东北酸菜怎样做好吃？
东北酸菜的10种吃法包括酸菜猪肉炖粉条、猪肉酸菜饺子、酸菜炖排骨、酸菜炒粉儿、酸菜肥肠、酸菜粉丝冻豆腐、酸菜炒肉丝、酸菜粉丝包、酸菜鱼和酸菜炖白肉 。
以酸菜猪肉炖粉条为例，准备食材包括酸菜1棵、猪肉适量、粉条1把、油适量、盐适量、五香粉适量、葱姜适量、大骨头1块和生抽适量 。做法如下：
1、自家腌制的酸菜 ， 取一个小一点的酸菜反复冲洗干净，切丝 。
2、切丝再冲洗一遍攥掉水分 。
3、今天没用太多肉，而且这肉有点肥，因为刚刚煮了一块大骨头，可以直接用来炖酸菜 。
4、炒锅加入适量的油 ， 爆香五香粉和葱姜，下入肥肉片翻炒 ， 炒出油来 ， 这菜才香，而且香而不腻 。
5、加入酸菜翻炒，酸菜要炒透 。
6、买回来的大骨头，洗净提前加入适量的水，花椒粒和料酒入锅煮的差不多熟，然后直接把汤和骨头倒入酸菜锅里，不足在加点水 ， 下入粉条，如果有时间，最好把粉条也提前泡上，更容易煮熟 。
7、大火烧开，中火炖至粉条熟 。大火收汁，加入盐、少许生抽调味 。汤汁不要全部收掉 ， 泡饭非常香 。
8、出锅
1.东北炖酸菜 。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g ， 植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片 ， 酱油1汤匙，盐1茶匙 。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗 。把酸菜挤干 ， 然后晾10分钟左右 。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝 。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝 。大火加热炒锅，加入植物油 ， 翻炒洋葱和生姜，发出香味 。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝 。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀 。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下) 。出锅前加盐 ， 加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火 。
2.酸菜炖大骨头 。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油 。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热 。洗去漂过的空腔骨上的浮沫 。将冻豆腐切成大小适中的方块 。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜 。将骨头放入锅中翻炒 ， 加入少量酱油上色，再加入一些料酒 。加水，盖上锅盖煮 。水沸腾时，关小火 。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖 。炖15分钟左右才能出锅 。当然，如果你家里不急 ， 可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖 。
3.东北酸菜鸭 。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙) 。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用 。酸菜洗净，切片；生姜切片 。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下 ， 加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅 。倒入酸菜片 ， 与鸭肉拌匀 ， 盖上锅盖，小火煮15分钟 。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用 。
4.东北酸菜炖排骨 。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺 ， 胡椒粉5克 。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用 。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开 ， 再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味 。
【东北酸莱怎么做好】5.炖猪肉粉丝 。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个 ， 红辣椒少量，植物油，高汤，盐 ， 鸡精 。做法:粉丝用温水浸泡 。酸菜洗净切丝 。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝 。五花肉切片 。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用 。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香 。酸菜丝炒 。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝 。烧开后小火炖大约20分钟 。出锅前加入鸡精和洋葱 。
6.酸菜粉丝汤 。材料:细粉丝150克 ， 酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克 ， 味精5克 ， 精炼油25克，汤600克 。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精 。
7.酸菜香肠 。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒 。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中 。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜 。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟 。炖透后，收集汁液，装盘食用 。
8.酸菜鱼 。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉 。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边 。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖 。
9.炒酸菜 。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒 。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒 。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香 ， 下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味 。
10.酸菜白肉 。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒 。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉 ， 放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅 。
###其它资料参考###东北酸菜的做法最正宗的做法如下：
主料：排骨500g、东北酸菜100g 。
辅料：油适量、盐适量、味精适量 。
步骤一：把酸菜攥出来 。
步骤二：排骨高压锅压好 。
步骤三：加点味精还有适量的盐 。
步骤四：然后拿起来一部分，尝尝味道 。
步骤五：放入酸菜 。
步骤六：酸菜和排骨一起炖 。
步骤七：加入水，烧的久一点 。
步骤八：出锅前加入葱 。
步骤九：盛到盘子里就可以享用啦 。
###其它资料参考###东北酸菜的做法最正宗的做法：
用料：酸菜排骨 各一斤、一品鲜酱油 适量、十三香 适量、盐 适量、葱姜八角 适量 。
步骤：
1、准备酸菜丝 。
2、准备葱花，姜片，八角 。
3、排骨事先用高压锅压好 。
4、锅里放油适当多些，放入葱花，姜片，八角，十三香，一品鲜酱油爆锅，倒入酸菜翻炒 。
5、翻炒一会后把酸菜倒入砂锅，同时加入排骨跟排骨汤 。
6、大火烧开，放盐，小火炖煮3个小时后即可出锅 。
###其它资料参考###东北酸菜腌制方法如下：
1、白菜洗净切丝 。
2、加入食盐 。
3、用手抓匀 ， 可以看到白菜很快就出了很多水 。
4、将水分沥去，然后把白菜放入罐子里 ， 用手压实 ， 罐口包上塑料袋后拧紧，什么都不用管，放在阴凉处一个月后就可以吃了 。
做东北酸菜的注意事项：
做好酸菜的关键是水、盐与白菜的比例及腌制时间和制作过程中的封闭性，稍微搞不好就会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件 ， 用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样 。
新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气 。但是不建议使用酸菜鲜 。
因为酸菜鲜看来尚无明确界定 。大众认为是属于防腐剂的一种 。但酸菜鲜的使用不止是抑制了杂菌的生长，也会一定程度上的抑制乳酸菌的发酵，从而对酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响 。
