如何做鸡蛋酱？
其实这个做法很简单，也是东北家常菜必备的菜，一般东北家庭都喜欢做一碗鸡蛋酱，这样可以蘸大葱吃 ， 还可以蘸黄瓜吃，当然如果是拌面条味道就更好啦，下面就给小伙伴们分享几个东北鸡蛋酱的做法吧！
做法一：小伙伴们准备几个鸡蛋，可以根据自己的饭量来决定 ， 然后就是大酱，有条件的小伙伴可以用自己家做的大酱，没有的小伙伴直接用超市买的袋装大酱就可以，我们先把鸡蛋打入碗中充分搅拌，然后我们起锅烧油 ， 油温热了以后放入打好的鸡蛋，然后撒点葱花、鸡精、十三香，酱油 ， 觉得淡的可以再来点盐，把鸡蛋炒散以后倒入大酱 。然后再倒一点点水，继续翻炒几下就可以出锅啦 。
做法二：准备鸡蛋、大酱、葱花和尖椒，先把鸡蛋打散充分搅拌 ， 还是一样热油倒入鸡蛋，翻炒到鸡蛋成型然后然后倒入切好的尖椒末 ， 这时候再倒入大酱 ， 大酱可以提前用水稀释好，因为大酱比较干，所以炒的时候不容易散开，提前放点水稀释一下更好，然后翻炒加入味精、十三香、酱油、调色就可以出锅啦 。
那么以上就是东北鸡蛋酱的做法 ， 制作过程其实很简单，只要小伙伴们掌握好火候就可以 ， 至于大酱要用多少，就看小伙伴们的饭量啦，不过吃不完的大酱也不要扔，第二顿一样可以吃哦，味道还是很美味的 。
原料：鸡蛋190g、油适量、盐适量、料酒1小勺、小葱10g、豆瓣酱5大勺、香油1大勺
1、将鸡蛋打入碗中，放入适量盐、料酒，搅匀成蛋液 。
2、炒锅炒热，倒入适量油 ， 放入蛋液，待其受热凝固 。
3、翻炒过程中尽量炒散成小块，炒至完全熟后盛出 。
4、锅中再次放油 ， 将小葱炒熟，略炒后放入酱 ， 将酱炒匀 。
5、放入鸡蛋，炒匀后放入香油，再度炒匀后盛出即可 。
小窍门：
1、现在各品牌的豆瓣酱，味道都已经很丰富了，就只用酱即可 。
2、如果用的是干酱 ， 可以在炒酱时再加些盐、糖等调味 。
3、鸡蛋和酱的配比很重要，鸡蛋要多 ， 这样吃起来满口香嫩 。
【东北的鸡蛋酱怎么做好吃】鸡蛋酱的营养在哪？
1、酱，现在世面上的豆瓣酱都是经过十几年的酿造经验，经科学配方精心酿制的，添加剂也是相对较少的可放心食用，而且其中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠等物质，也是人体所需要的 。
2、鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素铁、钙、镁等矿物质，还有DHA和卵黄素有利于神经系统和身体发育，能健脑益智 ， 改善记忆力 。
###其它资料参考###主料鸡蛋3个黄酱1袋
辅料朝天椒半个
调料色拉油4汤匙小葱少许胡椒粉少许水1汤匙
东北鸡蛋酱的做法
东北鸡蛋酱GO.jpg
1.鸡蛋搅打均匀，葱切成碎末，辣椒切成小丁备用 。
东北鸡蛋酱tI.jpg
2.锅中放入4汤勺色拉油，烧至7-8成热的时候 ， 倒入蛋液，不用担心鸡蛋变老 。
东北鸡蛋酱gQ.jpg
3.待鸡蛋全部变熟，葱末辣椒末，超香 ， 加入大酱（黄酱）翻炒均匀，尽量将鸡蛋炒散，淋少许花椒粉和少许水，中火继续翻炒1分钟左右待飘出浓郁的酱香即可关火 。
###其它资料参考###主料
鸡蛋
3个
辅料
油
适量
