蛋仔皮怎么做好吃吗 _皮蛋

在家里怎样做蛋皮？

【准备食材】：鸭蛋5斤皮蛋粉200克食盐15克浓茶水适量
1.挑选新鲜的鸭蛋，以一个周内所产的鸭蛋为宜，把鸭蛋放入凉茶水中清洗干净，一边清洗一边要仔细检查鸭蛋是否有裂纹或者破皮，表皮不完整的鸭蛋不可以用。
2.取一个大盆，倒入200克皮蛋粉，再加入15克食用盐，然后倒入85克凉茶水，边倒边搅拌，调至粘稠的糊状后，放一边静置10分钟，让其充分地发生化学反应。
3.十分钟后，我们把清洗干净的鸭蛋放入蛋粉糊中滚动，让其均匀地裹满蛋粉糊。
4.取一个罐子，套上一个密封性好的塑料袋，然后把均匀裹满蛋粉糊的鸭蛋装入塑料袋里，要小心放入，避免磕破蛋壳，然后把剩余的蛋粉液也倒入袋子里，不要浪费了。
5.最后，把塑料袋扎紧，盖上盖子，温度控制对皮蛋非常的重要，一般的情况下， 28度以上皮蛋两个周就可以成熟了，16度以上需要三周成熟。

说到皮蛋，不知道大家喜不喜欢吃，反正我觉得还可以，也经常吃，而且我的吃法很多，皮蛋的主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，微咸，色香味均有独到之处。相信也有不少的朋友喜欢吃的，那么这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家更新几种皮蛋的特色吃法，喜欢吃皮蛋的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：凉拌皮蛋
准备食材如下：皮蛋4个，花生油40克，盐少许，生抽2汤匙，蚝油1汤匙，啤酒2汤匙，大蒜3瓣，白糖1茶匙，香醋1汤匙，泡椒4个，青红辣椒各1个
具体做法如下：把皮蛋放入锅中煮3分钟，去壳切成小块，码入盘中，把辣椒和大蒜全部处理干净切粒，碗里放入盐、生抽、蚝油、白糖、香醋、啤酒，搅拌均匀，调成料汁，起油锅，放入大蒜和辣椒爆香，再均匀的淋在皮蛋上，稍加整理，即可上桌。
做法2：皮蛋瘦肉粥
准备食材如下：大米75克，皮蛋2个，瘦肉200克，小葱1根，食盐1茶匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，生姜1块，花生油1小勺，淀粉1汤匙
具体做法如下：将大米放入锅中，清洗一次，然后加足量的水熬粥。接着将皮蛋去壳切小块，生姜切丝，小葱切葱花，将瘦肉切成薄片，然后放入汤碗，再放入姜丝，加入1茶匙食盐，加入1汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，然后抓匀，再放入1小勺食油，搅拌均匀备用！等粥熬好之后，将皮蛋，瘦肉一起放入锅中，搅拌均匀烫熟，再根据自己的口味加入食盐，再撒上葱花即可！
做法3：皮蛋拌豆腐
准备食材如下：山水嫩豆腐1盒，皮蛋3个，小米椒5个，青椒1个，大蒜5瓣，生抽2汤匙，食盐1茶匙，香醋1汤匙，花椒油1汤匙，辣椒油1汤匙
具体做法如下：将小米椒切碎，青椒切碎，大蒜拍扁剁碎，放入碗中，加入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入1汤匙香醋，加入1汤匙胡椒油，加入1汤匙辣椒油，然后搅拌均匀备用！接着将山水豆腐切成小块摆入盘中，再将皮蛋去壳，切成小块摆在豆腐周围，最后淋上锅盖调好的凉拌配料即可！

