超简单 秋刀鱼去骨的做法，超简单 秋刀鱼去骨怎么做？
1.首先用刀沿着鱼身上的把鱼切开，记得别切得太深太用力以免把鱼骨切断
2.接着在鱼尾的地方切出一个切口，注意不要把鱼尾切断哦，另一面也做一样的动作
3.把鱼调味后就可以烹调咯，把鱼烹调完成后接着就要来去骨了
4.用筷子把上下两片鱼肉分开，要注意别太用力把鱼肉弄碎了
5.接着从鱼尾轻轻把鱼骨拉起，就可以将鱼骨完整的取下来了
鲜刀鱼馄饨的做法步骤
1. 买刀鱼 。
2. 鱼骨分离 。骨头可以笃汤调味 。鲜哦 。
3. 把肉，刀鱼馅 。韭菜放一起 。
4. 说个详细步骤吧：8斤刀鱼 。剔成5斤鱼肉，买一斤半腿肉，一斤半韭菜 。刀鱼肉和碎肉摇在一起 。韭菜洗净切碎拌在一起，色拉油三到五勺，黄酒啤酒少许，白糖少许，鸡精味精盐 。看情况而定 。鸡蛋清 ， 8个 。拌和 。一斤馅一斤皮子 。8斤皮子大概 。鸡蛋皮子最好 。
5. 拌好了就是这样子 。
6. 然后裹成馄饨 。剩下的就不用我说了吧？
对了，刀鱼骨洗净，放水里清煮，放少量碎肉，沸了加料酒，盐 。就可以了 。汤鲜得不得了 。然后馄饨往里一盛 。。。人间美味哦 。
###其它资料参考###刀鱼的做法
如今长江刀鱼的产量已经不多了 ， 各地区都对长江进行保护了，在鱼类繁殖期定为休渔期，以保护长江的种类水产品了 。在刚上市时候的长江刀鱼价格贵得惊人，每斤要卖到八千元以上，更有2012年上市的最大长江刀鱼王凭借6.5两的体重 ， 被收入世界纪录，拍出了5.9万元的天价 ， 这价格不是一般老百姓所能接受的 。但正宗长江刀鱼却实有它的独到之处,它的鲜美不是一般水产品所能比拟的 。
那么到底是哪种刀鱼的做法最好呢？
刀鱼的做法很多 ， 主要为清蒸、红烧 。
清明节前，扬州人爱用最新鲜的长江刀鱼招待客人，此时刀鱼一般不大，一斤差不多8条，席间，会来几条刀鱼清蒸、剔去骨剌装盘上桌，谓之：尝鲜；剔下来骨剌油炸后另装小盘 ， 奉于客人，另外，对湖刀、冷冻刀鱼一般红烧 。
刀鱼的做法一：清蒸
【材料】
刀鱼五尾（约1250克） 。熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克 。绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克 。
【制作过程】
刀鱼去鳍、鳃、鳞 ， 从鳃中绞出内脏，洗净 。将刀鱼入沸水锅中略烫，整齐地放入盘中 ， 将火腿末、笋片、冬菇片相间地排放在鱼身上 ， 加熟猪油、绍酒、精盐、虾子、鸡清汤 ， 再盖上猪网油，上放葱姜，入笼旺火蒸熟取出，拣去葱姜、网油，将蒸鱼卤汁滗入碗中，加入白胡椒粉调匀，浇在鱼身上，撒上香菜末即成 。
食用小窍门：食用时，一人用筷夹住鱼头 ， 把鱼提起来 ， 另一人用筷从鱼头下紧紧地把鱼肉从鱼骨上顺着完整的剔下来 ， 就可以免除刀鱼多刺的烦扰，并将骨剌油炸后另装小盘，奉于客人品尝 ， 以示吃鱼的讲究和对客人的尊重 。
另有一简单的清蒸做法：
越是新鲜的鱼类，越不需要额外的配料和复杂的烹制，清蒸无疑是保持原味的最佳方式 。以长江刀鱼为原料，仅以盐入味、姜末料酒去腥、猪油添香 ， 蒸几分钟，已经是软嫩芳甜、口颊生津 。
刀鱼的做法二：红烧