尖椒
适量
淀粉
适量
香其酱
适量
步骤
1.香其酱倒入碗中
2.加少许淀粉,倒入少许清水调匀
3.尖椒洗净,切丁
4.鸡蛋打入碗中
5.搅散
6.锅内倒油,油热后下鸡蛋,摊成饼后
7.两面煎一下,用铲子切碎
8.倒入调好的酱汁,搅匀
9.煮开后放入尖椒丁,炒匀后即可出锅
10.面条煮好
11.把鸡蛋酱盛入面条碗中，拌匀即可食用 。
小贴士
1 。再次加工的酱，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用 。
2 。因为酱本身有咸淡，所以其后就不要再放盐了 。
###其它资料参考###用料
主料
鸡蛋2个
调料
调和油
适量
东北炸鸡蛋酱的做法
1.准备好东北大酱（这是偶自己做的大酱，有点太咸了，呵呵）、鸡蛋（打匀）和葱花
2.油热后倒入蛋液
3.用筷子不停地拨弄把鸡蛋炒散
4.倒入大酱炒匀
5.少放点水咕嘟咕嘟
6.水收的差不多了再放上葱花就可出锅啦
###其它资料参考###用料:鸡蛋2个大酱3勺青椒油适量
东北蒸鸡蛋酱的做法
碗里放点油，放鸡蛋和青椒
放几勺酱 ， 开始搅拌，搅匀
上锅蒸，10分钟成型 ， 再蒸10分钟蒸透即可
###其它资料参考###东北大酱炒鸡蛋酱可用如下方式做：
在东北大酱中加入少许冷开水 ， 将它化开，备用 。
鸡蛋打入碗中 ， 将它们打散成蛋液，备用 。
锅中倒入适量食用油，倒入鸡蛋液煎至微微定型，再用筷子划散成小块，盛出来 。
锅中留少许油，放入大葱爆香，再放入东北大酱进去翻炒 。
倒入刚炒好的鸡蛋 ， 继续翻炒均匀，这样东北酱炒鸡蛋就做好了 。
###其它资料参考###鸡蛋是一种非常百搭的食物，做法也特别的多，蒸鸡蛋、炒鸡蛋，煎鸡蛋 ， 还有一种做法是将鸡蛋做成酱，这样更方便保存，而且保存的时间也可以更长一些 。尤其是在东北，大家最喜欢吃的一种酱就是鸡蛋酱了，制作起来非常的简单 。而且鸡蛋酱还可以伴着米饭，蘸着馒头吃等等，今天小编就来为大家介绍一下鸡蛋酱的做法 。
材料的准备看大家想做多少鸡蛋酱 ， 来决定准备多少鸡蛋 ， 如果做得非常多，那么就多准备几个鸡蛋，做得少只需要两个鸡蛋就可以了 。需要准备小尖椒、大葱以及蒜、生姜，调料包括豆瓣酱、黄豆酱，盐、鸡精、蚝油、生抽以及味精 。千万不要小看这些食材和调料，这也是将鸡蛋酱做的好吃的精华之处 ， 一旦其中任何一种调味品缺少，就没有办法那么美味了 。
酱料的做法首先把豆瓣酱和黄豆酱放入一个碗中，然后再倒入适量的清水没过酱的表面 。用勺子快速地搅拌均匀，直到酱料融入清水当中，并且看起来有颗粒感，这样就代表酱料稀释完成了 ， 然后把这个酱料放到旁边备用 。接下来再把鸡蛋磕碎到碗中，拿起筷子快速地搅拌 。起锅烧油 ， 等到油温热一些以后把鸡蛋倒入进去，将鸡蛋煎成大块 。
做鸡蛋酱的过程当然，既然是做鸡蛋酱，那么鸡蛋这么大块肯定是不行的 ， 所以要把这些鸡蛋再捣碎成碎末的形状 。再一次起锅烧油，将提前准备好的葱姜蒜等配料放入锅中翻炒，再下入鸡蛋，接下来需要把酱料也倒入进去 。等待的过程中建议大家可以在鸡蛋酱中加入一些淀粉水，这样可以让汤汁更加的浓稠 。怎么样，做鸡蛋酱是不是没有想象中那么麻烦呢 。