###其它资料参考###用料
低粉
140g
鸡蛋
两个
无铝泡打粉
7g
木薯粉
28g
白砂糖
140g
淡奶
28g（三花淡奶，黑白淡奶均可，没有可以用普通牛奶）
水
140ml
玉米油
28g（无味的油都可以，不要用花生油，调和油）
鸡蛋仔的做法
粉类过筛。油，水，奶，鸡蛋混合打匀。全部材料混合，搅拌均匀
面糊过滤，去除杂质后就是鸡蛋仔的基础面糊了。可以放置1小时后使用，我直接用过，也没什么问题
**模子烧热，一定要烧热。这样鸡蛋仔的外皮才会更脆。在模子里刷油，均匀的刷上一层即可
挤入面糊，面糊的份量可以参考下图，就是刚刚好一半模子满。停留几秒钟，盖上鸡蛋仔的另一半盖子，马上翻面。只要马上翻面，面糊才不会流的到处都是，而是落入模子的另一面里
每面各烧1-2分钟，打开看看颜色差不多就可以出炉了
用叉子之类的东西挑一些，鸡蛋仔就从模子中掉出来
热的时候还会软，降温之后，就会外脆里嫩了
所以想要裹起来就要趁热操作
话说啊，大家觉得鸡蛋仔应该是个什么状态才算完美？
我喜欢的外脆里嫩，不要太结实，qq有弹性
鸡蛋仔的味道很简单，无非就是单纯的蛋香，奶香
###其它资料参考###很多人喜欢吃皮蛋，给大家说说皮蛋是怎么做到。皮蛋在中国是一种传统食物，不仅是美味的食物，而且具有一定的药用价值，因此受到许多人的喜爱。皮蛋也被称为皮蛋和皮蛋。主要原料是鸭蛋，味道清新爽口。经过特殊处理，皮蛋会变得黝黑发亮，颜色和香味都很好。然而，在传统的制造方法中，皮蛋含铅量高，对人体有害。经过多年的发展，人们已经养成了吃无铅皮蛋的习惯。爱吃皮蛋的朋友可以通过跟踪烹饪网了解皮蛋的生产过程，他们也可以在家里吃新鲜的皮蛋。
制作皮蛋的常用方法:
皮蛋是一种碱性食物。他们有特殊风味的原因是，在强碱作用后，原始含硫氨基酸分解产生硫化氢和氨，加上浸渍溶液中成分的气味，会产生特殊风味。以下是一些常见的做法。
做法1 :
配料:鸭蛋、盐、茶和碱性物质(如生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等) 。) .
步骤:
1 。清洗鸭蛋以备以后使用。
2 。将苏打灰和盐放入一个小瓷罐中，倒入沸水，然后在生石灰和草灰完全溶解后分批加入。当生石灰完全“熔化”时，灰就会被制备出来。
3 .将灰均匀地涂在新鲜鸡蛋上(适当时加入一些稻壳或麦麸) 。
4 。储存大约两个月后，皮蛋将被保存下来，蛋壳将被剥掉食用。
做法2 :
配料:新鲜鸭蛋，两袋蛋粉。
步骤:
1 。选择几个新鲜鸭蛋供以后使用。
2 。将半包蛋粉放入一个大碗中，与水混合，形成一种稀糊状物。
3 .将选定的新鲜鸭蛋浸在糊状物中，使它们被糊状物覆盖。
4 。在外面包裹一层干粉并用圆筒密封。
5 .春秋两季密封储存时间为20 - 25天，夏季为10 - 15天，冬季为30天。
6 .按时打开容器，将皮蛋暴露在空气中进行通风和退火，以去除碱性味道，60天后即可食用。
做法3 :
配料:新鲜鸭蛋、生石灰、麦秸、苏打灰、盐、茶、黄丹粉、草木灰、清水等。
步骤:
1 。首先在一个大罐子，底部铺一层细生石灰，然后在石灰上面铺一层干净的麦秸，然后在麦秸上面铺一层新鲜的鸭蛋。当它90 %装满时，用竹条盖住它，用木棍压它
2 。鸭蛋放入罐中后，搅拌苏打灰、盐、茶叶、黄丹粉、松柏树枝和清水的混合物，这些混合物在罐中预先加热煮沸，使浓度均匀，然后从罐的边缘慢慢倒入罐中，直到新鲜鸭蛋被混合物完全淹没。
3 .将新鲜鸡蛋倒入罐子里大约30天。如果进料液体正常，它可以从罐中排出。
4 。从罐子里出来后，鸡蛋通常会在液体中浸泡三次以上，然后与30 - 40 %的黄色粘土混合，形成具有一定粘度的糊状物，然后用糊状物逐一包裹鸡蛋。
5 .泥浆被覆盖后，鸡蛋在外壳上来回滚动，外壳会均匀地粘在泥浆上。这样，美味的皮蛋一个接一个地被制作出来。
皮蛋主要原材料是鸭蛋，口感独特，爱它的人甘之如饴，不喜欢的人唯恐避之不及。
皮蛋性寒，有润喉、去热等功效，但同时由于皮蛋含有一定量的铅，不宜长期大量食用。
皮蛋的主要做法有凉拌皮蛋，尖椒炒皮蛋，皮蛋鱼片汤等。
凉拌皮蛋：
材料：皮蛋，小米椒，蒜，生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖
做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。
【蛋仔皮怎么做好吃吗】
2.小米椒和大蒜均切成碎末，放入小碗里，再依次加入生抽，老抽，耗油，陈醋，白糖，搅拌至白糖全部融化，然后淋在皮蛋上面即可（皮蛋本身就有盐味，生抽老抽都含盐，不用再放盐了）
尖椒炒皮蛋：
材料：皮蛋，杭椒，大蒜，豆豉，生抽，盐
做法：1.刀两面抹油，皮蛋切块装盘。杭椒切片，大蒜切碎备用
2.锅内放油，皮蛋放入煎至焦黄盛出
3.锅内放油，放豆豉，大蒜爆香，然后放入杭椒，待炒到杭椒表皮起皱后，倒入皮蛋，然后放少量盐，生抽，翻炒均匀，起锅前放醋。
皮蛋鱼片汤：
材料：新鲜鱼，皮蛋，香菜，生姜，料酒，淀粉，油，盐，胡椒粉
做法：1.鱼处理干净，片出鱼片（买鱼时可以让老板帮忙弄好），鱼片加料酒，少量盐，淀粉，抓匀腌制十五分钟。
剩余的鱼头鱼骨单独沥干水分装盘。
皮蛋切块备用。
2.锅里放油，将鱼头鱼骨煎至两面金黄，倒入开水，放入生姜片，煮十分钟左右，用筛子过滤掉鱼头鱼骨，只留鱼汤。
3.鱼汤倒入锅里烧开，把腌好的鱼片依次下入锅里，不时用筷子搅拌下，防止粘连。
4.锅里汤再次沸腾时，放入皮蛋，放少量盐，起锅装盘，最后撒上香菜和胡椒粉。
炎炎夏日没食欲，一日三餐如何保证身体能量的补充？今天介绍的这种以皮蛋和瘦肉煮制出来的粥食是最适合家常吃法了，也许很多后厨都煮制过，但我今天介绍的这种方法多加了一步骤，顿使这碗家常粥更加的营养美味。
首先从选材上：大米选用的是两种搭配，东北大米与泰国长粒香米。东北大米黏性、胶稠度高；而泰国长粒香米更软滑且更有香味。煮粥使用的汤水并非清水，而是用鲜猪排炖出的底汤，当然这也并不复杂。
大米
当先，将东北大米与泰国长粒香朱洗净后，混合一起，加入少许花生油，搅拌、搅匀。放入冰箱冷藏一个夜晚，使其大米中的淀粉分解，缩短后期熬粥的时间，增加粥的香味。
备料
皮蛋瘦肉粥所需的食材准备：将生姜切成丝，皮蛋切成小块；瘦肉切成小片后加入一些米酒，撒入一点食盐与白糖搅拌均匀，进行腌制。
皮蛋瘦肉粥
取一锅，倒入已经熬制好的排骨底汤，将其煮沸，然后将冷藏后的大米放入沸汤中，搅散。熬制约20分钟左右。这时白粥已近浓稠，倒入已腌制好的瘦肉与切好的皮蛋，抗匀且将其煮沸。然后撒入一些白胡椒粉、滴入芝麻油增香后就可以装碗品味了！
当然在出锅前也可据个人喜好撒入葱花等等。
用料
皮蛋三个、香菜适量、橄榄油（色拉油）适量、小米椒适量、蒜头几瓣、盐适量、白糖适量、白胡椒粉适量、生抽适量、香醋（可不放）适量、芝麻油适量
###其它资料参考###做法1：酱汁皮蛋
准备食材如下：松花蛋4个，味极鲜2汤匙，醋2汤匙，香葱碎1根，干辣椒碎1个，姜末适量辣椒油1汤匙，花椒油1汤匙
具体做法如下：将所有的松花蛋去壳，然后切成小块，接着准备一个碗，加入味极鲜2汤匙，加入香醋2汤匙，加入香葱碎，加入姜末，加入辣椒碎，加入1汤匙辣椒油，加入1汤匙花椒油，然后搅拌均匀，再淋到松花蛋上即可！
做法2：松花蛋肠
准备食材如下：鸡蛋500克，松花蛋4个，食盐1茶匙，味精1茶匙，料酒1汤匙，生抽1汤匙，肠衣1米
具体做法如下：鸡蛋打散放入干净盆中、松花蛋去皮洗净，切成小块放入鸡蛋的盆中，加入盐、料酒、生抽、味精适量，用手动打蛋器搅拌均匀，将大可乐瓶的上半部分剪下作为灌肠用的工具，将剪下的可乐瓶和肠衣的口连接一起，用大饭勺将2中的松花蛋液灌入肠衣中，封口分别用细绳系紧，中间也分段系紧，这样便于在锅内煮，凉水入锅内，煮熟，上大气转中小火，10-15分钟就好了，凉后切片入盘即可食用！
做法3：松花蛋拌豆腐
准备食材如下：松花蛋2个，内脂豆腐1盒，红尖椒1个，北杏仁适量，食盐1茶匙，酱油3汤匙，香油1汤匙，小葱1根，香菜1根，辣椒油2汤匙
具体做法如下：将松花蛋放在水里煮一下，凉水泡一下冷却，将冷却的松花蛋剥皮，将剥好皮的松花蛋切小丁，香葱切末、杏仁用刀拍碎、红椒切小丁、香菜切末，将内酯豆腐划上几道放入盘中，将豆腐上撒上细盐、所有配料，淋上香油，红油、酱油、撒上杏仁碎即可！

蛋仔皮怎么做好吃吗

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