长江刀鱼以草头(书名苜蓿)刚上市为最佳，过了清明节刀鱼的骨头就发硬了，价格也会相应降低 。
【制作过程】先用油煎一下 ， 然后和草头一起红烧 。这样的味道最鲜美，刀鱼的鲜美可以渗入草头中 。
此法还有个妙处：因为刀鱼的细骨头很多，万一骨头卡在喉咙里的话用草头可把骨头缠下去 。
过了清明节的刀鱼可清蒸，这种做法同样能保持刀鱼的鲜美 。只不过在食用的时候要注意鱼刺，因为这时刀鱼的鱼刺已开始发硬了，小心别卡在喉咙里了 。
以下还有几种红烧刀鱼的做法：
家常刀鱼 材料
姜粉，葱，花椒，油 ， 刀鱼，蒜，盐，豆瓣酱1勺，味积鲜 ， 醋几滴 ， 水，香菜
做法
1.刀鱼收拾干净洗净切段 。
2.锅内放适量油，加几粒花椒炸香，放入葱花、姜粉（小男人吃不出姜块了）、蒜末、盐、一勺豆瓣酱、味积鲜、几滴醋一并炒，然后加适量水 。
3.最后把刀鱼段放入，煮啊煮，汤汁快收干时加香菜段，出锅 。
焖刀鱼
材料:刀鱼 ， 糖，料酒，花椒粉，盐 ， 蒜
做法:
1.刀鱼去内脏洗净，切成三角块，加入料酒，盐，花椒粉腌制半小时 。
2.锅内加油烧热，把刀鱼煎至两面焦黄
3.都煎好后用锅里的底油把蒜炒香，加入糖 ， 酱油，少许水 ， 再把刀鱼倒入收汁即可 。可以少许些盐 。
小诀窍:煎的时候粘些淀粉焖出来外皮比较软，喜欢吃硬点的可以不粘淀粉直接煎熟 。
香烤刀鱼
用料主料：秋刀鱼10尾(约重600克)配料：嫩绿生菜100克、大洋葱150克调料：精盐3克、鸡精4克、椒盐辣椒面20克、万字酱油15克、四川熟油辣椒20克、胡椒末3克、芝麻油3克、青花椒油4克、精炼油15克
做法:
1、刀鱼去腮，洗净，搌干水分 ， 用精盐、胡椒末将鱼抹匀，浸渍进味 。洋葱去皮洗净，一切两半，切成半圆形大薄片 。万字酱油、青花椒油、熟油辣椒、芝麻油、味精放碗内对匀，成味碟 。
2、取一长形烤盘，抹上油，取一半洋葱片撒于烤盘内垫底，将刀鱼摆在洋葱上面，把余下的洋葱片均匀撒在刀鱼上 ， 然后放入220摄氏度的烤箱内烤8分钟，再将余下的油淋于鱼上 ， 再烤2分钟取出 。
3、生菜洗净，摆长条盘四周作点缀 ， 刀鱼顺摆在生菜中间，椒盐辣椒面放条盘一端，随同味碟上桌即成 。
小诀窍:
制作关键
刀鱼不能剖腹去内脏，以免受热刺肉分离而不便食用 。
烤鱼至熟即可，久烤质老变形 。
另有其他刀鱼的做法：
清汤刀鱼面 材料
长江刀鱼1000克，南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
做法
1、将刀鱼洗净，去皮和刺，用刀背剁成鱼蓉，加入葱姜汁、蛋清 ， 搅上劲，在温水中挤成鱼面备用 。
2、炒锅上火，加高汤及调料，下入鱼面 ， 待鱼面浮起即起锅，盛入用南瓜刻好的盅内即成 。
小诀窍:
特点:成色雪白，口感鲜嫩爽滑 。
刀鱼馄饨
刀鱼馄饨是张家港民间传统特色点心 。
刀鱼馄饨的做法：将刀鱼从尾部向上劈成两半，去除头、皮、大骨，用刀背将其捣碎，剔除鱼刺，加入佐料，与韭黄或瘦猪肉等拌和做成馅；再选用精白面粉加适量盐和水揉成面，擀压成极薄的皮子，将刀鱼肉馅包成馄饨 。馄饨在沸水中煮至漂浮即可食用 。入口清香诱人 ， 口感细腻滑嫩 ， 鲜美无比 ， 别具风味 。
豆渣饼烧刀鱼 ， 看上去很好吃 。
###其它资料参考###刀鱼的做法，和它的种类有很大关系 。
