条，因为已经泡软了，不宜久煮，所以我这里是最后放进去的；
第9步：锅里再次沸腾以后，放入白胡椒粉提味，再放进切碎的香葱和大蒜，这道菜就做好了。
###其它资料参考###您好，酸菜炖的很水是因为你再煮酸菜之前没有攥一下酸菜，导致里面水分过多，或者是由于加水太多了，以及炖制的时间太少，可以加入一些肉、排骨（熟的就可以）或者加入一些粉条，炖酸菜要多放一点盐，加入一些适量的辣椒也是非常不错的，希望对您有用，请采纳~
###其它资料参考###主材：酸菜少许。
辅材：羊肉少许、葱段少许、姜适量、八角少许、食盐少许、鸡精适量、食用油少许。
【开始做入味解馋的炖酸菜】
1、首先我们将羊肉切成片，用猪肉的味道其实最好，但在秋季的时候也想给家人吃点营养全并且脂肪少的肉类，因此用羊肉炖酸菜也是非常不错的选择。
2、我们将生姜以及葱段都清洗干净，随后将生姜切成稍微宽一点的生姜条，并且切上少许的葱花碎末。
3、腌制酸菜的时候有一些杂质，我们需要将酸菜淘洗一下，并且攥干水分。
4、锅中加上少许的食用油，等油温升高之后就将切好的生姜条以及葱段、八角放进去，煸炒出香味备用。
5、将切好的羊肉片放进去，这样能让羊肉入味并且还不腥。
6、现在我们将酸菜放进去，首先要翻炒一下酸菜，这样会让酸菜味道更好并且更容易入味。
7、现在我们将羊肉也放进去，仔细的翻炒几次之后，我们在酸菜里加入足够的清水淹没过酸菜。
8、炖煮一会之后，我们加上少许的食盐和鸡精。因为我们在做酸菜的时候，本身要让酸菜的香味散出来，如果加上生抽、蚝油等调味料，会让酸菜的味道不能散出来，这样做出来的美味的炖酸菜就不太好吃了。另外像是我们经常做菜用到的十三香、胡椒粉等等也尽量别放进去，这样会影响整个菜品的味道
###其它资料参考###答：你好，东北炖酸菜一定要油多点否则不好吃，可以把酸菜洗净切丝，锅中放油或者是五花肉进行煸炒加入葱姜爆香，加入酸菜和清水，放入大料，花椒，生抽，大火烧开小火慢慢炖煮，出锅前加点盐和葱花调味即可。
###其它资料参考###酸菜是一道东北美食，各家有各家的方法，但要想做出好吃又不油腻的酸菜，我
也有好方法，现在就教给你，希望可以帮到你！
准备食材：大骨头一块(二斤)，五花肉一块，酸菜三斤，葱，姜适量
开始操作：一、把骨头和五花肉放在盆中，放凉水泡一会，锅里放水，水要多一些，大火烧开，用热水浇在骨头上面，冲洗干净。
二、锅内放凉水，把肉和骨头放入，再扔三片姜，三段葱，盖上锅盖，开始炖。大火烧开后换小火。
三、半个小时后，用筷子上下插一下五花肉，如果轻易就插透，就说明熟了，捞出来晾凉。
四、提前把酸菜泡一泡，多换水，要不然太酸，泡好后挤干水分放入炖大骨头的汤里，拍蒜，切蒜末，一头蒜的量放进炖酸菜的锅里一起炖。
五、四十分钟后看看骨头上的肉是否脱骨，如果脱骨，把骨头捞出放在盘中晾凉。
六、用勺子挑看尝酸菜，加盐，再炖十分钟，十分钟后闭火，放蒜末，一头蒜的量。
这时可还不能吃呢，我还要准备一小碗蒜酱呢，干什么用呢？一会就知道了。
一头蒜扒好，掂碎放在小碗中，倒入生抽，白醋，应该放香油的，但是刚用完，所以没放。
把晾凉的骨头上的肉顺丝撕下来，就可以用来沾蒜酱吃了。
把石锅放在火上添上酸菜，摆上提前切好的肉片。大火炖开，把翻开的石锅放在托盘上，端在桌上，石锅里的酸菜还在咕咚呢。趁热吃吧
每日三餐，一年四季，人离不开饮食，所以要认真的好好吃饭，才是对自己的真好！
好了，试着做一做吧！如果好吃，记得来找我，我是喜欢吃愿意做的如意厨娘，愿你万事皆如意。

###其它资料参考###酸菜很酸补救的办法：
1、将汤汁倒出大部分，加入清水后继续炖煮。
2、还是太酸可以把酸菜也捞出部分，加水煮。
没煮之前可以用清水多冲洗浸泡几遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是发酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以减少一部分，不然也就没有什么营养了。
酸菜吃法
1、将土鸡斩小块，洗净和冷水一起入锅，加入少许花椒大料，少许淀粉一起焯水。
2、将焯水的鸡块洗净待用
3、将东北酸菜洗一下，将菜叶与菜茎分开切丝儿，菜茎部分先斜刀切片再切丝
4、准备好葱姜，干红辣椒段
5、炒锅加热后加入适量食用油，加入葱姜末，干红辣椒，郫县豆瓣酱爆香
6、加入鸡块再加点儿白糖翻炒
7、加入点儿生抽翻炒至鸡块均匀裹上色
8、加入酸菜丝翻炒会儿
9、添加足量的清水，喜欢的话再加入点儿粉条
10、大火烧开，小火慢炖至鸡肉熟烂即可，喜欢喝汤的话别收汁太浓
11、好了，香喷喷的酸菜炖鸡上桌了。

炖酸菜油少了怎么办

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