先来说一说最为名贵的刀鱼：长江刀鱼 。这种刀鱼现在市面上很难见到 ， 价格更是天价，经常卖到上万元一斤 。
这种刀鱼的特点就是：腴而不腻、入口即化，而且一定要在三月左右吃 。因为这种刀鱼会在春季洄游产卵，因此它们体内会囤积大量脂肪 ， 细腻的油脂均匀分布在鱼肉的肌理中 ， 每一口都鲜香无比 。
对于这种刀鱼，最好的烹饪方法就是清蒸，只需要一些葱姜、猪油，就可以完美吊出鲜味 ， 特别好吃 。
清蒸刀鱼：1、把刀鱼稍微清洗一下，用一根筷子插入鱼嘴，一边转动一边轻轻抽出，这样就可以把鱼的内脏全部拉出来 ， 不破坏鱼身 。需要注意的是，刀鱼的鳞片千万别刮，鳞片本身很薄，下面藏有丰富的脂肪 ， 是美味的关键之一 。
2、在鱼身上覆盖两根细葱、两片生姜，再挖一小勺猪油，撒少许盐调味 。
3、等水烧开之后，蒸6分钟就可以了 。
蒸好的刀鱼，扑鼻而来就是一股独特的脂香气 。薄如蝉翼的鱼鳞，覆盖着一层细腻的油脂 ， 闪烁着晶莹的光泽 。鱼肉细嫩爽滑 ， 口感入口即化，鲜美极了！
还有一种有名的刀鱼吃法 ， 叫做刀鱼馄饨，也就是把刀鱼肉做成馄饨馅 。这种吃法性价比比较高，可以选购价格便宜一些的海刀、小毛刀来做 ， 配上一些肥瘦相间的猪肉 ， 鱼肉香和猪肉香混合在一起，吃起来特别满足 。
刀鱼馄饨：1、用菜刀切入刀鱼头部与鱼身的交界处，然后快速向尾部滑动，这样鱼肉和鱼骨就分开了 。鱼肉用来包馄饨 ， 剩下的鱼骨可以用来熬汤 。
2、将刀鱼肉剁碎，配上肥瘦相间的猪肉末 ， 再加入剁碎的韭菜 。
3、加入少许色拉油、啤酒、鸡蛋清、白砂糖、鸡精、盐调味，这样馄饨馅就拌好了 。
4、最后包好馄饨，煮熟之后，再盛一碗刀鱼骨熬制的鲜汤，鲜美又满足 。
刀鱼本身的细刺很多，所以一定要选择清明前的刀鱼来制作馄饨 ， 这个时期的刀鱼，它的细刺非常柔软 ， 完全不会伤到口腔，反而能增加口感 。有句俗语说 ， 清明前鱼刺软如棉，清明后鱼刺硬如针，指的就是这种现象 。
不论是江刀还是海刀，它们的味道都是非常鲜美细腻的 ， 所以建议大家选择比较清淡的方法来烹饪，而不要用浓油赤酱来调味，这样才可以更好地品尝到食材本身的美味 。
###其它资料参考###【菜名】清炸黄河刀鱼
【所属菜系】鲁菜
【特点】色泽金黄，外香脆 ， 里鲜嫩 ， 用花椒盐蘸食滋味更好 。
【原料】黄河刀鱼1000克 。精白面粉25克 。绍酒20克、精盐5克、花生油200克、花椒盐10克 。
【制作过程】将刀鱼从口中取出内脏 ， 去净鳃冲洗干净，加绍酒、精盐腋渍入味，炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热（约150℃）时，将刀鱼均匀地沾上一层精白面粉，放入油锅中炸至微黄色捞出，待油温升高至九成热（约220℃）时 ， 投入已炸过的刀鱼炸呈金黄色时捞出装盘 ， 外带花椒盐上桌即成 。
【菜名】红烧刀鱼
【所属菜系】鲁菜
【原料】刀鱼 葱，姜，蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉
【制作过程】1.刀鱼清洁干净，切6公分左右段，用少许盐，料酒，略腌制15分钟
2.取一个干净小碗 ， 放入葱，姜 ， 蒜，少许盐，少许糖，料酒，水淀粉待用
3.取另一个小碗，放入一个鸡蛋搅拌均匀待用.
4.炒锅放油 ， 待到8成熟，放入两片姜 ， 将腌好的刀鱼裹上鸡蛋放入油锅内煎至金黄 。
5.把准备好的(2)内碗汁倒入煎好的鱼锅里，大火烧开，再转入小火，鱼易熟，只要稍等，汤汁变粘糊状 ， 就可以盛盘吃了 。
【菜名】白炒刀鱼丝
【所属菜系】山东菜
【特点】:鱼丝洁白，加以三丝调和，色彩悦目，软嫩润滑，味美可口，为初春佳肴 。
【原料】刀鱼、 水发冬菇、绿叶菜、蛋清、火腿、绍酒、葱姜汁、精盐、水淀粉、味精、猪油
【制作过程】
1. 刀鱼治净，批下两面鱼肉 ， 皮向下平放砧板上，用刀背轻捶鱼肉，致鱼刺粘在皮上，再用刀刮下鱼肉略斩成茸，加入绍酒、葱姜汁、精盐、蛋清和水淀粉调拌上劲，灌入用牛皮纸做的漏斗内；
2. 炒锅上火烧热，放熟猪油，烧至三成热(约66℃)时，将漏斗内的鱼茸从小孔中慢慢挤入油锅，至熟时捞出，改成4厘米长的段；
3. 将配料切成丝，放入原锅中煸炒，力口绍酒、精盐、葱姜汁、鸡汤和味精，倒入鱼丝，晃动炒锅，用水淀粉勾芡 ， 淋熟猪油翻锅装盘即成 。
【菜名】刀鱼馄饨
【刀鱼馄饨刀鱼怎么去骨】 【制作过程】 刀鱼馄饨的制作“工艺”主要是做馅：将新鲜刀鱼剁成肉饼状备用，再将鲜嫩的秧草在开水锅中处理一下，切细拧去多余水份，然后，将刀鱼肉饼倒入，倒进适量熬过的熟油，打几只鲜鸡蚤投入，加味精、食盐，拌和均匀，这样，精美的馅就完成了 。考究一点的做法：刀鱼要挑早春出水的鲜货，尽可能选肥硕的雌鱼；秧草要选当日清晨割下的，最好是头茬带露水的嫩头，鸡蛋务必是三五天内生下的，使用时以剔除蛋黄只留蛋清为好 。“三鲜”合而为一，吸引力可想而知，如果有香喷喷的熟豆油拌人的话，令人垂涎欲滴 。至于馄饨皮，则当然以全国闻名的塘桥小麦磨制成的精白面粉为原料最理想 。这样裹成的馄饨，是地地道道的张家港名点，其他地方都难以吃到 。刀鱼的细刺这么多，做成馅可能不会大口吞下，可预备好狭长的新鲜猪肉皮一块 ， 先将刀鱼的主骨、头部剔除，然后将刀鱼平摊在肉皮的肉质层，用刀子轻轻地逐一横向下剁，结果软刺全部嵌在肉皮里，留在皮层上的纯乎是一段刀鱼肉，做馅做丸子，很是方便 。清明之前，春江渐暖，有心人不要错过品尝有地方特色的张家港刀鱼馄饨的好机会 。
